История происхождения камамбера
Изготовление первого камамбераотносят к 1791 году и связывают с именем Мари Арель. Исходя из легенды,нормандская крестьянка во времена Французской революции уберегла жизнь монаху, которого преследовали. И в знак благодарности последний поделился с Мари секретом изготовления сыра, о котором знал только он. Интересную легенду о том, как произошел камамбер, перед общественностью впервые поведал мэр Вимутье (нормандский городок).
Известно, что один доктор в начале 20 века применял сыр камамбер в ходе лечения пациентов с тяжелыми заболеваниями. Вылеченные пациенты отблагодарили врача, воздвигнув небольшой монумент неподалеку от деревушки Камамбер. Порывшись в архивах, мэр отыскал информацию, что в этой деревне в конце 18 века проживала Мари Арель, некогда торговавшая необыкновенно вкусным и весьма интересным на вид кисломолочным продуктом.
В 1928 г. в Вимутье торжественно был открыт монумент в память о женщине, а также в честь знаменитого сыра. Как бы то ни было, но сыр, который знаем мы сегодня, появился только в конце 19 века. В 1890-м один инициативный инженер, которого звали М. Риделем, изготовил коробку из дерева, использующуюся для транспортировки камамбера и позволяющую транспортировать продукт на огромные расстояния. К примеру, сыр перевозили в Соединенные Штаты Америки, где он получил широкую популярность. Кстати, такие коробки используют до настоящего времени.
О камамбере узнали в 1914-1918 гг. во время войны. В армию поставлялся сыр грюйер и канталь, однако для двух миллионов военнослужащих продукта не хватало. Со временем нормандские изготовители сыра занялись поставкой камамбера солидными партиями, отправляя в армию.
О технологии сыра камамбер
Нежный продуктделают из коровьего молока, куда добавляют иногда незначительную порцию обезжиренного молока.
Толщина камамбера – чуть более трех сантиметров, диаметр – немногим более одиннадцати сантиметров. Весит этот кисломолочный продукт 340 граммов. Чтобы получить двенадцать таких сыров, понадобится 25 литров свежего цельного молока.
Так, в 4,5 литра молока вводят сычужный фермент,при этом соблюдается режим +27 °С, в количестве 0,5 мл
По прошествии двух часов продукт сворачивается, и молоко нужно периодически перемешивать, важно не допускать отстаивания сливок. Потому как на комбинате может не быть плесени, свойственной камамберу, культуру плесени готовят из кусочка отменного сыра, который отправляют в молоко до момента сычужного свертывания
Далее сгусток переливают в формы из металла, что оборудованы соломенными матами сушильной доски, которая установлена под наклоном.
На ночь продукт оставляют, а наутро его становится на 2/3 меньше от первоначального размера
Затем утром вновь повторяется вся процедура, однако до разлива очередного сгустка поверхность прежнего сгустка с осторожностью нарушают. Через день после того, когда добавят второй сгусток, продукт уже будет достаточно плотным, чтобы была возможность его перевернуть
Данный процесс требует опыта и даже искусства. Если начнет сгусток с боковых стенок металлической формы отставать, его можно солить.
Далее кисломолочный продукт выкладывают на полки. Переворачивают сыр на протяжении дня два раза. Как только будет видно формирование хорошей плесени белого цвета, продукт отправляют в сушильную комнату. В последней можно контролировать влажность, а также температуру. Самый комфортныйрежим находится на уровне +13 °С со слегка влажным воздухом. Если созданы приемлемые условия, развитие плесени идет быстрее, и уже довольно быстро на поверхности формируется голубой оттенок, отчего сыр обладает голубовато-серым типом.
Если же воздух пересушенный, плесень может характеризоваться черным либо же темно-зеленым цветом. Далее продукт ставят в другое помещение – подвал, – где температурный режим находится в пределах +10 °С вкупе с высокой влажностью. Отметим, что рост плесени существенно замедляется в подобных условиях, и плесень окрашивается в красновато-коричневый цвет. Теперь сыр приобретает вязкость, и его можно считать созревшим.
