Польза и вред костного бульона, как варить его правильно

Чем еще полезен бульон

Красота идет изнутри! И речь тут не о том, что «главное, чтобы человек был хороший». Когда организм здоров внутри, вы и снаружи будете светиться. Можно сколько угодно втирать в кожу крем, все равно полезнее будет изменить к лучшему стиль питания!

Костный бульон очень богат питательными веществами, в том числе теми, которые мы обычно не получаем с пищей, и поэтому полезен не только для улучшения качества кожи и разглаживания морщин.

Вот лишь некоторые ценные ингредиенты, которые входят в состав бульона:

Костный мозг (в зависимости от типа костей), который очень важен для иммунитета и кроветворения.
Глицин и пролин, аминокислоты, которые способствуют выработке гемов (компонента крови) и глюкозы, а также улучшают пищеварение. Наряду с коллагеном, эти вещества придают коже здоровый вид.
Хрящевина, вещество, необходимое для здоровья суставов. Необходимо тем, кто страдает от артрита.
Минералы, такие как кальций и магний. Магний, как оказалось, очень помогает при бессоннице, а здоровый сон так важен для красоты!

А еще костный бульон — это просто незаменимый продукт для кишечника. Желатин из бульона помогает работе ЖКТ, успокаивает и облегчает пищеварение. Он также связывает воду и тем самым облегчает переваривание вареной или жареной пищи, вновь наполняя ее влагой.

Казалось бы, пищеварение не связано с кожей, но на самом деле все как раз наоборот. Пищеварительная система в ответе за усвоение питательных веществ (необходимы для здоровой, сияющей кожи), очищение от токсинов (провоцируют высыпания на коже) и насыщение организма влагой (от обезвоживания непременно появятся морщины).

Морщины не возникают из-за мышечной активности!

Настоящая причина, по которой ботокс нерационально применять для предотвращения морщин, в том, что морщины возникают вовсе не из-за сокращения мышц. Морщины появляются из-за того, что кожа теряет коллаген.

Коллаген — это вещество, придающее коже эластичность. Когда коллагена становится меньше, кожа истончается, и на ней формируются складки (то есть морщины). Так что, если вы хотите навсегда избавиться от морщин, вам нужно повысить содержание в коже коллагена.

Можно наносить на кожу кремы против морщин с коллагеном, однако кожа плохо его впитывает. Существует также множество пищевых добавок с коллагеном, из них он скорее попадет в кожу. Но добавки стоят недешево, а жидкость все равно усваивается лучше таблеток.

Борщ украинский с пампушками

Фото: предоставлено рестораном

Рецепт наваристого украинского борща на грудинке – от шеф-повара ресторана «Шинок» Елены Никифоровой.

Ингредиенты:

Говяжья грудинка – 700 г
Лук (для варки) – 1 шт
Морковь (для варки) – 1 шт
Лук (для пассировки) – 80 г
Морковь (для пассировки) – 80 г
Картофель – 1900 г
Капуста белокочанная – 900 г
Фасоль гигантская белая – 200 г
Свекла – 2100 г
Сало – 170 г
Чеснок – 30 г
Томатная паста – 500 г
Чесночный соус – 50 г

Как готовить:

Сварить бульон из говядины: мясо с костей не снимать, залить его холодной водой, довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь и варить минут 40. Затем крупно нарезать лук и морковь, обжечь на сухой сковороде – и в бульон. Продолжить варить бульон примерно 2,5 часа. Далее положить лавровый лист и снять бульон с огня.

Фасоль промыть, сварить в отдельной кастрюле до полуготовности. Порезать свеклу соломкой и пассировать с томатной пастой до мягкости. При необходимости добавить немного бульона.

Когда мясо сварится, вынуть его, снять с костей и порезать небольшими кусочками. Вернуть в кастрюлю в самом конце, минут за 5 до готовности борща.

В готовый бульон положить нарезанный кубиками картофель и варить до полуготовности. Фасоль откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, затем добавить в борщ, довести до кипения. Нашинковать капусту и добавить в борщ. Пассировать мелко нарезанные лук и морковь, добавить туда же. Когда картошка в бульоне сварится, ввести в борщ готовую пассированную свеклу. Дать покипеть еще минут 5.

Сырое несоленое сало прокрутить через мясорубку с чесноком, добавить в готовый кипящий борщ и сразу выключить под ним огонь.

Для чесночного соуса смешать измельченный чеснок и рубленый укроп, потолочь вместе, чуть-чуть разбавить водой. Подавать борщ со сметаной, пампушками и чесночным соусом.

