Советы и рекомендации
Как уже было указано, сохранить икру кеты (черную) или лосося (красную) на длительный период можно, подвергнув ее заморозке. При соблюдении приведенных ниже советов и рекомендаций продукт не утратит первоначального вида и полезных свойств. Замораживать икру следует так:
- Подвергать заморозке рекомендуется только продукт, расфасованный в пластиковую тару. Обусловлено это тем, что продукт в стеклянных или жестяных банках может и так хорошо храниться в холодильнике на протяжении года без ущерба вкусовым качествам и свойствам, замораживать ее нет необходимости.
- Чтобы сохранить первоначальный вид, на сорок минут рекомендуется оставить деликатес в отсеке шоковой заморозки. Далее можно переместить заготовку в обычное отделение морозильной камеры.
- Замораживать продукт рекомендуется в пакетах из полиэтилена, лучше, чтобы можно было их открывать-закрывать. Отлично подойдут, например, пакеты для завтраков. В них можно заморозить даже небольшое количество деликатеса, удобно и хранить, и размораживать.
- Если предполагается заморозка в пластиковой или стеклянной таре, рекомендуется полностью залить емкость растительным маслом. Такой способ поможет сохранить первоначальный вид и вкус продукта. Лучше использовать оливковое масло холодного отжима, оно не имеет выраженного запаха и не испортит вкусовых качеств икры.
- Перед расфасовкой деликатеса в пакетики необходимо обязательно удалить из них лишний воздух. Сделать это можно посредством специального приспособления или обычной коктейльной трубочки.
- Перед тем как разложить нежный деликатес по упаковкам, необходимо тщательно просушить его. Для этого икру следует на некоторое время разложить на бумажных или тканевых салфетках. Отсутствие на икринках ненужной жидкости поможет сохранить первоначальный вид продукта.
- После расфасовки рекомендуется герметично запаять пакеты с деликатесом. Для этой цели можно воспользоваться специальным устройством или просто прогладить края пакетов, предварительно наложив на них полоски фольги, горячим утюгом. Также эта мера поможет исключить проникновение в пакет посторонних запахов.
Размораживать деликатес нужно постепенно. Быстрая разморозка может привести к тому, что икринки лопнут, превратятся в однородную массу. Лучше делать это, поставив емкость с деликатесом на полку холодильника минимум на десять часов.
Выбор продукта
От качества продукта во многом зависит способ того, как хранить красную икру. В домашних условиях невозможно повторить заводские условия, а потому стоит быть крайне внимательными во время покупки, чтобы как можно дольше сохранить свойства этого деликатеса
Так, при покупке обращают внимание на такие моменты:
Окислительные реакции происходят под воздействием кислорода, что приводит к наиболее сильному отравлению пищей. Рецепт, приготовленный с этим рецептом, характеризуется своим характерным, нежным вкусом и нежным розовым цветом — прекрасным дополнением к любому высокоалкогольному напитку.
Большое количество красной мышцы позволяет поддерживать активность в течение длительных периодов времени, совершенные данные для реального хищника. Его называют многими именами, а порядок выглядит следующим образом: Чувия, Сигга, Паламуд, Турук или Лакерда.
покупая икру на развес, стоит обратить внимание на наличие маленьких черных точек (будущие мальки), что свидетельствует о натуральности продукта;
если у вас есть возможность попробовать продукт, обратите внимание на то, что при надкусывании икринки должны лопаться;
покупая запакованный продукт, обратите внимание на состав: в идеале должна быть только икра, соль и растительное масло и никаких добавок с приставкой «Е»;
обратите внимание на адрес производственных мощностей — он должен находиться как можно ближе к местам отлова рыбы;
поднесите банку к уху и слегка потрясите (в идеале никаких движений внутри тары происходить не должно);
старайтесь избегать покупки икры в пластиковой таре, так как ее достаточно легко вскрыть.
