Шницель из свинины

Шницель из фарша

Шницель рецепт из фарша имеет еще одно название – шницель рубленый. То есть для его приготовления используется рубленое мясо. Специалисты советуют использовать фарш ассорти, примерно из равных частей свинины и говядины.

Ингредиенты:

• свинно-говяжий фарш – 0,6 кг;
• лук репчатый 1 шт. (около 150 гр.);
• белый хлеб или несладкая булка (лучше без корочек) – 2 ломтика (100-120 гр.);
• яйцо куриное – 1 шт.;
• соль, перец;
• панировочные сухари для панировки.

Из этого количества продуктов у вас должно получиться 6 отличных шницелей.

Рецепт приготовления:

1. Хлеб замочить в воде или в молоке минут на 10-15, отжать и перетереть через дуршлаг. Если вы готовите фарш самостоятельно, а не приобрели уже готовый, измельчите его, когда перемалываете мясо. Перекрутите в мясорубке или нарежьте мелкими кубиками луковицу, добавьте яйцо, соль и перец, хорошенько перемешайте фарш.
2. Совет: для придания фаршу большей однородности, все ингредиенты будущего шницеля рубленного желательно пропустить через мясорубку дважды.
3. Готовый фарш разделите на 6 примерно равных частей и хорошенько отбейте каждую из них об стол. Шницель рубленый видео подробно демонстрирует этот процесс, так что, думаю, проблем не возникнет.
4. На разделочный стол (или доску) насыпьте слой сухарей. Порцию отбитого фарша положите сверху. С помощью широкого ножа сформируйте шницель круглой или овальной формы, переверните его. Сухари должны быть равномерным слоем с обеих сторон шницеля. Процесс можно повторить дважды, одновременно оформляя края будущего блюда.
5. Шницель рубленый из свинины будем готовить в духовке. Разогреваем ее, противень смазываем растительным маслом, но его слой должен быть более щедрым, чем в приготовлении выпечки.
6. Лопаткой или широким ножом выкладываем шницели на противень. При температуре 180-200 градусов запекаем шницель рубленный 10-12 минут, переворачиваем и продолжаем запекать еще 5-7 минут. Дольше не нужно, шницели не только уменьшатся в объеме, но и успеют высохнуть. Шницель рубленый подавайте с гарниром из картофельного пюре, посыпав измельченной зеленью петрушки или укропа.

Как приготовить шницель из свинины по пошаговому рецепту с фото

4

35 мин

300 ккал

5/5 (1)

Свекровь научила меня готовить шницель из свинины. Хотя он внешне и похож на обычную отбивную, но получается намного вкуснее. Шницель можно подавать даже на праздничный стол. Сейчас поделюсь с вами несколькими быстрыми и простыми рецептами приготовления свиного шницеля.

Необходимые ингредиенты

1. Куски свинины кладем между двух листов пищевой пленки.
2. Отбиваем молотком до толщины в полсантиметра.
3. Яйца взбиваем с водой.
4. Каждый кусок свинины посыпаем зеленым перцем.
5. В муку для панировки добавляем мускатный орех.
6. В панировочные сухари всыпаем сушеный чеснок.
7. На сковороде разогреваем масло подсолнечное.
8. Куски свинины панируем в муке, яйце и сухарях.
9. Выкладываем на сковороду и обжариваем по 4 минуты с обеих сторон.
10. На сковороде растапливаем сливочное масло и выкладываем готовые шницели.
11. Накрываем крышкой и оставляем томиться на маленьком огне 5-6 минут.
12. Подавать шницель из свинины можно с разнообразными гарнирами и овощными салатами.

Свиной шницель в духовке

Время приготовления: 40 минут.Количество порций: 4.Необходимый инвентарь: сковорода и молоток для отбивания мяса.

Последовательность приготовлеия

1. Смешиваем подсолнечное масло с паприкой и сушеным чесноком.
2. Яйца взбиваем.
3. Отбиваем кусочки свинины и слегка солим.
4. Застилаем противень пергаментом.
5. Смазываем маслом с приправой.
6. Панируем свинину в яйце и сухарях.
7. Смазываем маслом со специями с обеих сторон.
8. Выкладываем на противень наши шницели.
9. Отправляем в духовку (200 градусов; 25 минут).

Рецепт свиного шницеля с грибами на сковороде

Время приготовления: 30 минут.Количество порций: 3.Необходимый инвентарь: сковорода и молоток для отбивания мяса.

