Лангустины: что это такое, где водятся, описание, фото, польза, как приготовить, как есть

К какому классу относятся

Лангусты относятся к классу Высшие раки. Это самый большой класс подтипа ракообразные, он включает свыше 35 тысяч живых существ. К высшим ракам относятся украшения праздничного стола – крабы, креветки, речные раки. Но в этот же класс входят и рачки-бокоплавы, размер которых редко превышает 1 см, и даже мокрицы. Эти организмы, которые выглядят совсем по-разному, имеют много общего в своем строении: форму конечностей, количество сегментов тела, чувствительные органы головы.

Хвост, самая деликатесная часть морского рака, называется в кулинарии шейкой и может весить до килограмма. А «хвостом» называют брюшко.

В отряде Десятиногие раки всего 15 000 животных, среди которых остаются крабы и креветки. Отличительная особенность всех этих животных – особенное строение ткани сердца — миокарда. Она состоит не из клеток, как у других, а из симпластов – как бы слившихся клеток с общей клеточной стенкой и цитоплазмой. У млекопитающих именно так устроены скелетные мышцы.

В семействе настоящих лангустов съедобны все представители. Вот пять самых известных:

• Красный (бретонский) лангуст, или игольчатый лобстер. Гурманы считают, что мясо этого вида обладает самым утонченным вкусом. Обитают они в Атлантике и Средиземном море.
• Атлантический (или португальский) розовый ловится у берегов Ирландии, и на вкус самый нежный. Где живут другие виды, понятно из их названия.
• Зеленый (мавританский) – обладатель 6 пар ног, хотя у других видов их по 5. Вкус у этого представителя десятиногих раков выражен слабо.
• Южно-африканский, или коричневый, обладатель самого сладкого мяса, чаще других встречается в отделах мороженых морепродуктов.
• Флоридский, кубинский или карибский – также часто встречается в замороженном виде и по своим свойствам напоминает южно-африканского.

У представителей разных видов могут отличаться:

• цвет (от красного и даже пурпурного до зеленовато-коричневого),
• наличие или отсутствие пятен в окраске,
• особенности панциря (некоторые с шипами, некоторые гладкие).

Но опознать конкретный вид на вкус по силам только настоящим экспертам.

Поведение

Калифорнийские лангусты ведут ночной образ жизни, прячась в течение светлого времени суток в своих убежищах между расщелинами скал и под камнями. Из укрытия торчат только их длинные усики-антенны, позволяющие заметить приближение хищников. При их появлении ракообразное немедленно прячется поглубже в своем убежище.

С наступлением сумерек оно выползает на кормежку и кормится до самого рассвета.

Повседневный рацион состоит из морских ежей (Echinoidea), двустворчатых моллюсков (Bivalvia) и различных морских червей.

Сами лангусты становятся жертвами гигантских окуней (Stereolepis gigas), мраморников (Scorpaenichthys marmoratus), калифорнийской тройнозубой акулы (Triakis semifasciata), осьминогов (Octopoda) и каланов (Enhydra lutris).

У побережья Калифорнии часто бывают зимние штормы, поэтому ракообразные зимой уходят на глубину до 73 м, терпеливо ожидая окончания непогоды. Весной и летом они стараются держаться поблизости мелководья.

Чем питается лангуст?

Лангусты очень прожорливы, хотя из-за отсутствия клешней не могут охотиться так же эффективно, как их родичи по семейству. Поэтому едят они все, что попадется на дне. Чаще всего в рацион лангуста входят:

• мидии, устрицы;
• мелкая рыбешка;
• некрупные беспозвоночные, в том числе мелкие осьминоги, каракатицы;
• черви.

Интересный факт: Лангусты не брезгуют падалью и охотно доедают то, что осталось за более крупными хищниками.

Затаившись в расселине коралловых рифов, камней или зарывшись в песок, лангуст ожидает свою добычу. Передвигается рак очень медленно, поэтому не способен преследовать вертких рыб и полностью полагается на скорость реакции и маскировку. Добычу он замечает с помощью чувствительных длинных усиков, и чем ближе она подходит, тем больше обостряются чувства его коротких усов – с помощью них лангуст понимает, когда пора сделать рывок. Если рыба или моллюск оказываются достаточно близко к лангусту, он делает стремительный рывок и хватает добычу жвалами, расположенными у его рта. Яда или острых зубов лангуст не имеет, поэтому, если добыча не погибла при хватании, он ест ее живьем.