Данный процесс на заре 20 века находился под контролем.Сыроделы,в свою очередь, стали применять особую разновидность специально созданной плесени, которая давала привлекательную белоснежную корочки, – Penicilliumcamemberti. Между тем официальный стандарт, в частности белая корочка, для сыра камамбер получил распространение лишь в 70-х годах прошлого века. К слову, в начале 20 века врачи обнаружили, что нормандский сыр за счет данных грибков успешно можно применять в лечении желудочно-кишечных заболеваний. Во время разрезания камамбер должен быть довольно плотным. Достаточно твердая середина, которая окружена полужидкой массой рядом с корочками, свидетельствует о некачественном приготовлении продукта.
Камамбер перевозят в легких ящиках из дерева либо пакуют в солому по 6 сыров. Его необходимо быстро реализовать, потому как продукт долго не хранится.
Маринованный сыр камамбер
Эту закуску надо готовить заранее, чтобы сыр мягкий камамбер успел пропитаться ароматами трав, специй и бальзамического уксуса. Идеально оставить блюдо настаиваться на две недели, но лучше на месяц. Для заготовки нужна банка с широким горлышком и крышкой-закруткой, количество сопутствующих компонентов опционально, можно класть больше или меньше по вкусу.
Ингредиенты:
- камамбер – 2 шт.;
- красный лук – 1 шт.;
- орегано, майоран – по 1/2 ч. ложки;
- паприка – 1/4 ч. ложки;
- чеснок – 2 зубчика;
- бальзамический уксус – 2-3 капли;
- оливковое масло;
- душистый перец – 3-5 горошин;
- острый красный перец.
Приготовление
- Лук порезать полукольцами, чеснок тонкими пластинками.
- Камамбер разрезать вдоль на две шайбы. Каждую часть посыпать паприкой и выложить чеснок, сбрызнуть бальзамическим уксусом.
- Обе половины сложить вместе.
- На дно банки выложить лук, чеснок, добавить перец горошком и острый, следом выложить сыр.
- Повторить слой лука, чеснока, перцев, трав, сбрызнуть уксусом.
- утрамбовать и залить оливковым маслом.
Польза и вред
Сыр Камамбер правильно есть в небольших количествах, чтобы получать максимальную пользу.
Продукт обладает рядом положительных свойств:
высокая концентрация фосфора и кальция способствуют устранению травм опорно-двигательного аппарата, укреплению костей и хрящевой ткани.
Камамбер полезен при заболеваниях сердца и сосудов, а также в качестве профилактики инфарктов, инсультов, атеросклероза, варикозного расширения вен, так как содержит в составе большое количество калия;
разнообразие аминокислот и жиров помогает устранить умственные перегрузки и восстановить силы;
содержащиеся в сыре микроорганизмы благотворно влияют на состав микрофлоры кишечника, стимулируя пищеварение и усиленное всасывание полезных веществ;
витамины D, РР и группы В стимулируют иммунный ответ при патологиях легких, злокачественных образованиях или заболеваниях пищеварительной системы;
так как в состав Камамбера входят витамины А и Е, он помогает поддерживать красивый внешний вид и здоровье кожи, ногтей и волос;
плесень рода Пенициллум при попадании в организм человека стимулируют выработку меланина, который создает защитный барьер от ультрафиолетовых лучей на коже, снижая риск ожога;
благодаря содержанию в комплексе фосфора, хлора и кальция, Камамбер способен защитить здоровье зубов и оказывать лечебный эффект при образовании кариеса;
низкая концентрация лактозы в сыре снижает вероятность развития аллергических реакций;
так как плесневелые грибы стимулируют пищеварение, повышается всасываемость всех полезных соединений, не нагружая желудок и печень, такой эффект сохраняется на протяжении нескольких часов;
пенициллин, выделяемый плесневелыми грибами, снимает воспаления;
Камамбер способен стабилизировать гормональный состав крови;
пантотеновая кислота и ее изомеры помогают лечить бессонницу, неврозы и депрессии;
триптофановые и гистидиновые производные улучшают настроение, так как они способствуют усиленной выработке серотонина в головном мозге;
процент белкового содержания в сыре выше, чем в таком же куске мяса, что очень важно при лечении булимии и атрофии мышечной ткани.