Способы его приготовления многочисленны и могут потребляться сырыми, обжаренными, запеченными или запеченными, солеными, консервированными в маринаде или копченым, но истинным классиком является Вейан. Оттаивание в горячей воде или духовке неверно, однако размораживание занимает около часа на килограмм! Пальма не должна длиться долго, как в воздухе, так и в воде, но готовиться немедленно, потому что гнилые процессы начинают развиваться очень быстро. Если рыба соленая, лучше опреснять в солевом растворе на 3%, поэтому опреснять все и сидеть плотно. Чистка — рыба очищается от кишок и жабр, сохраняя голову и хвост. Пальму необходимо тщательно вымыть из крови под проточной водой. Он является одной из немногих рыб, которые пахнут сначала хвостом, а не головой, поэтому сделан разрез из анального плавника на хвост. Рассол готов, когда появляется яйцо, а диаметр плавающей части равен монете одного лева. Пальму помещают в глубокое блюдо — кастрюлю, таз, большую кастрюлю — так, чтобы рыба была покрыта и нажата, например, с блюдом, чтобы держаться подальше от воздуха. Он остается в рассоле в течение 12 часов и регулярно заменяется, потому что соль помогает выморозить, и поэтому рассол темнеет относительно быстро. Соль должна быть большой — болгарской. Рекомендуется рассолить рассол. Глаза — живот хорошо истощенной рыбы растворяется с зубочисткой, а хвост привязан веревкой, чтобы висеть в вентилируемом и теневом месте. В зависимости от сезона его иногда заворачивают в бумагу или застряли в предварительно приготовленном «укрытии» марли. В любом случае, его нужно держать вдали от насекомых! Они помещаются в тарелку с головой вверх, кусая хвост. Украсить луком-пореем или старым луком. Сложенный Паламуд — это обязательное употребление и часть традиционных рыболовных ритуалов Невульдена! В пресной воде рыба стоит как вымытая и принимает соль в основном под кожу. . На ладони «открывается» сто болезней!
Особенности хранения красной икры
Красная икра относится к разряду быстро портящихся продуктов, как долго можно ее сохранять зависит от упаковки, в которой ее приобрели. В наши дни производители предлагают икру в разных емкостях:
- Жестяная банка, в которой продукт может храниться дольше всего.
- В пластиковом контейнере, который хранят немного меньше.
- В открытой емкости, когда зернистую продают на развес. Срок годности икры в таком виде самый короткий.
От этих показателей будет зависеть, сколько можно хранить красную икру в холодильнике, чтоб она не потеряла своих вкусовых и полезных качеств.
Кроме этого, на сохранность продукта влияют и другие факторы, среди которых важнейшими являются:
- длительность периода после вылова рыбы и ее разделки;
- метод обработки продукта;
- соблюдение всех технических требований и госстандартов;
- соблюдение перевозчиками и производителями температурного режима.
Полностью быть уверенным в строгом соблюдении правил и требований невозможно, поэтому специалисты рекомендуют покупать продукт в жестяной банке.
Срок хранения красной икры зависит от емкости, в которой ее продают и условий хранения. Для каждого отдельно взятого случая это время будет разным.
Срок хранения красной икры в холодильнике
Чаще всего купленный продукт мы храним в холодильнике, икра не является исключением. В зависимости от того, какая у нее упаковка сроки будут разными:
- Жестяная не вскрытая баночка при соблюдении температуры хранения может находится в холодильнике строго до указанной на донышке даты. Более продолжительное пребывание товара в холодильнике не спасет содержимое от порчи.
- В пластиковой таре хранение красной икры значительно сокращается, продукт испортится через 5 месяцев при строгом соблюдении показателей термометра.
- Развесной продукт в таких условиях будет пригоден для употребления в течении всего 2-3 дней. Далее последует окисление жиров, икра станет не пригодной.
Продукт из вскрытых емкостей необходимо использовать на протяжении 3-5 дней, иначе он испортится.
По истечении указанного времени употреблять в пищу продукт не желательно, это может привести к сильному отравлению.
Срок хранения красной икры в морозилке
Чтоб продлить срок хранения красной икры некоторые хозяйки идут на радикальные меры, замораживают продукт. Можно ли замораживать красную икру для хранения? Как правильно разморозить продукт при необходимости?
