Сушка
Если орехов замочено много, и их нельзя съесть за один раз – есть способ сохранить их подольше. Для этого после замачивания их нужно разложить на ткани или бумаге, впитывающей влагу и оставить в сухом тёмном помещении.
Некоторые, например, раскладывают их на холодном противне, застеленнном пергаментной бумагой, и помещают в не работающую духовку на 24 часа. После этого орехи можно хранить в холодильнике примерно неделю.
Важно!
Можно использовать сушилку или ту же духовку, включённую на малую температуру. Так орехи лучше высохнут и будут храниться дольше. Однако при таком способе выпарится слишком много влаги – и само замачивание станет бесполезным.
Может быть дело в железе?
Да. Фитиновая кислота снижает усвоение железа. На самом деле снизить уровень железа в крови гораздо сложнее, чем его набрать. А повышенное железо вообще вызывает рак. Железо способствует образованию гидроксильных радикалов в результате реакции пероксида водорода с ионами железа, что впоследствии повреждает молекулы ДНК и РНК.
Ссылка на исследование:
www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29157668
И так это же хорошо, что фитиновая кислота может помочь снизить уровень железа и ферритина. Сегодня повышенный ферритин — это маркер будущего риска рака, а его снижение до нормального уровня донорством крови очень сильно снижает смертность от рака. А если у человека дефицит железа, что бывает реже, то его легко набрать потреблением геммового железа, либо внутривенно в крайнем случае.
Ссылки на исследования:
- www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18612130
- www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20304584
- www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20304584
- www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7918045
Что не так с сырыми орехами?
В орехах, злаках и овощах содержится фитиновая кислота. Она служит защитным механизмом у растений, предотвращает преждевременное прорастание
Ученые обратили внимание на эту кислоту потому, что она не усваивается в организме человека и некоторых животных. Когда фитиновая кислота попадает в организм, она связывается с минералами в желудочно кишечном тракте, вызывая раздражение
Кроме того, некоторые исследования подтверждают, что фитиновая кислота может мешать усвоению минералов и макроэлементов, например, цинка, железа, кальция и магния. Также в орехах содержатся ингибиторы ферментов из-за которых также затрудняется их усвоение и пищеварение.
Нужно ли сушить?
Замоченные орешки можно сразу употреблять. Слив воду, ядра раскладывают на полотенце, чтобы удалить лишнюю влагу. Для тех, кто любит похрустеть, подойдет способ дегидратации при минимальной температуре в духовке или электрической сушилке. Но стоит помнить, что запекать орехи на противне желательно не менее 4 часов при температуре не выше 60–70 градусов. Быстрая сушка при высокой температуре будет иметь эффект обжарки.
Замоченные в воде ядра полезнее сушеных и жаренных. В них повышается количество активных ингредиентов, которые легче усваиваются организмом. Кроме того, улучшается вкус, орех становится более мягким. Стоит хоть раз попробовать замочить орехи самостоятельно, чтобы почувствовать разницу.
https://youtube.com/watch?v=PKY_O1XgyDs
Какие орехи нужно замачивать перед употреблением?
Употреблять лучше всего экологически чистый, не обработанный химикатами продукт. Если есть возможность, то плоды собирают самостоятельно. Можно выбрать любой вид – например, распространенные в нашей стране грецкие орехи. Их чистят, промывают и порциями замачивают. Для одного раза достаточно стакана – большее количество продукта может испортиться. Хранятся проснувшиеся ядра не более трех суток в холодильнике.
Если вы используете покупной продукт, стоит обратить внимание на внешний вид. Выбирайте на свой вкус, но учитывайте несколько моментов:
- ядра должны быть целыми;
- орех в шелухе лучше защищен от грибков и других вредных факторов;
- если вы покупаете в супермаркете, посмотрите на дно пакета или коробки – если там есть ореховая труха, а поверхность отличается наличием мелких отверстий, значит, лакомством закусывает червец. От такой покупки лучше сразу отказаться.
