Полба

Полба с грибами

Совершенный по вкусу и питательный гарнир из полбы можно приготовить, дополнив крупу грибами. Полученное блюдо подойдет и для самостоятельной подачи, и будет особенно бесценным в постном рационе или меню вегетарианцев. Если нет лесных грибов их вполне достойно заменит дополнительная порция шампиньонов.

Ингредиенты:

• полба – 300 г;
• грибы лесные – 200 г;
• шампиньоны – 200 г;
• вода – 2 л;
• лук – 4 шт.;
• масло – 100 мл;
• соль, перец душистый, кориандр.

Приготовление:

1. Лесные грибы отваривают в воде в течение 40 минут, отвар сохраняют.
2. Обжаривают на масле лук.
3. Добавляют крупу, прогревают 5 минут.
4. Отдельно обжаривают шампиньоны, добавив в конце лесные грибы.
5. Соединяют грибную поджарку с крупой и луком, доливают грибной отвар до покрытия компонентов.
6. Приправляют блюдо и готовят под крышкой до мягкости крупы.

Несколько слов о втором «пришествии» полбы

Полба, а как её готовить, задумываются хозяйки. Сейчас мы это рассмотрим, но позвольте сначала представить Вам это растение. Полба ̶ древняя зерновая культура, ставшая близкой «родственницей» современным сортам пшеницы. В те далёкие времена она была ценным злаком. Её зёрна, впервые размолотые в муку, дали начало хлебу, наиважнейшему в жизни человека продукту.

Но пришло время, когда на несколько десятков лет полба была позабыта и позаброшена. Фермеры кинулись возделывать более урожайную и легко обрабатываемую «настоящую» хлебную пшеницу. Такое название согласно классификации зерновой культуры имеют современные гибридные виды пшеницы.

Однако каким-то магическим образом в судьбе полбы произошёл резкий перелом. О ней вдруг опять вспомнили. Первым на неё обратило свой взор движение за органическое земледелие. Причиной стала способность культуры расти на тощих почвах без применения пестицидов. Но не только за это её вновь полюбили.

Индустрия здорового питания в поисках новых продуктов также вспомнила о зерне. Диетологи на все лады стали расхваливать её как идеальную натуральную пищу, которая наполняет нас энергией, выводит токсины и шлаки и буквально «растворяет» лишние килограммы.

Учёные тоже не остались в стороне, и обнаружили, что простая на вид крупа содержит практически всё необходимое для организма человека.

Современное сельское хозяйство активно занимается культивированием только полбы-двузернянки, спельты и камута. В меньшей степени полбы-однозернянки. У двузернянки есть и другие названия: собственно полба и эммер. Все эти виды относятся к полбяной пшенице.

Подробнее о видах полбяной пшеницы и об истории её происхождения рассказано в статье «Из какого злака крупа полба». (ссылка откроется в новой вкладке)

https://youtube.com/watch?v=CwPAYy5Bufc

Как правильно выбрать спельту?

Полбяная крупа в упаковке

При покупке нужно уделять тщательное внимание качеству продукта. Лучше, если крупа продаётся в полностью прозрачной упаковке, чтобы зёрна можно было тщательно изучить. Следует обратить внимание на следующие факторы:

Следует обратить внимание на следующие факторы:

• спельта должна быть чистая и иметь золотистый цвет;
• присутствие посторонних включений говорит о не качественности продукта;
• упаковка должна быть плотно и герметично запаяна, не допускается повреждений;
• срок годности должен соответствовать требованиям качественного продукта.

Специалисты рекомендуют обращать внимание на пропаренную крупу или продукт быстрого приготовления. Обычно такая крупа проходит термическую обработку на производстве, в процессе которой теряет огромную часть своих полезных свойств. Примечательно, что дроблёная полба ничем не отличается по качеству от цельных зёрен

Такой продукт вполне можно приобретать и рассчитывать на полное содержание полезных компонентов. При дроблении минералы и витамины никуда не теряются. Сегодня в магазинах можно приобрести продукт под названием «алтайская полба», который соответствует стандартам качества

Примечательно, что дроблёная полба ничем не отличается по качеству от цельных зёрен. Такой продукт вполне можно приобретать и рассчитывать на полное содержание полезных компонентов. При дроблении минералы и витамины никуда не теряются. Сегодня в магазинах можно приобрести продукт под названием «алтайская полба», который соответствует стандартам качества.

