Срок хранения домашних маринованных грибов в банках

Маринованные маслята

Одним из самых распространенных способов хранения грибов – является маринование. Срок хранения консервированных грибов в холодильнике значителен и является самым надежным.

Хранение маслят на длительный срок предполагает консервирование с добавлением растительного масла, разнообразных трав и специй. Маринованные грибочки – прекрасное дополнение к любому праздничному столу. Маслята занимают одно из самых почетных мест в русской кухне.

Подготовка грибов к данному виду обработки включает в себя:

чистку, мытье и просушку продукта;
варку в течение 15 минут в подсоленной воде;
мытье отваренных грибов под проточной водой.

Пока грибы сохнут, можно приготовить маринад. В классическом рецепте используется уксус, однако существуют методы приготовления консервированных грибов и без него, когда в качестве консерванта используется лимонная кислота.

Приготовление маринада:

в отдельной емкости вскипятить 0,5 л воды;
добавить 2 ст.л. соли, 1,5 ст.л. сахара и 100 мл 6% уксуса.

При консервировании маслят необходимо соблюдать некоторые правила:

на донышко стерилизованных стеклянных банок положить лавровый лист, веточку укропа и несколько горошин черного перца;
загрузить в емкость проваренные маслята, пересыпать их дольками очищенного чеснока;
залить продукты горячим маринадом;
закатать банки, после чего, сразу перевернуть закатки и укутать консервацию теплым одеялом;
выдержать в таком положении в течение 2-3 суток.

Чтобы маринованные грибы хранились до самой зимы, банки лучше держать в холодильнике или подвале, где температура не будет превышать +10… +15°С.

Как правильно хранить только что срезанные грибы.

Существует множество способов хранения лесных грибов. Грибы активно впитывают посторонние запахи, поэтому их хранят отдельно от других продуктов. В домашних условиях свежие грибы без использования холодильника лучше не хранить больше, чем несколько часов. Если Вам нужно сохранить грибы свежими на сутки, или максимум на трое суток, самый лучший способ — хранение в холодильнике.

Как правильно хранить грибы в холодильнике

Ополосните грибы, после чего дайте им от 6 до 24 часов полежать в солёной воде, чтобы изнутри выползли насекомые и черви.
Вытащите грибы из воды, разложите на столе и внимательно осмотрите. Если на грибах есть повреждения или участки, где цвет гриба отличается от основной его окраски, их необходимо срезать ножом.
После того, как грибы высохнут, положите их в глубокую тарелку или другую ёмкость, сверху хорошенько прикройте салфеткой.
Поставьте в холодильник. Помните, что таким образом грибы рекомендуется хранить не больше трёх суток!

Срок хранения в морозилке

при температуре от -14 до -12 °C – 3-4 месяца;
при температуре от -18 до -14 °C – 4-6 месяцев;
при температуре от -24 до -18 °C – до 12 месяцев.

https://youtube.com/watch?v=Y7xwRuq_lrY

https://youtube.com/watch?v=MYB3AWg6XS8

Сроки хранения обработанных шампиньонов в холодильнике

В зависимости от способа приготовления срок годности шампиньонов может меняться. Маринованные или консервированные грибы будут храниться намного дольше, чем жареные или отварные. Из-за этого хозяйкам нужно подстраиваться под существующий вариант и искать лучший способ выдержки даров природы в холодильнике.

Жареные

В таком виде хранить шампиньоны можно сравнительно недолго. Чтобы максимально увеличить срок годности продукта, необходимо правильно его приготовить. Жареные грибы в холодильнике могут пролежать в течение 1 недели, а в морозилке — 1 месяц.

С вымытых грибочков срезают все поврежденные участки.
Оставшуюся часть измельчают.
На плиту ставят глубокую сковороду и наливают в нее несколько капель растительного масла.
Как только оно раскалится, выкладывают шампиньоны.
Сразу же начнет выделяться грибной сок, половину которого сливают.
Обжаривание продолжают до испарения оставшейся жидкости.
Лакомство кладут на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнюю влагу.
Жареные грибы охлаждают и перекладывают в пластиковые контейнеры.
Емкости ставят в холодильник или морозильную камеру.