Последовательность приготовления

1. Свинину режем на куски и отбиваем.
2. Яйца взбиваем с молоком.
3. Чеснок и лук мелко режем.
4. Добавляем в яичную смесь молотый перец, чеснок и лук.
5. Выкладываем в эту смесь свинину и отправляем в холодильник на 120 минут.
6. Достаем шницель из холода и удаляем остатки смеси.
7. Петрушку режем очень мелко.
8. Шницель слегка солим.
9. Муку смешиваем с панировочными сухарями.
10. Панируем шницели в петрушке, затем в смеси сухарей и муки.
11. Обжариваем по 4 минуты с обеих сторон.
12. Грибы промываем, мелко режем, солим и жарим в сковороде на сливочном масле.
13. Подаем наш шницель с грибами.

Свиной шницель по-сицилийски на сковороде

Время приготовления: 30 минут.Количество порций: 3.Необходимый инвентарь: сковорода и молоток для отбивания мяса.

Фаршированный свиной шницель на сковороде

Время приготовления: 35 минут.Количество порций: 3.Необходимый инвентарь: сковорода и молоток для отбивания мяса.

Schnitzel из говядины на сковородочке

Это блюдо предусматривает нарезку мяса на большие, но тоненькие пласты, которые тщательно отбиваются. Одну из ключевых ролей играет панировка, которая должна быть хорошего качества. Обычно она тройная, но по желанию можно исключить один из ее видов. Также необходимо производить обжарку мяса в большом количестве масла. Для приготовления понадобятся продукты:

• Мякоть говядинки – полкилограмма;
• 2 яйца;
• Сухарики для панировки – 150 г. Для лучшего качества можно сделать их самостоятельно, просто перемолов белый батон в блендере или натерев на терке;
• Жирные сливочки – 2 большие ложки;
• Растительное маслице – 2/3 стаканчика;
• Мука – примерно 8 больших ложек;
• Соль, перчик и специи;
• Для украшения зелень.

Теперь сам рецепт шницеля из говядины:

1. Мяско хорошо промываем, удаляем все жилки и пленку, нарезаем небольшими кусочками;
2. Отбиваем каждый кусочек с обеих сторон до толщины примерно 5 мм. Подсаливаем и перчим по вкусу;
3. В глубокую мисочку разбиваем яйца, присаливаем, по желанию подсыпаем специи. Взбиваем все венчиком или аккуратненько миксером;
4. Добавляем сливочки и снова хорошенько взбиваем до однородной консистенции;
5. Каждую мясную заготовочку погружаем с двух сторон в муку и тщательно обваливаем;
6. Следом окунаем каждый кусочек в яично-сливочную смесь;
7. Третий этап панировки– обвалка в сухариках. Можно поэкспериментировать и попробовать его пропустить;
8. Теперь нужно пожарить мясцо на сковороде. Для этого подливаем на нее маслице, хорошенько прогреваем. Жарим по одному куску, чтобы примерно половина кусочка была погружена в масло. На каждую сторону отведите по 5 минут;
9. После готовности выкладывайте кушанье на салфеточки из бумаги, чтобы лишний жир немного стек;
10. В качестве гарнира отлично подойдут блюда с кислинкой или резким вкусом: грибы, брюссельская капуста или картофель.

Для того чтобы ускорить процесс готовки и насладиться потрясающим вкусом мяса, можно выбрать уже готовый шницель из мраморной говядины от известной компании «Мираторг».

Схема приготовления такая же, как и в рецепте, описанном выше. Только мяско нарезать не надо. Уже готовые кусочки говядинки, которые напоминают мрамор благодаря небольшим жировым прослойкам, нужно сразу отбивать. Панировочка также тройная. На обжарку с каждой стороны отводится по минуте.

10 советов, как приготовить вкусный шницель:

1. «Правильная» технология приготовления шницеля подразумевает предварительное отбивание мяса. С одной стороны, это простое действие значительно улучшает вкус готового блюда – мясо получается мягче и нежнее. С другой стороны, есть и подводный камень: чем интенсивнее вы ударяете молоточком по мясному филе, тем больше соков «выгоняете» из будущего шницеля. Чтобы избежать этой проблемы, пользуйтесь тендерайзерами для мяса. Нет тендерайзера? Берите нож и надсекайте филе мелко-мелко и часто-часто. Ну, или отбивайте, но бережно и без фанатизма.

1. Шницель – творение масштабное. Красиво, конечно, когда на тарелку ложится громадный кусок мясного филе, но очень отвратительно, когда края этого творения загибаются вверх, скукоживая мясо. Чтобы избежать подобных разочарований и деформаций, следует делать небольшие надсечки по периметру кусочка мяса – неглубокие надрезы не дадут ему стянуться в процессе жарки.

