Салат из авокадо, грейпфрута и сыра
Ингредиенты:
- листья салата – 150 гр;
- мягкий сыр Бри от «White Cheese from Zhukovka» — 100 гр.;
- авокадо – 1 шт.;
- кедровые орешки – 70 гр.;
- грейпфрут – 1 шт.;
- соль – по вкусу.
Пошаговый рецепт
- Очистить грейпфрут, устранить продольные пленочки, порезать небольшими кубиками.
- Снять кожуру с авокадо, избавиться от косточки, порезать мякоть произвольно.
- Листья салата порвать на крупные куски.
- На сухой сковороде слегка обжарить орехи до золотистого цвета.
- Все ингредиенты перемешать, посолить и поперчить согласно вкусовым предпочтениям.
- Сыр нарезать небольшими кубиками и выложить сверху.
Как делают голубой сыр
Почти все разновидности голубого сыра (кроме рокфора) делают из коровьего молока с добавлением голубой плесени. Но это не значит, что все сыры с голубой плесенью одинаковые. Сегодня существует много сортов этого деликатеса. Они отличаются между собой:
- по консистенции;
- по штампам используемых грибков;
- по времени выдержки;
- по степени солености.
Кстати, вкус продукта существенно зависит и от вида используемого молока. Сыры из коровьего, козьего и овечьего заметно отличаются. Более того, даже продукты исключительно из коровьего молока, полученного от животных из разных регионов, также будут иметь разный вкус.
Замысловатый рисунок из ниток плесени чаще делают намеренно. Для этого головки сыра протыкают специальными иглами-шипами, создавая в продукте миниатюрные туннели, по которым циркулирует воздух, который способствует росту плесени. Такие манипуляции также помогают смягчить текстуру продукта.
Для сыра рокфор используют исключительно бактерию Penicillium Roqueforti, впервые найденную в пещерах французского города Рокфор. В былые времена сыровары оставляли в этих пещерах ржаной хлеб и возвращались за ним не раньше, чем через месяц. Покрытый плесенью высушенный хлеб измельчали и добавляли в сырную массу. Но сразу же надо сказать, что Penicillium Roqueforti – это вовсе не та плесень, которой покрывается старый хлеб в домашних условиях.
Традиционный процесс создания голубых сыров состоит из 6 этапов. Первый этап – это так называемое закисление, в процессе которого содержащаяся в молоке лактоза превращается в молочную кислоту. Второй этап предусматривает добавление в молочный продукт сычужного фермента, который вызывает свертывание. Затем формируют сырные головки и «консервируют» их в соли. После придания продукту необходимой формы, удаления из него лишней жидкости, сыр переносят во влажное прохладное помещение, где он состаривается, приобретает свой характерный вкус и аромат.
Процедура свертывания
Сначала позаботьтесь об активации закваски. Все ее отмерянное количество размешивают в 100 миллилитрах тепловатой воды.
Затем подогрейте молоко до +32 °С. Введите в него плесень и закваску, аккуратно и хорошенько размешайте. Далее сырье оставляют на полчаса, позаботившись о том, чтобы оно сберегло указанную выше температуру.
За это время сычужный фермент соединяют с парой столовых ложек воды (+20 °С). Сделанную жидкость также вливают в молоко. Продукт активно мешайте 60 секунд, а после оставьте на полтора часа. В норме сгущение сырья начинается приблизительно через 20 минут, но для Бри необходимо точно выдержать полный срок.
Теперь займитесь стерилизацией контейнеров и ковриков. Их моют в горячей воде с содой, прополаскивают, а затем дополнительно ошпаривают кипятком. Через 90 минут загляните в кастрюлю – там уже появится достаточно плотный сгусток. О том, что процедура окончена, сообщает выступившая над его поверхностью сыворотка.
Какой сыр с голубой плесенью самый вкусный в России – по отзывам 2021 года
Если вы не гурман, но планируете им стать в ближайшее время, не имея ни малейшего понятия, на каком варианте лучше остановиться, то воспользуйтесь рейтингами, составленными по отзывам реальных покупателей с Ozon и Отзовик. В этом случае вы получаете возможность изучить характеристики самых популярных сыров еще до их приобретения, что, несомненно, позволит сделать правильный выбор.