Отварные

Срок хранения шампиньонов в холодильнике не слишком большой, поэтому хозяйки придумали простой способ увеличить его. Для этого достаточно правильно отварить грибочки.

Основные этапы работы:

Шампиньоны перебирают.
Затем их очищают от грязи и промывают холодной водой.
Подготовленные грибочки режут небольшими кусками.
В кастрюле доводят до кипения 2 л подсоленной воды.
В нее опускают измельченные дары природы.
Через 10 минут их вынимают шумовкой и остужают
Как только грибочки охладятся до комнатной температуры, их запаковывают в полиэтиленовые пакеты и убирают на хранение.

Отварные грибы в холодильнике могут храниться от 2 до 3 месяцев.

Замороженные

Свежие или приготовленные шампиньоны можно заморозить. Под воздействием низкой температуры их срок годности увеличится в несколько раз. Добиться этого можно следующим способом:

Предварительно очищенные грибы моют и высушивают от остатков воды.
Мелкие экземпляры оставляют целыми, а крупные — разрезают на несколько частей.
Шампиньоны равномерно распределяют по пакетам или пластиковым контейнерам.
Емкости убирают в морозилку с температурой не ниже -18ºC.

Срок хранения замороженных грибов составляет 5-6 месяцев. Если они были предварительно сварены или обжарены, то выдерживать их в холодильнике можно не дольше 30 дней.

Сушеные

В таком виде шампиньоны заготавливают так же, как и любые другие грибы. В качестве емкости для хранения лучше всего использовать тканевые мешочки, изготовленные из хлопковой или льняной ткани.

для хранения нужно выбирать сухое и прохладное помещение;
необходимо обеспечить постоянный приток свежего воздуха;
периодически следует проверять грибы на наличие плесени или насекомых.

При соблюдении всех перечисленных условий грибочки могут оставаться пригодными к употреблению в течение 1 года.

Маринованные

Максимальный срок хранения маринованных грибов составляет 12 месяцев. Чтобы добиться такого результата, необходимо соблюдать несколько правил. Среди них есть такие:

хранить маринованные шампиньоны можно в стеклянных банках или деревянных бочках;
температура в помещении должна находиться в пределах 0…+5ºC;
влажность воздуха не должна превышать 85%;
во время приготовления маринада нужно использовать много консерванта — столового уксуса.

Консервированные

Этот способ заготовки шампиньонов позволяет выдерживать их в кладовой или погребе в течение 1 года. Максимальный срок годности консервированных грибов достигается за счет отсутствия контакта заготовки с воздухом.

Открыв банку, нужно съесть ее содержимое в течение 2 дней. В противном случае грибы испортятся и станут опасными для здоровья.

Если срок хранения истек

В открытом виде шампиньоны остаются пригодными к употреблению всего 3-4 дня. После этого в них начинают образовываться токсичные вещества, способные сильно навредить здоровью человека. Кроме того, такие грибы теряют свой товарный вид, лишаются всех полезных свойств и приятного вкуса. Есть шампиньоны с истекшим сроком хранения запрещено.

Как хранить опята

Опята – относятся к условно-съедобным грибам. Они растут обычно большим семейством. Наткнувшись на грибное место, можно сразу собрать несколько корзинок грибов. Опята – пластинчатые грибы, поэтому относятся к условно-съедобным, но этот факт не делает их менее популярными, чем белые грибы или подберезовики. Опята легко и быстро готовятся, а также не нуждаются в тщательной чистке. Таких грибов не бывает с лишком много, весь избыток можно подготовить к длительному хранению. Опята обычно морозят, маринуют, жарят, реже их солят и почти никогда не сушат. О том, как и сколько можно хранить опята, читайте в сегодняшнем материале.

