Что за сыр пармезан, как его едят и его особенности

О применении в кулинарии

Классический сыр аргентинский пармезан «Гойя» обладает слабым запахом, но выражено пикантным вкусом. Дегустаторы говорят, что в букете ароматов угадывается запах летнего луга, ореха и древесины. Пикантность продукту придает добавление жирных сливок и кислого молока, которое подвергли продолжительной выдержке. Еще одна органолептическая характеристика сыра – это солоноватый привкус.

Поклонники, которые хотят всецело оценить аромат и вкус, прибегают к небольшой хитрости. Кладут аргентинский купленный пармезан в холодильник на 10-15 минут до подачи на стол. Несложная процедура усиливает аромат и вкус. Европейские повара разработали рекомендации, которые позволяет насладиться молочным продуктом из Аргентины:

• нарезают только тонкими ломтиками, чтобы не заглушить вкус других ингредиентов;
• подходит для бутербродов и для сырных тарелок;
• дополнит вкус яства груша, оливки, фундук;
• во Франции его кушают, положив несколько кусочков на свежий багет;
• в восточной Европе и на Кавказе сыр кладут на лаваш;
• в качестве десерта «Гойя» дополняют сухофруктами, овощами или медом;
• натертая головка украсит салат, горячие блюда, выпечку.

Классический сыр пармезан «Гойя», фото которого представлены ниже, называют еще бюджетным аналогом стандартного пармезана. Он не уступает ему по уровню содержания полезных веществ, но аргентинец отличается более насыщенным вкусом. Сырная тарелка – это один из распространенных способов поглощения лакомства. Дополнение вечеринки или просто легкий перекус. На большую тарелку укладывают небольшие тонко нарезанные ломтики.

На заметку!В ресторанах раскладывают сыр на тарелке по часовой стрелке. Начинают от нежного и постепенно двигаются к наиболее насыщенному вкусу.

В домашних условиях приведенную схему немного меняют. «Гойя» кладут с такими сортами, как «Горгонзола», «Качотта», «Каприно». Рядом располагают кусочки хлеба, помидоры, оливки. Поклонники сладкого вкуса, заменяют перечисленные добавки приведенными ниже продуктами:

• черешня;
• клубника;
• слива;
• абрикос;
• нарезанная груша;
• дыня;
• ананас;
• орехи.

«Сладкий» вариант раскладки дополняют сортами «Грюйер», «Романо», «Пекорино». Если таковых под рукой нет, то нарезанные ломтики поглощают вместе с фруктами или ягодами.

Интересные факты о пармезане

Чтобы получить килограмм продукта, понадобится 16 л молока . При расчете на одну большую головку сыра это получается больше 500 л молока.

Лучшие материалы месяца

• Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
• Самые распространенные «офисные» болезни
• Убивает ли водка коронавирус
• Как остаться живым на наших дорогах?

Мало кому известно, но большим поклонником пармезана был Николай Васильевич Гоголь, который всегда жаловался на то, что у него нет аппетита, но при этом просто обожал блюда с сыром.

Среди поклонников сыра можно назвать также Боккаччо. Даже в его величайшем творении «Декамерон» можно найти упоминания о счастливых людях, которые живут на горе из пармезана .

Даже в романе Р. Л. Стивенсона «Остров сокровищ» упоминается пармезан, когда пират Бен Ганн упрашивает дать ему кусочек этого лакомства.

Французский писатель Мольер просто обожал этот сыр, настолько, что на склоне лет питался практически только им.

Пармезан обязательно входит в рацион космонавтов благодаря большой концентрации полезных веществ.

Настоящий пармезан необходимо регулярно проверять на зрелость и качество. Это делают специально обученные люди: они стучат по головкам сыра маленькими серебряными молоточками и слушают звук, который получается на выходе .