Рекомендуем: Как собирать и сушить иван-чай, чтобы сохранить полезные свойства?
https://youtube.com/watch?v=IicwP3c_zB8
https://youtube.com/watch?v=0CD1CR199QA
А может быть фитиновая кислота — потенциальный геропротектор?
Фитиновая кислота участвует в важных внутриклеточных биохимических путях, присутствует в наших клетках, тканях, плазме, моче и т. д., ее уровень зависит от потребления из вне. Дефицит фитиновой кислоты связан со многими болезнями, которые могут быть вылечены адекватным потреблением фитиновой кислоты.
Учитывая многочисленные преимущества для здоровья фитиновая кислота должна быть включена в качестве необходимого питательного вещества, возможно, витамина, как делают выводы ряд исследований
Ссылка на англоязычную википедию:
https://en.wikipedia.org/wiki/Phytic_acid
Важно что это указано в англоязычной википедии, но не в русскоязычной. В русскоязычной говорится только о том, что фитиновая кислота ухудшает усвоение цинка, железа и кальция — антипитательна
Вопрос — почему?
Фитиновая кислота и рак.
Эксперименты in vivo и in vitro продемонстрировали поразительное противоопухолевое (как профилактическое, так и терапевтическое) действие фитиновой кислоты
Ссылка на результаты поиска в pubmed
www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/?term=phytic+acid+cancer
В том числе защищает от рака за счет подавления маркеров воспаления
Ссылка на исследование:
www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29947321
Фитиновая кислота эффективна в предупреждении болезни Альцгеймера, снижает накопление бета-амилоида — в том числе как миметик оптимально-калорийного питания
Ссылка на исследование:
www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3021000
Безопасность фитиновой кислоты
В клинических исследованиях введения фитиновой кислоты (6-7.4 г/сут) в течение двух лет не имело никаких побочных эффектов.
Ссылки на исследование:
- www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/13590453
- www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3021000
Фитиновая кислота подавляет окислительный стресс
В результате окислительного стресса повреждаются ДНК и возникают мутации в ДНК. Если при этом в тканях низкий уровень антиоксидантов (примечание: когда много, то тоже плохо), то оксидативный стресс и повреждение ДНК с мутациями усиливаются. Однако фитиновая кислота снижает окислительный стресс.
Ссылка на исследование:
www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24009840
Продукты питания с высоким содержанием фитиновой кислоты продлевают жизнь.
Орехи (не вымоченные, а самые что не на есть содержащие фитиновую кислоту) снижают смертность от всех причин, а также раковых опухолей и сердечно-сосудистых заболеваний. А кто-нибудь проверял снижают ли смертность вымоченные орехи, лишенные фитиновой кислоты? Если нет, то зачем это делать?
Ссылка на исследование:
www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25833976
В том числе арахис (хоть и не настоящий орех) уменьшает смертность от разных причин.
Ссылка на исследование:
www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26066329
Влияние фитиновой кислоты на старение и на рост раковых опухолей.
Одна из причин внедрения и метастазирования рака, а также одна из главных причин старения (если не главная) — это старение внеклеточного матрикса. Внеклеточный матрикс стареет быстрее, если его повреждает повышенная активность матриксных металлопротеиназ (MMP). Опухоли тоже растут быстрее, если повышается активность матриксных протеиназ, которые разрушают окружающее межклеточное вещество, помогая опухолям внедряться в другие ткани. Ингибиторы матриксных протеиназ продлевают жизнь и задерживают рост опухоли. Ярким примером является доксициклин. Фитиновая кислота предотвращает активацию MMP и действует на их тканевые ингибиторы TIMP-1 и TIMP-2 на уровне мРНК.
Ссылка на исследование:
www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21229878
Сколько и как хранить обработанные?
Грецкие орехи лучше хранить в необработанном виде. После же того, как их пришлось обработать, обращаться с ними нужно следующим образом.
После влажной обработки
Хранить мытые орехи можно так:
- В сухом прохладном месте. При этом крайне желательно помещать их в завязанный пакет или закрытую банку: орехи очень хорошо впитывают посторонние запахи. Срок хранения в этом случае – 3-4 недели, для замоченных – не более недели.