Рекомендуем прочесть: Как Сохранить Хрен Протертых В Холодильнике

Первые действия после сбора

В корзину часто попадают все увиденные экземпляры, кроме откровенно ядовитых и червивых. Поэтому лесные и покупные грибы перебирают и отбраковывают вялые, перезревшие, червивые и ложные, ядовитые экземпляры. Мелкие повреждения вырезают. Нижнюю часть ножек подрезают и очищают их от кожицы.

https://youtube.com/watch?v=C-nhV48pVB8

Влажные грибы после дождя нужно сразу почистить. Сухой урожай можно хранить в прохладном погребе 12 часов.

Сортировка

После сбора проводят сортировку по видам — пластинчатые, трубчатые или губчатые. Одни сорта больше подходят для солений, другие — для сушки, поэтому их распределяют по типу дальнейшей обработки: для заморозки, засолки или приготовления вареных и жареных блюд.

Имеющие горечь

Горчат условно съедобные грибы: грузди, волнушки, сыроежки. Их солят и маринуют. Чтобы убрать горький привкус, грибки нужно проварить в эмалированной кастрюле. Способы обработки:

в литр кипящей воды насыпать половину столовой ложки соли, варить грибы 15 минут, затем остудить в холодной воде;
в холодную подсоленную воду насыпать грибочки, после кипения снять с огня и оставить остывать в той же кастрюле;
очищенные грибки вымачивают до 6 часов в холодной воде с солью или уксусом, потом ошпаривают или проваривают.

Отвар, вобравший горечь, нельзя дальше использовать в приготовлении блюд.

Пластинчатые

Внутренняя сторона шляпок разделена пластинками у груздей, сыроежек. Перед приготовлением их замачивают в воде на 2 часа, добавив столовую ложку соли.

Губчатые

Шляпки с обратной стороны пористые и напоминают губку у боровиков, маслят. Губчатая структура быстро впитывает влагу, поэтому их замачивают на 1-2 минуты или просто ополаскивают под проточной водой.

Лисички

Оранжевые грибочки не испортятся за сутки при 10-12 градусах тепла. Больше всего полезных веществ они накапливают в первые 5 часов после сбора.

Зонтики

Съедобные зонтичные грибы отличаются от несъедобных подвижной «юбочкой», которая опоясывает ножку. К приготовлению годятся только шляпки. Гладкие экземпляры ополаскивают водой, шершавые скоблят ножом, а затем промывают.

Подготовка

После распределения грибы готовы к следующему этапу обработки: их очищают от прилипшей листвы, земли, соскабливают ножом кожицу. Чтобы хранить замороженными, грибочки полощут в воде, но потом тщательно просушивают.

Сколько может храниться творог в холодильнике, сроки и правила

Перед варкой и обжаркой грибы замачивают в солевом растворе на сутки. Такой карантин избавит продукт от насекомых, засевших внутри.

Длительное хранение грибов

При сборе большого урожая грибов всегда возникает желание сохранить их, чтобы вы могли пользоваться ими для приготовления различных блюд или употребления в чистом виде до следующего сезона.

Сделать это можно, однако в таком случае вам придется пожертвовать их вкусом и свежестью, поскольку в первоначальном виде сохранить их дольше, чем на 4-5 дней, не получится.

Существует три способа длительного хранения грибов: сушка, заморозка и маринование. Рассмотрим подробнее выполнение и особенности каждого из них.

	Название метода	Сколько хранится?
1	Сушка	2-3 года
2	Заморозка	До года
3	Маринование	До года

Сушка

Используется способ чаще всего для приготовления грибных супов в дальнейшем, однако применять сушеный продукт можно и в других блюдах.

Суть сушки заключается в удалении всей влаги из грибов, что помогает предотвратить развитие патогенной микрофлоры на них, тем самым законсервировать продукт.

Выполнить ее можно с помощью специального устройства или самостоятельно. В первом случае вам нужно будет просто нарезать грибы слайсами, выложить в аппарат для сушки, запустить его и оставить на несколько часов.