В некоторых регионах Италии банки даже выдают кредиты под залог этого ценного сыра. Такой оригинальный залог впервые использовали в 50-х годах прошлого века, и именно для сыроделов. Поскольку пармезан созревал долго, и первой прибыли требовалось ждать больше года, им приходилось брать взаймы, используя самое ценное, что у них было, – сыр. И по сей день один из банков, Credito Emiliano, выдает кредиты под залог пармезана тем сыроделам, которые в этом нуждаются .

Аналоги пармезана в России

Все сыры выше, отличная замена пармезану, но все они импортные и достать их не всегда возможно в России. Поэтому давайте посмотрим на сыры, которые есть в супермаркетах у дома.

Не все по карману покупать дорогой оригинальный Parmigiano-Reggiano или даже его аналоги. Поэтому для рецептов, где сыр нужен в расплавленном виде, например, пицца, ризотто, лазанья, можно взять эти твердые и полутвердые сыры:

• литовский Dziugas («Джюгас»),
• Грюйер,
• Эмменталь,
• «Швейцарский»,
• Голландский,
• «Рокишкис»,
• Белебеевский «belster»
• и другие твердые и полутвердые сорта сыра.

Другие виды твердых и полутвердых суров можете посмотреть в статье «Виды сыров. Их использование, хранение, сорта и вкус» и «Виды сыров, пасты, овощей и фруктов в инфографике»Это все конечно не пармезан, но в повседневной готовке использовать можно.

Но в некоторых блюдах пармезан можно заменить лишь Грана Падано, иначе потеряется «вся соль» рецепта. Например, в рецепте паста карбонара или салате цезарь.

Категории

Сыр

← Предыдущий

Польза пармезана и вред этого сыра для организма

Следующий →

Как хранить пармезан дома

Польза и вред

У пармиджано легкий аромат с фруктовыми нотками и отменный вкус. Этот сыр прекрасно воспринимает организм. В составе итальянского сыра имеются важные минеральные элементы, витамины и аминокислоты.

Пармезан отличается наличием незаменимой аминокислоты глутамат, возникающей в продукте натуральным путем. Данное вещество во время вываривания сыра соединяется с натрием и водой. Получается в итоге глутамат натрия, однако он отличается от искусственного аналога и даже полезен за счет натуральности. Как раз данному химическому соединению пармиджано обязан оригинальными вкусовыми качествами. Такая аминокислота содействует обмену веществ, а также помогает деятельности мозга.

Чем же еще полезен пармезан:

• нормализует пищеварительную систему;
• отлично усваивается;
• не содержит лактозу;
• содействует обновлению клеток организма;
• нормализует сон;
• поддерживает деятельность ЦНС;
• поддерживает мышцы в тонусе.

Часто беременные и кормящие женщины интересуются, можно ли использовать в пищу пармезан, в то время когда приходится убирать из рациона многие продукты. Этот сыр впору употреблять при отсутствии непереносимости молочной продукции. К тому же в нем нет вредных бактерий, что делает итальянский сыр одним из наиболее безопасных продуктов продолжительного хранения.

Невзирая на массу положительных достоинств, пармезан может быть вреден. Прежде всего, это касается переедания, вследствие которого не исключены мигрени. Поскольку в кисломолочном продукте содержится высокий процент натрия, он не рекомендуется гипертоникам.

Уникальность пармезана обусловлена тем, что он у лиц с непереносимостью лактозы не возникнет аллергической реакции. Кроме того, продукт довольно калорийный, потому нежелательно употреблять его больше 70 граммов в день.

Пармиджано реджано

Если французское название этого сыра пармезан означает «из Пармы», то почему на итальянских головках этого сыра можно увидеть маркировку «Пармеджано». Частично об этом уже упоминалось в статье. Пармиджано на итальянском означает то же самое «Пармезан». Жители, которые жили ближе к провинции Реджио могли называть его «Реджиано». Оба эти итальянских термина указывают на географическое происхождение и стало применяться применительно к этому сыру с 19-20 веков.