Другие составляющие бульона

При варке мяса жир плавится, и значительная часть его переходит в воду. Расплавившийся жир не растворим в воде, поэтому он всплывает на поверхность бульона. Небольшая часть его эмульгируется с водой, то есть смешивается с водой (не растворяется в ней), что придает мутность бульону. Обычно это происходит при бурном кипении бульона. Для придания бульону прозрачности следует медленно нагревать мясо с водой, а затем поддерживать еле заметное кипение.

Уменьшение пищевой ценности жира зависит от жесткости нагрева. Так при высокой температуре во время жарения мяса и рыбы происходят процессы, приводящие к порче жира.

Холестерин, находится в мясе в виде эфиров со свободными жирными кислотами, а порядка 80% холестерина находится в свободном виде (в мембранах клеток). Холестерин не растворим в воде. Эфиры холестерина и свободный холестерин нерастворим в воде, поэтому, как и жир скапливается на поверхности бульона, откуда его частично можно удалить при варке на медленном огне.

В крови холестерин находится в связанном с белками виде (входит в состав липопротеинов), что делает его растворимым в воде. При правильной варке бульона в нем может остаться только холестерин в комплексе с белками. Съев мясо с частично перешедшим в бульон холестерином, а также бульон с удаленным верхним слоем жира, мы получим гораздо меньше холестерина, чем при жарке и запекании мяса.

В бульон из мяса попадают вита, прежде всего водорастворимые. Некоторые из них не устойчивы при нагреве и разрушаются. Наименее устойчивы витаВ1 и С. Жирорастворимые вита А, D в основном в бульон не переходят. При варке мяса вита А и D практически не изменяются (выдерживают температуру до 130°С. При сильном сухом нагреве в контакте с воздухом, например при жарении мясопродуктов, вита A, Е,D и С активно разрушаются.

Решающую роль в образовании вкуса и запаха вареного мяса играют экстрактивные вещества. Тщательно отмытое от растворимых в воде веществ мясо после варки безвкусно и обладает очень слабым запахом. Экстрактивные вещества мяса накапливаются в результате распада высокомолекулярных соединений, и в то же время количество их уменьшается в результате собственного распада под влиянием нагрева.

Важную роль в образовании вкуса вареного мяса играют 1-глутавая кислота и ее натриевая соль (глютамат натрия). Именно они, в незначительном количестве, они придают продукту вкус, близкий к вкусу мяса. Глутавая кислота может появиться при тепловом воздействии на мясо в результате освобождения глутавой кислоты, содержащегося в мышечной ткани.

В последние годы постоянно ведутся дискуссии о вреде глютавой кислоты и глутамата натрия. Если они образовались естественным путем (в бульоне, соевом соусе, твердых сырах, пасте мисо), то совершенно безвредны, в отличие от химически созданной пищевой добавки глютамат натрия, которую добавляют в чипсы, сухарики для придания им характерного вкуса мяса.

При изготовлении бульонных кубиков для придания насыщенного вкуса бульону добавляют глутавую кислоту или ее соль — глутамат натрия. Их получают из белка крови — фибрина, содержащего 14% глутавой кислоты, а также из белка молока — казеина, содержащего 15- 20 % глутавой кислоты и других источников. В образовании вкуса участвует и другие компоненты.

В 100 мл куриного бульона содержится:

3-4 г белков (среднестатистическая суточная норма – 54 г животного белка), акислотный состав белков бульона неполноценен;
1,5-2,0 г жиров (среднестатистическая суточная норма 110 г);
1,5-2,0 г углеводов (среднестатистическая суточная норма около 400 г). Углеводы в мясе из гликогена, находящегося в мышцах (или печени).

Калорийность 100 мл куриного бульона 30-40 ккал.

Примечание: 54 г белка не означает, что надо съесть 54 г мяса или рыбы. Для приблизительного расчета следует учитывать, что в 100 г мяса или рыбы содержится 17-20 г чистого белка. То есть, если удовлетворять потребность в животном белке только за счет мяса или рыбы (исключая молочные продукты, яйца), то для получения 54 г чистого животного белка в сутки надо съесть 270 г мяса или рыбы.

Итак, если питаться только мясным или рыбным бульоном, то рацион по акислотному составу будет неполноценным. Но этого никто и не делает (только короткое время во время болезни, после операции). Многие едят сваренное мясо и бульон. Однако, все чаще в наше время рекомендуют отваривать мясо, а бульон полностью выливать. В итоге в вываренном мясе без бульона снижается правильное соотношение между акислотами, что сказывается на его пищевой ценности.