Самостоятельная сушка же выполняется по следующему алгоритму:

Грибы тщательно промываются, очищаются от ножек и повреждений.
Затем они нарезаются на одинаковые слайсы и выкладываются на горизонтальную поверхность, застеленную бумажными полотенцами для устранения излишков влаги. Желательно, чтобы это место было хорошо продуваемым.
К грибам привязывается веревка, которая после этого подвешивается над костром (в таком случае продукт высыхает быстро, но есть риск его сгорания) или на балконе/в кладовой/сарае для их естественной сушки. Занять последняя может до нескольких недель, ее основной минус заключается в том, что продукт в процессе сушки впитывает в себя окружающие запахи.

Заморозка

Более простой способ сохранения грибов, после которого они также могут в любой момент размораживаться и использоваться для приготовления различных блюд.

Перед заморозкой грибы рекомендуется подвергнуть бланшировке – кратковременной обработке кипятком. Это нужно для нейтрализации патогенной микрофлоры и более длительного сохранения продукта в морозильной камере.

Подготовка урожая к заморозке заключается в следующем:

Тщательно промойте его, отсортируйте и удалите повреждения.
Замочите грибы на 15-20 минут в соленом растворе, а затем промойте.
Забросьте их в кипящую воду на 1-2 минуты.
При необходимости нарежьте их или оставьте целыми.
Выложите урожай на горизонтальную поверхность, застеленную бумажными полотенцами, и дайте просохнуть.
Переложите грибы в подготовленные пластиковые тары или пакеты и отправьте в морозильную камеру.

Лучше всего в морозилке грибы хранятся при температуре от 15 до 20 градусов по Цельсию. При соблюдении всех этапов и дополнительной бланшировке продуктов, вы можете сохранить их до года.

Замораживать также можно вареные грибы, однако в таком случае насыщенность их вкуса в дальнейшем уменьшается.

Маринование

Еще один эффективный, но непростой и затратный по времени способ сохранения грибного урожая, который подходит далеко не всем.

Мариноваться могут любые грибы, независимо от их сорта и вида. Закатывать их рекомендуется в стеклянные банки, объемом 0,5 или 1 л, закрывая металлическими или стеклянными крышками, от типа которой также будет зависеть срок хранения банки (1-2 года соответственно).

Маринуются грибы следующим образом:

Собранный урожай моется, сортируется от мусора и очищается.
Чистые грибы перекладываются в кастрюлю, заливаются водой и доводятся до кипения, после чего варятся еще 15 минут.
Подготавливаем маринад – смешиваем литр воды, соль, сахар, специи по вкусу и уксус. Доводим маринад до кипения и оставляем на огне еще на 10 минут.
Смешиваем отваренные грибы с маринадом и оставляем кипеть еще 10 минут.
Перекладываем все в банку, закатываем ее и оставляем остывать.

Однако срок хранения маринованных грибочков также зависит от используемого вами рецепта. Чем больше уксуса добавлялось в маринад, тем эффективнее получится консервация. В любом случае, если при вскрытии банки вы заметили, что крышка вздулась, употреблять ее содержимое не нужно.

Частые ошибки при хранении

Такой прихотливый в хранении продукт как грибы, часто начинает портиться раньше времени – уже через сутки после сбора и обработки. Связано это может быть со многими факторами, касающиеся неправильной подготовки и хранения продукта.

Чаще всего при хранении допускаются следующие ошибки:

Хранение в плотно завязанных целлофановых пакетах. Из-за выделения конденсата, содержимое пакетов без периодического проветривания быстро начинает гнить и портиться.
Хранение в открытом виде в холодильнике рядом с сильно пахнущими продуктами. Грибы быстро впитывают окружающие их запахи, теряя насыщенность своего аромата.
Хранение грибов одного сорта вместе. Они имеют разные особенности хранения, а также отличные сроки годности, поэтому смешивать их не рекомендуется.
Добавление недостаточного количества уксуса в маринад. В таком случае сохранить содержимое банок надолго не получится.
Пренебрежение рекомендациями по предварительному вымачиванию урожая в солевом растворе. Именно этот этап зачастую помогает надолго сохранить грибы в прежнем состоянии, избежав их порчи.

