Как и сколько можно хранить крем для торта в домашних условиях

Состав магазинного загустителя

Если же, несмотря на все старания, сливки так и остались невзбитыми, на помощь придет специальный загуститель, который можно найти практически в каждом магазине. Назначение такого порошка — сохранить декоративную форму взбитых сливок. Один пакетик такого загустителя весит всего 8 г и рассчитан на 200-250 мл свежих сливок жирностью 20-30 %. То есть первое, что можно использовать, — это промышленный загуститель.

В состав этого средства входят дикрахмалфосфат (модифицированный крахмал) и сахарная пудра. Пользоваться им очень просто. Сначала охлажденные сливки взбиваются в глубокой емкости в течение минуты, затем к ним высыпается порошок-загуститель, после чего процесс взбивания продолжается еще несколько минут до сгущения. Приготовленный крем хранится в холодильнике до употребления.

Ванины советы

1. Во время взбивания заварного состава начинки вы можете столкнуться с не очень плотными пиками. Ничего страшного в этом нет.
2. Во время добавления сл. масла, белки могут потечь или же взяться крупинками. В случае наблюдения подобного эффекта, нужно знать, что заварная часть не остыла должным образом или же вы ввели очень теплое сл. масло. Этот эффект наблюдается в том случае, если температура сл. масла и крема не отвечают одним и тем же нормам. Продолжайте взбивать, температура должна стать единой, а начинка приобретет нужную текстуру.
3. Берите только качественное сл. масло, никакие спреды и современные маргарины не подойдут.

Особенности хранения белкового крема

Сбитые белковые субстанции отличает самый продолжительный срок годности. Хранить белковый крем в холодильнике можно до 72 часов.

Указанные сроки относятся только к смесям, состоящим из яичных белков и сахара (сахарной пудры). Именно такой состав позволяет крему долго сохранять форму и не портиться.

Введение в смесь лимонной кислоты или лимонного сока не только улучшает консистенцию готового продукта, но и сдерживает размножение бактерий.

Замораживать белковый крем не рекомендуется. После размораживания он не сохранит первоначальной структуры.

При комнатной температуре продукт остается свежим до 12 часов.

Решили приготовить торт к торжеству самостоятельно и не рассчитали количество крема? Ничего страшного, остатки отправьте в холодильник и используйте позже. О том, как и сколько можно хранить масляный крем в холодильнике, вы узнаете из нашей статьи.

Как правильно хранить торты и пирожные

Идеальное место — холодильник. Температура не должна превышать +4, максимум +6 градусов. Не рекомендуется держать десерты рядом с мясными нарезками, сырыми яйцами, копченостями и прочими ароматными, склонными издавать запахи продуктами. Следует защитить поверхность от пересыхания. Для этого используют крышки, коробки. Свет сокращает сроки годности, портит декор, украшения выгорают.

Как продлить срок годности:

• изделия с заварным кремом и посыпкой можно обернуть пищевой пленкой;
• бисквиты не высыхают, если оставить в коробке разрезанное яблоко;

десерты со сливками оседают

Важно не трясти при транспортировке, выбирать свободную полку, не трогать без надобности;
безе отсыревает, зато не пропадает даже при комнатной температуре. Если белковые коржи имеют кремовую прослойку, рекомендуем хранить в холодильнике без крышки

На десерте не должен скапливаться конденсат.

Условия и сроки хранения пирожных и тортов со сливочным кремом отличаются. Они портятся даже при кратковременном пребывании в тепле.

Можно ли хранить при минусовой температуре

Замораживать кремовые десерты нельзя. Масло, творог, прочие молочные продукты при оттаивании расслаиваются, отходит вода и жир, портится вид. Также это сказывается на вкусе. Если нужно заранее приготовить торт для праздника, рекомендуем испечь и заморозить коржи. Лучше всего переносит хранение в морозилке бисквит.

Инструкция:

1. Испечь бисквит. Вынуть из формы.
2. Остудить на решетке в течение 4-5 часов.
3. Обернуть пищевой пленкой.
4. Поместить в дополнительный пакет, завязать.
5. Убрать в морозилку.

Перед сборкой замороженный корж вынуть из камеры, выдержать 3-4 часа при комнатной температуре, затем нарезать пластинами, прослоить, украсить.