Dorblu, Швейцария
Цена – 276 руб. за 100 г
В итоге сыр получается очень нежным, мягким, творожистым, с пикантными плесневыми прожилками и вкраплениями (для изготовления используется Penicillium Roqueforti).
Идеальная закуска из коровьего молока без лактозы, которая станет достойным украшением сырной тарелки, особенно если дополнить ее жидким цветочным медом, орехами, грушей и белым виноградом.
Мне нравитсяНе нравится
Плюсы и минусы
вкус, аромат;
состав;
нежная кремовая консистенция;
без излишней терпкости;
фольгированная упаковка;
соотношение цены и качества.
со временем сыр становится слишком соленым.
Castello Blue Classic, Россия
Цена – 231 руб. за 100 г
А этот голубой сыр производится уже в России, что не мешает ему занимать лидирующие позиции в рейтинге. Изготовленный из пастеризованного коровьего молока, он не содержит лактозы, ГМО, консервантов, глютена и искусственных красителей, являясь не только натуральным, но и весьма полезным продуктом. Идеально сочетается с сухими белыми и десертными винами, реализуясь в удобных ванночках, предотвращающих повреждение нежного продукта.
Мне нравитсяНе нравится
Плюсы и минусы
вкус и аромат;
состав;
надежная упаковка;
универсальность – подходит как для употребления в самостоятельном виде, так и для добавления в супы и соусы;
цена.
специфическая терпкость и интенсивность вкуса;
сыр имеет более плотную консистенцию, чем аналоги.
MonteBlun «Итальянские традиции», Россия
Цена – 300 руб. за 100 г
И вновь голубой сыр российского производства, который придется по вкусу тем, кто любит более плотные и соленые сыры типа лазури. Для изготовления этого продукта, позиционируемого производителем как крафтовый, было использовано коровье молоко.
Консистенция у сыра полутвердая, жирность высокая (50%), а корочка более плотная, чем у аналогов. Рекомендуется подавать с орехами, фруктами и молодыми винами из белых и красных виноградных сортов. Хорош сыр и в супах, и в паштетах.
Мне нравитсяНе нравится
Плюсы и минусы
вкусный сыр с выраженным пенициллиновым ароматом;
в меру просоленный;
универсальный – широкое применение в кулинарии.
твердоватая консистенция – любители кремовых сыров не оценят;
со временем становится еще более плотным;
стоимость.
Schonfeld Blue, Россия
Цена – 249 руб. за 100 г
Для изготовления этой продукции производитель использовал высококачественное сырье – пастеризованное молоко, специальную закваску, хлористый кальций, Penicillium roqueforti – в общем все то, что используется для производства натуральных сыров с голубой плесенью.
Мне нравитсяНе нравится
Плюсы и минусы
натуральный состав;
надежная упаковка с пластиковой подложкой.
суховатая консистенция делает сыр легко крошащимся;
избыток соли во вкусе.
Cheese Gallery Горгонзола, Россия
Цена – 248 руб. за 100 г
А эта горгонзола российского производства обязательно придется по вкусу всем любителям кремовых сыров с мягкой, тягучей консистенцией. Приготовленный из нормализованного коровьего молока деликатес обладает пикантным вкусом с выраженными сливочными нотками. Идеально сочетается с грушей и грецким орехом.
Кроме того, с этой горгонзолой получается очень вкусная пицца, паштеты и салаты. А если учесть высокое содержание кальция в составе, который легко усваивается, то и польза от употребления такого сыра становится очевидной.
Мне нравитсяНе нравится
Плюсы и минусы
вкусовые качества;
кремообразная консистенция;
удобная и надежная для хранения упаковка;
ценовая доступность по сравнению с аналогами.
специфическая терпкость, которая не всем придется по вкусу;
сыр горчит при запекании в духовом шкафу.