После того, как добыча поймана и съедена, лангуст не прекращает охоту. Он снова затаивается в своем убежище и ожидает новую жертву. Если долгое время никто не идет ему навстречу, он делает короткую медленную перебежку на новое место и ожидает уже там. В такие перебежки чаще всего он попадается хищникам или ныряльщикам.

Интересный факт: Лангустов содержат в аквариумах ресторанов, выращивая деликатес. Там их кормят специальными сбалансированными кормами, на которых раки растут быстрее и становятся упитаннее.

Характеристика

Креветки лангустины – это ракообразный вид. У них есть 10 лапок, длинные тонкие клешни. Лангусты – это близкие родственники этих ракообразных, хотя панцирь лангустинов своим внешним видом похож на омара. Отличия видны при более подробном рассмотрении.

Эти большие по размеру морские жители, которых видно на фото, населяют чистые, обогащенные кислородом, воды. Естественный ареал обитания – Атлантический и Тихий океан, Средиземное море, водоемы возле Норвегии. Жители Америки называют их аргентинскими, в Англии – дублинскими, в Италии – скампи. Морские жители этого вида, которые обитают в разных странах, отличаются некоторыми особенностями. Эти отличия незначительные, разница только в местах обитания ракообразных. Сырые и вареные лангусты отличаются количеством витаминов и минералов, пользой для организма.

Pixabay.com

Правила выбора и хранения

Перед покупкой омара разберитесь, как правильно отличить свежий продукт от испорченного. Помните, что морские членистоногие могут сохранить пригодный к употреблению вид не дольше суток. Отсрочить порчу продукта можно с помощью шоковой заморозки. Особых сложностей с определением свежести лобстера нет: разница между испорченным и качественным товаром очевидна. Узнайте способы, условия, сроки хранения атлантических членистоногих, правила выбора их при покупке:

1. Первый признак качественного свежего продукта – приятный морской аромат. Когда омар портится, тушка начинает источать ужасный гнилостный запах.
2. Крупные ракообразные – одиночки. Живыми их хранят строго в раздельных аквариумах, иначе особи могут сильно навредить друг другу. Пойманного недавно лобстера легко опознать по блестящим черным глазам, подвижным усикам, которыми животное стремится ощупать все вокруг.
3. Свежий охлажденный продукт можно легко отличить от испорченного по внешнему виду хвоста, который должен находиться в свернутом напряженном состоянии.
4. После убоя крупные морские ракообразные хранятся меньше суток. Живого лобстера не пытайтесь поместить в аквариум с пресной водой – такая среда его быстро погубит.
5. При низкой температуре приготовленное мясо лобстера хранится двое суток, не теряя свежести.
6. Перед подачей к столу цельной отваренной тушки ракообразного, которая была приготовлена более 5-6 часов назад, прокипятите ее еще раз 2-3 минуты.

Что это такое?

Лангустин считается ближайшим родственником омара, хотя внешне больше походит на креветку. Включен в группу десятиногих ракообразных, имеет ярко-оранжевый или розовый панцирь, заостренный к низу, тонкие клешни в виде колец. Длина особей варьируется от 15 до 30 см.

Распространение лангустины получили в Северном море, в Атлантике и Средиземноморье. Обитают на глубине 50-300 м. Ловить их сложно, поскольку ракообразные лишь по ночам выходят на охоту из пещер, вырытых в дне клешнями.

Основным поставщиком лангустинов в мире является Великобритания. Второе место по объемам поставок занимает Норвегия.

Кстати, в разных странах лангустин известен под разными именами. Европейцы зовут его норвежским омаром (или лобстером), британцы — дублинскими креветками, а итальянцы и жители юга Европы — скампи. Во Франции лангустинами зовутся даже обычные маленькие креветки.

Путешествие в нору лангуста ( 24 фото )

Нырнув в прозрачную воду под ярким азиатским солнцем, я вдруг в одну минуту оказалась в загадочном царстве. Погружаюсь обычно без трубки, так что в первую секунду интуитивно отпрянув, я сказала в воду пару ласковых. В пробивающемся солнце сотни усов ощетинились на меня из нор, как раз в том месте, куда я протянула руку, думая схватится за риф.