Как правильно хранить соленые и маринованные грибы в домашних условиях

Есть множество известных способов заготовки грибочков впрок. Основные — это соление, маринование, сушка и заморозка. Каждый способ заготовления имеет свои преимущества. Как правильно определить сроки хранения заготовленного тем или иным способом продукта?

Консервированные грибы – это самый распространенный метод заготовки вкусного и полезного угощения до следующего сезона. Вкусовые свойства этого ароматного сочного блюда никого не оставят равнодушным. Выделяют два способа консервации:

замаринованные – хранятся в маринаде;
солёные – заливаются рассолом.

Способы хранения домашних заготовок

Правильный и безопасный подход обеспечивает соблюдение основных требований. Есть правила для длительного хранения соленых грибов:

сухое, легко вентилируемое помещение (подвал, погреб);
температурный режим в месте хранения должен быть в пределах +2 ° +4°С. Допустим перепад в пределах 2°С, градусов в обе стороны;
длительное хранение предусматривает использование специальных емкостей (стеклянные, эмалированные без сколов, деревянные сосуды). Железная посуда не подходит, так как подвергается окислению.

Как хранить соленые грибы

При большом разнообразии рецептур и методик приготовления припасов на зиму, сохранение вкуса и полезных свойств заготовок возможно разными способами.

Способ 1. Сухая засолка холодным способом хороша, если нет подвала или погреба. Для этого из готовых грибочков сливают рассол. Фасуют в целлофановые пакеты и укладывают в морозилку. Дальнейшая обработка не требуется, а сохранить грибы в морозилке в этом случае можно и на 2 года.

Способ 2. Малосольные и квашеные грибы, приготовленные в рассоле, не проходят термическую обработку. Такое открытое соление имеет срок хранения не больше 2 недель в прохладном месте.

Способ 3. Масляная или жировая пленка на поверхности банки продлевает свежесть дольше 6 месяцев, при условии, что они находятся в холодильнике. Как правильно хранить такие заготовки? Закрывать крышками их не нужно, можно просто завязать чистой тканью. Температура не выше 10 °С .

Способ 4. Грибная икра одно из вкуснейших блюд, изготовленных из термически обработанного сырья. В ней нет рассола, поэтому сохранить ее можно несколькими способами:

массу сложить в стерильные банки, залить кипячённым маслом и закрыть стерильной пластмассовой крышкой. Хранить грибы в холодильнике не более трех месяцев;
сразу после приготовления охладить и заморозить в морозильной камере;
готовую икру распределить равномерно, стерилизовать не менее 30 минут прямо в банках.

Способ 5. Старинные рецепты советуют накрывать заготовку сверху смоченной в водке тканью и использовать вместо пресса крестовину из палочек и крышку, также обработанную водкой. Храниться такая продукция может в течение года.

Способ 6. Стерилизация считается самым эффективным ответом на вопрос – как хранить соленые грибы. Высокая температура увеличивает срок годности до одного года, уменьшает возможность развития патогенной флоры.

Сохранение маринадов

Грибы не только солят или сушат, но и маринуют. Любители грибного разнообразия часто спрашивают — сколько можно хранить маринованные грибы, при какой температуре и нужны ли особые условия окружающей среды. Хранение маринованных грибов имеет свои особенности.