Из всех видов отлично переносит заморозку только «Муравейник» с медом или сгущенкой.

Сколько можно хранить крем

Не все начинки для тортов и пирожных скоропортящиеся. Магазинные десерты с плотной начинкой с консервантами смело можно убрать в холодильник на 2 недели. Правда, есть потом будет не очень приятно. Несмотря на обилие консервантов и стабилизаторов, сами коржи пропитаются чужими запахами и даже в герметичной упаковке наберут влагу. Чтобы восстановить товарный вид, придется подсушивать.

Если говорить о классических наполнителях, рейтинг по хранению у них следующий:

1. Взбитый сметанный крем или сливочный — не дольше 6 часов. Такой же срок для кремового торта с подобной прослойкой или украшением.
2. Заварной — 12 часов, то есть не дольше, чем с утра до вечера.
3. Выпаренная сливочная масса с ягодными наполнителями, сырковая или творожная — 18 часов.
4. Масляный крем, йогуртный или крем-чиз, сырный — 36 часов.
5. Взбитые белки не испортятся 36 часов.

При приобретении готовой выпечки, изготовленной в промышленных условиях, следует доверять сроку хранения, указанному на упаковке. В большинстве случаев он составляет 3 дня. Но если в качестве прослойки взбитые сливки — до 120 часов.

Внимание! 

Если изделие с каким-либо видом начинки долго находилось при комнатной температуре или в тепле, от указанного времени нужно отнять 2-3 часа.  

Хранение эклеров

Чтобы сохранить эклеры, надо понимать, как это делать правильно хранить, чтобы они не испортились и не потеряли свой вкус. По-разному хранят эклеры без начинки и с начинкой., самодельные и покупные. На способ хранения влияет вид начинки.

Основные критерии условий хранения – чтобы продукты не протухли, не перемёрзли, не пересохли, не отсырели. К этим критериям у разных хозяек разное отношение. Меньше всего пирожные боятся перезаморозки. Заварное тесто в морозилке не замерзает, остаётся мягким. Хуже всего считается, если изделия отсыреют. Этого нельзя допускать. Не очень хороши и пересушенные.

Трудно сохранить эклеры, наполненные взбитыми сливками. Наполнитель быстро оседает.

Продолжительность хранения эклеров определяется тем, имеют ли эклеры начинку или нет. Если пирожное уже с начинкой, то имеет значение:

• Тип начинки.
• Наличие консервантов в начинке.
• Условия, в которых находятся эклеры.

Имеется и другая причина, вынуждающая хранить эклеры по определённым правилам. Оболочку рекомендуется начинять только перед употреблением пирожного. Заварное тесто сохраняет свои вкусовые свойства практически при любом способе хранения. В течении 5 суток заготовки пирожных можно хранить в холодильнике либо обёрнутыми в пищевую плёнку, либо в закрытом пищевом контейнере. При этом нужно следить, чтобы они не отсырели. Открытую оболочку пирожного сохранить не получится, она пересохнет и станет чёрствой.

Обходится без холодильника при сохранении пирожных больше трёх суток нельзя. Ингредиенты могут испортиться. Опытные хозяйки рекомендуют сложить их в эмалированную или стеклянную ёмкость и неплотно прикрыть крышкой. Если крышку вообще не закрывать, то неприкрытые эклеры засохнут, а в плотно закрытой посуде они отсыреют. Некоторые хозяйки хранят в завязанном полиэтиленовом пакете. Начинку самодельных пирожных следует выполнять непосредственно перед употреблением.

Если требуется более длительное хранение, то эклеры без начинки можно поместить в морозильную камеру. Надо надрезать горячие пирожные, остудить их, аккуратно сложить в пакет для заморозки, выпустить из пакета воздух, закрыть его и смело убирать в морозилку. Срок хранения до 90 дней. Доставать оттуда по мере необходимости, размораживать в разогретой до 180 градусов духовке 2-3 минуты, и после этого можно начинять. Повторной заморозке подвергать нельзя.