Замораживать данный продукт можно, но делать это необходимо лишь в крайнем случае. В процессе заморозки теряется много полезностей, а сам продукт в последствии будет иметь не очень презентабельный вид. Икринки полопаются, масса станет однородной и достаточно жидкой.
Если же вы решились на этот шаг, то важно знать такие моменты:
Замораживают обычно развесной вид, при этом важно разделить общую массу на небольшие порции.
Разрешено замораживать и продукт в жестяной банке, в пластиковых контейнерах процедуру лучше не проводить.
Лучше всего использовать для заморозки вакуумные пищевые пакеты.
Чтоб сохранить более естественную консистенцию желательно предварительно убрать из продукта лишнюю влагу при помощи бумажных полотенец.
Сколько можно хранить красную икру в морозилке? Срок сохранности увеличивается в несколько раз, максимально продукт может провести в таком виде не более года.
Размораживать продукт необходимо постепенно, не желательно проводить процедуру при комнатной температуре, лучше доверить это холодильнику. Обычно на это уходит не более суток.
Срок хранения красной икры при комнатной температуре
Идеальным температурным режимом для сохранения продукта считается небольшой минус, но иногда приходится хранить при комнатной. Сколько хранится икра в пластиковой или другой упаковке в таких условиях?
Максимально возможно употреблять икру при хранении ее в комнатной температуре не более чем сутки. По истечению этого времени продукт окисливается, в нем активно размножаются вредоносные бактерии, которые приводят к сильнейшим отравлениям.
Если на протяжении 24 часов вы не осилили баночку с икрой, не стоит ее употреблять. Лучше выбросить, ведь здоровье все равно дороже.
Общие сведения
Красная икра является неотъемлемой закуской любого праздничного стола. И каждая хозяйка считает необходимым преподнести гостям бутерброды или тарталетки с данным продуктом. Стоит также отметить, что, помимо великолепных вкусовых качеств, представленный ингредиент обладает и набором полезнейших веществ. Так, приверженцы народной медицины считают, что употребление красной или черной икры оказывает на человека только благотворное влияние, а именно повышает иммунитет, улучшает мозговую деятельность и зрение. Также полезные свойства этого продукта распространяются и на работу сердечно-сосудистой системы, значительно уменьшая риск появления тромбов в сосудах и венах. Однако упомянутый деликатес можно употреблять далеко не всем. Например, людям с постоянным повышенным давлением, ишемической болезнью сердца и заболеваниями почек есть красную икру не рекомендуется. А вот аллергики, наоборот, могут ею наслаждаться безбоязненно. Но чтобы представленный продукт пошел вашему организму только на пользу, следует обязательно знать, как правильно и можно ли замораживать красную икру. Именно об этом мы и поговорим чуть ниже.
Польза и вред
Помимо отменного вкуса, продукт обладает довольно полезными свойствами, так как имеет в своем составе незаменимые микроэлементы, жирные кислоты и легко усваиваемый белок.
Употребление деликатеса способствует укреплению иммунитета, костной системы, улучшению кровообращения, в том числе клеток головного мозга, зрения.
Помимо позитивного воздействия на сердечно-сосудистую и нервную системы, умеренное потребление продукта способствует повышению энергетики организма.
Даже у самого полезного продукта имеется и обратная сторона, икра ценных рыб – не исключение.
Так, злоупотребление продуктом чревато проблемами с обменом веществ ввиду большого количества соли в ее составе. В этой связи желательно однократно употреблять максимум 6 чайных ложек деликатеса.
Продукт сам по себе калорийный, поэтому следует ограничить его употребление в сочетании с другими калорийными продуктами, в частности не помещать икринки на хлеб вслед за сливочным маслом.
Читайте в следующей статье, можно ли замораживать хлеб?
Вред от продукта может исходить и в связи с несоблюдением условий сложного производственного процесса, а также хранения.
Потенциальный ущерб от некачественного продукта тем существеннее, что его потребление может крайне отрицательно сказаться на здоровье.