Несмотря на большое количество полезных свойств, Камамбер не рекомендуется употреблять:
- в период вынашивания и грудного вскармливания;
- детям до 8 лет;
- пациентам с повышенным содержанием холестерина или острой стадией атеросклероза;
- людям с повышенной массой тела.
Высокая жирность и использование для приготовления не пастеризованного молока могут нанести вред здоровью и обострить уже имеющиеся патологии. Здоровым людям ежедневно разрешено употреблять не более 50-70 г сыра.
Камамбер в домашних условиях
Французский сыр камамбер можно приготовить в домашних условиях. Главное, не отступать от технологии и подобрать качественные составляющие будущего блюда.
Ингредиенты
Для приготовления камамбера в домашних условиях, необходимо запастись следующим набором продуктов:
- молоко – 4 л;
- мезофильная закваска – 1/4 ч. л;
- плесень Penicillium Candidum – на кончике ножа;
- 10% раствор хлористого кальция – 0,65 мл;
- жидкий сычужный фермент – 1,2 мл;
- соль – 4 ч. л.
Технология приготовления
Приготовление камабера в домашних условиях предполагает следующую последовательность действий:
Пастеризация молока, его охлаждение до 30° С.
Внесение в сырье закваски и плесени
Важно дать молоку настояться минуты 3, чтобы внесенные в него порошки поддались регидрации. Дабы наверняка добиться этого, медленно перемешивайте жидкость шумовкой около 10 секунд.
Внесение в сырье раствора хлористого кальция и сычужного фермента
Оба вещества разводятся в отдельных емкостях, а после вливаются в молоко и тщательно перемешиваются.
Вызревание сгустка. На это уйдет от 1,5 до 2 часов, после чего в кастрюле сформируется пластичная масса, от которой отделится сыворотка.
Выделение сырного зерна. Сформированный сырный сгусток нарезается на кубики со сторонами 1,5-2 см и настаивается в течение 5 минут. Затем их аккуратно перемешивают на протяжении 10 минут, чтобы кубики распались на упругое сырное зерно.
Формирование сырной головки. На этом этапе работы требуется подготовить формы с дренажным контейнером, положить в них сырное зерно, дождавшись пока стечет вся сыворотка.
Самопрессование. Этот этап длится около 2 часов, после чего домашний камамбер важно перевернуть на иную сторону. В последующие 3 часа процедуру следует повторять еще 6 раз с равными промежутками времени.
Вызревание в холодильнике. Отправьте сыр домашнего приготовления в холодильник, где он будет зреть 10 часов подряд. Это необходимо, чтобы на поверхности сырной головки размножилась белая плесень.
Посол сыра. Тут важно взвесить сырную головку, чтобы понять, какое количество соли использовать: 1% соли от веса головки. Вещество аккуратно распределяется по поверхности сырной головки, после чего ее кладут назад в форму, чтобы она слегка подсохла.
Окончательное созревание. Уберите домашний сыр в контейнер для выдержки, и поставьте в холодильник на 10 дней.
Обязательно прочтите:
Как сделать домашний сыр из кислого молока
Варианты рецептов с данным сыром
Если хозяйка приготовила камамбер в домашних условиях, ей стоит поинтересоваться, какие существуют рецепты с данным сыром. В тандеме с хорошим вином он прекрасно чувствует себя на столе и в качестве самостоятельного блюда.