Причины, по которым рекомендуется выливать бульон, правильно это или нет, рассмотрим в следующей публикации.

Свиной костный бульон

Бульон может быть самостоятельным блюдом, а также основой для супов и соусов. Что примечательно, бульон — низкокалорийная еда, всего 15–20 ккал на 1 л! Фото: PixaBay.com (Creative Commons License)

Если
вы хотите сэкономить, то бульон из свиной кости идеален. Это дешевле в
приготовлении, чем куриный или говяжий бульон, и его легко приготовить. Если
вы не можете найти свиные кости на местном рынке, обратитесь за помощью к
своему мяснику.

Рецепт Свиного костного бульона

Несколько свиных костей (4-5 мелких костей плюс плечевая кость)
2 столовые ложки оливкового масла
2 лук
4 моркови
8 зубчиков чеснока
3 лавровых листа
10-20 горошин перца
1-2 чайные ложки соли

Выход: 2,5 литра

Приготовление: в большой кастрюле, обжарить лук, морковь и чеснок в оливковом
масле. Когда они размягчатся, через пять или около того минут добавьте
кости и наполните кастрюлю холодной водой. Добавьте лавровый лист, перец и
соль и доведите до кипения. Убавьте огонь, чтобы бульон слегка варился в
течение 5 часов, периодически помешивая.

Когда вы будете уверены, что ваш бульон достиг максимального потенциала,
процедите через сетчатый фильтр, обязательно вытолкнув лишний сок из
ингредиентов. Хранить в чистых квартовых банках. Дайте банкам остыть,
а крышки закройте, затем промаркируйте и заморозьте. Обязательно наполните
банки только до линии замораживания, и, если есть какие-либо сомнения, оставьте
добрых 5 см. сверху. Ваш бульон будет храниться 6 месяцев, особенно если
вы положите его в морозильник.

Основные важные питательные вещества в костном бульоне

Вот шесть основных питательных веществ в костном бульоне, которые помогают обеспечить все эти замечательные полезные свойства костного бульона.

1. Гликозаминогликаны (ГАГ)

Гликозаминогликаны играют основную роль в поддержании коллагена и эластина, которые занимают пространство между костями и различными тканями. Исследования показывают, что ГАГ поддерживают здоровье пищеварительной системы, поскольку помогают восстановить слизистую оболочку кишечника (). Вот почему дефицит этих питательных веществ связан с проблемами пищеварения.

В костном бульоне содержится несколько важных ГАГ, включая глюкозамин, гиалуроновую кислоту и хондроитинсульфат.

2. Глюкозамин

Существует два основных типа встречающегося в природе глюкозамина: гидрохлорид и сульфат. Оба помогают поддерживать целостность хряща, эластичного вещества в суставах, которое действует как естественная подушка.

Исследования показывают, что глюкозамин может истощаться с возрастом, поэтому добавки часто используются для поддержания здоровья суставов ().

Простой и относительно недорогой способ получить глюкозамин естественным путем – это пить больше костного бульона. Костный бульон помогает поддерживать здоровье хрящей, выступая в качестве альтернативы дорогостоящим добавкам глюкозамина.

Потребление большего количества глюкозамина может помочь поддержать здоровье, гибкость и комфорт суставов.

3. Гиалуроновая кислота

Гиалуроновая кислота вследствие своего высокого содержания во внеклеточных матриксах играет важную роль в гидродинамике тканей, процессах миграции и пролиферации клеток. Это позволяет клеткам выполнять различные функции по всему телу по мере необходимости.

Гиалуроновая кислота является ключевой молекулой, участвующей в увлажнении кожи, потому что обладает уникальной способностью удерживать воду. Молодая кожа сохраняет свой тургор, упругость и эластичность, в том числе благодаря высокому содержанию воды. Ежедневная внешняя травма, помимо обычного процесса старения, вызывает потерю влаги ().

4. Хондроитинсульфат

Хондроитинсульфат – это полезный гликозаминогликан, который содержится в хрящах суставов всех животных. Его часто используют для поддержания здоровья и комфорта суставов, особенно в сочетании с глюкозаминами.

Исследования показали, что добавление хондроитина предотвращает сужение суставной щели и уменьшает отек и излияние суставов. Чтобы вызвать эти эффекты, хондроитинсульфат оказывает противовоспалительное действие на хондральном и синовиальном уровнях. Он также положительно влияет на сердечно-сосудистую систему, здоровье костей, здоровье кожи и уровень холестерина.