- В холодильнике. Здесь закрытый контейнер ещё важнее, но зато хранить уже можно до 3-5 месяцев.
- В морозилке орехи хранятся год и более. Фактически срок хранения при температуре ниже нуля не ограничен.
После обжарки
Проблем с хранением обжаренных орехов практически нет: достаточно их засыпать в ёмкость с плотной крышкой (чтобы не набирали влаги и лишних запахов). В таком виде они могут храниться не менее 5-6 месяцев.
Если ёмкость стеклянная, то лучше поместить её в тёмное место.
Мытьё грецких орехов может быть как частью процедуры замачивания, так и отдельной очисткой. Если планируется обжарка орехов, их тоже лучше предварительно вымыть.
Интересные факты
Арахис – удивительный продукт. Это не орех, но и назвать его бобом язык не поворачивается. Вот 10 любопытных фактов об арахисе, которые вы могли не знать:
- Изначально его считали едой бедняков. В начале XX века в США представили больше 300 вариантов продуктов и товаров на основе арахиса. Так мир признал его ценность.
- Арахис получил популярность в США после нашествия насекомых, которые однажды уничтожили другие культуры. Фермеры предотвратили голодный год, а люди оценили сладкий и питательный продукт.
- В начале XX века европейцы использовали арахис вместо кофе.
- При сборе урожая кусты полностью выдергивают из земли.
- Около 80% арахиса, выращенного в США, идет на производство арахисовой пасты.
- Аллергия на арахис чаще всего встречается у американцев. Специалисты предполагают, что это связано с высокой популярностью арахисового масла.
- Существует несколько десятков сортов арахиса. Самыми ценными специалисты считают американские виды.
- Сегодня лидером по производству арахиса является Китай. А еще эта страна первой решила использовать орех для борьбы с голодом во время масштабных бедствий.
- В Европу арахис привезли испанские моряки. Они утоляли им голод, а заодно поднимали иммунитет.
- Многие уверены, что арахис – любимое лакомство слонов. На самом деле животные его не едят.
https://youtube.com/watch?v=i0iHdusUFw0
Замачивать орехи зачем. Как и зачем нужно замачивать орехи?
Оказывается, орехи содержат вещества — природные механизмы защиты, которые препятствуют нормальному перевариванию и усвоению нашим организмом. Замачивание орехов — традиционный метод деактивции этих веществ, который позволяет употреблять орехи без вреда для здоровья.
Орехи содержат:
— Фитиновую кислоту, которая прикрепляется к минералам (цинку, магнию, железу, кальцию и т. д. ) и препятствует их абсорбции в нашем ЖКТ.
В последних исследованиях говорится, что без фитиновой кислоты мы способны усваивать на 20% больше железа и 60% больше магния. И если хорошо подумать, то это очень серьезные цифры, которые со временем могут привести к дефициту минералов.
Именно по этой причине рахит и остеопороз — заболевания распространенные среди населения, основной диетой которых являются зерновые, фасоль и орехи.
Человеческий организм способен бороться с небольшим количеством фитиновой кислоты. Около 100-300 мг в день. Но только в горсти миндаля содержится 1300 мг фитиновой кислоты. Получается, что это уже намного большее количество, с чем наш организм способен справиться без вреда для нашего здоровья.
— Ингибиторы пищеварительных ферментов, которые деактивируют наши пищеварительные ферменты и мешают нормальному перевариванию пищи. Это одна из причин, почему большинство людей чувствуют тяжесть в животе или боль после употребления орехов.
Замачивание деактивирует фитиновую кислоту и ингибиторы пищеварительных ферментов, в результате чего мы можем лучше переваривать и усваивать орехи.
Как замачивать.
Наши предки всегда орехи перед употреблением подготавливали. Традиционно они сначало замачивали их в соленой воде, высушивали на солнце, перемалывали и только затем готовили.В наше время, когда люди хотят все проще и быстрее, эта практика со временем забылась, что в итоге сказывается на нашем общем здоровье и самочувствие.
Замачивание орехов — процесс очень простой и нетрудоемкий.