Накопление в организме формальдегидов уротропина (Е239) чревато возникновением проблем с почечной и нервной системами, а также со зрением.
Срок хранения красной икры
Этот показатель напрямую зависит в первую очередь оттого, где вы её купили и как она была расфасована. Влияние оказывают такие факторы:
- как быстро разделали рыбу, после того, как её выловили;
- каким образом проходила обработка;
- соблюдены ли были технические условия и государственные стандарты при её изготовлении;
- соблюдалась ли при транспортировке деликатеса температурные режимы.
Конечно, проверить такие данные на 100% не будет возможным, поэтому лучше всего покупать продукцию, расфасованную в жестяные банки. На баночке можно узнать срок хранения икры и дату её расфасовки.
Срок хранения в жестяной банке
Чтобы понять, сколько можно хранить красную икру в холодильнике, нужно посмотреть на донышко или крышку упаковки. Обычно срок годности икры в жести составляет год. Но это при условии соблюдения температурного режима. Лучше всего покупать продукт, который был расфасован не позже, чем месяц назад.
Учтите, при несоблюдении температуры хранения, срок годности красной икры уменьшится в несколько раз.
Срок годности в пластиковом контейнере
В вакуумированной пластиковой таре этот вкусный продукт хранится чуть меньше, чем в жестяной. Срок годности икры в пластиковом контейнере составляет около 5 месяцев, если иное не написано на упаковке.
При нарушении герметичности упаковки деликатес следует употребить в течение недели.
Сколько можно хранить красную икру в морозилке?
Хранение икринок в морозильной камере – крайний метод, к которому стоит прибегнуть в случае крайней необходимости. Качество продукта в этом случае значительно ухудшается. Срок годности икры будет продлён от нескольких месяцев до года. Температура в морозильной камере при этом должна быть от -12 до -20 градусов.
Чтобы лучше сохранить консистенцию, стоит убрать из продукта лишнюю влагу. Так получится сохранить большинство икринок в целости. Крышку ёмкости следует плотно закрыть.
Кроме того, продукт лучше всего расфасовать по маленьким ёмкостям. Дело в том, что повторное замораживание невозможно вообще.
Резко размораживать не стоит, это испортит продукт. Необходимо емкость переместить из морозильной камеры в обычный отсек холодильника, чтобы икринки медленно оттаяли. Этот процесс займёт около суток.
Сколько хранится красная икра?
Если вы вскрыли упаковку или купили деликатес на развес, то период годности будет недолог.
Когда температура хранения красной икры будет в диапазоне от 0 до +5 градусов, то срок хранения не будет превышать 3 дней. Если холодильник может поддерживать от 0 до -5 градусов, то хранить икру можно будет до 5-7 дней. Ставить баночку с деликатесом в камере лучше возле стенки. Есть продукт, который хранился в холодильнике больше недели, опасно для здоровья, можно отравиться.
Методы продления срока годности
Если открытую икорку замораживать не хочется, то это не беда, можно попробовать другие способы:
- Соляной раствор. Крутым раствором с солью нужно ополоснуть баночку, в которой планируете хранить деликатес. Подождите, пока все высохнет, а только потом налаживайте в неё икринки поплотней.
- Лёд. Необходимо заморозить воду в форме контейнера, чтобы после было возможно туда поместить ем кость с икоркой. Если сделать такую формочку будет тяжело, то просто наморозьте воду кубиками и обложите баночку вокруг и снизу.
- Масло. Некоторые хозяйки заливают доверху деликатес растительным маслом. Секрет заключается в том, что масло не пропускает воздух и замедляет процесс окисления, а значит, продукт дольше не портиться.
- Консервирование. Для этого необходимо иметь чистые баночки, которые следует тщательно обдать кипятком. После стоит смазать маслом, можно оливковым, тонким слоем стенки, а потом надо без промедления затрамбовать плотно в ёмкость икорки. Сверху просто тонким слоем необходимо залить маслом и закрыть ёмкость. В самом холодном месте камеры холодильника может храниться икра до полугода.