5. Коллаген

Коллаген является основным структурным белком человеческого тела, который помогает формировать соединительную ткань и «герметизирует» защитную оболочку желудочно-кишечного тракта. Его можно сравнить с гелем, который покрывает и скрепляет наши кости, позволяя нам скользить и двигаться свободно.

Раздражение кишечника нарушает нормальные пищеварительные функции и вызывает проницаемость, позволяя частицам попадать в кровоток, известный как дырявый кишечник.

Костный бульон, являясь богатым источником желатина, защищает и герметизирует слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта. Это означает, что он улучшает усвоение питательных веществ, а также помогает предотвратить вымывание частиц там, где их не должно быть.

6. Аминокислоты

Желатин в костных бульонах содержит такие аминокислоты как аргинин, , и пролин.

Каайла Даниэль из Фонда Уэстона А. Прайса отмечает, что нездоровая диета с высоким содержанием переработанных углеводов, низкокачественными продуктами животноводства и отсутствием домашних супов и бульонов, делает эти аминокислоты чрезвычайно важными.

Чем полезны эти условно-незаменимые аминокислоты?

Аргинин

Необходим для работы иммунной системы и заживления ран;
Необходим для производства и высвобождения гормона роста;
Помогает регенерировать поврежденные клетки печени;
Необходим для производства спермы.

Глицин

Предотвращает разрушение белковой ткани, такой как мышцы;
Используется для производства солей желчных кислот и ;
Помогает вывести из организма химические вещества и действует как антиоксидант;
Это нейромедиатор, улучшающий сон, память и работоспособность.

Пролин

Помогает восстановить хрящи и заживить суставы;
Уменьшает целлюлит и делает кожу более эластичной;
Помогает восстановить дырявый кишечник.

Глутамин

Защищает слизистую оболочку кишечника;
Является метаболическим топливом для клеток тонкого кишечника;
Улучшает обмен веществ и наращивание мышц.

Как работает ботокс?

Ботокс блокирует нервные импульсы, которые заставляют мышцы сокращаться. Вот почему ботулотоксин работает при лечении мышечных спазмов. Для кожи он работает точно также: предотвращает ее сокращения. Нет сокращения мыщц – нет морщин.

Уколы ботокса действуют от 3 до 8 месяцев. Затем морщины начинают появляться вновь, и приходится вводить его повторно. Одна процедура с использованием ботокса стоит около 800 долларов, так что вечная молодость может весьма дорого обойтись.

Можно найти предложения и гораздо дешевле. Но, как по мне, лучше не обращаться к врачу, который предлагает инъекции ботокса дешево (а еще лучше вообще их не делать…). Если ботокс ввести неправильно, человек будет выглядеть как зловещий Франкенштейн.

Что такое диета на костном бульоне?

Диета на костном бульоне подразумевает прием только бульона несколько раз в день и отказ от любой твердой пищи.

Хотя бульон, сваренный из различных частей животного, употребляли в той или иной форме в самых разных уголках планеты тысячи лет, в настоящее время им часто пренебрегают. Бульон готовится на основе костей, хрящей и копыт. Сами по себе они несъедобны, но являются очень питательным дополнением.

Костный бульон томят на медленном огне в течение долгого времени, как правило, с овощами и травами. Самым популярным является куриный и говяжий бульон.

Монодиета подходит далеко не каждому и иногда сопряжена с риском для здоровья, так как предполагает потребление ограниченного количества питательных веществ и небольшого количества калорий. Но если у Вас нет никаких противопоказаний, то костный бульон станет отличным вариантом, так как содержит много макро- и микроэлементов.

Рыбный, куриный и говяжий бульоны содержат аминокислоты (форма белка), такие как глицин, аргинин и пролин, витамины, минералы, коллаген, электролиты и даже антиоксиданты, например, глюкозамин.

Монодиета на основе костного бульона особенно хороша тем, что снабжает организм большим количеством коллагена, белком, необходимым для образования тканей в организме. Коллаген присутствует во внутренней поверхности пищеварительного тракта, в костном мозге, сухожилиях, суставах, хрящах, коже.

В состав коллагена входят такие нутриенты, как аминокислоты пролин и глицин, а также желатин, каждый из которых обладает уникальными свойствами.