1. Обычно мясо для шницеля не маринуют предварительно, однако, никто не мешает вам сделать обратное: лимонный сок, горчица в зернах, наршараб, соевый соус и любой другой компонент маринада вкупе с парочкой часов в холодильнике могут превратить ваш шницель в блюдо, за рецептом которого выстроятся очереди.

1. Для жарки шницеля доставайте сковороду достаточно большого размера: это блюдо – не любовная писулька, которую моно сложить пополам, а потом еще и фигурненько завернуть края, чтобы она поместилась в конверт-сердечко. Шницель не терпит коммунальных квартир, ему нужны свобода, просторы и полеты.

1. Не бойтесь личной инициативы – добавляйте в панировку то, что вам кажется уместным. Травы, специи, приправы будут всегда кстати. Мелко нарезанные грибы, овощи, корнеплоды могут дать весьма необычный вкусовой оттенок. Прекрасна панировка с мелко рубленными орехами, овсяными хлопьями, кукурузной крупой.

1. Многие шефы рекомендуют после панировки дать мясу «отдохнуть» часок в холодильнике – полежать требуется, чтобы «шубка» как следует взялась и не отстала в процессе жарки от самого шницеля.

1. Шницель не жарится на минимальном огне, не помешивается и не переворачивается каждые 10 секунд, потому что вам интересно, что получается. Решительно, уверенно и твердо – устанавливайте огонь на средний (или даже чуть больше среднего – смотрите по вашей плите и посуде), хорошо прогревайте сковороду, хорошо прогревайте масло. И жарьте! Так же уверенно и решительно, позволив себе лишь три движения: выложить шницель, один раз перевернуть, снять.

1. Будьте добры, не экономьте на масле! Жарить шницель нужно почти во фритюре – именно благодаря тому, что мясо вольготно располагается в «озерце» из растопленного жира, цвет панировки выходит золотистым и привлекательным. Пожадничаете – шницель получится блеклым и тоскливым.

1. Не пренебрегайте советом выкладывать мясо после жарки на одноразовые полотенца – бумага заберет лишний жир довольно быстро, шницель не успеет остыть, но явно выиграет во вкусе и калорийности.

1. Не будем отворачиваться от того факта, что шницель, жареное в немалом количестве масла или жира блюдо, довольно тяжело для желудка. Постарайтесь подать его с овощами и травами – свежие помидоры, огурцы, нарезанная соломкой морковь, тыква, кинза, петрушка, зеленый лук, лимоны, маслины подойдут замечательно. Кроме того, можно подумать и в сторону салатов – например, классический немецкий картофельный салат прямо-таки создан для шницелей.

21 сентября 2013 года в городе Пятихатки, Днепропетровская область, Украина, был поджарен самый большой шницель: для его приготовления потребовалось 66 яиц, почти 4 кг лука, 3 кг муки, полкило соли, 1,5 л растительного масла. Кусок свинины, который «пошел» в шницель, весил почти 28 кг! Длина шницеля была 2 м, в ширину он был более полуметра. Самый большой фокус заключался в переворачивании: нужно было сделать это так, чтобы не повредить панировку, только «целый» шницель может претендовать на звание рекордсмена.

Не хотите устроить пир на весь мир и попробовать приготовить что-то подобное? Если решитесь, не забудьте позвать в гости! Золотистых вам шницелей и приятного аппетита!

Рецепты запекания шницеля в духовке

В переводе с немецкого языка шницель« звучит, как мясная вырезка. Готовят его из элитного мяса, поджаривая на сковороде или запекая в духовке. Приготовление запеченного мясного филе подходит для праздничного стола, хотя можно побаловать своих родных вкусным блюдом из свинины в любой день. Шницель вполне подойдет на ужин, когда у всех разгорается аппетит после рабочего дня. Блюдо получится сытным, ароматным и диетическим.