Хранение эклеров без начинки

Эклеры без начинки можно хранить без холодильника до 72 часов. При этом рекомендуется сложить их в эмалированную посуду и неплотно прикрыть крышкой. Неприкрытые эклеры засохнут, а в плотно закрытой посуде отсыреют, так что постарайтесь найти золотую середину В холодильнике срок хранения увеличится до 5 суток, но эклеры следует сложить в герметичный контейнер или обернуть пленкой, чтобы заготовки пирожных не отсырели.

Хранение эклеров с начинкой

Начиненные пирожные, купленные в магазине, хранятся в соответствии с рекомендациями, написанными на фабричной упаковке. Там пропечатана информация о составе наполнителя, дата выпуска и требования к условиям хранения.

Необходимо при покупке обращать внимание на срок годности продукта. Как правило, в начинке таких изделий присутствуют консерванты, и срок хранения лакомства составляет до 5, а иногда даже до 7 дней при температуре +4°С-+6°С

В жаркое время без холодильника пирожные рекомендуется хранить не дольше нескольких часов. Эклеры с начинкой всегда необходимо сохранять в холодном месте. Длительность хранения зависит от вида выбранной начинки.

При повышенной температуре их нужно побыстрее съесть, независимо от их начинки.

Если же эклеры самодельные, то срок хранения будет меньше, т.к. домашних условиях хозяйки обычно не используют консерванты. Срок хранения будет зависеть от вида выбранной начинки. Эклеры с начинкой необходимо хранить в холодильнике.

При хранении эклеров с начинкой полезно ориентироваться на следующую информацию по срокам годности различных начинок:

Белковый заварной крем с добавлением желатина

Он еще лучше держит форму и используется не только как прослойка в тортах, но и как самостоятельное блюдо.

Ингредиенты

Технология приготовления белкового крема с желатином

1. Всыпьте 17 г желатина в небольшую мисочку. Залейте 30 мл холодной воды, перемешайте и отставьте для разбухания.
2. В кастрюльку влейте оставшиеся 70 мл воды. Всыпьте 200 г сахара, перемешайте и поставьте кипятиться.
3. Всыпьте 1/4 ч. л. лимонной кислоты, снова перемешайте и варите на слабом огне 5 минут.
4. Мисочку с разбухшим желатином поставьте на водяную баню.
5. В чашу миксера отделите белки двух яиц. Всыпьте соль на кончике ножа и взбейте до сухой пены.
6. Продолжая взбивать, влейте горячий сироп тонкой струйкой, не попадая на венчик. Довзбивайте еще 5 минут. Добавьте 1/2 ч. л. ванильного сахара (при желании добавьте 1 ч. л. порошка какао), взбейте 1 минуту.
7. Продолжая взбивать, влейте теплый желатин тонкой струйкой. Добавьте 25 мл растительного дезодорированного масла и взбивайте еще 2 минуты.

Кремы для тортов.секреты,советы,рекомендации

Модератор: Модераторы

Кремы для тортов.секреты,советы,рекомендации

Елена » Вс дек 02, 2007 6:33 pm

Крем представляет собой пышную массу, получаемую посредством взбивания — масла , яйца, сливок с сахаром. С помощью крема можно создавать украшения самых затейливых форм. Однако крем для торта имеет крупный недостаток: он скоро портится и при неправильном хранении может быть источником заболеваний.

Существует несколько базовых разновидностей кремов: масляные, сливочные, белковые, заварные и сливочно-сметанные. Каждый вид крема для торта имеет свою рецептуру, технологию приготовления и условия хранения. Желательно готовить торты и пирожные непосредственно перед употреблением, кроме тех рецептов, где требуется некоторое время на пропитку коржей. Но, в любом случае, срок хранения кондитерских изделий с кремом не должен превышать 36 часов.Обязательно в холодильнике.

Масляные кремы для тортов Кремы на основе сливочного масла широко применяются при изготовлении кондитерских изделий. Такие кремы имеют устойчивую субстанцию, не растекаются и позволяют создавать украшения на тортах и пирожных. Рекомендуемый срок хранения масляного крема – не более 36 часов.

Заварной крем для торта Заварные кремы изготавливаются, преимущественно из молока и яиц, с добавлением сахара, муки или крахмала, плюс различные вкусовые добавки. Процесс приготовления заварного крема требует постоянного помешивания, во избежание пригорания. Использовать заварной крем нужно после охлаждения, хранить его можно не более 6 часов. Заварные кремы подходят для пропитки коржей многослойных тортов, типа «Наполеон», а также для заполнения эклеров, трубочек и корзиночек.