Часто задаваемые вопросы

Что за крупа полба?

Полбу также называют дикой или полбяной пшеницей. С началом культивации были выведены новые виды, которые отличаются толщиной пленки, покрывающей зернышки и другими параметрами, но и существующие не одно тысячелетие не были вытеснены полностью.

Полба – крупа, которая представляет собой не очищенные от внешних оболочек и не прорастающие зернышки. В связи с тем, что очистка перед фасовкой и выпуском не осуществляется, требуется продолжительное время варки или упаривание в горшочке.

Можно ли крупу полбу давать детям?

По содержанию клетчатки и пищевой ценности продукт не отличается от других злаков, поэтому может использоваться для приготовления каш малышам, которым исполнилось семь месяцев. Длительная термическая обработка говорит о легкости усвоения, дневная порция ребенка младше года должна быть не больше 50 грамм.

Ввод в рацион следует начинать с ½ чайной ложки, постепенно увеличивая порцию при отсутствии реакции организма малыша.

Сколько можно в день крупы полба?

Сравнительно невысокое содержание клетчатки в приготовленной крупе говорит о том, что в день достаточно съедать 200 грамм каши. Для детей порция уменьшается вдвое.

Где можно купить крупу под названием «полба»?

Злак можно приобрести в торговых сетях, магазинах здорового питания, заказать через онлайн-сервис (айхерб)

Перед покупкой стоит обращать внимание на внешний вид, стоимость, целостность упаковки и другие параметры

Полба – крупа из какого злака?

Злак получают из пшеницы отдельного вида – Triticum. Растение отличается:

• ломкостью колосьев;
• наличием пленок на зернах.

Перечисленные особенности выделяют семена растения из ряда круп.

Чем полба отличается от пшеницы?

Данный злак характеризуется уникальным аминокислотным составом, лучшим усвоением, поэтому популярность культуры не угасает с течением времени, несмотря на то, что злак является прародителем современных сортов пшеницы.

Зачем и как проращивать полбу?

Для проращивания следует покупать специально предназначенные семена, а употребление микрозелени несет большую пользу для организма. Дело в том, что в химическом составе проростков присутствуют вещества, которые лучше перевариваются пищеварительной системой – аминокислоты, жирные кислоты в свободной форме.

Показаниями для употребления проростков полбы выступает наличие:

• аллергии;
• сахарного диабета;
• ожирения;
• анемии;
• сниженного иммунитета;
• ревматизма;
• заболеваний онкологического характера;
• интоксикации лекарственными препаратами.

Представлена информация для ознакомления, поэтому применение в лечебных целях следует обсуждать с врачом.

Для проращивания:

• семена промывают;
• выкладывают на блюдце смоченное водой льняное полотно или марлю;
• распределяют зерна;
• сверху укрывают смоченным в воде полотном или марлей;
• каждые 2-4 часа опрыскивают.

Проращивание происходит на третий-пятый день, зелень помещают в холодильник или консервируют в меде.

Полба для похудения

Полба (рецепты приготовления каши отличаются в зависимости от вкусовых предпочтений) часто используется для похудения на протяжении 3-7 суток. Все виды диеты предусматривают отсутствие в приготовлении блюда сахарного песка и масла, готовить их следует только на воде.

Специфика диеты

Основная суть диеты заключается в употреблении пищи по 5-6 раз в сутки. В рацион должны обязательно входить блюда на основе полбы в виде супов или каш, которые рекомендуется употребить в первой половине дня. Остальные трапезы обычно состоят из диетических нежирных блюд из сырых или тушеных овощей, натурального сока, рыбы, мяса, фруктов с маленьким содержанием сахара.

Диетологи рекомендуют за 30 мин. перед каждым употреблением пищи выпивать стакан очищенной воды. Также стоит избавиться от чая и кофе, приводящим организм к набиранию лишнего веса, отечности. Это происходит из-за задерживания в организме жидкости.