Но если лакомство использовать как ингредиент салата, супа или десерта ⎼ вот тут, как говорится, пальчики оближешь!
Приведем несколько интересных рецептов с таким сыром:
- Маки из цукини с камамбером. Нарежьте цукини тонкими слайсами, обжарьте на оливковом масле. Для начинки нарежьте кубиками авокадо, красный перец и камамбер. Далее аккуратно вставьте овощные кубики в кусочки сыра и обверните их цукини. Выложите маки на красивую тарелку и посыпьте кунжутом.
- Мини-канале с камамбером. Подогрейте молоко, растворив в нем сливочное масло. Снимите кастрюлю с огня, добавив в нее яичные желтки, муку, 3/4 головки сыра, предварительно нарезанного на небольшие кусочки. Разлейте тесто по формочкам, выпекайте 20 минут, выньте из формы и дайте остыть. Сверху украсьте кусочком сыра, измельченным луком и листиком мяты.
- Запеченный камамбер с черносливом и беконом. Обжарьте до золотистой корочки слайсы бекона и выложите на бумажное полотенце. Головку сыра разделите на 8 частей, в каждую из которых вставьте полоску бекона и 1/2 чернослива. Запекайте блюдо в духовке 10 минут и подавайте гостям теплым.
Чем заменить сыр камамбер?
В большинстве случаев, многие узнав про камамбер, что это недоступный сыр в отечественной кулинарии, пытаются отыскать его аналоги. Современные сыроваты научились готовить продукт, который достойно заменяет натуральный камамбер, по вкусу и консистенции очень похож на настоящий. Этот продукт содержит аминокислоты, витамины группы В, поэтому очень полезен людям, занимающимся умственным или тяжелым физическим трудом. Он не вызывает аллергии у тех, кто не переносит лактозу, поэтому полезен и для аллергиков.
- Заменить можно сыром с белой плесенью: бри, камбоцола, бюш.
- Похожей структурой, но более ярким ароматом и вкусом отличаются пон-левек и ливаро. Последний отличается желто-оранжевым цветом, поэтому сделает блюдо ярким.
- Возможный заменитель – немецкий дор блю – голубой сорт, рассыпчатый. Также, как и камамбер хорошо сочетается с фруктами, орехами, отлично наполняет салаты. Его можно запекать.
Источник
Виды сыров с плесенью
Плесень может быть разного цвета: зеленоватого, голубого, синего, белого. Однако принята общая классификация, разделяющая такой сыр на 2 основных вида.
- Голубые сыры. Их созревание происходит внутри, в результате чего на поверхности образуется голубоватый налет, а сам сыр пронизан тонкими сине-зелеными прожилками. Это напоминает мраморную окраску. Уже одно это свидетельствует об элитности продукта. Грибки плесени вводят в сырную массу с помощью длинных иголок. К этому виду относится рокфор, стилтон, горгонзола.
- Белые сыры. Их особенность – тонкая белая корочка, получающаяся благодаря напылению пенициллина. Основными представителями этого вида являются бри (сыр) и камамбер. Для них характерен запах мха, сырой земли. В зависимости от времени созревания такие сыры могут иметь различный вкус. Например, сыр с белой плесенью камамбер может отличаться ярко выраженной грибной ноткой. А для бри характерен аммичный запах.
Срок и способы хранения
Сыр Камамбер необходимо правильно хранить, так как он может засохнуть. После его употребления куски необходимо закрыть пищевой пленкой в местах среза и поместить в холодильник. Данный способ хранения лучше использовать при покупке небольшого куска.
При покупке большого количества Камамбера можно воспользоваться другими способами:
- вакуумная упаковка — предварительно необходимо разделить сыр на порции;
- заморозка — продукт следует замотать в пищевую пленку, его вкусовые свойства и структура не изменятся, если размораживание проводить в холодильнике.