Белковый крем для торта Основа белкового крема – яичный белок, который взбивается с сахарной пудрой (сахаром). Нежная текстура крема подходит для украшения тортов и пирожных, белковыми кремами можно наполнять корзиночки и трубочки, но для прослаивания коржей они не подходят.

Добавляя в белковый крем желатин и различные наполнители, получают зефир или крем для торта «Птичье молоко». Согласно санитарным правилам, хранить белковый крем можно в пределах 72 часов.

Сливочный крем для торта Кремы, полученные путем взбивания сливок животного или растительного происхождения, имеют пышную, легкую и нежную консистенцию, приятный вкус и высокую питательность.Сливочные кремы идеально сочетаются с бисквитами, но нежелательно использовать такой крем для прослойки песочных или слоеных коржей. Хорошо заполнять сливочным кремом различные пирожные, вафельные трубочки. Сроки хранения сливочных кремов – от 24 до 36 часов.

Сметанный крем для торта Для приготовления таких кремов лучше брать сметану с высокой жирностью (25-30%), обязательно свежую и охлажденную. Смешанные кремы (сливки + сметана) имеют более стойкую консистенцию, а при добавлении желатина хорошо держат форму, но теряют особую нежность.

Сметанные, а также сливочно-сметанные кремы используются так же, как и чисто сливочные, но, из-за неустойчивости состава, хранить их можно не более 3-5 часов (на холоде).

Ирина 707 » Чт авг 27, 2009 2:16 pm

Елена » Чт авг 27, 2009 3:18 pm

Ирина 707 » Чт авг 27, 2009 4:55 pm

vera_ra » Вт сен 01, 2009 5:49 pm

Елена » Чт сен 03, 2009 8:35 pm

Апполинария » Пт сен 25, 2009 10:55 am

rozalik » Чт дек 03, 2009 2:51 am

Ромашка1207 » Чт дек 31, 2009 10:37 am

OlgaAwdoshina » Пн янв 18, 2010 12:17 am

OlgaAwdoshina » Пн янв 18, 2010 12:40 am

mamo4ka » Пн янв 18, 2010 10:56 pm

Marischka80 » Вт янв 19, 2010 3:22 pm

Елена » Вт янв 19, 2010 6:39 pm

kavita » Чт фев 04, 2010 7:45 pm

Белково-заварной крем на водяной бане

Кстати, другое название этого крема – мокрое безе или швейцарская меренга.

Технология приготовления белкового крема на водяной бане

1. В миску отделите белки 3 яиц и взвесьте. Всыпьте сахар весом в 2 раза больше, чем вес белков.
2. Наберите в кастрюльку воды столько, чтобы дно миски ее только касалось, поставьте нагреваться. Поставьте миску с белками на водяную баню и прогревайте, не доводя до кипения воды, одновременно взбивая в течение 7 минут.

Белково-заварной крем на водяной бане на видео

Узнайте, как поэтапно менять скорость миксера и сколько по времени взбивать крем в зависимости от ваших целей.

Также водяную баню я рекомендую использовать для приготовления заварного крема для торта: так он точно не подгорит и не возьмется комками.

Представленные рецепты белкового заварного крема подойдут не только для украшения торта или других кондитерских изделий: из белковой массы выпекают хрустящие пирожные-безе, предварительно застелив ничем не смазанной пергаментной бумагой. А украшают их или перемазывают уже сливочным кремом для торта.

Как хранить заварной крем

Сроки хранения заварного крема напрямую зависят от условий хранения.

Хранение заварного крема в помещении

При комнатной температуре продукт может находиться несколько часов (не дольше 6 часов (согласно требованиям ГОСТ).

Если в составе заварного крема нет сливочного масла, то его срок хранения в помещении несколько увеличивается (не более 12 часов). Но не стоит надеяться на случай, после остывания сразу применить его по назначению и подать к столу.

Как хранить заварной крем холодильнике

Температура хранения заварного крема на полке холодильника не должна превышать +6 градусов.

Традиционный масляный крем можно держать в закрытой посуде (с крышкой или пищевой пленкой) до 24 часов.