Рецепт корсиканского супа

Для приготовления вкусного и полезного блюда на основе родственницы пшеницы следует использовать такие компоненты:

• бульон на основе куриного мяса — 1500 мл;
• крупа – 0,2 кг;
• фасоль – 0,2 кг;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – 2 зуб.;
• мята – 2 вет.;
• тертый пармезан – 90-120 г;
• оливковое масло – 5 ч. л.;
• соль;
• перец.

Поэтапные действия:

1. Залить холодной водой фасоль на 7-8 ч, затем воду слить. И залить снова.
2. Готовить бобовые на небольшом огне 60 мин. Процедить при помощи дуршлага.
3. Вскипятить воду, залить ею полбу и оставить на 4-5 ч.
4. Порезать очищенный лук полукольцами.
5. Измельчить чеснок при помощи пресса.
6. Разобрать чистую мяту на листики. Отложить 8 шт., остальное измельчить.
7. Разогреть масло в кастрюле с толстым дном, пожарить на небольшом огне лук. Добавить соль, перец и чеснок.
8. Влить в кастрюлю бульон, вскипятить.
9. Добавить промытую полбу в посуду на огне. Готовить 15 мин.
10. Высыпать туда же фасоль, варить в течение 30-40 мин.
11. Добавить сыр, мяту и полстакана кипятка.
12. Разлить полбу в тарелки, выложив по 2 листика мяты сверху.

С овощами

Для создания овощного блюда понадобятся ингредиенты:

• 500 мл воды;
• 180 г полбы;
• 1 луковица;
• 1 морковка;
• 1 кабачок;
• 1 болгарский перец;
• 2 томата;
• пучок зелени;
• подсолнечное масло;
• соль – по вкусу.

Процессы:

1. Очистить и вымыть лук с морковью, нарезать маленькими кубиками.
2. Сковородку поставить на огонь, налить масло и поместить туда лук, спустя 5 мин. добавить морковку.
3. Порубить очищенные кабачок и перец, переместить их в сковороду к овощам.
4. Измельчить помытые помидоры, отправить их в общую посуду и готовить еще 10 мин.
5. Вымыть и просушить зелень, в измельченном виде высыпать в сковороду, тщательно перемешивая.
6. Добавить соль.
7. Закипятить отдельно воду в кастрюле. Высыпать в кипящую жидкость промытую полбу. Готовить 15-20 мин.
8. Добавить кашу в сковороду к овощам.
9. К столу подавать блюдо в горячем состоянии.

Каша полба. Рецепты приготовления Рецепт каши из полбы, приготовленный по данной технологии, имеет насыщенный вкус.

Рецепт салата

Одним из распространенных блюд среди людей, которые хотят сбросить вес, является салат из таких компонентов:

• 200 г полбы;
• 1 красная луковица;
• 2 ст. л. красного винного уксуса;
• 4 томата;
• 50 г руколы;
• 20 г базилика;
• 1 огурец;
• 4 ст. л. оливкового масла;
• соль;
• перец.

Пошаговая рецептура:

1. В кастрюле залить полбу водой. Готовить на медленном огне 40-45 мин., добавить соль, затем оставить на 30 мин.
2. Соединить рубленый лук с уксусом.
3. Соединить в миске кашу с крупно рубленными томатами, измельченным огурцом.
4. Добавить в блюдо мелко порезанную зелень и оставшиеся компоненты, перемешать.

Цветная капуста, запеченная с полбой

Для данного рецепта нужно подготовить продукты в таком количестве:

• 2 ст. л. оливкового масла;
• 260 г цветной капусты;
• соль по вкусу;
• перец;
• 250 г полбы;
• 1 стебель сельдерея;
• 30 г зеленого лука;
• 1 ч. л. лимонного сока;
• 1 ч. л. трюфельного масла;
• 35 г сыра пармезан.

Для создания оригинального блюда необходимо выполнить следующие действия:

1. Разогреть духовую печь до 220 градусов.
2. Разобрать цветную капусту на соцветия, добавить к ингредиенту соль, перец и оливковое масло.
3. Выложить соцветия на противень. Готовить в духовке 20-25 мин.
4. Сварить в подсоленной воде полбу с добавлением сельдерея в течение 40 мин.
5. Процедить крупу с помощью дуршлага. Убрать корень растения.
6. Едва теплую кашу соединить с мелко нарезанным зеленым луком, маслом и соком лимона.
7. Перед подачей блюда добавить запеченную капусту, засыпать натертым сыром.