Лангусты. Очень похожи на омаров, только без клешней. Называют их угрюмыми и не общительными. Несмотря на прочный хитиновый панцирь, колючие выросты на голове и груди, 10 колючих лап, эти ребята практически беззащитны и вынуждены вести уединенный образ жизни, прячась среди скал, под камнями, среди коралловых рифов и подводных растений.

По соседству с нами есть полуприродные бассейны. Их владелец отгородил часть рифа подпорной стеной.

Стена с техническими отверстиями, так что вода в заводях проточная.

В бассейне живут сотни лангустов, губки, рыбки, ракушки, кораллы, крабы. Такая собственная экосистема. Корм подкидывается по утрам. Обычно, это просто рубленная мелкая рыбеха, скупленная у рыбаков. Все продают в собственном кафе, ну и сами едят. Голодный – пошел- нырнул…

А это – еще один хозяин рифа. Таких огромных два – их не ловят.

Кстати, лангуст может вырасти до 50 сантиметров. И до сих пор науке не известно, сколько точно они могут прожить. Может, удастся узнать по этому красавцу. Здесь он живет уже 5 лет. Кстати, это возраст, когда они могут начать размножаться.

А к усам руки так и тянутся. Но поймать их так невозможно. Ус может вырваться, а ракообразный если не успел убежать, то упрется всеми десятью лапами в норе так, что не вытащить.

Скажу честно, я одного за ус взяла. Сила рывка такая, что думаю можно в подводном царстве их запрягать как лошадей, Одна беда. Ходят они нормально , а вот плавают они хвостом вперед;)

Читая про лангустов, наткнулась на интересный способ ловки в естественной среде. Напоминает охоту на норных зверей с таксой, только роль собаки исполняет осьминог, который – природный враг ракообразных, и потому лангуст всеми способами избегает встречи с ним. Дрессировке осьминог не поддается, так что для успешной охоты вполне достаточно поймать осьминога и показать его лангусту или же, прицепив спрута с помощью крючка на веревку, пустить его в убежище рака. Как правило, лангуст незамедлительно выскакивает наружу и попадает в руки ловца, если, конечно, последний успеет, так как бегство лангуста всегда бывает стремительным. Читая это, я так и представила, как сначала надо поймать и не изувечить осьминога. Вот такого например, как мы встретили в Доминикане.

Потом, он начнет атаковать тебя самого, наматываться на руку и душить… А ты его в этот момент на лангуста натравливаешь… И все это под водой. Думаю, на такой охоте пострадавшим будет явно не лангуст и не осьминог;) Но мы не охотимся, рассматриваем… Погнавшись за большим, попали в царство раковин. Съедобных, кстати.

Пока, я, размышляя о тонкостях психологии членистоногих, мужественно ныряю в расщелинах,

Меня удивленно рассматривают рыбки

Материал взят: Тут

Рецепты

Данный морепродукт по праву считают морским деликатесом, он есть в составе блюд многих государств мира. Лангустин, жаренный в кляре, в японской кухне называют «темпура». Мясо этого ракообразного французы добавляют в суп по-ортезски и буйабес. В Италии скампи является компонентом ризотто, в Испании его добавляют в паэлью. Есть много разных рецептов с лангустинами. Вот некоторые из них.

Суп из лангустинов

Время приготовления этого блюда – около 40 минут.

50 мл оливкового масла разогреваем в большой кастрюле и добавляем 1 мелко нарезанную морковь, 1 корень сельдерея, 1 луковицу и ½ штуки фенхеля. Немного подрумяниваем до мягкости. Добавляем 2 очищенных зубчика чеснока (можно целыми). Очищаем 2 окуня и нарезаем крупными кусками. Так же нарезаем лангустин, сохраняя панцирь. Рыбу и лангустин добавляем в овощи, перемешиваем и добавляем 2 литра предварительно сваренного рыбного бульона. Для цвета добавляем на кончике ножа куркумы. Потом добавляем 2 мелко нарезанных помидора, по вкусу – немного петрушки, тимьяна и лаврового листа. Все хорошо перемешиваем и вливаем 1 стакан белого сухого вина. Далее накрываем крышкой и доводим до кипения. Затем огонь уменьшаем и варим примерно 20-30 минут до готовности морепродуктов. Все переливаем в блендер и измельчаем. Потом суп протираем через сито и обратно возвращаем в кастрюлю. Немного разогреваем, добавляем по вкусу соль и черный молотый перец. Подаем к столу с небольшим количеством сливок.