Как правильно хранить красную икру: общие рекомендации
Хранить икру следует при температуре −2… −6 ℃ в герметичной упаковке. Оптимальное место – нижняя полка холодильника у задней стенки. Срок годности составляет 7 дней, если были соблюдены правила транспортировки продукта и условия его хранения до вскрытия.
Хранить икру при комнатной температуре нельзя. Так она быстро портится и становится не пригодной для употребления.
Чтобы продлить срок хранения продукта, поместите баночку в емкость со льдом. Однако не забывайте периодически менять ледяную «подушку», поскольку при температуре выше ноля она быстро тает
Хранение в закрытой банке
Если продукт расфасован в герметичные емкости – стеклянные или жестяные банки, их можно сохранять в холодильнике. При этом соблюдайте оптимальный температурный режим, влажность воздуха и срок годности, указанные на упаковке.
Правила хранения продукции после открытия
Если после праздника осталась открытая баночка икры, позаботьтесь о ее сбережении. Прежде всего переложите деликатес из жестяной тары в другую емкость, чтобы избежать окисления. Идеально подойдет маленькая стеклянная баночка, предварительно ошпаренная кипятком.
Важное условие сохранения продукта – ограничение контакта с воздухом. Для этого воспользуйтесь маленький хитростью:
- Емкость для хранения смажьте оливковым или растительным маслом.
- Аккуратно переложите продукт, стараясь не повредить икринки.
- Сверху залейте все маслом. Образовавшаяся пленка будет защищать деликатес от контакта с воздухом, сбережет его вкус и первоначальный вид.
- Герметично закройте емкость пластиковой или капроновой крышкой, или хорошо оберните все пищевой пленкой.
- Аналогичный способ хранения можно применять для развесного продукта.
Сохранить икру после вскрытия поможет оливковое или растительное масло, которое создает искусственную защитную пленку и продлевает срок годности продукта
Хранение икры в холодильнике
Купив икру и попробовав ее, большинство людей просто убирают банку в холодильник, не задумываясь о том, как сохранить ее свежей. Через пару дней она начинает портиться и заветриваться. Но, зная и соблюдая правила хранения деликатеса, его можно дольше сохранить свежим.
Для начала стоит выделить основные виды:
- Красная икра лососевых пород рыб, таких как горбуша, семга, кета, форель, нерка.
- Черная икра осетровых рыбных пород, к которым относят осетра, белугу, севрюгу, шипа.
Нормы, при какой температуре хранить товар, регламентированы государственным стандартом (ГОСТ) и указаны на упаковке. Оптимальная температура хранения осетровой икры от -2 до -4 градусов, лососевой от -4 до -6 градусов.
Срок хранения красной (лососевой) икры регламентирован ГОСТом №18173-2004 и составляет от 4 до 12 месяцев, черной (осетровой) – от 2 до 9 месяцев (ГОСТ Р 55486-2013).
Срок и условия хранения зависят:
- от типа (черная, красная);
- от способа обработки (зернистая – засолке подвергаются только хорошо созревшие, рассыпчатые икринки, очищенные от пленки; ястычная – более дешевый вариант заготовки, при котором икринки засаливают вместе с пленкой; пастеризованная – прошедшая термическую обработку, увеличивающую срок ее хранения);
- типа упаковки (стекло, пластик, жестяная банка, на развес);
- наличия в составе соли и консервантов (чем их больше, тем длиннее срок хранения).
В пластике
Продукт в пластиковой таре хранится меньше всего – 6 месяцев в холодильнике при температурном режиме от -2 до -4 градусов. Продлить срок хранения икры в пластиковом контейнере до 12 месяцев можно путем заморозки.
В стеклянной таре
Оптимальным вариантом для того, чтобы продукт не испортился, являются емкости из стекла. Их преимущество в том, что можно на глаз определить качество (икринки не должны быть слипшимися, мутными).
Длительность хранения зависит от типа икры:
- Красная зернистая – в герметично закрытой банке может храниться 8 месяцев (от даты изготовления, указанной на упаковке).
- Красная пастеризованная – 12 месяцев.