Такие способы хранения позволяют хранить большие объемы сыра в течение 2 месяцев. Стандартное хранение Камамбера при 4-8°С ограничивает срок годности 5 неделями
При покупке необходимо обратить внимание на срок изготовления, так как спустя указанное количество времени употребление продукта запрещено
Цена сыра камамбер
Аутентичный продукт выпускается в провинциях Франции, поэтому приобретать стоит сыр, на этикетке которого значится эта страна. Чтобы удостовериться в подлинности камамбера, проверьте наличие на нем характерных полосок, которые отпечатались на сыре при его созревании на решетках. Специалисты рекомендуют выбирать молодые сорта, покрытые плесенью светлого оттенка и имеющие нежный аромат. Примерная цена сыра камамбер, который продают в Москве, составляет (за головку):
- на молодой сыр – примерно 250 рублей;
- на зрелый продукт – до 350 рублей;
- на сыр с длительным сроком вызревания – около 500 рублей.
Полезные свойства сыра Камамбер
О пользе сыра Камамбер активно заговорили в начале XIX века, некоторые врачи даже использовали продукт в лечебной практике и, что немаловажно, получили положительный результат. Что касается современных исследований, они также свидетельствуют в пользу Камамбера — продукт имеет отличный аминокислотный состав и является настоящим кладезем витаминов и минералов
Польза сыра Камамбер для организма заключается в следующем:
Источник полноценного белка. Белок, содержащийся в продукте, имеет хорошую сбалансированность по составу аминокислот, что превращает его в особенно полезный компонент питания для спортсменов и людей физического труда.
Укрепление костей. Сыр — известный кладезь кальция, при этом в продукте также содержатся вспомогательные вещества для его усвоения — фосфор и витамин D. Таким образом, кушая Камамбер, вы можете быть уверенными в том, что минерал не только поступает в организм, но и хорошо усваивается
Особенно это свойство важно для женщин в период менопаузы, которые, как известно, входят в группу риска развития остеопороза.
Нормализация процесса пищеварения. В приготовлении сыра Камамбер используют особые штаммы плесени, которые полезны для ЖКТ человека
Входящие в состав продукта микроорганизмы являются дружественными для микрофлоры, содержащейся в кишечнике, поэтому регулярное его употребление налаживает пищеварение.
Защита кожи, зубов и десен. Турецкие ученые в недавнем времени подробно изучили влияние плесневых грибков сыра Камамбер на человека. В результате выяснились еще дополнительные эффекты. Во-первых, грибки имеют свойство скапливаться под кожей, стимулировать выработку меланина и защищать от солнечных ожогов. Также плесневые грибки эффективны в предупреждении и лечении кариеса.
Поддержка энергетического обмена. Хорошо представлены в сыре витамины группы В, в комплексе позитивно влияющие на все процессы обмена в организме. Кроме того, витамины группы В оказывают важное влияние на регуляцию нервной системы.
Защита сердечно-сосудистой системы. В Камамбере много калия — макроэлемента, играющего важную роль для здорового функционирования сердечно-сосудистой системы. Минерал регулирует ритм и давление.
Сыр рекомендуют употреблять при тяжелых нагрузках, причем как физического, так и интеллектуального характера. В первом случае польза заключается в наличии полноценного белка, во втором — витаминов группы В.
Также нередко Камамбер рекомендуется кушать в качестве лечебного продукта при ослаблении организма серьезнейшеми болезнями — туберкулез, рак и СПИД.
Что такое камамбер
Продукт родом из Франции, но завоевал любовь миллионов людей из разных стран мира. Камамбер – это мягкий сыр высокой жирности, который готовят из коровьего молока высокого качества (чтобы получить нежный вкус продукта, скот пасут на специальных пастбищах). Готовый деликатес может иметь цвет от белоснежного или светло-бежевого до темного кирпичного, а его аромат напоминает запах сырости, при этом чем более зрелый сыр, тем ярче пахнет. Головки весом примерно 300 граммов покрыты белой корочкой, которую формирует особый вид плесени.