Груша с сыром бри
Совсем не обязательно, чтобы выпечка с сыром бри включала в свой состав какое-либо тесто. Те же груши могут выступить здоровым и полезным сосудом для начинки из бри. Все что для этого нужно: освободить фрукты от сердцевины и дважды запечь. Первый раз – в глазури, второй – с сыром. Украсить фисташками и подать в качестве закуски или гарнира.
Ингредиенты:
- груши – 2 шт.;
- бри – 60 г;
- фисташки – 15 г;
- лимонный сок – 10 мл;
- медовая горчица – 20 г;
- масло – 20 мл.
Приготовление:
- Удалите из груш сердцевину. Смажьте полость смесью из горчицы, сока и масла и выпекайте 30 мин. при 220°C.
- Начините сыром и готовьте 10 мин.
- Посыпьте фисташками.
Чем полезны сыры с белой плесенью
Специфический запах и не слишком привлекательный внешний вид скрывают не просто шедевр производства, но еще и кладезь пользы для человека. Вследствие ежедневного употребления (порция не должна превышать 50 г) деликатеса с белой плесенью в организме происходят колоссальные изменения:
- Нормализуется деятельность системы пищеварения, метаболических процессов, очищается кишечник, улучшается работа мозга и сердца благодаря имеющимся в составе спорам плесени.
- Укрепляется костный скелет, зубы, ногти, мышечная система за счет наличия минералов и витаминов.
- Организм насыщается незаменимыми легко усваивающимися аминокислотами – молочными белками.
- Очищаются артерии/сосуды, повышается их производительность, за счет чего снижается риск возникновения артрита/инфаркта и даже рассеянного склероза – все это происходит благодаря противовоспалительному эффекту, которым обладает деликатес с плесенью.
- Восстанавливается гормональный баланс, улучшается психическое и эмоциональное состояние человека, потому как надпочечники производят увеличенную дозу глюкокортикоидов.
- Быстро заживляются раны за счет наличия в составе гистидина и валина.
- Запускается процесс естественного расщепления жиров, что помогает людям добиться лучших результатов при похудении.
Состав продукта
Сырное производство зачастую строится на использовании одомашненного вида спор – Penicillium camemberti. Помимо этого, в составе покрытых белым съедобным налетом продуктов есть витамин D (кальциферол), витамин А (ретинол), витамин К, магний, кальций, фосфор, цинк, калий – нутриенты, помогающие поддерживать нормальную работу человеческого организма. Присутствуют в таких продуктах и аминокислоты: гистидин, валин, триптофан, аргинин.
Вкусовые качества
В зависимости от вида, сыр может иметь утонченно-острый, солоноватый, нежно-сливочный вкус с нотками фруктов и грибов. Молочный продукт с белой плесенью после дегустации должен оставлять приятное мшистое послевкусие. Качественный деликатес тает во рту, имеет нежную текстуру без твердых и сухих кусочков. Запах плесневелого изделия слабый, еле улавливается грибной аромат.
Чем полезен сыр Бри для здоровья
Бри содержит белок и жир, а также кальций, витамин B12 и рибофлавин, что делает его очень богатым питательными веществами продуктом. Он содержит 100 калорий на 30-граммовую порцию.
Жир и белок связаны с повышенным ощущением сытости, что может способствовать снижению веса и контролю аппетита (, ).
Кроме того, жирные молочные продукты связаны с более здоровой массой тела и, по-видимому, не увеличивают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний (, ).
Кроме того, в Бри много рибофлавина и витамина B12, которые играют ключевую роль в производстве энергии. Его кальций важен для здорового роста костей, а витамин A способствует здоровью кожи и зрения (, , , ).
В результате процесса созревания Бри также содержит конъюгированную линолевую кислоту (CLA) – противовоспалительное соединение, которое может оказывать противораковое действие ().
Фактически, в одном исследовании в пробирке Бри и другие выдержанные сыры замедляли рост клеток лейкемии ().
Тем не менее необходимы исследования на людях.