В 1934 году производители в Парме и Реджио-Эмилии объединились с производителями в провинциях Модены и Мантуа (часть к востоку от реки По), чтобы сформировать ассоциацию, называемую Консорцио-дель-Грана-Типико. Это объединение было призвано стандартизировать производство их сыров. Позже к ним присоединились сыроделы провинции Болонья (к западу от реки Рено).

В 1954 году новаторский альянс производителей сыра переименовал их в группу Consorzio del Formaggio Parmigiano-Reggiano. Выбирая это имя, участники признали историческую роль производителей Пармы и Реджио в определении основных характеристик сыра и методов его правильного использования.

С этого момента официальным названием сыра стало Пармиджано Реджано, о чем свидетельствует маркировка на каждой головке. Члены этого производственного объединения следуют не только строгим стандартам производства, но и совместно работают над продвижением сыра на рынок, защищают имя каждого участника-сыродела.

В 2008 году суд Евросоюза постановил, что Пармиджано Реджано — единственный твердый сыр, который можно условно назвать пармезаном. При этом они признали исторический факт, что это слово можно отнести к Парме и что потребители связывают сыр с его происхождением в регионе Парма-Реджо в Италии. Эти судебные решения означают, что сыр нельзя назвать пармезаном, если он не соответствует стандартам защищенного обозначения происхождения для Parmigiano Reggiano.

Хотя эти законы соблюдаются в Европе, в других странах мира есть много подражателей. Чтобы избежать недоразумений, консорциум производителей Parmigiano Reggiano поощряет розничных торговцев и потребителей в других странах понимать историю пармезана и использовать правильное название сыра: Parmigiano Reggiano.

Что приготовить из пармезана

Способ применения пармезана зависит в том числе от его возраста. Так, молодой сыр наиболее универсален, сочетается с другими сырами и его приятно употреблять как самостоятельную закуску с овощами, фруктами, ягодами или в составе классической сырной тарелки. Часто его добавляют в качестве ингредиента в мясные рулеты.

Пармезан прекрасно идет как в холодных закусках, так и в горячих блюдах. Для второго варианта часто используют как раз более зрелый сыр. Он отлично подходит для запеканок с мясом и рыбой, для супов и настоящей итальянской пасты.

Любопытно, что достаточно популярным является сочетание пармезана с шоколадом, когда в растопленный шоколад обмакивают сыр, дают ему остыть, превращая таким образом его в десерт. Если вы хотите найти больше интересных и разнообразных рецептов с сыром пармезан, загляните в соответствующий раздел на сайте. Там вы наверняка найдете блюда, которое придется вам и вашим близким по душе.

Сочетание сыра с блюдами итальянской кухни

Многие итальянские хозяйки любят запекать свои блюда под хрустящей корочкой сыра пармезан. Они панируют рыбу, мясо, курицу сыром и добавляют его во всевозможные соусы. Применение его настолько обширно в итальянской кухне, что сложно представить какое-либо блюдо без него. Сыр используют в тертом виде, обсыпая пасту, салаты, ризотто, горячие рыбные и мясные блюда, а также пиццу. В некоторых разновидностях пиццы этот сыр является главным ингредиентом, без которого просто немыслимо его приготовление.

У блюд калорийность с сыром пармезан, конечно же, возрастает. Ну а как же обойтись без него? Существуют даже некоторые десерты, которые подаются с этим продуктом. Например, фрукты или сырные печенья. Вас впечатлит такой десерт – небольшие кусочки пармезана, покрытые горячим шоколадом.

Пармезан не содержит в своем составе искусственных компонентов. Сыр имеет пикантный насыщенный вкус. Благодаря всему этому он так полюбился итальянцами, а вместе с ними и всему остальному миру, так что пармезан может по праву считаться символом Италии. А калорийность твердого сыра пармезан (40 %) позволяет использовать всем приверженцам здорового питания без исключения.

Внешний вид и описание пармезана

Пармиджано-реджано (Parmigiano-reggiano), известный в России как пармезан, имеет твердую структуру с зернисто-чешуйчатым внешним видом. Для него характерен сладковатый фруктовый вкус и насыщенно-желтый оттенок. В зависимости от жирности коровьего молока калорийность сыра пармезан может варьироваться в диапазоне 384-392 ккал.