Жареные лангустины с чесноком и петрушкой

Мелко рубим зелень петрушки и смешиваем с лимонным соком и растительным маслом. Добавляем очищенные лангустины и чеснок. Все оставляем на 30 минут. За это время ракообразные смогут хорошо промариноваться. Далее готовим гарнир: очищаем от кожуры помидоры и авокадо, все нарезаем кубиками, поливаем лимонным соком и растительным маслом, добавляем немного перца и соли. Лангустины обжариваем на сухой сильно разогретой сковороде и подаем с салатом.

Ризотто

В высокую сковороду наливаем оливковое масло, добавляем очищенное мясо лангустинов. Немного обжариваем и добавляем рюмку бренди, даем ему возможность выпариться на большом огне. Добавляем несколько ложек томатного пюре и в нем тушим ракообразные на протяжении 10 минут. Предварительно из клешней и головы готовим бульон. Затем обжариваем рис с мелко нарезанным репчатым луком, все заливаем бульоном и ждем, пока он немного выпарится. Доводим рис почти до готовности, заливаем его кремом из сливок и измельченного мяса лангустинов. К столу подаем, украсив оставшимися тушками ракообразных.

Паэлья

В 500 мл воды завариваем шафран. Разрезаем пополам лангустины и очищаем их от панциря. В сковороду наливаем оливковое масло, в которое добавляем раздавленный зубок чеснока, слегка обжариваем морепродукты и заливаем частью шафрановой воды. Через некоторое время в сковороду выливаем оставшийся бульон, постепенно добавляем рис. Огонь убавляем и паэлью варим до готовности примерно около 15 минут.

Невероятно вкусные лангустины в маринаде на мангале

Отличный вариант морской закуски для компании – лангустины, приготовленные на свежем воздухе. Чтобы блюдо вышло максимально насыщенным и ярким, замаринуйте его в ароматном соусе.

Время готовки: 1 час 15 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 4

Ингредиенты:

• Лангустины – 1 кг.
• Горчица – 100 гр.
• Соус устричный – 1 ч.л.
• Масло оливковое – 2 ст.л.
• Сок лайма – 2 ст.л.
• Чеснок – 6 зубчиков.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.

Для подачи:

• Авокадо – 1 шт.
• Масло оливковое – 1 ст.л.
• Горчица – 1 ч.л.
• Сок лайма – 1 ч.л.
• Чеснок – 4 зубчика.
• Петрушка – 0,5 пучка.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Выкладываем нужное количество лангустин в глубокую тарелку.
2. Подготовим нужные продукты для приготовления пикантного маринада.
3. В общей посуде соединяем горчицу, устричный соус, масло, лаймовый сок, соль, перец и измельченные зубчики чеснока. Тщательно размешиваем массу.
4. Переливаем ароматную смесь к лангустинам. Размешиваем содержимое и маринуем не менее одного часа.
5. В это время можно приготовить соус для подачи из авокадо и специй. Подготовим нужные продукты.
6. До состояния однородной кашицы измельчаем и перемешиваем авокадо, петрушку, чеснок, горчицу, сок лайма, масло, соль и перец.
7. Маринованные морепродукты можно выкладывать на решетку. Готовим ингредиент на костре около 7 минут, регулярно ее переворачивая.
8. После готовности перекладываем лангусты на тарелку. Украшаем блюдо и подаем вместе с соусом. Приятного аппетита!

Особенности характера и образа жизни

Фото: Настоящий лангуст

Донный образ жизни и скрытность не позволяют лангустам жить стаями или группами, поэтому эти раки одиночки. Принято считать, что они ведут ночной образ жизни, но это не совсем так: рак всегда находится в состоянии покоя и охоты; даже пребывая в полусне, он способен уловить движение поблизости и схватить добычу. В ночное время он лишь делает короткие перебежки на новое, более плодородное на добычу место. Или же перебегает в любое время суток, если учует поблизости падаль.

Рак совершенно не агрессивен и не обладает какими-либо механизмами защиты. Его панцирь покрыт ороговевшими острыми наростами, которые далеко не всегда защищают его от хищников и прочих опасностей. Отсутствие клешней делает его беззащитнее, чем прочих раков. Хотя самки, которым посчастливилось иметь небольшие клешни, также не пользуются ими.