Вам понадобятся:
1 часть орехов.2 части фильтрованной кипяченой горячей воды.Розовая гималайская или морская соль (на 1 стакан орехов — 1 чайная ложка).Стеклянная посуда (пластик всегда плохая идея).
Выкладываем орехи в стеклянную посуду, добавляем соль и горячую воду, размешиваем и ждем. Время замачивания зависит от размера и структуры орехов. Например, миндаль и бразильские орехи стоит замачивать на 12 часов. Фундук, грецкие орехи, пеканы и кедровые орехи на 8 часов. А кешью на 6.
После замачивания орехи необходимо хорошенько промыть и высушить.
Вы можете просто выложить их на противень, застеленный пергаментной бумагой и поставить в выключенную закрытую духовку на 24 часа. После этого достаньте их и используйте в своих рецептах, либо убирите в холодильник, где храните их до 2-х недель.
Не забудьте счищать шкурку с орехов (например, с миндаля. В шкурке сосредоточенны большинство антинутриентов.
Вообще, все орехи и даже незамоченные лучше хранить в холодильнике, так как они содержат деликатные масла, которые очень легко портятся. А вы теперь будете замачивать орехи? По материалам Happyandnatural. com.
Фитиновая кислота – «друг»
Бытует мнение, что фитаты блокируют поглощение минералов, повышая риск развития остеопороза, кариеса и т.д. Современные исследования полностью «оправдали» зерновые. По сообщению авторитетного NutritionFacts.org «антипитательные» свойства фитатов проявляются, если употреблять их много в сочетании со строгой диетой.
Всегда ли нужно избавляться от фитиновой кислоты в продуктах? Может ли она быть полезной? Не все так однозначно.
Свойства фитиновой кислоты:
- Регулятор метаболических процессов, в том числе нормализации кальций-фосфорного и ионного баланса.
- Обладает антиоксидантными свойствами.
- Сокращает риск некоторых видов онкозаболеваний. Повышает активность роста естественных «клеток-киллеров», подавляет развитие и рост злокачественных новообразований. Пища с высоким содержанием фитатов снижает побочные эффекты химиотерапии.
- Помогает предотвратить сердечно-сосудистые заболевания, является защитой от образования почечных камней.
- Важна в нормальном функционировании поджелудочной железы и выработке инсулина. Вызывает чувство сытости.
Лимит ежедневного потребления фитиновой кислоты в диетах разнится: от 400 до 800 мг в день для здоровых людей. Максимально низкий уровень – для детей до 6 лет, беременных, людей с серьезными хроническими заболеваниями.
Как замачивать орехи?
1. Замачивайте в стеклянной или керамической посуде.
2. Используйте воду комнатной температуры без хлора в соотношении воды к орехам (семенам) 2: 1.
3. Вода должна быть подсоленной. Желательно использовать нерафинированную соль, например, розовую гималайскую.
4. В основном, рекомендуется вымачивать орехи при комнатной температуре минимум 7 часов.
5. Воду следует менять каждые 12 часов.
6. После замачивания орехов, слейте воду и промойте их.
Сколько нужно соли при замачивании?
Миндаль, арахис, кедровые орехи, кешью, макадамия и фундук: 1 столовая ложка соли на 4 стакана.
Орехи пекан и грецкие орехи: 2 столовые ложки соли на 4 стакана.
Тыква: 2 столовые ложки на 4 стакана.
Нужно ли вымачивать перед употреблением?
На вопрос нужно ли замачивать орехи или это необязательно, однозначного ответа нет. Считается, что именно из-за присутствия антинутриентов в растительной пище у вегетарианцев высокий риск развития анемии, остеопороза и потери костной массы, хотя их рацион разнообразен. Есть и противоположная точка зрения. Некоторые исследования указывают, что если постоянно употреблять в пищу продукты с фитиновой кислотой, то ЖКТ потихоньку приспособится к ее расщеплению. Нужно ли так испытывать свой организм, если можно устранить “помехи” для переваривания, каждый решает сам.
Если орехи домашние, выращенные на собственном участке и нет никаких проблем с дефицитом минеральных веществ в организме, то выдерживать их в воде не так уж и обязательно, достаточно просто мыть.