Запах Камамбера
Аромат нормандского деликатеса нравится не всем: он напоминает запах прелости, при этом резкость зависит от степени выдержки продукта. Если вы чувствуете, что запах камамбера отдает аммиаком или слишком острый – это говорит о том, что продукт испортился. Настоящий французский сыр бывает только со сливочным вкусом. Другие виды, с добавками типа грибов, бекона, чеснока, нельзя назвать камамбером. Вкус деликатеса пикантный и островатый, с едва различимым привкусом сливок. При этом серединка продукта мягкая, а плесневая корочка плотная.
Чем отличаются сыр бри и камамбер
Внешне оба вида продукта схожи – на их поверхности белая плесень. Чем отличается бри от камамбера? Основной особенностью камамбера является более высокая жирность и мягкая консистенция. Так, даже при комнатной температуре лакомство начинает быстро таять внутри. Сыр бри и камамбер отличаются, кроме того, формой: у первого она треугольная, а у второго – круглая. Корочка камамбера имеет более острый вкус и яркий яично-грибной аромат. Запахи сыров тоже имеют разницу: аромат бри больше похож на аммиачный, а плесневая поверхность практически безвкусна.
Сыр камамбер – рецепты приготовления
Многие экзотические салаты и десерты включают в себя этот благородный молочный продукт. Узнать, что такое камамбер, как готовить сыр и с чем подавать, можно лишь купив заветную коробку и воспользовавшись хорошими проверенными рецептами.
- Желательно подавать блюда с камамбером, пока сыр еще теплый.
- Жарить камамбер проще целиком, чем резав на куски, так работать придется лишь с одним большим ломтем. По окончании процесса обжаривания, сыр камамбер выкладывают на бумажную салфетку, чтобы удалить излишки масла.
- Лучше с сыром сочетаются малина, черника и виноград, но по желанию можно заправлять его любыми ягодами или джемами. В соленом варианте камамбер гармонично сочетается с панировками из крошек, сушеными травами: тимьяном, розмарином, чабрецом.
Диетические свойства:
Какую имеет сыр камамбер калорийность, какие есть у него диетические свойства, все это интересует тех, кто ведет здоровый образ жизни, следит за своим здоровьем и фигурой. Вот мы и попробуем ответить на эти вопросы, в следующей статье.
Так вот:
Камамбер — сорт французского мягкого сыра с плесенью, изготовляемого из цельного пастеризованного коровьего молока.
Для получения одной головки массой 250 г требуется около 2,5 л молока. Период созревания камамбера составляет 21 день.
Сырное тесто может иметь цвет от белого до оранжево-кирпичного. Вкус его острый, с грибными нотами. Головки камамбера покрыты пушистой белой плесенью.
Согласно преданию, впервые он был изготовлен в Нормандии крестьянкой Мари Арель. Она же получила рецепт от священника Шарля Жана Бонвуста, которого добрая крестьянка спасла от преследования во времена Французской революции. С тех пор он начал завоевывать популярность. В 1863 году внук Мари Арель, Виктор Пенель, продал камамбер императору Наполеону III. Сыр настолько понравился суверену, что он приказал регулярно поставлять его к королевскому столу. Так камамбер стал символом нации.
Однако окончательно рецептура современного камамбера была усовершенствована лишь в конце XIX века. Тогда же М. Ридель смастерил деревянную коробку для транспортировки нежного сыра. Подобная упаковка используется и по сей день.
Технология его производства предусматривает добавление небольшого количества обезжиренного молока. Обычно камамбер изготавливают в период с сентября по май.
При его производстве в молоко добавляют сычужный фермент. Оно сворачивается через 2 часа. В течение этого времени молоко периодически перемешивают, чтобы не допустить отстаивания сливок.
Сырную массу раскладывают по металлическим формам и оставляют на ночь. Утром, когда масса сгустка уменьшится примерно в 2 раза, в формы добавляют свежую сырную массу. Через день головки сыра уже достаточно твердые, для того чтобы их можно было переворачивать.