В состав маринада обычно входит 1,7 % уксус, который усиливает консервацию. Его количество и концентрация влияют на период консервации и срок сохранения готового продукта. Не стоит заменять его лимонной кислотой – грибы не любят эту добавку. Кипящий маринад убивает микробов, а добавление уксуса дает дополнительную защиту. При консервации таким методом происходит тепловая обработка не только рассола, но и стерилизация содержимого емкости. Срок хранения такого продукта не меньше 1,5 лет, при температуре +8 ° +16 ° С.
Крышки из стекла гарантируют сохранность до 2 лет. При заготовке герметично закрытых металлическим крышками солений нужно соблюдать строгие правила. Поскольку металл быстро вступает в реакцию с маринадом и начинает окисляться, сразу происходит выделение токсинов. Накопившиеся в большом количестве, они могут вызвать отравление. Стоит помнить, что нарушение технологического процесса может вызвать попадание бактерий и увеличить риск развития патогенов. Один из них ботулотоксин, смертельный яд для человека. Быстрее он развивается в закатанных банках.

Ошибки при консервировании

Самой распространенной ошибкой является недостаточная стерилизация, которая впоследствии способствует развитию микробов в продукте. В результате со временем начнет выделяться газ, наличие которого приводит к увеличению давления в таре.

Еще один фактор, влияющий на вздутие крышки, — это ее качество. Воздух может попасть в месте состыковки с банкой, вследствие чего следует также ожидать вздутия.

И если при хранении все-таки вздулась крышка на банке с грибами, то дальнейшее хранение продукта не рекомендуется, поскольку это свидетельствует о недоброкачественности содержимого. Обычно такое явление можно наблюдать уже через несколько дней после стерилизации.

Как хранить грибы в холодильнике

Низкий температурный режим холодильника замедляет потерю продуктом вкусовых качеств, а также его порчу. Условия хранения, продолжительность хранения зависят от наличия и метода предварительной обработки.

Свежие грибы

Если нет возможности сразу обработать большое количество собранных лесных грибов, можно оставить их на ночь в холодильнике. Не стоит предварительно мыть либо разрезать на части продукт, такие манипуляции существенно уменьшают срок хранения. Для хранения используют:

керамическую;
эмалированную;
стеклянную посуду.

Можно несколько дней хранить свежие грибы в холодильнике, срок зависит от их вида, к примеру:

рыжики могут лежать до 2 дней;
подосиновики – до 2 дней
подберезовики – до 3 дней;
белые грибы (боровики) – до 5 дней;
опята – до 7 дней.

Температура	Время
От -2 до 0 °C	3-4 дня
От 0 до 5 °C	1-3 дня
От 7 до 10 °C	12-17 часов

Грибы, которые продаются в магазине, выращивают в искусственных условиях. К ним относятся: шампиньоны, вешенки. Срок их хранения указывают на упаковке и, как правило, он превышает продолжительность хранения лесных грибов.

Перед перемещением в холодильник их перебирают, удаляют поврежденные экземпляры. Затем перекладывают в бумажный пакет и помещают в отсек для овощей. В такой упаковке они могут храниться до 7 дней при температуре 1-4 °C. Если оставить продукт без нее, он пролежит в холодильнике не более 3 дней, после чего начнет накапливать вредные вещества, покрываться пятнами и темнеть.

Вареные грибы

Отварные грибы хранят при температуре 2-4 °C не более 2-3 дней. Для этого продукт варят 15-20 мин в подсоленной воде, постоянно снимая пену. Отбрасывают на дуршлаг, остужают. Стеклянную банку стерилизуют, всыпают в нее продукт и закрывают. Перед использованием рекомендуют провести дополнительную тепловую обработку.

Сроки сохранения продукта также зависят от вида отварных грибов. К примеру, лисички можно оставить в холодильнике на 4-5 дней.

Жареные грибы

Альтернативный вариант жарки грибов – духовка. Такая обработка сохраняет первоначальный вкус и аромат продукта. Грибы выкладывают на противень, запекают, пока они не перестанут выделять сок.

Лежать такой продукт может не более 3 суток, а перед употреблением, его рекомендуют подвергнуть повторной тепловой обработке.