Благодаря своему строению сыр внешне выглядит сухим, ломким и твердым, со слегка закругленными краями. Нарезать его как обычный сыр просто невозможно. Поэтому специально для такой нарезки есть нож с удобной деревянной ручкой и острым концом. С его помощью от большого куска пармезана откалывают кусочки поменьше сыра.

Смотреть галерею

Cheese Gallery «R»

Этот продукт заслужил положительную оценку многих покупателей. Также назвали его качественным и специалисты Росконтроля, изучившие образец сыра в лабораторных условиях.

Главными достоинствами изделия любители твердых сортов сыра назвали такие:

• натуральность состава;
• приятный вкус;
• высокое качество;
• удобную упаковку;
• приемлемую цену;
• оптимальную консистенцию, характерную для сыров такого типа;
• хорошую выдержку сыра.

Это единственный сыр среди всех рассмотренных образцов, органолептические свойства которого полностью устроили специалистов. Состав пармезана совершенно безопасен, не содержит немолочных жиров или прочих добавок, включая вредные для здоровья элементы.

Секреты приготовления сыра Пармезан

В сыр Пармезан добавляют молоко. Однако для продукта годится лишь молочные продукты с небольшим содержанием жира, а еще лучше обезжиренные. В начале процесса молоко следует нагреть до 38-ми градусов, потом лишь добавлять закваску. Около часа происходит созревание этой закваски. В том случае, если вы применяете для изготовления сыра пастеризованное или же цельное молоко, тогда закваску добавлять необязательно.

Домашний продукт изготавливают из нежирного молока, как упоминалось ранее, процесс готовки длительный, около пяти месяцев, а то и более.

Изготовление сыра в домашних условиях

Интересные факты о пармезане

• От 12 до 30 месяцев зреет пармезан — это самый «долгоиграющий» сыр в мире.

• Молодой сыр (12-18 месяцев выдержки) хорош с сочными фруктами, овощами, сухим белым вином. Зрелый пармезан (от 18 до 24 месяцев) едят в сочетании с итальянской пастой, корочку добавляют в суп, сочетают с красным вином и с бальзамическим уксусом. А старый сыр (свыше 24 месяцев выдержки) добавляют в мясные и рыбные блюда, отламывают и едят со сладкими фруктами и вином.

Через год выдержки сыру устраивают экзамен: «слухачи» из консорциума производителей выстукивают головки молоточками и слушают. Если звук звонкий, значит, в нем нет полостей и трещин, и сбоку на корочке появляется клеймо — знак качества DOP. После этого пармезан оставляют на полках сырного хранилища еще как минимум на полгода. А «забракованный» сыр отправится на прилавки магазинов с маркировкой «Mezzano» — молодой.

Чтобы найти в магазине настоящий пармезан, обратите внимание на упаковку. Об истинном происхождении пармезана рассказывает маркировка головки

Обязательно ставится клеймо DOP, овальная маркировка «Parmigiano-Reggiano ConsorzioTutela», номер сыроварни и год производства. Сбоку многократно повторяются вертикальные надписи «Parmigiano Reggiano». Все это помогает защитить товарный знак от подделок, и даже если вы видите на прилавке сыр порезанным на куски, на корочке легко различить фрагменты оригинальных надписей.

Пармезан настолько плотный по структуре, что его не разрезают, а раскалывают по надрезам на корке, втыкая специальные ножи в нужных точках и под нужными углами. Расколоть головку сыра — задача не из легких, требует силы и сноровки!

Автоматизированная нарезка пармиджано происходит тоже очень интересно. Машинные ножи как по маслу входят в твердую головку, разделяя ее на ровные секторы. При этом выделяется идеальная цилиндрическая сердцевина — она чуть более кремовая и не так крошится, как сыр с края.