Состав продуктов:

• 0,6 кг Свинина (корейка);
• 1 шт. Яйцо;
• 4 ст.л. Майонез;
• 1 ч.л. Соль;
• ½ ч.л. Специи для свинины;
• ½ ч.л. Черный молотый перец;
• 3 ст.л. Мука;
• 50 мл Растительное масло

Инструкция по готовке шницеля свиного в духовке:

1. Нарезаем промытое мясо поперечными кусками толщиной 2 см.
2. Накрываем заготовку пищевой пленкой и отбиваем молотком.
3. Обмазываем мясо майонезом и маринуем в холодильнике 30 мин.
4. Смешиваем муку с солью и перцем.
5. Яйцо взбиваем, немного посолив.
6. Подготовленные отбивные панируем в муке, окунаем в яйцо и еще раз панируем в муке.
7. Подготовленные шницели выкладываем на смазанный растительным маслом противень.
8. Запекаем блюдо со свинины в духовке 30-40 минут, пока сверху появится золотистая корочка.

В это время хозяйка может приготовить салат и гарнир для вкусного семейного ужина. Шницель из свинины в духовке выглядит аппетитно и просто тает во рту!

Как запекать шницель в рукаве

Приготовление мяса в духовке в рукаве значительно ускоряет процесс. Готовый продукт не теряет сочности и аромата, сохраняет питательность и калорийность. Со свининой в духовке справится даже начинающая хозяйка, если запасется термостойким рукавом. Одновременно с приготовлением свиного шницеля в духовке запекают другие блюда. Запахи при этом не смешиваются, благодаря защитной пленке.

Необходимые продукты:

• Свинина – 1 кг;
• Соевый соус – 1 ст.;
• Чеснок – 3-4 зубчика;
• Прованские травы – 1 ст.л.;
• Перец черный молотый – по вкусу;
• Соль – по вкусу.

Рецепт пошагово:

1. Нарезаем мясо тонкими кусочками и слегка отбиваем.
2. Измельчаем чеснок, выкладываем на кусочки свинины.
3. Смешиваем специи и соль, соевый соус и заливаем мясо.
4. Оставляем мариноваться в холодильнике на два часа.
5. Перекладываем кусочки и запекаем в духовке в рукаве.
6. Через 30 минут делаем дополнительные отверстия в пленке, чтобы мясо зарумянилось. Подаем к столу в горячем виде, украсив зеленью. Свинина в рукаве получается сочной, с оригинальным вкусом.

Запеченный шницель в фольге

Обычно шницель поджаривают на сковородке, как котлеты, отбивные и пр. Но тот, кто хочет смягчить влияние жирной еды на организм, готовит шницель из свинины в духовке. Подготовительная процедура мясных заготовок такая же, как для жарки. Выбрать нужно только способ готовки в духовке в рукаве, на открытом противне или в фольге. Тушеное мясо в любом случае получается мягким, сочным, с минимальным количеством жира. Поэтому стоит попробовать разные варианты, чтобы убедиться в их результативности. Попробуем приготовить вкусный ужин из свинины, завернув кусочки шницеля в фольгу.

Подбираем ингредиенты:

• 0,6 кг Свинина (мякоть);
• 1 шт.Куриное яйцо;
• 3-4 зубочка Чеснок;
• 1 ст.л.Оливковое масло (для жарки);
• 100 г Мука;
• 100 г Панировочные сухари;
• Соль – по вкусу

Как готовить вкусное мясо в духовке – рецепт с фото пошаговый:

1. Нарезаем охлажденное мясо стейками.
2. Отбиваем каждый кусочек молотком.
3. Натираем заготовки солью и раздавленным чесноком, оставляем мариноваться на полчаса.
4. Взбиваем яйцо вилкой.
5. Обваливаем отбивные сначала в муке, потом в яйце, на последнем этапе – в панировочных сухарях.
6. Складываем кусочки на фольгу и заворачиваем.
7. Отправляем в духовку, разогретую до 2000 С на 30 минут.
8. Потом аккуратно раскрываем фольгу и оставляем шницели еще на 15-20 минут в духовом шкафу, чтобы получилась румяная корочка.
9. К столу мясо подаем горячим, разложив на плоском блюде и украсив зеленью.

Когда хозяйка решает, что приготовить на ужин, без кусочка ароматного свиного мяса не обойтись. Способ его приготовления может быть классическим – от поджаривания на сковороде до тушения в духовке в рукаве для запекания. Шницель готовится быстро и просто, если выбрать подходящее мясо без прожилок и лишнего жира. Порционные кусочки мяса подойдут на второе, украсят любой гарнир. Традиционный шницель можно дополнить салатами и украсить листиками петрушки, укропа, кинзы. Всем приятного аппетита!

Как приготовить шницель из свинины на сковороде?

Как известно, для приготовления этого блюда сегодня используются разные виды мяса. Свинина не является исключением. Единственный нюанс заключается в том, что готовый шницель рекомендуется после приготовления на сковороде отправить в духовку на 5 минут. Это позволит на 100 % быть уверенным в полной готовности блюда.