Лангусты – территориальные существа, но никогда не воюют за территорию. Если сезон размножения еще не наступил, они чувствуют друг друга с помощью усов и попросту избегают общения. Хотя в аквариумах ресторанов лангусты спокойно уживаются небольшими группами – между ними нет конфликтов и территориальных столкновений.

Иногда лангусты способны постоять за себя, если столкнулись с рыбой или другим морским обитателем, который посягает на спокойствие рака. В таком случае лангуст занимает оборонительную позицию, расставляя ноги, раскидывая усы в разные стороны и откинув назад хвост. Если враг не ретируется, увидев внушительные размеры рака, то он рискует попасть в сильные челюсти лангуста.

В зимний период времени лангусты предпочитают уходить на глубину, где их дальнейший образ жизни остается загадкой для натуралистов. Делают они это своеобразным образом: сбившись в небольшую группу, лангусты цепляются друг за друга длинными усами и шествуют за впередиидущим раком. Так, идя цепочкой, они спускаются вниз с коралловых рифов.

С лимоном

Для этого рецепта лангустинов на сковороде понадобится:

1. Лангустины 500 г;
2. Лавровый лист;
3. Лимон;
4. Перец, соль;
5. Соевый соус;
6. Абхазская аджика 2 ч. л;
7. Чеснок 3 зубчика;
8. Оливковое масло.

https://youtube.com/watch?v=bV6LacK6AfE

• Чеснок нарезать максимально мелко, либо пропустить через специальный пресс. В сковороду влить оливковое масло, нагреть, выложить чеснок. Пожарить до появления румян и соответствующего запаха.
• Лангустины разморозить, удалить пищевод, тщательно промыть, выложить следом в сковороду. Обжаривать на среднем огне 5 мин с каждой стороны.
• Следом добавить в сковороду аджику, соевый соус, лимонный сок, перец, соль, лавровый лист, залить водой. Варить содержимое не более 5 мин, пока не выпарится вода.
• Готовое блюдо выкладывается на тарелку, украшается дольками свежего, нарезанного лимона.

Калорийность рецепта 900 ккал, 80 г белка, 15 г жиров, 10 г углеводов.

Неаполитанский

Для рецепта необходимы следующие ингредиенты:

1. Лангустины 400 г;
2. Сливки 20%;
3. Томаты в собственном соку;
4. Оливковое масло;
5. Чеснок;
6. Белое сухое вино;
7. Свежая зелень;
8. Соль, перец.

Время приготовления по рецепту 40 мин.

• Лангустинов разморозить, удалить панцирь, пищевод и хвосты, тщательно промыть. В глубокую кастрюлю налить оливковое масло, разогреть, выложить лангустины. Пожарить морепродукты на каждой стороне не более минуты. По готовности выложить в отдельную тарелку. В кастрюлю выложить рубленый чеснок, готовить до золотистого цвета.
• Далее томаты в собственном соку измельчить до однородной массы в блендере, получившееся томатное пюре вылить в кастрюлю к чесноку. Тушить содержимое не более 6 мин. По прошествии времени добавить вино, соль и перец, тщательно перемешать, тушить до тех пор, пока не выпарится лишняя жидкость.
• Помешивая, аккуратно вливать в кастрюлю сливки, тушить до загустения содержимого. Далее выложить в кастрюлю лангустины, следом покрошить свежую зелень.
• Чуть-чуть подогреть морепродукты таким образом, и можно подавать на стол. В качестве гарнира отлично подойдут спагетти.

Калорийность рецепта 2500 ккал, 103 г белка, 200 г жиров, 63 г углеводов.

Отварные лангустины

Фото: Отварные лангустины Отварные лангустины – простой и вкусный рецепт. Главное в процессе приготовления – не переварить морепродукты, иначе они станут жесткими.

Для приготовления вкусного блюда понадобится только вода и специи. Процесс приготовления займет всего полчаса.

Ингредиенты:

• Лангустины – 500 г;
• Вода – 2 л;
• Лавровый лист – 2 шт;
• Соль – по вкусу;
• Черный перец – 15 горошин.

Как приготовить:

Подготовить все необходимые компоненты.

Налить в большую кастрюлю холодную воду, довести до кипения, добавить специи и перемешать воду.

Опустить в кипяток ракообразных. Предварительно размораживать и очищать их не надо, тогда лангустины будут сочными.

Снять пену с поверхности при помощи специальной ложки.