Пищевая ценность, состав и калорийность сыра Бри
Бри – это жирный, богатый питательными веществами сыр. Он содержит белок и жир, а также несколько витаминов и минералов.
В 30-граммовой порции сыра Бри содержится ():
- Калории: 100 ккал
- Белок: 4 грамма
- Жир: 9 грамм
- Углеводы: 0 грамм
- Клетчатка: 0 грамм
- Натрий: 5% от рекомендованной суточной нормы потребления (РСНП)
- Витамин A: 6% от РСНП
- Витамин B12: 20% от РСНП
- Рибофлавин: 11% от РСНП
- Кальций: 10% от РСНП
Большая часть жира в Бри – это насыщенный жир из коровьего молока. Хотя этот жир исторически был связан с сердечно-сосудистыми заболеваниями, новые исследования показывают, что он не так вреден, как считалось ранее (, ).
Бри также является хорошим источником белка – 30 грамм содержат немного меньше белка, чем яйцо среднего размера ().
В дополнение к многочисленным витаминам и минералам этот сыр является хорошим источником как рибофлавина, так и витамина B12. Эти витамины играют важную роль в производстве энергии и обмене веществ (, ).
Соус из сыра бри
Очищенный от плотной кожуры мягкий сыр бри при нагревании приобретает тающую, тягучую текстуру, что делает его идеальным соусом. Таким соусом сопровождают пасты, стейки, паровые или сырые овощи. Приготовление схоже с соусом бешамель. Муку так же обжаривают в масле, вводят молоко и сыр и доводят массу увариванием до загустения.
Ингредиенты:
- масло – 40 мл;
- лук – 1 шт.;
- зубок чеснока – 1 шт.;
- розмарин – 3 г;
- молоко – 120 мл;
- мука – 30 г;
- кусочки бри – 85 г.
Приготовление:
- Обжарьте измельченный лук 3 мин., добавьте муку, молоко, перемешайте.
- Помешивая, введите сыр, чеснок и розмарин, варите до загустения.
- Затем, перелейте сыр вареный бри в соусник.
История происхождения сыра Бри
Записи относятся к правлению короля Карла I Великого (742-814), который проявил особый интерес к сыру Бри. История рассказывает, что после завоевания Ломбардии в 774 году по пути в Париж короля развлекали в Бри, в регионе Бретани. Тогда король впервые попробовал этот “сыр Богов”.
Из биографии Карла Великого, написанной монахом в монастыре в конце 9 века:
Вскоре сыр Бри стал очень известен среди членов королевской семьи, которые использовали его в качестве подарка, чтобы порадовать важных личностей, таких как графиня Шампани, Анри IV и Маргарита де Валуа, Бланш де Наварра и Шарль де Орлеанский, и других.
Сыр Бри стал настолько знаменитым, что даже во время празднования Венского конгресса в 1814 году он был выбран как «король сыров», инициатива, предпринятая французским политиком Талейраном, в котором приняли участие тридцать европейских послов, пришедших со своими сырами для проведения конкурса.
Производство сыра Бри было централизовано в районе Мо и постепенно перемещалось на восток, где промышленная молочная промышленность обосновалась в 1853 году.
Причины горечи во вкусе адыгейского сыра
Для каждого сорта сыра предусматривается особенный порядок хранения. Так, рассольные сыры (сулугуни, брынза, фета) необходимо держать в слегка подсоленном растворе (крепость соляной жидкости должна соответствовать 16-28%). Такие условия значительно увеличат срок хранения продукта, и сроки его употребление возрастут на несколько дней.
В свою очередь, причины появления горечи во вкусе таких сортов сыра, как грузинский, адыгейский и брынза, могут заключаться не только в неправильности их хранения, но и в несоблюдении определенных технологий производства. Если такое произошло, сыр может быть пересоленным. В таком случае необходимо поместить продукт в посудину, наполненную холодной кипяченой водой, и оставить на два часа. Данное действие позволит привести в норму количество соли в продукте, убрать из него лишние запахи и горьковатый вкус. Хранить такой продукт, как и любой другой, необходимо в холодильнике.