Готовим в мультиварке с мясом

• свиная вырезка без жил и пленок – 1 кг;
• двузернянка – 500 гр;
• ядра грецких орехов – стакан;
• шампиньоны – 500 гр;
• морковка и лук – по 1 единице;
• слив. масло – пара ложек;
• соль – стол. ложка без горки (регулировать по вкусу);
• вода – 1,5 л.;
• перец – чайн. л.;
• лавровый лист.

Мясо промыть, нарезать небольшими ломтиками. Лук, грибы и морковку почистить и нашинковать, орехи подробить. Положить в мультиварочную чашу масло, разогреть в течение пары минут в программе «Жарка», выложить овощи, грибы и орехи. Обжарить минут 10. Тем временем закипятить воды.

Собрать деревянной или силиконовой ложкой в отдельную миску, налить горячую воду и опустить в нее мясо, посолить, положить лаврушку. Варить 40 минут в режиме «Суп», накрыв крышкой.

Следующий этап – промыть полбу, выложить в бульон готовое мясо. Вместе с крупой отправить и пассировку, приготовленную ранее. Поперчить, включить режим «Тушение» на полчаса и снова накрыть крышкой.

Чем полезна полба

Крупа полба благодаря богатому составу и уникальным особенностям обладает множеством полезных свойств. При регулярном употреблении способна:

• снижать уровень опасного холестерина в крови;
• уменьшать риск развития гипертонической болезни;
• улучшать кровообращение, предотвращать развитие анемии;
• укреплять иммунную систему;
• помогать организму бороться со стрессами и негативным влиянием окружающей среды;
• нормализовать метаболические процессы, тем самым улучшая пищеварение и ускоряя снижение веса при похудении.

Низкий гликемический индекс полбы (45 ед.) позволяет включать ее в рацион людей, страдающих сахарным диабетом (по согласованию с лечащим врачом).

Хотя крупа и отличается высоким содержанием углеводов, попадая в пищеварительную систему усваивается организмом очень медленно, не вызывая при этом резких скачков уровня глюкозы в крови.

Естественно, полба при диабете должна употребляться в умеренном количестве и без различных сахаросодержащих добавок (кетчупов, соусов).

Вред и противопоказания полбяной каши

Чем выше качество пшеничной муки, тем больше в ней глютена. Людям с непереносимостью этого белка нельзя употреблять в пищу белый хлеб, манную кашу. Есть клейковина и в полбе, хотя ее процент значительно ниже. Если существует полная непереносимость глютена, от этой крупы придется отказаться.

При слабых аллергических реакциях на изделия из пшеницы необязательно лишать себя полезной каши. Понаблюдайте за своим состоянием, если никаких негативных последствий не появится, можете вводить новый продукт в умеренных количествах. При сомнениях можно посоветоваться с врачом.

Вы можете самостоятельно приобрести муку из полбы или промолоть зерна в кофемолке и приготовить хлеб, оладьи, кондитерские изделия. Первое время они будут казаться жесткими, поскольку мы сами избаловали свой организм мягкими сдобными булочками. Это свойство полбы нельзя назвать вредным, наоборот, подсохший хлеб считается самым здоровым.

Причины приготовить салат с полбой

Полба, древний злак, который выращивал человек за несколько тысячелетий до нашей эры, в последнее время приобретает всю большую популярность. Все дело в том, что полба содержит полезные вещества во всех слоях зерна (в отличие от современной мягкой пшеницы, чей центральный слой состоит в основном только из крахмала). Поэтому полба рассматривается как элемент здорового питания; считается, что полба снижает риск различных заболеваний, в частности сердечно-сосудистых. Однако следует помнить, что полба, как и все пшеницы, содержит глютен, поэтому не подходит тем, кто придерживается строгой безглютеновой диеты.