Варить ракообразных нужно около трех минут с момента закипания воды, не больше. Если переварить, то вкус, вид и запах изменятся не в лучшую сторону. После снятия с огня кастрюля с морепродуктами должна немного постоять, чтобы ракообразные лучше впитали ароматы специй. Подают отварные лангустины на большом плоском блюде.

После того, как блюдо съедено, рекомендуется сразу выкинуть в мусор очистки и требуху, чтобы на кухне не было неприятного запаха. Для придания пикантного вкуса можно сбрызнуть морепродукты соком лимона.

Как приготовить

Лангуст – это деликатес. Он обладает изысканным вкусом, который понравится любому гурману. Но стоимость ракообразного высокая, сам продукт может быстро испортиться.

По этой причине их привозят в пункты общественного питания живыми в коробках из картона. Тогда для приготовления будет применяться исключительно свежее мясо.

Для употребления в пищу предпочтительнее мясо из брюшка и хвоста, у больших особей эти части тела дают до килограмма мяса. Продукт тушат, жарят, варят, запекают. Из лангустов получаются вкусные салаты и супы.

Продукт по вкусу напоминает омара, но гораздо нежнее. Это позволяет применять его мясо как подходящую основу для приготовления острых блюд.

Вареный лангуст

Как приготовить

Продукт не прибавляет лишнего веса, а значит лангустина можно кушать даже тем, кто сидит на диете. Мясо заряжает энергией. Продукт является морским деликатесом.

Его включают в состав блюд во многих странах мира. Японцы любят кушать блюдо под названием «темпура». Оно представляет собой жареного лангустина в кляре. Французы кушают буйабес, где также присутствует этот ракообразный.

Для того, чтобы правильно приготовить лангустинов, их нужно сначала сварить. Отправляют вариться партиями по 10 штук. Ракообразных опускают на 30 секунд в кипящую соленую воду

Для того, чтобы мясо не получилось жестким, лангустинов важно не передержать. Далее лангустинов чистят

Клешни, голову и панцирь выбрасывать необязательно, их можно позже использовать для приготовления бульона или соуса, так как они достаточно ароматны. Очень вкусными получаются жареные лангустины с овощами на гриле.

Хозяйкам на заметку:

Как вкусно приготовить лангустины в домашних условиях – 13 простых рецептов

Маринад и соус для членистоногих

В качестве маринада используются острые ингредиенты, такие как перец чили, чеснок и имбирь. Разбавляют содержимое лимоном, либо другим цитрусовым, это позволяет создать контрастность вкусовых ощущений, которые отлично сочетаются с естественным вкусом морепродуктов.

Рецептов соусов большое количество. Часто встречаются сливочно-чесночные рецепты, они позволяют подавать морепродукты с пастой, либо другим гарниром. Реже подают под соевым соусом, с добавлением чеснока и розмарина. Такой вариант отлично подходит для приготовления лангустинов в качестве закуски к пенным напиткам.

Отличие от омара

Часть интернет-источников подробно рассказывает, чем отличается лобстер от омара, и даже приводят соответствующие описанию примеры на фото, на которых эти морские животные выглядят по-разному. Но все заверения о биологических видовых различиях этих ракообразных ошибочны. Ответ на этот вопрос лежит скорее в области филологии. Истоки заблуждений – в истории появления лобстера в отечественной кулинарии, переводчики названий блюда заморской кухни ориентировались на разные языковые источники. Английская версия звучит как lobster, что и соответствует русскому лобстеру, немецкий же вариант звучит как hammer, давно переведенный как омар и присвоенный всем огромным ракообразным. Поэтому, невзирая на распространенные заблуждения, лобстер и омар – один и тот же представитель океанской фауны, хотя и называется по-разному.

Вред и противопоказания

1. В продукте присутствует много холестерина. По этой причине есть его лучше небольшими порциями и не чаще 2 раз в неделю.

2. Мясо лангустинов способно активно накапливать соли тяжелых металлов и другие вредные вещества. Для того, чтобы избежать покупки некачественного продукта, приобретают его исключительно у проверенных продавцов. Необходимо удостоверится в наличии соответствующих сертификатов.

3. Ракообразные, выращенные фермерами, менее полезны, чем те, которых выловили в океанических или морских водах.

4. В лангустинах имеются вещества, которые способны провоцировать появление аллергии. Таким образом, есть людям, у которых ранее наблюдалась аллергия на ракообразных, нежелательно.