- Черная (зернистая, малосоленая, без консервантов) – 3 месяца.
- Черная (зернистая, с консервантами) – 6 месяцев.
- Черная пастеризованная – 9 месяцев.
- Ястычная (черная, красная) – 1 месяц.
Как хранить красную икру в жестяной банке
Срок хранения продукта в закрытой жестяной банке – 12 месяцев.
После вскрытия тары содержимое необходимо переложить в стеклянную или пластмассовую емкость (лучше – в контейнер). Это связано с тем, что воздух окисляет металл. Оставив деликатес в металлической банке, он быстрее испортится.
Контейнер следует тщательно вымыть и на 10 минут поместить в соляной раствор (1 литр кипяченой воды и 4 столовые ложки соли). После этого тару необходимо высушить и переложить в нее продукт, предварительно смазав стенки растительным маслом, закрыть.
Вместо крышки можно воспользоваться пищевой пленкой, так емкость будет герметичнее, и икра не потеряет свои вкусовые качества.
Если возможности переложить нет, то открытую банку стоит замотать пищевой пленкой или фольгой, либо накрыть пластиковой крышкой.
Сколько хранится открытая икра
Можно выделить следующие временные рамки хранения вскрытой банки:
- зернистая без консервантов и соли в составе, а также ястычная хранится от 1 до 3 дней;
- зернистая с консервантами в составе – от 3 до 5 дней;
- пастеризованная – до 7 дней.
Держать открытую банку можно только в холодильнике.
Продукт на развес может храниться не больше 4 месяцев. При этом он должен быть герметично упакован в пластиковый контейнер либо в вакуумный пакет. Герметизация – одно из условий того, что деликатес не будет подвержен воздействию воздуха и не заветрится.
Температурный режим
Второй по значимости фактор – это температура хранения. Красную икру рекомендуется хранить при -4°C…-8 °C. Однако в обычном холодильнике температура колеблется от -3°C до 0°C, в морозилке она опускается до -20°C. И в том, и в другом случае деликатес может быть безнадежно испорчен. Из двух зол лучше все-таки выбрать меньшую, а именно холодильник.
Хозяйки уже давно придумали решение этой на первый взгляд непростой задаче. Можно банку с икрой расположить в непосредственной близости от морозилки или около задней стенки, где температура обычно ниже на 1-2 градуса.
Еще один оригинальный способ – это выложить емкость с продуктом в миску с колотым льдом. Его нужно менять один раз в течение суток. В обоих случаях икра будет долго сохранять свои свойства.
Особо предприимчивые хозяйки рекомендуют хранить красную икру в морозилке. Для этого она расфасовывается по пластиковым контейнерам или полиэтиленовым пакетам
Очень важно уложить плотно деликатес и герметично закрыть емкость. Порция икры должна быть только на один раз.
Так это или не так можно судить, только испробовав этот способ. Хотя все же не стоит рассчитывать, что после размораживания икра будет иметь столь же презентабельный вид. Однако заморозка красной икры может выручить в том случае, если ее оказалось слишком много, и нет возможности употребить в течение ближайшего времени.
Как выбрать качественный продукт?
Высокая стоимость черной икры толкает многих производителей на ее подделку. Кроме того, сегодня существует большое количество осетровых ферм, где рыбу содержат в плохих условиях. Продукт, полученный таким образом, также не отличается высоким качеством, из-за плохого питания рыб. Хотя к его плюсам можно отнести дешевизну и натуральность.
Чтобы купить по – настоящему хороший продукт, нужно уметь его выбирать.
Если икра продается на развес и есть возможность ее попробовать, нужно обратить внимание на ее привкус. Продукт низкого качества часто бывает горьковатым или кисловатым
Иногда имеет привкус прогорклого жира.
Развесная икра должна быть рассыпчатой, и иметь глянцевую поверхность без какого — либо налета.
Качество продукта могут испортить и различные консервирующие добавки.