Кстати, настоящий пармезан при плавлении не тянется нитями, как прочие сыры. Это свойство позволяет готовить такое блюдо, как паста в головке сыра. Горячую пасту размешивают посередине огромной головки пармезана, и сыр обволакивает спагетти подобно соусу. Этот кулинарный шедевр стоит в одном ряду с лучшими римскими блюдами, правда попробовать его можно преимущественно в Парме.

• У пармиджано-реджано есть старший брат — сыр грана падано, ему более 1000 лет. Технология их производства похожа, но второй выпускается в более широкой области на севере Италии, требования к сырью не такие строгие, а минимальный срок выдержки — 9 месяцев.
• Из одного чана, в который убирается 1100 кг молока, выходит в итоге всего две сырные головки — близнецы массой 37-40 кг каждый.

​​​​​​​

Иногда за созреванием пармезана следит… банк, который дал кредит сыроделу под сырное обеспечение.

Интересные вопросы

Как долго пармезан выдерживается?

Большинство коммерческих сыров пармезан — это не настоящий пармезан, и у него нет определенного периода времени, в течение которого он должен быть выдержан, если вообще.

Однако настоящий Пармиджано Реджано должен быть выдержан не менее 12 месяцев, чтобы пройти проверку и получить одобрение.

Выдержка более 1 года остается на усмотрение производителя, и она может быть тщательно выдержана для развития аромата, текстуры и вкуса в течение нескольких лет.

Сыры разного возраста лучше подходят для разных блюд. Более молодой сыр более молочный, с более ярким, почти фруктовым вкусом. Старые сыры становятся более рассыпчатыми и приобретают более сильный вкус умами.

Пармезан вегетарианский?

Многие вегетарианцы, хотя и не все, регулярно употребляют сыр и сырные продукты, но пармезан не должен входить в их число.

Это связано с тем, что пармезан не только изготавливается из молока, но также использует сычужный фермент животного происхождения для закрепления сыра в процессе его приготовления.

Сычужный фермент животных — это фермент, содержащийся в слизистой оболочке желудка телят, который помогает им переваривать лактозу. Этот же фермент заставляет молоко, используемое для производства сыра, коагулировать, отделяя творог от сыворотки.

Не весь сыр сделан из сычужного фермента, но из пармезана, если специально не указано иное. Однако вы можете найти сыры, приготовленные из растительного сычужного фермента.

Съедобна ли шкурка пармезана?

У пармезана, особенно пармезана-реджано, с возрастом появляется твердая корка, которая защищает свежий сыр под ней.

Технически он съедобен, но мало кто заинтересован в перекусывании этой жесткой жевательной корочки, несмотря на сильный аромат пармезана.

Лучший способ использовать кожуру пармезана — готовить с ней. Их можно варить, чтобы придать аромат соусу, бульону, злакам или пасте, приготовленной на медленном огне.

Только не забудьте удалить остатки кожуры перед подачей на стол. Вы также можете положить полоску цедры в оливковое масло, чтобы получить масло с пармезаном.

Как выбрать качественный продукт

Лучше всего приобретать сыр, который нарезается при вас из круга. В таком случае вы сможете быть уверенными в качестве и свежести.
Внимательно рассмотрите Пармеджано, он должен иметь золотисто-желтую корочку, быть твердым и плотным, сам сыр отличается цветом топленого молока. Структура Пармезана рассыпчатая и зернистая, без трещин и пустот.
На упаковке обязательно имеется надпись «Parmigiano-Reggiano», возле которой указана дата изготовления, название завода, серийный номер

Гарантом качества также выступает аббревиатура D.O.P (Denominazione d’Origine Protetta).
Если есть возможность, попросите дать кусочек сыра на пробу, обратите внимание на аромат, который отличается в зависимости от зрелости Пармезана.

Как делают сыр пармезан

Сегодня настоящий пармезан производит около 600 небольших сыроварен строго по технологии, которая сложилась за последние 800 лет, соблюдая все стандарты и под строгим контролем.