В пошаговой инструкции расскажем, как приготовить шницель из свинины на сковороде:

1. Свиной ошеек (500 г) нарезать на порционные стейки толщиной по 1,5 см.
2. Посолить, поперчить мясо и отбить его под пленкой. Толщина готового куска должна составить 5 мм.
3. Замариновать свинину в измельченном до состояния кашицы луке и чесноке (по 1 шт.) на 10 минут.
4. Для панировки взбить в миске 2 яйца, посолить их и налить немного ледяной воды (3 ст. ложки). На отдельных тарелках подготовить муку и панировочные сухари.
5. На сковороде разогреть масло.
6. Мясо опустить в муку, затем в яйцо и в последнюю очередь в панировочные сухари.
7. Жарить шницели поочередно по 1,5 минуты с каждой стороны.
8. Переложить их в форму для запекания и отправить в разогретую до 250 °С духовку на 5 минут.

Вкуснейший шницель кордон-блю с сыром и ветчиной

Панировочные сухари лучше готовить самостоятельно. Натрите сухой белый батон на терке. Крошку пересыпьте на противень, который застелен пергаментом и посушите 7 минут. Температурный режим 100°С. Перемешайте и готовьте еще 5 минут. Таким образом получится приготовить идеальный кордон блю, который точно станет вашим коронным блюдом.

Пошаговый процесс:

Яйца перемешайте вилкой. Подсолите и поперчите.

Нарежьте мясо на пласты. Прикройте пищевой пленкой и отбейте.

Мясо слегка надрежьте острием ножа по краю и в центре. Такая подготовка поможет сохранить форму кордон-блю и не даст заготовке деформироваться. Если не сделать надрезы, то мясо равномерно не прожариться, а панировка будет отваливаться кусками.

Посолите со всех сторон.

Нарежьте тонкими пластами ветчину и сыр. Сыр можете сразу приобрести тонкий тостовый.

От края отступите немного места и выложите кусок ветчины. Накройте сыром.

Закройте оставшейся мясной частью. Края должны плотно прилегать друг к другу, иначе в процессе жарки сыр вытечет.

Вам будет интересно: Лагман в домашних условиях. 10 пошаговых рецептов приготовления классического блюда с мясом

Обмакните в муку, затем в яичную смесь и сухари.

Переложите в сковороду. На конечный результат влияет температура масла. Готовить необходимо на среднем режиме конфорки, так как на минимальном пламени мясо не успеет приготовиться, а на максимальном – подгорит.

Пошаговый рецепт с фото

Сегодня предложу вашему вниманию рецепт отбивных из свинины без кляра и панировки, да еще и приготовлю их в сковороде!

Не всегда в доме есть яйца и панировочные сухари, не всегда и времени достаточно, чтобы приготовить отбивные в их классическом варианте с кляром и панировкой. Именно для таких случаев и существует этот рецепт.

Подготовим продукты для приготовления отбивных из свинины на сковороде без панировки.

Можно готовить отбивные на косточке или без нее. Я буду готовить их без косточки, поэтому косточки я срезаю.

Самое главное, что нужно знать при приготовлении отбивных таким способом, это то, что без кляра и панировки при обжаривании котлета скрутится, поскольку мясо станет ужариваться.

Избежать этого можно двумя способами:

1. Полностью срезать жир вокруг отбивной (на фото — слева).

2. Если вы хотите сохранить жирок на отбивной, то стоит сделать небольшие надрезы по краю жировой прослойки, чтобы при обжаривании она не стянула всю отбивную (на фото — справа).

Хорошо при помощи кухонного молотка отбиваем каждый кусок мяса с обеих сторон. Для сохранения целостности мяса и порядка на кухне лучше мясо поместить в целлофановый пакет и затем отбить.

Отбитые куски свинины посолить и поперчить с обеих сторон.

В сковороде разогреть растительное масло и обжарить отбивные сначала с одной стороны 3-4 минуты.

ВАЖНО

: чтобы брызги масла не летели во все стороны, используйте вот такое приспособление для сковороды.

Перевернуть отбивные на вторую сторону и жарить еще 3-4 минуты.

Вот и всё. Отбивные из свинины без панировки на сковороде удались! Я обычно подаю отбивные, разрезав их на порционные кусочки. Хорошо подавать их с соусами, свежим овощным салатом, с картофельным пюре.

Шницель — это порционный кусок мяса от спинной части или от мякоти задней ноги свинины или телятины. Готовят такие пластинки мяса натуральными или панированными.