5

С осторожностью вводят в меню лангустинов людям преклонного возраста, поскольку чрезмерное увлечение этими ракообразными может вызвать развитие атеросклероза

Как выбрать и как хранить

1

При покупке свежих лобстеров нужно обратить внимание на их панцири. У свежего моллюска влажный панцирь, он не имеет повреждений

При наличии сухого панциря или желтого мяса, лобстер был стар или болел.

2. Далее нужно убедится в том, что хвост омара свернут. Если он свисает вниз, то продукт скорее всего испорчен. Нельзя покупать мертвых омаров.

3. Первый признак свежего омара – это приятный морской запах, как только он начинает портится, сразу появляется гнилостный запах.

4

При покупке замороженного продукта важно убедится в оптимальных условиях хранения и срока годности

5. Сразу после отлова омара можно хранить без жидкости при температуре 3-5 градусов в течение 7 дней. Но лучше всего его содержать в аквариуме с морской водой. Что интересно, омары с разных местностей не способны сосуществовать друг с другом.

6. Оптимальный период для покупки омара – это весна или ранняя осень. Это основное время их вылова. Кулинары советуют хранить омара с применением ледяной подушки в холодильнике.

7. Вареные лобстеры (обычно красные или оранжевые) можно хранить не более суток. Даже рекомендуется прокипятить их еще раз, если они были приготовлены за 5-6 часов до употребления.

Виды

Всего насчитывается около 100 разновидностей лангустов, однако наибольшую известность приобрели только пять видов.

Красный бретонский лангуст

Обитает в Атлантическом океане и Средиземном море. Также известен под названием «игольчатый лобстер». Имеет красно-коричневую окраску панциря. Считается, что мясо этого вида лангуста наделено наиболее изысканным и утонченным вкусом.

Атлантический розовый лангуст

Его также называют «португальским розовым». Обитает у южных берегов Ирландии. Вкус мяса этой разновидности очень легкий и нежный.

Зеленый лангуст

Панцирь этого ракообразного зеленого цвета и покрыт мелкими белыми полосками и пятнышками. В отличие от своих собратьев, зеленый лангуст наделен двенадцатью ногами (вместо десяти) и более длинными усиками-антеннами.

Коричневый лангуст

Как следует из названия, панцирь имеет коричневую окраску. Лангусты этого вида чаще всего встречаются на прилавках магазинов в замороженном виде.

Флоридский лангуст

Панцирь этого лангуста также окрашен в коричневый цвет, но имеет заметные белые вкрапления. Также, как правило, продается замороженным.

Рецепты приготовления Лангустинов

Овощная валерианница с лангустинами

Ингредиенты

• 1 кг овощной валерианницы,
• 400 г листьев зеленого салата,
• 6 лангустинов,
• 1,5 л овощного бульона,
• 1 пучок эстрагона,
• 60 мл уксуса,
• 1 ст. л. малинового сиропа,
• 100 г сливочного масла,
• перец, соль по вкусу.

Приготовление

1. В кипящий бульон положить лангустины и оставить на 5—7 мин.
2. Овощную валерианницу и листья зеленого салата очистить и промыть проточной водой.
3. Мясо лангустинов растолочь в ступке, добавить половину масла, перемешать.

Приготовить соус:

1. Оставшееся масло развести в уксусе, добавить измельченные листья эстрагона, соль и перец. Затем разложить по тарелкам овощную валерианницу и салат.
2. В центр, на лист салата выложить смесь из мяса лангустинов.
3. Полить соусом.

Подавать на стол в горячем виде.

Теплый салат из морепродуктов с сельдереем и морковью

Это блюдо из итальянской кухни

Ингредиенты

• 6 лангустинов,
• 6 тигровых креветок,
• 6 небольших креветок,
• 250 г мидий в раковинах,
• 250 г вонголе в раковинах,
• 60 г кальмаров,
• 4 морских гребешка,
• 1 морковка,
• 1 стебель сельдерея,
• 4 помидора черри,
• сок 1 лимона,
• 1 веточка петрушки,
• 1 зубчик чеснока
• оливковое масло.
• соль, перец