Потенциальный вред сыра Бри
Мягкие сыры, такие как Бри, содержат небольшое количество лактозы – натурального молочного сахара.
Интересно, что до двух третей населения мира не переносят лактозу и должны ограничивать потребление молочных продуктов. Тем не менее сыры, как правило, хорошо переносятся, так как большая часть их лактозы удаляется или превращается в процессе производства сыра ().
Тем не менее люди с аллергией на молочный белок не должны есть этот сыр.
В противном случае включение умеренного количества Бри в ваш рацион не должно вызывать каких-либо существенных побочных эффектов.
Рекомендуемый размер порции сыра Бри составляет 30 грамм, что соответствует размеру большого пальца. Употребление в пищу чрезмерного количества может вызвать вздутие живота или запор, и привести к высокому потреблению калорий.
Кроме того, 30 грамм сыра Бри содержит 6% от РСНП натрия, который быстро накапливается, если вы соедините его с солеными крекерами или орехами. Слишком большое количество натрия может привести к повышению артериального давления у чувствительных к соли людей ().
Наконец, беременным женщинам следует избегать непастеризованного Бри, который производится с использованием молока, которое не подвергалось процессу нагревания для удаления бактерий. Он может содержать вредные бактерии, вызывающие листериоз, который может привести к летальному исходу ().
Сыр бри: состав, польза и вред, виды сыра бри
Французский мягкий сыр, получивший свое название благодаря провинции Бри во Франции. Головка такого сыра обычно имеет форму цилиндра в диаметре 30-60 см и 3-5 см высотой с массой 2,5-3 кг, и чем тоньше головка, тем он острее по вкусу.
Мякоть мягкая, цвета топленого молока, покрыта съедобной корочкой белой плесени, иногда с красными или коричневыми вкраплениями и легким ароматом лесных орехов.
Интересно: Вкус молодого сыра нежный, по мере вызревания Бри становится более острым.
Бри — один из самых известных сыров Франции, хотя изготавливается не только в этой стране, но и за ее пределами.
Виды
Сыр Бри производится из не подлежащего пастеризации коровьего молока и подразделяется на сорта:
- Brie de Meaux – производится в городке Мо. Именно он считается сыром-фаворитом королей на протяжении веков. Характеризуется ярко выраженным грибным ароматом, корочка с красновато-коричневыми вкраплениями с отпечатками от палочек сена, где проходит процесс старения. Головка в диаметре 25 см, в высоту около 8 см.
- Brie de Melun – чуть более зрелый сыр, имеющий аромат сена и солоновато-острый вкус. При изготовлении не используют сычужный фермент, сыр створаживается благодаря бактериям. Созревание сыра происходит не менее 2 месяцев. Диаметр головки 24 см, высота около 3,5 см.
- Brie de Nangis — сладковатый вкус и фруктовый аромат. Данный вид сыра Бри вызревает до 4-5 недель, и его головка в диаметре 22 см, в высоту до 3 см.
- Brie de Montereau с упругой текстурой и диаметром головки 18 см, высотой – 2 см, весом – 400 грамм.
- Brie de Coulommiers имеет соломенный цвет, послевкусие и тающую текстуру. Его созревание происходит от 4 до 8 недель. Головка в диаметре достигает 12 см, в высоту около 2,5 см.
Кроме этих классических видов, существует немало вариаций на тему сыра бри: с добавками (это могут быть травы, грибы, орехи) и из других видов молока.
Состав
В своем составе Бри содержит бактерию пенициллин, и еще один важный элемент, без которого невозможно строительство мышц в организме – протеин, и множество других полезных бактерий. В сыре также содержатся витамины А, Е, D, группы В, К и другие, а еще кальций, калий, фосфор, и особенно — натрий, а так необходимые организму человека аминокислоты.
Польза
Благодаря своему составу Бри
- Подходим всем кто не переносит лактозу;
- Помогает синтезировать витамины в организме человека
- Благотворно влияет на кишечник и пищеварительную систему в целом;
- Предотвращает появление кариеса зубов;
- Плесень вырабатывает меланин, тем самым защищая кожу человека от солнечных ожогов.