Соленые грибы

Чтобы соленые грибы не испортились, следует придерживаться условий их хранения:

Хранят продукт в эмалированной либо стеклянной посуде. Оптимальный вариант – чистая стеклянная банка, предварительно простерилизованная и просушенная. Для ее закрытия не используют металлические крышки, поскольку, взаимодействуя с рассолом, они выделяют вредные вещества.
Если жидкость в банке испарилась, в нее заливают кипяченую воду либо свежеприготовленный рассол. Он должен полностью покрывать грибы, иначе они могут покрыться плесенью. При появлении белой плесени на продукте ее удаляют, сливают жидкость, промывают продукт кипяченой водой и заливают новым рассолом.
Грибы хранят в холодильнике при температуре 2-4 °C. В таких условиях они могут стоять до 6 месяцев.

Маринованные грибы

Температура	Время
6 °C и ниже	3 года
До 25 °C	2 года

Место сохранения	Время
Металлическая крышка с защитным покрытием
Подвал	1 год
Холодильник	1,5-2 года
Полиэтиленовая крышка
Подвал	1,5 месяца
Холодильник	3 месяца

После открытия продукт может стоять не более 3 дней. Если открытые грибы приобрели неприятный запах, маринад тянется, на поверхности образовалась плесень – продукт начал портиться, не стоит употреблять его в пищу.

Замороженные грибы: срок хранения, как долго хранить их в морозильной камере

Грибы считаются скоропортящимся продуктом. В квартире они хранятся около 12 часов. В холодильнике продолжительность хранения увеличивается до 7 дней. Возникает вопрос: как сохранить их на более длительный срок? Разберемся, можно ли хранить грибы в морозилке, какие из них подходят для длительного хранения, как их заморозить и от чего зависит срок годности.

Как подготовить грибы к заморозке

Грибы относятся к скоропортящимся продуктам. После сбора или покупки их сразу перерабатывают и сортируют по видам.

Каждый замораживают отдельно и разными способами: трубчатые — в сыром виде, сумчатые и пластинчатые — в отварном. Отбирают целые, упругие, молодые экземпляры. После сортировки их очищают от мусора, отрезают нижнюю часть ножки, если она в земле.

Загрязненные шляпки чистят ножом или губкой. Срезают все поврежденные насекомыми места и темные пятна.

https://youtube.com/watch?v=g8lddCf_rzE

Перед заморозкой в сыром виде грибы протирают или промывают водой, не замачивают. Затем раскладывают на бумажное полотенце, чтобы они просохли. Если перед замораживанием их планируют варить или жарить, предварительно замачивают в соленой воде, чтобы отмокла вся грязь и всплыли спрятавшиеся черви. Затем их промывают в холодной воде и откидывают на дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага.

Чтобы получить качественный продукт, придерживаются следующих правил:

Для заморозки используют только целые, неповрежденные экземпляры.
Перед замораживанием в сыром виде не замачивают. Излишки влаги при замораживании кристаллизуются и разрушают структуру гриба.
Чтобы сохранить форму целых грибов, их замораживают на подносе, а затем раскладывают по емкостям для хранения.
Чтобы сохранить цвет, перед заморозкой используют бланшировку.
Тару для хранения заполняют полностью, оставляя минимальное количество воздуха. Это сохраняет натуральный грибной аромат.
Чтобы защитить продукт от посторонних запахов, используют герметичную тару для хранения.
Мгновенная заморозка позволяет сохранить по максимуму витамины и полезные вещества.
Размороженный продукт не подлежит повторной заморозке. Поэтому грибы замораживают небольшими разовыми порциями.
При заморозке вареного продукта с бульоном сохраняется вкус и аромат.
Размораживают грибы на нижней полке холодильника — так в них сохраняется вкус и запах.

При каком режиме и сколько можно хранить замороженные грибы в морозилке

Грибы замораживают в целом виде при температуре -28°С, нарезанными или шляпками при температуре от -18 до -20°С. Срок хранения замороженных грибов — до 1 года.

Он зависит от температурного режима, который поддерживается в морозильной камере:

до 4 месяцев при температуре от -12 до -14°С;
до 6 месяцев при температуре от -14 до -18°С;
до 1 года при температуре от -18 до -24°С.