Итак, Вам стоит приготовить салат из полбы, потому что:

• полба отлично сочетается с овощами, зеленью, сыром (моцареллой, фетой, брынзой), мясом, рыбой, морепродуктами — Вы можете использовать буквально все, что находится у Вас под рукой;
• у полбы интересная «жевательная» текстура и вкус;
• полба содержит много белка и питательных веществ;
• салаты из полбы помогут Вам похудеть (цельное зерно помогает поддерживать нормальный вес);
• клетчатка полбы поможет наладить пищеварение;
• ну и, наконец, Вы получите просто красивое блюдо, которое порадует Вас и украсит Ваше меню.

Полба: польза и вред для организма

Злаковое растение часто назначают при различных заболеваниях, как одно из составляющих здорового меню.

Но есть и некоторые противопоказания, поэтому пользу и вред полбы для организма необходимо знать перед ее употреблением.

Польза двузернянки:

• источник большого количества энергии при истощении физическими нагрузками;
• нормализация функционирования кишечника;
• профилактическое средство от онкологии;
• нормализация давления, психологического состояния;
• уменьшение глюкозы;
• благотворное влияние на состояние кожи, зрение, память, концентрацию внимания, способность к зачатию.

Вред для организма возможен только в том случае, если у человека имеется непереносимость продукта. Само неприятие продукта заключается в наличии клейковины в зернах, которая содержится во всех злаковых рода пшеницы. Непринятие вещества выражается в нарушении пищеварения – вздутии, диарее.

Если принимать блюда из полбы вопреки непереносимости, может развиться заболевание «целиакия», от которого нет пока эффективных лекарств. Единственный способ обезопасить себя от обострения заболевания – не употреблять продукты из пшеничных злаков.

Делаем выпечку с мукой из спельты

Где купить и как хранить

Поскольку полба набирает популярность благодаря своей необычайной пользе для здоровья, ее можно найти в местном магазине по продаже диетических продуктов или в больших супермаркетах в отделе экопродуктов.

Чаще всего именно спельту используют для изготовления муки, потому что в ней больше клейковины, чем в полбе-двузернянке.

При покупке осмотрите упаковку и убедитесь, что она не имеет следов влаги. Если не планируете использовать её сразу, то храните в холодильнике в герметичном контейнере, чтобы сохранить свежей.

Обычная пшеничная мука очень похожа на муку из спельты, но не обладает её достоинствами. Белая мука, в которой удалены зародыши и отруби зерна, имеет более легкую текстуру в выпечке.

Но зато цельнозерновая мука из спельты даст вам полный спектр преимуществ для здоровья. В своих домашних рецептах можно сделать замену, которая не повлияет на конечный результат выпекаемого хлеба или другого изделия.

А именно, часть обычной муки поменяйте на муку из спельты и получите более здоровый продукт. Особенно если вы чувствительны к пшенице, но при этом хотите попробовать домашнюю выпечку.

Учитываем некоторые аспекты при замешивании теста

Если же вы сделаете полную замену, то учитывайте следующие моменты.

Первое

Так как спельта легче растворима в воде, чем пшеница, то объём воды в рецепте, скорее всего, придётся уменьшить. Поэтому начните с небольшого количества жидкости, а потом медленно добавляйте до получения идеальной консистенции.

Второе

Из-за того, что мука из спельты, а вы это заметите, немного более хрупкая в сравнении с пшеничной мукой, то она требует меньших усилий при замесе теста.

Таким образом, вы начнёте понимать, сколько внимания требуется для каждого типа теста. Многие виды традиционной муки содержат стабилизаторы и другие добавки, облегчающие процесс приготовления домашней выпечки.

Отсутствие таких ингредиентов и наличие большего количества белка в спельте делают получение желаемого результата не таким простым, как кажется на первый взгляд.

Выпечка из муки спельта

Даже при самом тонком помоле из спельты получается полностью натуральная цельнозерновая питательная смесь. Она особенно предпочтительна для приготовления разнообразных лепёшек, так как они не становятся жёсткими при остывании.