Вред
Злоупотребление сыром Бри может спровоцировать дисбактериоз, особенно в период восстановления после кишечных болезней из-а содержания пенициллиновых грибков. Поэтому употреблять сыр бри рекомендуют в небольшом количестве и не часто, и этот продукт не представит никакой опасности для здоровья.
Как употреблять
Бри подходит в кулинарии для приготовления любых блюд с сыром.
Бри добавляют в салаты, сырное фондю, популярно использование этого сыра для пиццы, соусов, его добавляют также в бутерброды, овощные, мясные блюда.
Конечно, Бри входит в классический состав сырной тарелки любого ресторана. Белые и красные (особенно Pinot Noir, Chardonnay), а также игристые вина прекрасно сочетаются с сыром Бри.
Важно! Перед употреблением сыр Бри следует заранее достать из холодильника, то есть привести к комнатной температуре, именно тогда в полной мере раскроется аромат и вкус. Корочка сыра из плесени – съедобная, но обладает не всем понятным специфическим вкусом
Корочку можно срезать с еще холодного сыра или доставать Бри ложкой, если он уже мягкий
Корочка сыра из плесени – съедобная, но обладает не всем понятным специфическим вкусом. Корочку можно срезать с еще холодного сыра или доставать Бри ложкой, если он уже мягкий.
Как выбирать
При покупке сыра нужно обратить внимание на следующие параметры:
- высоту головки – известно, что чем тоньше Бри, тем острее его вкус.
- корочку – если она неупругая и при надавливании ломается, а не гнется, или покрыта коричневым налетом – сыр перезрел и его вкусовые характеристики будут низкими.
- аромат — ярко выраженный запах аммиака также свидетельствует о перезревании сыра Бри.
Хранение
Созревание головки Бри прекращается именно тогда, когда нарушается целостность корочки из плесени, то есть когда от него отрезают кусочек. После этого сыр Бри хранится недолго. Головка сыра с целой корочкой хранится в холодильнике или темном подвале при температуре 2-4 градуса до 6 мес.
Чем полезен сыр Бри для здоровья
Бри содержит белок и жир, а также кальций, витамин B12 и рибофлавин, что делает его очень богатым питательными веществами продуктом. Он содержит 100 калорий на 30-граммовую порцию.
Жир и белок связаны с повышенным ощущением сытости, что может способствовать снижению веса и контролю аппетита (, ).
Кроме того, жирные молочные продукты связаны с более здоровой массой тела и, по-видимому, не увеличивают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний (, ).
Кроме того, в Бри много рибофлавина и витамина B12, которые играют ключевую роль в производстве энергии. Его кальций важен для здорового роста костей, а витамин A способствует здоровью кожи и зрения (, , , ).
В результате процесса созревания Бри также содержит конъюгированную линолевую кислоту (CLA) – противовоспалительное соединение, которое может оказывать противораковое действие ().
Фактически, в одном исследовании в пробирке Бри и другие выдержанные сыры замедляли рост клеток лейкемии ().
Тем не менее необходимы исследования на людях.
Сыр бри: рецепты
Рецепты сыра бри разработаны в одноимённой провинции Франции во времена династии Людовиков. На сегодняшний день по схожей технологии мягкий сыр бри готовят также в иных европейских странах и даже в Соединённых Штатах Америки. Американцы, как им свойственно, используют всевозможные усовершенствования и модификации: добавляют грибы, орехи, травы. Однако по настоящему рецепту сыр бри делают только во Франции.
Все рецепты сыра бри не являются коммерческими секретами, но точное их повторение не даёт такого вкуса и полезных свойств. Дело в том, что этот продукт готовят вручную из сырья (коровьего молока), полученного во Франции. Американская или холмогорская корова даёт такое же молоко по составу, но не такое по качеству. Трава в других местах земного шара несколько отличается. Кроме того, после отделения сыворотки, её солят и размещают в специальных погребах. В них и содержатся необходимые грибки, которые превращаются в белую плёнку на поверхности сыра.