На его вкус и качество оказывают свое влияние сразу несколько факторов: использование молока, произведенного в строго определенных провинциях, строгая технология, отсутствие искусственных ферментов, красителей, консервантов и других подобных веществ, и созревание в соответствующих условия, что были еще много сот лет назад.

Все это должно продемонстрировать сегодняшнему покупателю важность и ценность их продукта. Производство сыра начинается с молока

Его получают исключительно от коров, пасущихся в провинциях Парма, Модена, Болонья, Реджо-нель-Эмилия, и Мантуя, причем в период с 1 апреля по 11 ноября

Производство сыра начинается с молока. Его получают исключительно от коров, пасущихся в провинциях Парма, Модена, Болонья, Реджо-нель-Эмилия, и Мантуя, причем в период с 1 апреля по 11 ноября.

Сквашенное молоко помещают в специальные формы и выдерживают в течение года. Само созревание сыра длиться от 18 месяцев до 3 лет. За этим процессом тщательно следят. Головки помещаются на деревянных полках. Каждые 10 дней они очищаются и переворачиваются. Постепенно сыр подсыхает, образуя внешнюю оболочку, которая полностью съедобна.

Через год происходит первая проверка качества сыра. Рабочие проверяют их специальными серебряными молоточками, а самих рабочих называют «пармские слухачи». Они оценивают каждую головку сыра.

Кроме простукивания, головки проверяют тонким зондом, чтобы убедится, что сыр имеет тот запах, который должен быть.

На головки, прошедшие строгий контроль, ставят овальное клеймо с маркировкой «Consorzio Tutela Parmigiano Reggiano».

Некоторые головки отбирают для более длительного старения. Сыр со средним сроком созревания клеймят Mezzano. Более длительное созревание позволяет получить сыр с насыщенным ароматом. Но большинство произведенного сыра поставляется в продажу в возрасте от 18 до 24 месяцев.

По необходимости или по просьбе сыроварни эксперт-тестер сыра проводит повторную проверку. Если сыр соответствует стандартам первоклассных характеристик, то на такие головки ставят клеймо «Extra».

Многих заинтересует вопрос «А бывает ли так, что какие-то головки не пройдут тестирование на качество?». Пусть и редко, но бывает. Но их не выбрасывают. Большинство такого сыра, не прошедшего строгий контроль, продается как твердый сыр.

Как делают сыр пармезан на одной из сыроварен Италии

https://youtube.com/watch?v=E3hNLwqJlCU

6 фактов о пармезане, которые обязательно нужно знать

1. Название

   Пармезан в нынешнем виде появился одновременно в двух провинциях солнечной Италии: Парме и Реджо-нель-Эмилия. Его производители из этих городов в 1934 году стандартизировали процессы и по договоренности стали называть сыр Пармиджано Реджано. С того времени оригинальный пармезан называют именно так. Поэтому любой сыр, который производится даже по оригинальному рецепту, но не в этих провинциях, не может называться пармезаном согласно европейскому судебному решению 2008 года.

2. Зависимость вкусовых качеств от возраста пармезана

   Великолепие пармезана возрастает с его выдержкой. Кстати, лучше всего вкус раскрывается через 1–3 года. У годовалого сыра структура зернистая, а вкус — сладковатый. Его можно подавать нарезанным или небольшими кусочками. На второй год вкус станет тоньше и сладость уйдет. А спустя три года появится ореховый аромат и выраженный соленый вкус. Такой сыр лучше есть натертым — так лучше ощущается вкус и текстура.

3. Никогда не ходите на завод

   Что касается производства, то поклонникам этого вида сыра лучше ни за что там не появляться. И дело вовсе не в каких-то нарушениях санитарных условий: процесс изготовления любого сыра сопровождается ужасным запахом. Отвратительно пахнет и свежеприготовленный продукт. Свой особенный аромат пармезан получает только в процессе выдержки.