Многочисленные преимущества делают муку из спельты замечательным альтернативным вариантом для людей, в рационе которых много хлеба

При этом следует обратить внимание на следующие моменты

Важно, чтобы хлеб из полбы был приготовлен из цельной муки.
Если мы приготовим его из очищенной муки, то лишимся многих питательных веществ, которые она нам даёт.
Далее, хлеб должен быть замешен на закваске. Это делает его приятным на ощупь.
Кроме того, естественно заквашенный хлеб долго хранится в сухом прохладном месте и может выдержать до пяти или даже десяти дней.
В то время как булки из белой муки могут вызвать расстройство желудка, вздутие кишечника, накопление слизи и прочие неприятности, цельнозерновой хлеб на закваске лишён таких бед.. А ещё муку можно использовать для загущения соуса или подливы

Если вы делаете соус бешамель, к примеру, с добавлением спельты, то не используйте кипящую воду. Чтобы получить отличный результат, держите плиту на среднем огне

А ещё муку можно использовать для загущения соуса или подливы. Если вы делаете соус бешамель, к примеру, с добавлением спельты, то не используйте кипящую воду. Чтобы получить отличный результат, держите плиту на среднем огне.

Рецепт 3: сладкая полба с орехами и фруктами

Очень вкусная, сладкая каша, с сочными фруктами и орехами. Подают её в холодном виде и поэтому она может быть полезным десертом для взрослых и детей. Приятного аппетита!

• полба (целая пшеница) 2 стакана
• грецкие орехи 1 стакан
• мёд 2-4 ст.л.
• чернослив сухой 15 ягод
• гранат 1 шт
• апельсин 1 шт
• мандарин 1 шт
• цедра 1 лимона

Возьмите нужное количество крупы и переберите её — отделите все посторонние примеси.

Помойте полбу и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Положите крупу в кастрюлю, залейте кипятком ( 6 стаканов). Помешивая, доведите до кипения, добавьте щепотку соли и варите на маленьком огне приблизительно 15-20 минут. Пробуйте, полба не должна быть сильно разваренной, пусть будет упругой.

Для заправки каши нам понадобится отвар, приблизительно 0,5 стакана, поэтому, прежде, чем слить воду, отберите из кастрюли немного отвара.

Откиньте полбу на дуршлаг, чтобы стекла остальная вода и остудите.

Пока полба остывает, приготовьте заправку для каши. Очищенные орехи (1 стакан) подсушите в сковороде на маленьком огне. Мешайте и следите, чтобы не пригорели.

Измельчите орехи в блендере или пропустите через мясорубку. Чем мельче Вы измельчите орехи, тем лучше.

Подготовьте фрукты. Вымойте их и очистите от кожуры.

Гранат разберите на зёрна, апельсин и мандарин разделите на дольки и нарежьте, черносливнарежьте мелко.

Выложите отваренную и остывшую полбу в большую миску. Растворите мёд в 0,5 стакана отвара от крупы.

Добавьте растворённый в отваре мёд, измельчённые орехи и цедру лимона к полбе.

Тщательно перемешайте.

Выкладывайте кашу на блюдо слоями, пересыпая измельчёнными фруктами.

Сформируйте из крупы и фруктов горку.

Украсьте поверхность и верхушку.

Что собой представляет

Полба – это полудикая злаковая культура, которая относится к сорту пшеницы. Она также известна как спельта, эммер, двузернянка и камут. Главная особенность крупы наличие плетенчатого зерна и ломких колосков, которые вымолачивались вместе с колосковыми и цветочными чешуйками.

Спельта имеет богатый химический состав:

• витамины;
• минералы;
• заменимые и незаменимые аминокислоты;
• моно- и дисахариды;
• жирные кислоты;
• насыщенные жирные кислоты;
• моно- и полиненасыщеные жирные кислоты.

Волна популярности на пшеницу этого сорта возвращается, в том числе и в страны Европы. Полбяную кашу в Северной Италии называют фарро-перлато.

Как растет спельта

Немного истории

Спельта появилась более 8000 тысяч лет назад. Впервые злаковая культура была найдена в 6 веке до нашей эры на территории современной Армении. Затем она была завезена в Болгарию, откуда начала путь покорения Европы. Ее культивировали в Израиле, Древнем Египте, Эфиопии и Вавилоне.

На территории России полба была обнаружена в Волго-Камском регионе, где обитали татары, чуваши, удмурты и башкиры. Пик ее востребованности пришелся на XVIII век. Тогда крупу регулярно готовили в каждом доме.