Существуют рецепты их приготовления из рубленного мяса.

Чаще всего, это мясное блюдо ресторанной кухни. В домашних условиях его также можно приготовить и вкусно поесть.

Шницель из свинины

Кухонные принадлежности: сковорода, пищевая пленка, кухонный молоточек, разделочная доска, три глубокие тарелки.

Ингредиенты

Как пожарить шницель из свинины на сковороде

1. Берем мясо и разрезаем его поперек на порционные куски примерно 1 см толщиной. Чтобы это легче было сделать, подержите его в морозилке примерно 15-20 минут. Мякоть станет плотнее, и ее легче будет держать и резать.
2. Каждый кусок кладем между двумя отрезами пленки или в целлофановый пакет. Это делается для того, чтобы не потерять сок, и не забрызгать им себя и все вокруг при отбивании.
3. По очереди, как можно тоньше, отбиваем кухонным молоточком мясо. Оно должно увеличиться в размере почти в два раза. Слишком усердствовать тоже не нужно, чтобы не порвать. И не нужно доводить его до прозрачного состояния.
4. Смазываем каждый кусок солью и перцем. Если вы заготавливаете мясо впрок и не планируете его сразу жарить, то солить лучше перед началом приготовления.
5. Берем три глубокие тарелки. В одну всыпаем муку, в другую сухарики, а в третьей взбиваем яйцо. Муку, по желанию, смешиваем со специями: карри, паприка и т. д.
6. Хорошо разогреваем сковороду и вливаем на нее масло. Чем сильнее прогреется масло, тем быстрее на мясе схватится корочка. От этого оно останется внутри сочным и мягким. Только не нужно доводить масло до того состояния, когда начнет идти дым.
7. Теперь каждый кусок мяса сперва обваливаем с обеих сторон в муке.
8. Затем окунаем в яйцо.
9. После этого панируем в сухарях.
10. Обжариваем с каждой стороны не больше 3-4 минут и перекладываем на бумажное полотенце. Оно вберет в себя лишний жир.
11. Подаем с овощами, рисом или картофельным пюре. А те, кто не боится гастрономических экспериментов, могут попробовать шницель с кисло-сладким брусничным вареньем.

Таким же способом готовится куриный шницель.

Как приготовить шницель из свинины в духовке

1. Разогреваем духовку до 200°.
2. Хорошо отбиваем мясо кухонным молоточком.
3. Обмакиваем его по очереди в муке, яйце и сухарях.
4. Выкладываем на смазанный маслом противень и отправляем в духовку на 40 минут.

Столько же времени понадобится и для приготовления в духовке свиных отбивных.

Видеорецепт шницеля на сковороде

Предлагаю посмотреть на видео рецепт приготовления свиного шницеля на сковороде. Из него вы узнаете, как сделать блюдо вкусным и нежным, а также, сколько жарить свиной шницель.

Жарка на плите

Шницель из свинины на сковороде жарится не очень долго. Именно поэтому кусок мяса следует нарезать довольно тонко. В ином случае он не прожарится и останется сыроватым.

Таким образом, все подготовленные пласты требуется поочередно окунуть в яичную массу, а затем обвалять в панировочных сухарях.

Чтобы обжарить полуфабрикат, следует взять глубокий сотейник и сильно разогреть в нем дезодорированное масло. Далее шницель в панировке требуется выложить на сковороду и обжарить с двух сторон до образования золотистой корочки. Готовить такой продукт желательно около 10-15 минут. При этом необходимо проследить, чтобы серединная часть мяса не осталась розоватой, а полностью пропеклась.

Рецепт «Сочный свиной шницель»:

Для приготовления шницеля возьмите мякоть тазобедренной части, уже порезанную на порционные куски или вырезку, которую нужно нарезать поперек волокон. Мясо помыть под проточной водой и хорошо обсушить бумажным полотенцем.

Куски мяса натереть солью и черным перцем по вкусу (примерно столько, сколько бы вы посолили свою порцию готового мяса у себя в тарелке, если бы повар забыл его посолить вовремя). На доску надеть полиэтиленовый пакет, выложить на него куски мяса, сверху надеть еще один полиэтиленовый пакет. Вооружитесь кухонным молотком и отбейте мясо. Если нет молотка, вполне подойдет скалка :).

Отбивать нужно равномерно и постепенно до 0,5 см или тоньше. Отбитое, разрыхленное мясо быстрее приготовиться, а значит у него больше шансов остаться сочным и мягким.