Риски и побочные эффекты

В то время как монодиеты имеют множество преимуществ, для некоторых людей они могут быть небезопасны. Диета на костном бульоне не рекомендована:

тем, кто страдает гипогликемией
женщинам в период беременности и кормления грудью
людям с недостаточным весом или восстанавливающимся после серьезной болезни, связанной с недоеданием (расстройство пищевого поведение, нарушения пищеварения)
людям с диабетом (без предварительной консультации с врачом)
людям, ежедневно принимающим лекарственные средства, без консультации с врачом (некоторые препараты требуют потребления твердой пищи)

Следует помнить, что ограничения в питании индивидуальны, универсальной диеты не существует. Не забывайте про здравый смысл и старайтесь следовать следующим советам:

Поешьте, если чувствуете слабость или сильный голод.
Старайтесь больше отдыхать и спать.
Не перенапрягайтесь и откажитесь от изнуряющих тренировок (в период диеты следует дать себе немного расслабиться)
Просто слушайте свое тело.

Финальные выводы

Диета на костном бульоне предполагает употребление костного бульона несколько раз в день и исключение твердой пищи.
Для большинства людей оптимальным периодом диеты являются 3-4 дня, во время которых необходимо выпивать 2-3 литра бульона в день и отказаться от проблемной пищи.
Одной из главных причин исключительной пользы диеты является присутствие в костном бульоне большого количества коллагена, типа белка, необходимого для создания здоровых тканей.
Диета на костном бульоне поможет избавиться от лишнего веса и жира, улучшит состояние кишечника и пищеварение, придаст коже более здоровый вид, обеспечит организм необходимыми минералами, предупредит потерю мышечной массы, поддержит работу печени, улучшит качество сна и когнитивные функции мозга.

Вы можете оставить заявку на плановую госпитализацию на нашем сайте и мы свяжемся с Вами.

Преимущества для здоровья

1) Защищает слизистую.

Пищеварительные расстройства снижают выработку коллагена. Увеличив поступление фибриллярного белка, удается укрепить слизистую, предотвратить ее прободение и попадание частиц пищи в кровоток. Костный бульон помогает в терапии синдрома раздраженного кишечника, болезни Крона, кислотного рефлюкса, язвенного колита.

В процессе переработки коллагена образуется желатин. Гидролизованный белок облегчает состояние при пищевой аллергии, непереносимости определенных продуктов (глютена, лактозы).

Аминокислоты, содержащиеся в бульоне, поддерживают рост пробиотиков, помогают усваивать белки, бороться с проявлениями аутоиммунных заболеваний. Бульон также активизирует потерю веса, нормализуя аппетит и снижая выработку грелина.

2) Омолаживает кожу.

Коллаген придает кожному покрову гладкость, эластичность. Усиливает эпидермальный барьер, улучшает гидратацию, предотвращая потерю тонуса, влаги, преждевременное старение. Нормализация производства соединительной ткани помогает устранить целлюлит.

3) Содержит минералы.

Эти твердые тела необходимы для поддержки иммунитета, пищеварения, энергии. Ингредиенты, использующиеся для приготовления бульона (кости, хрящи), являются концентрированными источниками многих минералов: кальция, фосфора, магния, натрия, калия, фторидов.

Бульон препятствует обезвоживанию, нарушению баланса электролитов.

4) Предотвращает потерю мышц.

Утрата мышечной массы часто сопровождает ограничительные диеты. Помогая похудеть, костный бульон благодаря наличию глицина и пролина защищает ценную белковую ткань от разрушения. Способствует восстановлению мышц после тренировок, расслабляет их, снимает суставную боль. Участвуя в глюкогенезе, обеспечивает клетки энергией, даже при низкокалорийном рационе, предотвращает саркопению.

5) Способствует детоксикации.

Глицин также является предшественником одного из мощных антиоксидантов – глутатиона. Трипептид освобождает организм от токсинов, пищевых отходов, избытка гормонов. Стимулируют детоксикацию также магний и сульфаты, имеющиеся в составе бульона.

6) Успокаивает.

Аминокислоты действуют как нейромедиаторы, помогая уснуть, проясняя сознание, улучшая память, сообразительность. Глицин снижает тревожность, минералы снимают головную боль, мышечные спазмы.

Рецепт: КОСТНЫЙ БУЛЬОН

Сырые кости можно предварительно запечь до коричневого цвета в духовке или обжарить на сковороде, тогда вкус бульона улучшится.

Примечание: Рыбный костный бульон готовится с водой, овощами и специями, не более 1 часа. Идеально подходят для этого кости нежирной рыбы.