Осетровую икру получают из рыбы в последних числах лета, после чего продукт сразу проходит консервацию. Но если на упаковке датой фасовки стоит, например, февраль, это будет говорить о том, что продукт перефасованный. Или состоит из сырья, которое замораживалось. Это значительно снижает его вкусовые и полезные качество.
В закрытой банке икра должна быть плотно уложена. Если баночку слегка потрясти, содержимое не должно болтаться из стороны в сторону. Если это происходит, внутри – воздух, и продукт подвергается окислению при взаимодействии с ним.
Качественная свежая икра имеет приятный запах свежей рыбы. Если он неестественный и резкий, а сам продукт выглядит как бесформенная слипшаяся субстанция – его покупать не следует.
Можно попробовать рассмотреть икринку на свет. В настоящем продукте можно разглядеть внутри темное пятнышко – будущего малька. А поддельную икру делают из красителя, рыбного усилителя запаха и желатина. Такая икринка быстро растворится в горячей воде.
Банка, в которой находится икра, не должна быть повреждена и иметь на поверхности следы машинного масла и т. д. Их наличие указывает на нарушения правил хранения и транспортировки продукта, что также должно настораживать при его покупке.
Покупать икру лучше в проверенных и надежных магазинах, так как покупка с рук или не в стационарных точках продажи может обернуться приобретением поддельной или браконьерской икры.
При покупке икры в герметичной жестяной банке у покупателя обычно нет возможности оценить качество и сохранность икры на внешний вид. Поэтому в таком случае необходимо ориентироваться только на этикетку и указанные там дату изготовления и сроки годности.
При покупке икры в стеклянных банках или пластиковых контейнерах нужно обращать внимание на внешний вид продукта. Если это зернистая икра, то икринки должны быть цельными и легко отделяться друг от друга
Наличие жидкости в продукте является результатом разрушения икринок, поэтому от покупки такой икры лучше отказаться
Если это зернистая икра, то икринки должны быть цельными и легко отделяться друг от друга. Наличие жидкости в продукте является результатом разрушения икринок, поэтому от покупки такой икры лучше отказаться.
Сроки и правила хранения икры в домашних условиях
Хранить икру в домашних условиях лучше всего в холодильнике. Там засолка не потеряет вкус, пользу. Допускается и хранение в морозилке, но способ такой менее предпочтителен, хотя и помогает увеличить срок годности икры.
В морозильной камере
Заморозка красной икры должна проводиться правильно, чтобы сохранить большую часть полезных качеств.
Продукт следует заранее расфасовать, определить, сколько потребуется емкостей. Это поможет избежать повторной заморозки в домашних условиях.
Если икра дала сок, лучше заменить тузлук: данное явление свидетельствует о том, что товар не слишком качественный или правила его хранения были нарушены. В кипящую воду насыпают соль до тех пор, пока она не перестанет растворяться. Затем выкладывают икру на марлевую повязку и несколько раз окунают в жидкость
Важно однако не пересолить продукт: не следует слишком долго его вымачивать. Затем тару из-под икры обмывают соленой водой и возвращают деликатес в емкость
Не рекомендуется оставлять икру для хранения в морозилке слишком надолго. При этом будут утрачены вкусовые качества. Максимальный срок составляет 1 год; после этого деликатес нужно будет выбросить.
В холодильнике
Следует установить температуру +3…+5°C. Такой температурный режим лучше всего подходит для морепродукта. В холодильниках, где отсутствует возможность вручную выставить температуру, надо помещать продукт дальше от морозилки:
- если та находится в верхней части, емкость с икринками убирают на нижнюю полку;
- если же морозильная камера внизу, лучше поставить деликатес в верхней секции.
Из вскрытой жестяной тары продукт надо переложить в банку из стекла или пластиковый контейнер. Это поможет избежать окислительных процессов.
Сколько хранить икру в холодильнике, зависит от того, открывали ли емкость с продуктом. Если та не вскрывалась ни разу, продукция может храниться до 1 месяца. Открытую придется съесть в течение 4 суток.