4. Специальные трафареты

   Производители подлинного пармезана используют особые трафареты, под которые наносят на сырную корку точки. Они составляют название Parmigiano Reggiano. Ими покрывают каждую головку сыра, когда она достигает оптимальной зрелости. Если сыр не проходит проверку, их обязательно удаляют. Трафарет имеет защиту от подделки, так что эти точки — гарантия того, что продукт настоящий. А вот пармезан без них можно спокойно назвать подделкой. В нём могут быть лишние ингредиенты либо при приготовлении допустили ошибки.

5. Серьезная проверка

   Прежде, чем получить печать, которая разрешит продажу сыра под известным названием, каждая головка сыра должна пройти основательную проверку качества, состоящую из нескольких этапов. В 1934 году специально создали Консорциум, который должен следить за неукоснительным соблюдением принятых стандартов. Его представители проверяют различные параметры каждой головки: вес, размер, запах, текстуру и жирность. Если хоть один параметр не соответствует стандарту, надпись Parmigiano Reggiano удаляют с поверхности головки.

6. Звание “король сыров”

   Пармезан, конечно же, заслужено имеет звание «короля сыров». И этому есть несколько объяснений:

• Несомненная польза. Этот сыр на 70 % состоит из белка и других питательных веществ, что делает его замечательным блюдом для детей и спортсменов. А еще некоторыми исследованиями доказано, что пармезан повышает либидо.
• Простота. В состав пармезана входят всего три компонента: коровье молоко, соль и сычужный фермент — всё остальное строго запрещено правилами производства.
• Неповторимый вкус и аромат. Истинные ценители этого продукта знают, что вкус и аромат зависят от возраста сыра: запах по мере «взросления» меняется со сливочного на ореховый, а вкус со сладковатого становится соленым

Предыдущая статья Следующая статья

Виды

Выделяют три вида сыра Пармезан, которые различаются долготой выдержки. «Свежий» продукт пребывает на полках до употребления до полутора лет, «старый» – от полутора до двух лет, а «очень старый» – от двух до трех или даже четырех лет.

Важно знать, что некоторые разновидности могут вызревать вплоть до десятка лет. Вкус и массу головки можно предугадать в зависимости от возраста Пармезана

Например, «очень старый» образец порадует ярким соленым вкусом, но меньшим весом. Вкусовые свойства продукта могут еще зависеть от времени изготовления: летний Пармезан гораздо интересней, чем осенний, ведь летом коровы питаются свежей травой, а осенью – в большей степени сеном.

Характеристики сыра Пармезан

Сыр Пармезан, благодаря своему аромату, консистенции и изысканному вкусу, обладает различными характеристиками, которые точно определяют его популярность в Италии и за ее пределами. Приведём самые важные характеристики этого продукта:

• Тип молока: коровье молоко, желательно обезжиренное;
• Текстура: обычно описывается как твердый и зернистый сыр;
• Форма: имеет цилиндрическую форму среднего размера (может варьироваться от 35 до 45 сантиметров);
• Вес: от 30 до 50 кг в зависимости от размеров, указанных выше;
• Цвет: от бледно-желтого до почти белого цвета;
• Запах: очень сильный и продолжительный;
• Как и не многих сырах, на поверхности Пармезана образуются белые кристаллы. Их количество зависит от степени его созревания. Для достижения такого эффекта требуется срок созревания два года. В процессе созревание происходит разложения ряда белков на аминокислоты, которые являются фундаментальными основами вкуса и состава сыра.
• Печать: Многие из сыров Пармезан можно увидеть и узнать по соответствующей специальной печати, прикрепленной к их кожуре.

Похожие записи:

Тмин, кумин, зира. в чем разница? Можно ли перевозить холодильник лежа в машине Сколько хранятся перепелиные яйца в холодильнике Выводим пятна от перманентного маркера отовсюду Инструкция: как растопить шоколад для украшения торта правильно самому Как приготовить и использовать смесь для пышных блинов, которую можно хранить в холодильнике до 1 месяца