Если для приготовления десерта избран не классический рецепт, без масла, тогда срок хранения заварного крема может достигать 72 часов.

В морозилке

Случается так, что крема остается очень много. Приходится прибегнуть к способу заморозки. По ГОСТу заварной крем нельзя замораживать. Однако это не из-за того, что он может стать непригодным в пищу, просто изменится структура и вкус.

Заварной крем хранится в морозилке до 2 месяцев, но его не рекомендуют потом использовать как начинку: только для украшения кондитерских изделий.

Каким бы способом не хранился заварной крем, нельзя использовать металлическую посуду. Можно – из пищевого пластика, керамики, стекла.

Каким бывает белковый крем?

Существует 4 основных вида белкового крема:

• сбитый;
• заварной;
• масляный;
• с добавлением желатина.

Сбитый белковый крем производится из яичных белков, тщательно взбитых с сахарной пудрой. Дополнительно можете добавить 2 – 3 г лимонной кислоты, разведенной с несколькими каплями воды, соли или пару капель свежевыжатого сока лимона. Кислота поможет оттенить приторный вкус, а соль делает белковую массу еще более воздушной. При отделении яиц следите, чтобы желток не попал в миску, иначе крем не станет пышным. 

Чтобы сделать сбитый крем, для начала взбейте яичные белки миксером на средней мощности в течение минуты, после чего доведите до максимальной. Верный признак готовности продукта – увеличение смеси в объеме в несколько раз и появление устойчивых белых пиков. После этого засыпьте сахарную пудру, непрерывно взбивая массу. На последнем этапе приготовления по желанию добавьте соль, кислоту или ванилин.

Технология приготовления заварного белкового крема несколько отличается от предыдущей. На 4 яичных белка вам понадобится 1,5 ст. сахарного песка или сладкой пудры, 1/3 ч. л. лимонной кислоты и ванилин (по желанию). Подготовьте термостойкую посуду для водяной бани, залейте в нее воду и поставьте на включенную плиту до закипания. В это время рекомендую приступить к взбиванию охлажденных белков до однородности, постепенно засыпая подсластитель и оставшиеся компоненты. Затем отправьте полученную смесь на водяную баню. Не переставайте взбивать ингредиенты на самой минимальной мощности. После увеличения продукта в несколько раз увеличьте скорость и перемешивайте ингредиенты еще около 5 минут. Затем следует снять крем с огня. Перемешивайте крем до образования устойчивых белковых пиков (около 2 – 3 минут). 

Для изготовления белково-масляного крема рекомендую подготовить 1 ст. сахарного песка или сладкой пудры, 2 хорошо охлажденных яичных белка и 100 г сливочного масла. Сначала растопите масло, поместив его в микроволновую печь или на водяную баню, после чего остудите и загустите миксером. В отдельной миске тщательно взбейте белки, засыпав подсластитель, до того момента, пока масса не станет воздушной. После этого постепенно вмешайте сливочное масло, не выключая технику.

Если хотите приготовить желатиновый крем на белковой основе, подготовьте 5 хорошо охлажденных яичных белков, 1 ч. л. лимонной кислоты, 10 ст. л. кипяченой воды, 1,5 ст. сахара, 2 ст. л. желатина. Сначала засыпьте желатин в термостойкую посуду, залейте водой и оставьте до набухания. После этого отправьте емкость на огонь. Нагревайте смесь, перемешивая до полного растворения компонента, не допуская закипания. Затем выключите нагрев и остудите желатин до комнатной температуры. В это время рекомендую перейти к взбиванию белков. После того, как масса побелеет и станет воздушной, добавьте кислоту и снова тщательно перемешайте ингредиенты. Далее аккуратно тонкой струйкой залейте остывший желатин, постоянно взбивая смесь на минимальной скорости. Спустя 5 – 7 минут крем будет готов.

Для приготовления любого из представленных кремов необходимо подготовить охлажденные белки. Посуда для взбивания не должна быть теплой и влажной

Перед использованием очень важно полностью высушить миску, поскольку влага может испортить крем. Все это поможет получить качественный продукт

Далее рассмотрим, где и как хранить кремы.