Ингредиенты

Выбранные кости (экологически чистые)
Достаточное количество воды, чтобы просто покрыть кости

Не обязательно: 1-2 ст. ложки яблочного или бальзамического уксуса, либо лимонного сока, красного или белого вина.

Не обязательно: обрезки овощей (хвостики, ботва, кожура и т. п.).

Не обязательно: суповые овощи и ароматические травы. Отлично подходят сельдерей, морковь, лук, чеснок, петрушка, тимьян, розмарин, орегано и т. д. Их добавляют в конце приготовления, чтобы бульон стал ароматнее, а содержание минералов — выше.

Приготовление

Приготовление бульона почти не требует труда. Положите в кастрюлю кости, залейте водой так, чтобы покрыть их. Если используете кислоту, добавьте 1-2 ст. ложки уксуса, доведите до кипения. Удалите всю поднявшуюся пену, убавьте огонь. Бульону нужно дать покипеть под крышкой на слабом огне день-два. Необходимый минимум — хотя бы 12 часов. Чтобы сократить время приготовления, можно выбрать более мелкие кости, либо использовать скороварку (сократит время в 1,5 — 2 раза). Или приготовьте рыбный костный бульон в течение 1 часа.
За время готовки объем воды в обычной кастрюле может значительно уменьшиться. Можно доливать воду в процессе.
При желании добавьте овощи в последние полчаса приготовления.
Теперь нужно процедить бульон через дуршлаг или сито, застеленное марлей. Кости удалите, а кусочки мяса оставьте для супов или салатов.
С охлажденного бульона, при желании, снимите сверху жир. Можно использовать его для обжарки и приготовления других блюд. Если остывший бульон стал похож на холодец, значит, он получился правильным и насыщен желатином (приготовленным коллагеном).
Разлейте готовый костный бульон по контейнерам.

Применение

Чтобы заметить пользу от костного бульона, имеет смысл съедать 1 порцию (или 2-3) ежедневно в течение шести-восьми недель. Также периодически стоит менять рецепт, используя различные специи, овощи и типы костей, чтобы обеспечить поступление большего количества питательных веществ в организм.

Можно просто посолить горячий бульон, залить его в термос и пить как чай в течение дня. Особенно приятно это делать зимой или при плохом самочувствии. Он одновременно заряжает энергией и успокаивает, поэтому может заменить утренний кофе, послеобеденный чай или ужин. Бульон также может служить здоровым перекусом между приемами пищи.
Принимайте бульон как первое блюдо, дополняя его любыми продуктами по желанию: соль, мелко порубленный чеснок, черный перец, куркума, отварное яйцо, разрезанное на 2 части, зелень, и т. д.
Попробуйте на его основе готовить любые супы, рагу.
Используйте бульон вместо воды при варке риса, фасоли, гречки и т. п.
Приготовьте соус для овощей или мяса. На бульонном жире поджарьте 1 ст. ложку муки до коричневого цвета, постоянно помешивая. Вмешайте бульон и варите до загустения. Добавьте соль, перец и другие приправы по вкусу.
Добавляйте костный бульон в фарши и маринады.

Хранение

Храните свежий бульон в холодильнике около пяти дней. Если его заморозить, он будет годен в течение нескольких месяцев.

Полезные советы

После разделки и приготовления мясаможно не выбрасывать кости, а складывать их в пакет и замораживать. Таким образом можно постепенно насобирать кости для приготовления бульона.
Удобно использовать для варки бульона мультиварку.
Также очень выручит скороварка, сократив время приготовления вдвое.
Лучше использоватьсразу несколько видов костей и тканей для получения наибольшего количества питательных веществ.
Солить бульон можно в процессе варки, либо добавлять ее потом.

Противопоказания к приему костного бульона

У людей с непереносимостью гистамина прием костного бульона может вызывать ухудшение самочувствия. Негативные симптомы проявляются в виде

усталости;
мозгового тумана;
тошноты;
головных болей;
расстройства пищеварения, вздутия живота, запора.

Костный бульон питал людей на протяжении тысячелетий. Всего одно поколение назад он еще часто встречался на столах большинства домашних хозяйств. Долго томившееся блюдо служило белковой и минеральной добавкой к повседневному рациону, поддерживало здоровье, особенно в зимнее время. Пришла пора вспомнить о пользе старомодного средства и включить его в свое меню, особенно тем, кто страдает от заболеваний соединительных тканей.

Костный бульон в системе здорового питания