Другое дело – магазинный продукт. Его могут обрабатывать различными соединениями для лучшей сохранности, защиты от насекомых и для придания более привлекательного внешнего вида. Например, плоды грецкого ореха отбеливают, поскольку светлые ценятся выше. Единственный безопасный способ – это высушивание на ярком солнце после мытья и чистки, но это слишком длительный процесс. Поэтому чаще применяют отбеливание при помощи углекислой соды, хлорной извести, серной кислоты. Из-за химической реакции, протекающей в растворе, выделяется кислород. Он обеспечивает светлый цвет плодов, устраняет пятнистость.
Так что даже если нет необходимости повысить усвоение ядер, активировать в них биологические процессы, то стоит их вымачивать хотя бы для удаления грязи и различной “химии”.
Пошаговая инструкция процедуры на огороде или даче
Когда сажать семена на рассаду?
Семена сеют за два месяца до высадки в открытый грунт примерно в середине апреля
При этом важно знать ответы на следующие вопросы
- Как подготовить семена и где их взять? Надо ли замачивать, как?
Ответ. Посадочный материал приобретается в специализированном магазине. После семечки кладут в воду и добавляют капельку Эпина для лучшего прорастания. Оставить материал в воде на ночь. На утро должны проявиться маленькие корешки.
- Какую почву выбрать, как подготовить?
Ответ. Земля должны быть легкой и хорошо впитывать влагу. Лучший вариант – смесь песка и перегноя в пропорции 50:50.
- Какую емкость выбрать?
Ответ. Подготавливается широкая тара, чтобы помочь арахису правильно развиваться. Дело в том, что его плодоножка по мере роста пригибается к земле и углубляется в нее. Достаточно широкая емкость позволит плодоножке беспрепятственно добраться до почвы.
- Как посеять семена?
Ответ. Семечки углублять в слегка увлажненную почву на 2-3 см. Затем накрыть пленкой или стеклом.
Важно! Прорастающие семена нуждаются в обильном количестве тепла и света. Благополучное развитие семечек достигается при температуре +20°C
Как ухаживать?
Ухаживать за рассадой легко и просто, если учесть некоторые нюансы:
- Световой режим. В Сибири теплые и солнечные времена наступают в конце мая, реже в начале июня. Поэтому ставить тару с рассадой необходимо в то место, где наблюдается поток обильных солнечных лучей. Если такого уголка нет в доме, то следует создать искусственное освещение.
- Температурный режим. Температура в комнате должна составлять +20-25°C. Если температура будет ниже, то растение перейдет в стадию сна.
- Полив. Поливать арахис 1 раз в неделю. Регулярно следить за влажностью земли. Не допускать засухи. Нельзя опрыскивать растение из пульверизатора.
- Подкормка рассады. Подкормка не требуется. Хороший рост земляному ореху обеспечивает своевременный полив и рыхление почвы.
Арахис не переносит удобрение в виде птичьего помета. Лучше добавлять золу.
Выбор участка
Выбор участка для высадки земляного ореха – не менее важное занятие. Именно от этого шага будет зависеть количество будущего урожая
- Как подготовить почву? Подготовка земли начинается задолго до посадки арахиса. Осенью почву перекапывают и удобряют навозом, компостом, фосфорно-калийными удобрениями. Весной в землю вносят азотные удобрения и золу из расчета 100 г смеси на 1 кв.м.
- Когда и как пересаживать рассаду арахиса в открытый грунт? Высадка растений происходит в начале июня, когда земля прогревается до +15°C. Процесс посадки осуществляется следующим образом: выкопать лунки на расстоянии 20-30 см друг от друга, а между грядками оставить расстояние 60-70 см. После высадки растения полить теплой водой.
- В какие сроки пересаживать рассаду в открытый грунт в Сибири? Когда в тарах появились первые листовые пластины и окрепли, то высадка арахиса в открытый грунт производится через 20-25 дней.
Совет! Если было решено сеять семена сразу в почву, то лунки следует накрыть специальной пленкой до появления первых восходов. Днем убирать полотно на 30 мин, чтобы орех привык к климату.