Хранение тортов и пирожных

Сколько дней может храниться приготовленный вами торт Сколько дней может храниться приготовленный вами торт Все мы знаем, что употреблять продукты после истечения срока годности нельзя — это чревато очень неприятными последствиями. Данное правило относится не только к творогу или колбасе, но и к конфетам, и к тортам. Если с магазинными сладостями все более или менее понятно дата изготовления и срок годности указаны на упаковке , то как быть с тортом, приготовленным в домашних условиях? Давайте разбираться. Зачастую одним из основных ингредиентов для приготовления торта является крем — очень быстро портящийся продукт, особенно если в его состав входят сырые белки. Этот компонент и определяет небольшой срок хранения сладости. В промышленных масштабах данный вопрос решается довольно просто — добавлением консервантов.

Заварной крем

Данный вид кондитерского продукта является одним из самых скоропортящихся, поэтому излишки заварного крема необходимо использовать в ближайшие 12 часов после приготовления. По стандартам ГОСТ реализация изделия содержащим заварной крем предполагает 6-часовой срок. Поэтому выводы напрашиваются сами собой. Но ведь есть такой спаситель как холодильник, который способен продлить срок службы любому продукту.

Сколько можно хранить заварной крем в холодильнике:

1. В условиях температурного режима от 4 до 6 градусов по Цельсию заварной крем способен сохранять свежесть от 12 часов до суток.
2. При комнатной температуре срок годности такого крема не превышает 12 часов, а идеально употребление кондитерского изделия не позднее 6 часов после производства.
3. Если заварной крем не содержит в составе сливочное масло, то в холодильнике, при температуре не выше 6 градусов он способен хранится до 72 часов.

Крем пломбир на сметане для торта

Простой и достаточно быстрый способ приготовления стабильного крема со вкусом мороженого «пломбир». Имея под рукой лишь кусочек сливочного масла, сметану, муку и сахарный песок – готовим нежный и очень вкусный крем.

Ингредиенты

–+0.5 порц.

• Желтки 3 шт.
• Сахар-песок 130 гр.
• Масло сливочное 200 гр.
• Сметана 20% 350 мл.
• Ванильный сахар 10 гр.
• Мука 2 ст.л.

Шаги

105 мин.Печать

• Готовку начинаем с отделения белков от желтков. При помощи миксера, постепенно увеличивая мощность, взбиваем желтки до однородности и после постепенно вводим сахар-песок (не выключая миксер).

• В полученную массу добавляем пакетик ванильного сахара и снова размешиваем.

• Туда же просеиваем пшеничную муку и тщательно вымешиваем до однородной консистенции без единого комочка.

• Перемешивать массу лучше всего миксером на средней скорости.

• Далее, переходим к сметане (использовать можно продукт 20% жирности, однако, чем выше жирность – тем вкуснее готовый крем).

• Сметану добавляем к однородной массе.

• Снова включаем миксер и еще раз взбиваем.

• Приступим к завариванию крема. В небольшой ковшик либо сотейник наливаем немного воды (на 2-3 пальца), доводим до кипения и сразу же убавляем пламя.

• Тару с кремом помещаем поверх кастрюльки (использовать необходимо посуду с жаропрочным дном).

• Постоянно помешивая массу силиконовой лопаткой, доводим крем до загустения, а это, как правило, занимает от 10 до 15 минут.

• В момент, когда масса своей консистенцией будет похожа на манку – снимаем с огня.

• Заварную основу перекладываем в другую емкость для более быстрого охлаждения и накрываем пищевой пленкой в контакт.

• Сливочное масло комнатной температуры перекладываем в глубокую тару.

• При помощи миксера взбиваем масло до беловатого цвета.

• Далее, добавляем по одной столовой ложке масла в заварную основу и каждый раз тщательно вымешиваем.

• Нежный и воздушный крем убираем в холодильную камеру минимум на 1 час для охлаждения.

• По вкусу готовый продукт уж очень напоминает мороженое, особенно после холодильника.

Приятного аппетита!

Похожие записи:

Жидкая кожа для ремонта кожаных изделий Как бороться с выпадающей шерстью кошек в квартире 8 лучших средств для удаления двухстороннего скотча с машины Как быстро и навсегда отстирать свеклу с одежды Основные средства, чем чистить индукционные плиты Полезные заготовки: как заморозить свеклу