Собственно, все манипуляции при жарении мяса направлены на то, чтобы «запечатать» сок внутри куска и сохранить его нежность и сочность при полной готовности. Для этой же цели мы будем одевать наш шницель в плотную «шубку».
Вилкой слегка взбейте яйцо со щепоткой соли.

Обваляйте отбитый кусочек в яйце, затем со всех сторон в муке. Не должно оставаться незащищенных мест, иначе через них убежит весь сок, и мясо станет сухим и жестким.

Еще раз смочите кусочек в яйце и обваляйте его в отрубях, смешанных с солью и специями.

Следующий важный момент — это количество и состояние масла на сковородке. Масла должно быть не меньше, чем 0,5 см., куски мяса должны как бы погружаться в него (но не тонуть). Налейте масло в холодную сковороду и поставьте ее на умеренный огонь. Положите на сковороду чеснок, нарезанный пластинками. Прокалите масло 3-4 минуты. Когда оно посветлеет и над ним появится белый, едва заметный дымок, масло готово к жарке. Чеснок нужно вытащить, он свою работу по облагораживанию масла выполнил.

Опустите подготовленные куски мяса в масло и жарьте по четыре минуты с каждой стороны до готовности. Готовность проверьте тонким проколом сверху: если из прокола вытекает прозрачный сок, значит мясо готово. Снимите его со сковороды и оставьте на несколько минут на тарелке, прикрыв сверху фольгой. Температура на поверхности и внутри куска выровняется, мясо «расслабиться» и при разрезании из него не вытечет весь сок, как это происходит, если пренебречь последним советом.

Вот и все. На гарнир можно подать жареную или печеную картошку или любые овощи.
P.S. И напоследок главный секрет . Тщательно мойте сковородку, не оставляя на ней царапин или застарелых пятен масла! Чистая посуда — залог здоровья и красивой зажарки без подгорания
Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6787

Schnitzel из фарша с сыром и яйцом в духовке

Интересный оригинальный рецепт блюда, которое иногда называют аджарским шницелем из-за сходства с аджарскими хачапури. Процесс жарки отсутствует, поэтому кушанье не содержит лишних калорий. Такой шницель с яйцом можно готовить из любого мяса. В данном случае используется свинина. Для готовки нужны следующие продукты:

• Свининка нежирная – 400 г;
• 2 небольшие картофелины;
• Одна луковичка;
• Сыр твердый – 80 г;
• Некрупные яйца – 5 шт;
• Зубчик чеснока;
• По вкусу соль и перец.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Замешиваем фаршик из пропущенных через мясорубку картофелин, лучка и мяса, взбитого яйца. Добавляем пропущенный через пресс чесночок, подсыпаем перчик и соль. Все тщательно перемешиваем и оставляем на полчаса;
2. Распределяем массу на четыре части. Из каждой формируем лодочку с выемкой посередине. Углубления нужно делать такими, чтобы в них поместилось разбитое яичко. Переносим заготовки на противень и запекаем в течение 30 минут при температуре 180 градусов;
3. Достаем противень и выкладываем в каждую ямку тертый на мелкой терочке сырок. Полностью не засыпайте углубление, а большую часть сырка кладите на края. Это нужно, чтобы уместить еще и яйцо. Не используйте весь сыр, часть оставьте для последующих этапов;
4. Аккуратно раскалываем по яичку в каждую выемку, а края фиксируем оставшимся сыром, чтобы содержимое не растеклось. Возвращаем заготовки в духовой шкаф на 15-20 минут. Можно оставить желток жидковатым или запечь полностью;
5. Подавайте только в горячем виде. Блюдо получается очень объемным и сытным, что особенно порадует представителей мужской половины. В качестве гарнира отлично подойдут овощи.

Теперь вы знаете, как приготовить шницель из фарша. Эта вкусная и питательная еда легко делается в домашних условиях. Попробуйте в качестве основы разное мясо и оба способа приготовления – в духовке и на сковородочке, а также поэкспериментируйте со специями. Это ничуть не повредит блюду, а вы найдете для себя подходящий вкус.

https://youtube.com/watch?v=zG3UXipANtU

Шницель из овощей

Ингредиенты:

• картофель — 4 шт,
• морковка — 2 шт,
• петрушка, корешок — 1 шт,
• капуста белокочанная — 1/4 вилка без кочерыжки,
• горсть стручковой фасоли,
• яйцо — 2 шт,
• мука — 2 ст. ложки,
• тертый сырок — 2 ст. ложки,
• панировочные сухари,
• растительное масло (или топленое сало) для жарки.