Замачивание орехов перед употреблением миндаль. Основная причина
Многие люди не понимают, почему орехи замачиваются перед едой. Так вот, в кожуре миндаля присутствует два вида ингибирующих веществ, замедляющих пищеварение:
- Танин. Это фенольное соединение сдерживает процесс прорастания семян. Танин является природным антиоксидантом и вместе с тем препятствует поглощению питательных веществ в организме человека. Существует вероятность, что данное вещество может соединяться с белками и мешать их нормальному перевариванию.
- Фитиновая кислота. Влияет на активность ферментов (пепсина, трипсина, липазы и амилазы), расщепляющих жир, белок и крахмал. Препятствует всасыванию железа, цинка и магния, приводя к нехватке этих микроэлементов и к проблемам с костными тканями. Нарушает метаболизм витамина D.
К счастью эти химические вещества водорастворимы. Если замочить орехи на ночь, то танин и фитиновая кислота останутся в воде.
Кожура легко слезает
Благодаря исследованиям удалось выявить, что отсутствие фитиновой кислоты увеличивает поглощаемость магния на 60% и усвояемость цинка на 20%. Замачивание миндаля перед едой облегчает переваривание продукта даже у людей с чувствительной системой пищеварения.
Замачивать нужно не только миндаль, но и другие орехи перед едой. Однако необходимо помнить, что долгое вымачивание может растворить некоторые витамины группы В.
Важно!
Вымоченный орех заметно отличается от сухого. Он мягкий и более сладкий. Сытность не меняется.
Замачивание орехов
Замачивание орешков не составит абсолютно никакого труда и не потребует лишних усилий.
Наши предки, которые были очень мудрыми людьми и жили в полной гармонии с природой, высоко ценили ореховые плоды и умели правильно их употреблять.
Они замачивали плоды на ночь в соленой воде. Затем тщательно просушивали их под прямыми солнечными лучами. После этого измельчали их ручным способом в деревянной ступке и только после этого употребляли в пищу. Справедливости ради, отметим, что и здоровье наших прародителей было, действительно, богатырское.
Для процедуры замачивания понадобится часть орехов и две части воды. Вода должна быть чистой фильтрованной питьевой или хотя бы кипяченной. Запаситесь также солью, лучше подойдет морская, розовая гималайская и т.д. Один стакан орешков требует одной чайной ложки соли.
Емкость для замачивания должна быть стеклянной, категорически запрещается пользоваться пластиковой посудой.
В стеклянную емкость высыпаем орешки. В отдельной емкости размешиваем соль в горячей чистой воде, ждем, пока вода остынет, и заливаем ею плоды.
Время замачивания зависит от сорта плодов. Так, дольше всего должен полежать в воде миндаль или бразильский орех (не менее 12 часов). Такие плоды лучше всего замочить на ночь. Грецкие и кедровые орехи, а также пеканы отмачивают 8 часов. Кешью достаточно полежать в воде 6 часов.
После процедуры вымачивания плоды промывают чистой водой и тщательно просушивают. После просушки орехи готовы к употреблению.
Кожуру снимают обязательно, так как именно в ней содержатся аллергены и антинутриенты, которые не самым благотворным образом воздействуют на человеческий организм.
Хранить плоды, готовые к употреблению, лучше всего в холодильнике, так как в них содержатся масла, которым свойственно портиться под воздействием высоких температур.
Как правильно употреблять семена и орехи?
Конечно, орехи и семена можно есть в любое время дня, однако существует целый ряд советов, которые помогут получить от этих продуктов еще больше пользы.
- Добавляйте семена и орехи к овсянке на завтрак.
- Приготовьте домашнюю шоколадную пасту с лесными орехами и медом.
- Готовьте овсяное полосе на основе овсяных хлопьев, орешков и семечек с добавлением
- фруктов.
Добавляйте молотые семена и орехи к соусам и салатных заправок. - Орехи могут заменить муку при приготовлении выпечки. Более того, такие изделия будут значительно полезнее, чем выпеченные на основе муки.
- Добавляйте орешки и семена в растительные напитки и полосе.