Сколько можно хранить отварные замороженные грибы в морозилке? Продолжительность хранения вареных и бланшированных — 5 месяцев, жареных — 3 месяца.

Для хранения используют пластиковые контейнеры или полиэтиленовые пакеты.

Как заморозить на зиму: все способы

На зиму грибы замораживают в свежем, вареном или жареном виде. Перед заморозкой их сортируют, очищают от мусора и грязи, удаляют поврежденные части.

Если замораживают в свежем виде, перед хранением промывают, а затем просушивают на бумажном полотенце. Грибы, которые будут варить или жарить, предварительно замачивают в соленой воде (200 г соли на 5 л воды). Затем промывают и откидывают на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

Правила размораживания

Замороженные в сыром виде грибы оттаивают на нижней полке холодильника, после чего держат при комнатной температуре, но не более 1 часа. Вареный и жареный продукт предварительно не размораживают. Его сразу добавляют в блюдо в процессе приготовления.

Хранение суши и роллов дома в холодильнике.

Сколько хранятся креветки в вареном и замороженном виде.

Заключение

Для длительного хранения грибы замораживают. Срок годности зависит от способа заморозки и температурного режима, который поддерживает морозильная камера. При соблюдении технологии заготовки продукт хранят до 1 года. Грибы, у которых закончился срок годности, в пищу употреблять нельзя. Это опасно для здоровья.

Почему грузди при засолке покрылись плесенью?

Многие опытные хозяйки знают, что делать, если при засолке груздей появилась плесень. Они настоятельно рекомендуют в каждую банку доливать сверху по 3-4 ст. л. прокалённого растительного масла. Этот ингредиент образует на поверхности жирную плёнку, которая не позволяет образовываться плесени.

Если солёные грузди все же покрылись плесенью, что делать в этом случае? Обычно плесневеет верхний слой грибов, поэтому его снимают и выбрасывают. Другие грибы промывают в холодной воде, пересыпают солью и специями, сверху накладывают листья хрена или чёрной смородины. Всё накрывают холщёвой салфеткой, которую периодически нужно стирать в горячей воде с добавлением соды.

Интересное: Как Лучше Хранить Чеснок Зимой В Квартире

Если при засолке груздей появилась плесень на поверхности – это естественный процесс и выбрасывать такие грибы не стоит. Как только грибы были засолены, их покрывают марлей, сложенной в несколько слоёв. Как только на поверхности образуется плесень, марля снимается и стирается в горячей воде.

Если же вы долго не осматривали засолку, и плесень проникла в грибы, нужно снять пару слоёв засоленных груздей и выбросить. Лучше будет, если грибы переложить в стерилизованные банки, залить новым рассолом и закрыть тугими капроновыми крышками, которые тоже заранее следует прокипятить.

Солёные грузди обычно покрываются белой плесенью, что не говорит об окончательной испорченности заготовленного продукта. Однако бывают случаи, когда на поверхности появляется плесень чёрного цвета. В этом случае грибы выбрасывают без промедления и жалости – такой продукт смертельно опасен для здоровья человека.

Если при засолке грузди покрылись плесенью, когда стояли в холодильнике – это большая проблема. В этом случае грибы должны быть утилизированы без сожаления. Причин появления плесени в грибах может быть много, однако не все они могут зависеть от вас. Возможно, плодовые тела уже были заражены этим грибком, и при благоприятных условиях стали размножаться.

Плесень на грибах – признак испорченности от неправильного хранения продукта. Обычно плесень появляется там, где много влаги. Например, вы хранили грибы в закрытых полиэтиленовых пакетах. Стоит сказать, что плесень может выживать в сложных условиях: при высокой или при низкой температуре. Поэтому свежие грибы, которые покрылись спорами плесени, ничем не спасти – ни термической обработкой, ни замораживанием.

Сколько можно хранить маринованные грибы домашнего приготовления?