Приготовление:

1. Очищенные морковку, петрушку, картошку и стручки фасоли отвариваем в подсоленой воде до готовности. Капусту разделываем на листья и бланшируем в кипятке пару минут, далее — в сито. Даем стечь воде.
2. Все это не слишком мелко рубим. Смешиваем отдельно ложку муки с яйцами, прибавляем овощи, тертый сыр и, если нужно, соль.
3. Беря смесь ложкой, разделываем руками, покрытыми мукой, делаем шарики. Насыпаем сухари на доску (можно без сухарей), укладываем на нее шарики и придаем форму шницеля. Поджариваем и подаем к столу с салатом из красной рыбы, а может и куриным.

https://youtube.com/watch?v=2nHPCXuPOo8

Рецепт свиного шницеля на сковороде

Кухонная утварь и оборудование: духовка, противень, блендер, пергаментная бумага, пищевая плёнка, нож, антипригарная сковорода, кухонная доска, кухонный молоток, тёрка, глубокие тарелки и миски.

Ингредиенты

Как правильно выбрать ингредиенты

• Во многих вариациях рецептов для приготовления шницеля используют рубленое или перекрученное мясо. Но правильное приготовление – это отбитый кусок мяса обжаренный в панировке. Но и другие варианты имеют место быть.
• Если хотите, чтобы ваше блюдо было более лёгким, тогда используйте куриное мясо. Но опытные кулинары рекомендуют брать свинину. Чаще всего берут заднюю часть тушки. Идеально, если мясо будет с прослойкой жира. Толщина одного шницеля должна быть полтора сантиметра.

• Панировку для шницеля делают по разному. Я чаще всего делаю тройную панировку: яйца, мука и панировочные сухари.
• Панировочные сухари нужно брать исключительно из белого хлеба и крупного помола. Благодаря этому шницель останется сочным и хрустящим.
• Если у вас есть время, можете приготовить панировочные сухари сами. Для этого возьмите сухой белый батон и натрите его на тёрке. Затем выложите крошку на противень, застеленный пергаментной бумагой, и поставьте в духовку на 5-7 минут при 100 градусах по Цельсию.

Последовательность приготовления

Приготовление домашних панировочных сухарей

1. В пищевую плёнку заматываем 3-4 кусочка белого хлеба и помещаем их в морозильную камеру на 2 часа.
2. Когда хлеб замёрз, отрезаем от него корочку. Нарезаем белый мякиш на кубики и помещаем их в блендер. Перемалываем мякиш в среднюю крошку.
3. На противень застилаем пергаментную бумагу и высыпаем нашу крошку.
4. Подсушиваем наши панировочные сухари в духовке 5-7 минут при температуре 100 градусов по Цельсию.

Приготовление шницеля

1. Нарезаем на порционные кусочки 620 г свинины.
2. Помещаем каждый кусочек между двумя кусками пищевой плёнки и отбиваем до толщины в полсантиметра.
3. Натираем на мелкой тёрке одну репчатую луковицу, 1-2 зубчика чеснока и смешиваем их в одной глубокой миске.
4. Немного приправляем 1-3 г чёрного молотого перца, 2-4 г соли каждый кусочек мяса и смазываем луково-чесночной массой. Оставляем на 15-20 минут для того, чтобы впитались соки.
5. В глубокой миске смешиваем 2 куриных яйца и столовую ложку воды. Хорошо перемешиваем.
6. Смешиваем 67 г пшеничной муки, 1-2 г карри и 2 г сладкой паприки.
7. В отдельную миску высыпаем приготовленные нами панировочные сухари.
8. Разогреваем антипригарную сковороду и наливаем 55 г растительного масла.
9. Обмакиваем каждый кусочек мяса в муке, затем в яйце и панировочных сухарях по очереди.
10. Выкладываем мясо в панировке в раскалённое масло. Обжариваем 3-4 минуты с одной и с другой стороны.
11. Выкладываем готовые шницели на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

https://www.youtube.com/watch?v=mldfcD4HsmYVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Шницель из свинины — видео рецепт (https://www.youtube.com/watch?v=mldfcD4HsmY)

Похожие записи:

Храни в холодильнике, не передерживай. что нужно знать о патчах Компания google: история создания крупнейшего it-гиганта Как отстирать канцелярскую замазку с одежды? Функции ключицы человека. анатомическое строение, травмы и болезни Чем отмыть космофен с одежды Как сохранить яблоки зимой в квартире?