- На основе орехов можно готовить невероятно вкусные и полезные лакомства, в частности добавлять грецкие орехи в запеченные яблоки или миндаль в десерт с апельсинами и медом.
- Соединив жареный кунжут с солью, вы получите известную японскую приправу гомасио.
- Так называемая сезамовая соль является прекрасным дополнением к рису и макаронам.
Зачем орехи замачивать в воде. Зачем замачивать орехи?
Нужно ли замачивать орехи, что не так с сырыми, и как это делать правильно, рассказываем.
Многие едят орехи потому что знают, что это полезно, в них есть белки, и это натуральный источник жиров. Орехи также очень удобно брать с собой в качестве перекуса. Но многие не знают, как подготовить орехи, чтобы организм усвоил и переварил их с максимальной пользой. Часто советуют замачивать орехи, зачем и, как это работает, разбираемся.
Что не так с сырыми орехами?
В орехах, злаках и овощах содержится. Она служит защитным механизмом у растений, предотвращает преждевременное прорастание
Ученые обратили внимание на эту кислоту потому, что она не усваивается в организме человека и некоторых животных. Когда фитиновая кислота попадает в организм, она связывается с минераламив желудочно кишечном тракте, вызывая раздражение
Кроме того, некоторые исследования подтверждают , что фитиновая кислота может мешать усвоению минералов и макроэлементов, например, цинка, железа, кальция и магния. Также в орехах содержатся ингибиторы ферментов из-за которых также затрудняется их усвоение и пищеварение.
Замачивание помогает?
Снизить количество фитиновый кислоты достаточно просто, в этом помогает простое замачивание в теплой подсоленой воде. Дело в том, что внутри орехов и семян содержится фермент фитаза , который разлагает фитиновую кислоту. Этот фермент активизируется когда семя или орех собирается прорастать, а прорастает оно тогда, когда получит достаточное количество питательных солей и влаги.
Сочетание минералов и тепла позволяет разрушать вредные вещества,сохраняя при этом полезные жиры и белки. Многие культуры интуитивно практиковали эти методы подготовки, используя морскую воду и солнце, и передавали это знание из поколения в поколение.
Как правильно замачивать?
Замачивать орехи очень просто тут нет “особых” хитростей.
Орехи заливаются теплой водой так, чтобы полностью были залиты водой на уровень одной фаланги указательного пальца от орехов.
На один стакан орехов положить одну чайную ложку морской или гималайской соли, чтобы нейтрализовать ингибиторы ферментов.
Накрыть чашку чистым дышащим полотенцем или марлей и оставить при комнатной температуре минимум на 7 часов, можно спокойно оставлять на ночь. Но не все орехи замачивают на ночь, главное, держать не дольше 24 часов.
- Бразильские орехи — 3 часа
- Грецкие орехи — 4 часа
- Кешью — 2-4 часа
- Макадамия — 2 часа
- Миндаль — 8-12 часов
- Пекан — 6 часов
- Фисташки — 8 часов
- Фундук — 8-12 часов
После замачивания необходимо слить воду и тщательно промыть орехи, пока вода не станет прозрачной.
Промытые орехи просушите в духовке на минимальной температуре (40-65°C) с приоткрытой дверцей несколько 4-6 часов.
Что насчет жареных орехов?
Естественно, жареные орехи не тот же самый продукт, что вымоченные орехи
Аромат обжаренных орехов очень соблазнительный и манящий, но важно помнить, если вы покупаете в магазине обжаренные орехи, то скорее всего этот продукт вам не принесет пользы для здоровья
В промышленных масштабах орехи подвергаются быстрой обработке и жарятся при высоких температурах, из-за чего происходит распад питательных веществ, особенно полезных жиров. Тогда как замачивание не требует стороннего вмешательства в виде воздействия высоких температур и вовлечения химикатов.
Так ли необходимо замачивание?
Выбор остается за вами, и тут нет однозначного ответа. Процесс конечно занимает много времени, но с другой стороны вы помогаете своему организму получать больше и качественнее полезные питательные вещества.
Подписывайтесь на наш телеграм канал , впереди еще много интересного.