Готовый продукт хранят в холодильниках, а перед употреблением обязательно дают время нагреться до комнатной температуры. Только после этого продукт приобретает неповторимый вкус, напоминающий орех. Таковы рецепты сыра бри, продукта не только экзотического, но и максимально полезного.
Польза и вред сыра бри
У этого французского сорта, покрытого белой плесенью, имеются свои полезные свойства. Так, в нем содержится много кальция и фосфора, необходимых нашим костям, зубам, волосам. Употребление бри сопровождается не только приятными вкусовым ощущениями, но и хорошей усвояемостью витаминов и микроэлементов.
Сыр богат протеином, способствующим укреплению мышц; витамином А, отвечающим за зрение и эластичность кожи; аминокислотами и полезными бактериями, положительно влияющими на пищеварение; витаминами группы В, поддерживающими нервную систему. Полезные свойства бри при его регулярном принятии в пищу. Кроме того, при его употреблении формируется меланин, защищающий кожные покровы от влияния ультрафиолетовых лучей.
Сорта сыра Бри
Сыр Бри добился широкой славы, благодаря своей истории. Стоит отметить два основных известных сорта этого “Короля Сыров”: Бри-де-Мо и Бри-де-Мелун.
Бри де Мо
Бри-де-Мо – это сыр с цветочной кожурой. Его производственная зона простирается от равнины Бриар до Мааса (на реках Марна, Верхняя Марна, Маас и Об). Сыр Бри-де-Мо является самым популярным сыром семейства Бри, так как именно он породил его, и был рождён в области, которая носит его название (Мо). Многие считают лучшим сыром Бри из всех существующих.
Минимальный срок созревания этого сыра составляет 4 недели, но через 7-9 недель после его изготовления Бри-де-Мо достигает полной зрелости. Весит он от 2,5 до 3 кг и имеет диаметр от 36 до 37 см. У сыра тонкая белая корочка с красными пятнами. Его следует выбирать «созревшим до сердца»: мягкая и однородная паста по всему срезу равномерного кремового цвета.
В 1980 году контролируемое обозначение происхождения было предоставлено для сыра Бри-де-Мо, а в 1987 году – Бри-де-Мелун.
Как и многие сыры, желательно вынимать Бри-де-Мо из холодильника примерно за 1 час до еды. Хранить его лучше в нижнем отделении холодильника, где обычно принято хранить овощи.
- Текстура: немного странная, напоминает маслянистую и с небольшим количеством пыли.
- Известность: он был первым, кто прославился как королевский сыр.
Бри-де-Мелун
Бри-де-Мелун является наследием региона Иль-де-Франс и города Мелун, который ежегодно празднует день своего сыра Бри во вторую субботу октября. С 1995 года любители хороших продуктов, собранные под «Флагом Братства рыцарей Бри де Мелун», горячо защищают этот сыр и его одноименный город. Бри де Мелун – это сыр с цветочной кожурой. Его производственная зона простирается от равнины Бриар до Меза.
- Текстура: кремовая.
- Цвет: светло-желтый с морщинистой корочкой. Корочка обычно имеет оттенок от коричневого до оранжевого.
Запах: очень сильный, похож на запах сорняков.
Изготавливается Бри-де-Мелун исключительно вручную, путем формовки ложкой, ручной посолки с сухой солью и созреванием в погребе. Бри-де-Мелун является одним из мягких сыров. Его кора, покрытая белым войлоком с пятнами коричневого цвета, которая называется цветочной. Его диаметр достигает 27 см, толщина 3 см, вес 1,5 кг, содержание жира 45%.
Другие сорта сыра Бри
В отличие от сыров Бри Мо и Бри де Мелун, существует обширный список других видов сыров Бри, которые также имеют гладкую текстуру, превосходное качество и богатый вкус.
- Бри-де-Монтеро
- Бри-де-Нангис
- Провен Бри
- Черный Бри
- Фермерский Бри
- Маленький Бри
- Голубой Бри