Какие существуют виды

Среди разновидностей дикой полбяной крупы стоит отметить:

• одноостую однозернянку;
• двуостную однозернянку;
• пшеницу двузерняновидную;
• пшеницу Урарту.

Также существуют культурные сорта, среди них спельта, пшеница маха, двузернянка, пшеница Тимофеева.

Качественное зерно не содержит посторонних включений и темных пятен

Таблица калорийности и химического состава продукта

Полбяная пшеница содержит более 27% белка, клетчатку и 18 аминокислот растительного происхождения. Крупа относится к категории высококалорийных продуктов богатых полезными витаминами и микроэлементами.

Калорийность 100 г продукта составляет 338 ккал.

Следовательно, злаковая культура не содержит токсинов и канцерогенных элементов.

В состав полбы входит L-триптофан, который способствует улучшению самочувствия и принимает участие в создании положительных эмоций. При нарушении триптофанового обмена человек может испытывать тревожность, бессонницу и другие психические расстройства.

Какой имеет вкус и цвет крупа полба

Спельта имеет особенный пшеничный вкус с легкой ореховой ноткой. Во время приготовления зерна остаются целыми с мягкой текстурой. Они имеют бежевый цвет с розовыми и желтыми оттенками.

Спельта с грибами на сковородке

Основное отличие полбы от пшеницы

Хотя полба и относится к роду пшеничных, эти две культуры существенно отличаются. Они имеют разную ценность и обладают различной устойчивостью к негативным воздействиям извне.

Главными отличиями культур являются:

• ценность, полезные вещества (вся ценность пшеницы заключена в оболочке зёрен, отрубях, здесь содержатся все питательные вещества, полба имеет богатый состав и сохраняет его во всём зерне, а не только в оболочке, поэтому измельчённая в муку крупа также имеет массу пользы);
• защитные свойства (зёрна полбы обладают чешуйками, способными защитить зерно от токсинов и вредного воздействия окружающей среды, у пшеницы нет такой защиты).

Многие учёные, посвятившие изучению злаковой культуры много времени, подтвердят, что полба обладает огромным количеством полезных свойств. Она сохраняет в себе большинство полезных компонентов даже при длительном хранении выдерживает различные негативные воздействия.

Противопоказания

Если организм не воспринимает злаки и глютен, то могут наблюдаться побочные реакции:

• расстройство стула, понос;
• вздутие живота, сопровождающееся болями;
• сыпь на коже;
• раздражительность, усталость.

Высокое содержание

делает полезной кашу для завтрака. Такой прием пищи обеспечит чувством сытости на первую половину дня. Тем, кто следит за фигурой, бояться нечего. Высокое содержание углеводов компенсируется низким содержанием жиров. Вреда фигуре не будет, если съедать на завтрак кашу из полбы.

Витамины в составе

• витамин B2 играет ключевую роль в метаболизме белков и жиров. Полезен для нормального функционирования органов зрения и щитовидной железы. Неизменимый помощник для женской красоты: отвечает за крепкие ногти, волосы и здоровую кожу;
• витамин B1 поддерживает работу нервной системы, органов зрения. Способствует нормальной работе головного мозга, усиливает концентрацию внимания, улучшает память. Благодаря таким свойствам завтрак из полбы очень полезен школьникам и студентам;
• витамин B6 способствует нормальному обмену веществ. Является незаменимым компонентом для сохранения женского здоровья, благотворно влияет на репродуктивную функцию. Повышает физическую работоспособность. Снижает риск сосудистых заболеваний:
• витамин B9 рекомендован беременным женщинам, оказывает общеукрепляющее воздействие на организм. Препятствует ослаблению сосудов головного мозга;
• витамин E способствует быстрому заживлению тканей. Для женщин полезен при климаксе, облегчает его симптомы.

Микроэлементов содержится не меньше. Это марганец, магний, фосфор, калий, железо, цинк, натрий, кальций, селен. Внушительный список. Регулярное употребление крупы в пищу оказывает максимально полезный эффект.