Приготовление

1. Мидии и вонголе вымыть жесткой щеткой, срезать «бородки». Кальмаров нарезать колечками. Голову сохранить. Креветки очистить от панциря и кишечной вены. Морские гребешки оставить целиком. Лангустины оставить целиком, удалив кишечную вену, надрезать посредине, чтобы раскрыть.
2. Разогреть в сотейнике оливковое масло, добавить раздавленный зубчик чеснока и стебель петрушки. Положить мидии и вонголе, накрыть крышкой и оставить на огне на несколько минут, пока раковины не откроются. Воду, которую они выделили, не сливать.
3. Морковь и сельдерей тонко нарезать, положить в кастрюлю с небольшим количеством воды, довести до кипения.
4. Положить голову кальмара, варить 3 мин., затем добавить оставшиеся морепродукты, накрыть крышкой, снять с огня и оставить на 4 мин., после чего слить воду. Смешать мидии и вонголе с водой, в которой они варились. Добавить соль, перец, сок лимона, оливковое масло и измельченные листочки петрушки.
5. Подавать салат теплым, украсив помидорами черри, разрезанными пополам

Неаполитанский рецепт лангустинов

Неаполитанские лангустины готовятся льном соусе на основе сливок.

Нужные ингредиенты:

• лангустины – 0,5 кг,
• помидоры или томатная паста – 400 г,
• нежирные сливки (20 – 25%) – 300 мл,
• чеснок – 4 зубчика,
• оливковое масло – 30 мл,
• белое вино (лучше сухое) – 100 мл,
• специи и травы по вкусу.

Процесс приготовления:

• В сотейнике разогрейте масло и обжарьте моллюсков с каждой стороны по 1 минуте. Не стоит заранее очищать панцирь, иначе мясо лангустина не будет сочным.
• Достаньте морской деликатес, он должен остыть.
• В это время в сотейник добавьте чеснок и обжарьте его до светло-золотого оттенка.
• С помидор уберите кожицу, а мякоть пропустите через мясорубку. Получившийся состав добавьте в сотейник.
• Тушите продукты 5 – 7 минут, не забывая помешивать.
• После этого добавьте вино, специи и травы. Уменьшите огонь, тушите еще 20 минут. Количество соуса должно уменьшиться в 2 раза.
• Постепенно введите сливки.
• Очистите лангустинов, добавьте их в соус и туда же положите свежую зелень.

В качестве гарнира к блюду идеально подходят спагетти или паста.

Как хранить лангустов

После покупки ракообразного рекомендуется сразу же его приготовить: при замораживании, особенно неправильном, он теряет часть своих вкусовых свойств и полезных микроэлементов. Если же лобстер был куплен уже замороженным, то хранить его не стоит. Сразу же необходимо употребить и вареный/консервированный деликатес. Если вы купили свежий продукт, допустимо заморозить его (при температуре -18 градусов по Цельсию дольше всего сохраняется свежесть морепродукта) на 4 месяца.

Видео

https://youtube.com/watch?v=CJrmI32xf0o

https://youtube.com/watch?v=SuDY3RHTSvE

https://youtube.com/watch?v=9KM-3fiN0-I

Источники

• https://ru.wikipedia.org/wiki/Лангустыhttps://www.inokean.ru/animal/any/131-langusthttps://dom-eda.com/ingridient/item/langust.htmlhttps://eda-land.ru/langusty/kak-oni-vyglyadyat/https://www.neboleem.net/langust.phphttp://eda.36on.ru/articles/282-langust-morskoy-rak

   

Вывод

Рассмотрев все отличительные черты представителей этих ракообразных, можно подвести итоги:

• Омары и лобстеры обитают в различных водах, а лангусты предпочитают исключительно теплые и спокойные.
• По мощности клешни лангуста в разы уступают омару и лобстеру.
• Омар имеет темный окрас, а лангуст яркий и необычный, вдобавок покрытый шипами.
• Принадлежат к разным отрядам из-за количества пар лап.
• Лангуст обладает более длинными усами, по сравнению с омаром.
• По вкусу мясо лангуста нежнее и приятнее.

Чтобы удостовериться в явных отличительных особенностях лобстера, омара и лангуста достаточно просто сравнить их внешний вид и вкус. Хоть раз можно потратиться и порадовать себя таким деликатесом.

Похожие записи:

Как правильно красить брови карандашом для начинающих: пошагово с фото и видеоуроками Орех пекан где растет в россии, в мире, фото как выглядит, как вырастить в домашних условиях Какой стороной ставить решетку на мясорубку Как почистить медную турку? Чем разбавить корректирующую жидкость в домашних условиях 15 проверенных рецептов лизунов и слаймов без клея и тетрабората