В жестяной банке
Банку нужно поместить в холодильник. Оставлять ее при комнатной температуре опасно: содержимое начнет портиться, станет опасным для здоровья. Хранить икру в открытой металлической таре опасно: при соприкосновении с кислородом материал начинает окисляться, что негативно воздействует на продукт. Лучше переместить деликатес в банку из менее агрессивного материала.
В пластиковой таре
Хранение красной икры в пластиковом контейнере возможно до 2 недель (если продукт был куплен в герметичной пластиковой таре, срок годности увеличивается до 5 месяцев). До расфасовки деликатеса надо смазать внутренние стенки емкости оливковым или подсолнечным маслом
Важно периодически проверять состояние продукции. Нехарактерные запахи, изменения внешнего вида должны насторожить; лучше отказаться от употребления в пищу, если имеются сомнения в свежести
Хранение развесной икры
При хранении икры на развес нужно знать, что такая продукция быстро начинает портиться. Надо переместить купленный деликатес в подготовленную стеклянную банку, которую затем следует прикрыть салфеткой, пропитанной солевым раствором: такая мера увеличит длительность хранения. Дольше 1-2 недель держать не рекомендуется, лучше съесть как можно скорее после покупки.
Требования к качеству
Красная зернистая икра изготавливается из рыб лососевых видов. К ним причислены:
- Кета.
- Горбуша.
- Кижуч.
- Нерка.
- Сима.
- Чавыч.
Независимо от вида рыб продукт изготавливается по установленным инструкциям. В соответствии с ГОСТом икра-сырец может изготавливаться двумя способами:
- Обрабатываться специальным раствором из поваренной соли без иных добавок.
- Вместе с солью добавляется специально разработанный консервант Варэкс-2.
Икру-сырец делят на два сорта – первый и второй. Отличия двух сортов заключаются в следующем:
- По внешнему виду продукт в обоих случаях должен быть однородным по цвету, если речь не идет о нерке или кижуче.
- В первом сорте практически отсутствуют поврежденные оболочки икринок, тогда как во втором могут наблюдаться кусочки пленок и незначительный отстой.
- Смешение двух видов икры-сырца допускается исключительно во 2-ом сорте, тогда как в 1-ом можно использовать только один вид.
- При любой сортности икринки должны быть упругими, немного влажными и хорошо отделяться друг от друга. Второй сорт допускает наличие более слабых и влажных икринок.
- Запах продукта не должен иметь никаких посторонних примесей.
- Вкусовые качества должны находиться в допустимых пределах. Идеальным считается отсутствие привкусов. В первом сорте может быть слабый привкус остроты и/или горечи, во втором указанный привкус может быть выражен более ярко.
Внимание! При покупке красной икры обращайте внимание на состав. В нее кроме самого продукта могут входить поваренная соль, вода и консервант Варэкс-2
Количество соли строго регламентируется. В первом сорте ее должно быть не более 4-6% от общей массы деликатеса, а во втором допускается увеличение, но не более чем на 1%. Никаких примесей в икре быть не должно.
Идеальный вариант икры
Подытоживая сказанное, хочется свести в единый список все качества идеальной красной икры:
- Стеклянная тара, закрытая герметично
- Правильно оформленная этикетка:
- Название на этикетке «Икра лососевая зернистая», вид (кета, горбуша, нерка), сорт 1
- Полная информация о производителе, дата изготовления, срок годности
- Перечень ингредиентов включает в себя лишь икру, соль и 1-2 консерванта
Идеальный внешний вид
- Внешний вид икринок не вызывает сомнений: цельные, однородного цвета, не мятые, плотно расположены в банке. При этом хорошо разделяются при выкладывании на бутерброд.
- Отсутствие в баночке каких либо посторонних включений: осадка, плесени, сгустков крови, разорванных оболочек, заметных капель растительного масла.
- Консистенция плотная, не жидкая.
Вкус среднесоленый, без резкой горечи.
К сожалению, на 100% можно быть уверенным в икре, если только вы сами ее сделаете в домашних условиях. Однако следование нашим советам поможет правильно выбрать красную икру и снизить риск покупки некачественного или фальсифицированного продукта.
Автор Ксения Поддубная
Фото: flickr.com