Гликемический индекс – отражает степень влияния углеводов на изменения уровня сахара в крови

На такой показатель важно ориентироваться тем, кто болен сахарный диабетом. Существует три основных группы, согласно классификации:

• до 50 – низкий уровень, разрешён при диабете;
• 50- 69 – средний, разрешено употреблять несколько раз в неделю, но не каждый день;
• свыше 69 – высокий уровень. Прием с сахарным диабетом запрещен.

Гликемический индекс полбы составляет около 47 ЕД. В других официальных источниках сообщается об уровне в 50 ЕД. Так или иначе, крупу можно включать в рацион питания тем, кто тщательно следит за уровнем сахара в крови.

Крупа запрещена, у кого есть непереносимость глютена. Это вызовет серьезные нарушения в работе желудка и кишечника.

Кашу лучше всего не варить ежедневно. Чрезмерное ее употребление приводит к диарее, запорам, аллергической реакции на коже (сыпь, зуд, покраснение).

Очевидно, что пользы намного больше, чем вреда. Главное, знать меру и правильно приготовить продукт.

Несмотря на столь весомые положительные качества и эффект на человеческий организм, все же у полбы есть и ограничения. Но сразу стоит отметить что они несущественные. Её не стоит употреблять в пищу людям, страдающим:

• Индивидуальной непереносимостью к компонентам данного вида зерна.
• Синдромом раздраженного кишечника.
• Также не рекомендуется применять её в меню детям до 3 лет. Это обусловлено тем, что клетчатка достаточно грубая и может вызвать раздражение кишечника у малышей.
• Не рекомендовано включать ее в свой рацион тем, кому прописана диета без злаков.
• Снизить или полностью исключить камут тем, у кого наблюдается язва двенадцатиперстной кишки или желудка.
• При появлении аллергических реакций на употребление разных видов злаков, необходимо быть аккуратными с введением полбы в свой рацион. Начинать с небольших количеств и следить за реакцией организма. Если появляется аллергия, то камут следует исключить из своего меню.

Что такое крупа полба

Не стоит путать полбу с перловкой, ведь это другой вид растения. Оно имеет несколько особенностей, отличающих его от других злаковых культур:

• ломкий колосок;
• зерно, покрытое пленкой;
• цвет, перекликающийся с оттенком красного кирпича.

Полба, что же это такое? Растение, отличающееся диким произрастанием. От него произошла пшеница, растущая уже под наблюдением человека. Проращивание семян возможно даже в домашних условиях. Для приготовления блюд на основе полбяной крупы нужно сначала очистить зерна, что сделать трудно. Этот факт и послужил постепенному вытеснению полбы другими, более мягкими злаковыми культурами. Только диетологи все еще дают рекомендации по включению ее в рацион.

Полезные свойства

Чем так полезна крупа полбяная? Первое, за что она полюбилась человеку – это ее питательность. В средневековые времена люди были связаны с постоянным физическим трудом, а цельнозерновая каша из полбы с легкостью восстанавливала потраченные силы. Кроме того, 18 аминокислот в составе оболочки зернышек еще не найдены ни в одном продукте животного происхождения, а ведь эти вещества являются основой здорового питания. При этом зерновая клейковина содержится в таком количестве, что не вызовет аллергию на глютен у людей, не переносящих это вещество.

Полба оправдывает и утверждение, что полезная пища не может быть вкусной. Как? Вареная полба отдает ореховым ароматом – это привлекает и взрослых, и детишек. Последним полбяная кашка с калорийностью 127 ккал на 100 г помогает правильно развиваться. Помимо перечисленных свойств, полба имеет еще несколько полезных воздействий на организм:

• нормализация пищеварения;
• улучшение психоэмоционального состояния;
• восполнение потраченной энергии;
• профилактика раковых заболеваний;
• придание большей эластичности коже;
• нормализация артериального давления;
• устранение мужского и женского бесплодия;
• профилактика депрессивных настроений;
• снижение уровня сахара;
• очищение организма.

Похожие записи:

Как выучить таблицу умножения Онлайн гадание на таро “позвонит ли он мне” Фитнес-мифы: нельзя есть два часа после тренировки Чем и как приклеить подошву Как стирать пуховое одеяло: в стиральной машине и руками Почему в туалете пахнет канализацией