Перед тем как отправить головки для созревания в хранилище, их солят. К этому моменту они уже покрыты налетом белой плесени. Первое время они созревает в помещении с температурой 13 °C, где рост плесени продолжается. Затем их перемещают в хранилище с температурой 10 °C и высокой влажностью воздуха. Здесь процесс жизнедеятельности плесневых грибков замедляется, а налет на головках приобретает красно-коричневый цвет.
Сырное тесто созревшей головки должно быть твердым и вязким. Молодому камамберу присущ аромат плесени. По мере созревания запах становится резче. Перезревший камамбер отдает аммиаком.
Камамбер и бри – в чем разница
По внешнему виду сыры похожи – их поверхность имеет белую плесень. Между темданные сыры все же имеют ряд отличий. Одной из особенностей камамбера считается более мягкая консистенция, а такженесколько выше процент жира. При комнатной температуре продукт быстро начнет таять внутри.
Заметим, что заметно отличаются указанные сыры своей формой. У последнего она треугольной формы, в то время как у камамбера круглая. Ароматы сыров также отличаются: у бри он больше напоминает аммиачный, поверхность с плесенью почти не обладает вкусовыми качествами. Корочка камамбера характеризуется более острым вкусом, яично-грибным ярким ароматом.
https://youtube.com/watch?v=bZWd9wLEk54
Польза сыра камамбер
Полезные свойства продукта объясняются его составом: в сыре есть масса витаминов, аминокислот, микроэлементов. Диетологи советуют включать сорт даже в рацион тех, людей, которые не переносят лактозы, поскольку в камамбере ее крайне мало. Чтобы укрепить здоровье и предотвратить развитие разных заболеваний, человеку стоит съедать всего 20-50 граммов продукта в сутки. Какая еще польза сыра камамбер:
- деликатес способствует лечению болезней ЖКТ, обеспечивает профилактику сердечно-сосудистых патологий;
- благодаря фосфору и кальцию в составе продукта, он способен укреплять костную систему, предотвращаются переломы, артрозы, пр.;
- поскольку сырная плесень включает вещества, вырабатывающие меламин, употребление лакомства помогает защитить кожу от солнечных ожогов;
- камамбер оказывает положительное действие на состояние зубов, предупреждает начало кариеса.
Жареный сыр Камамбер
Блюдо получается хрустящем снаружи и мягким внутри
Поражает удивительным ароматом и притягивает внимание аппетитной корочкой. Подают с разнообразными соусами
Приготовление:
- Нарезать сырный кусок. Должны получиться треугольники не сильно большие по размеру.
- Вилкой перемешать яйцо с тимьяном. В муку насыпать специи и соль. Перемешать.
- Взять небольшими щипцами сырный треугольник. Поместить в яичную смесь. Обмакнуть в муку. Обвалять в сухарях.
- Поместить в горячий сотейник с маслом. Зажарить. На каждую сторону потребуется 2 минуты. Лишний жир закуске не нужен, поэтому сразу поместите треугольники на бумажной полотенце, которое поможет впитать масло.https://www.youtube.com/watch?v=Xue7wXh8ntw
Ингредиенты на 2-4 порции
- Для топинга с розмарином и медом
- Оливковое масло – 1 ст. ложка.
- Чеснок – 1 долька.
- Мед – 1 ст. ложка.
- Розмарин свежий – 1 стебель.
- Для топинга на основе засахаренных орешков
- Ореховая смесь по вкусу – 50 г.
- Кленовый сироп – 1 ст. ложка.
- Морская соль – 1 щепотка.
- Для начинки с помидором, перцем и оливками
- Желтый болгарский перец – 1 шт.
- Оливковое масло – 1 ст. ложка.
- Морская соль и черный молотый перец – по вкусу.
- Оливки без косточек – 4 шт.
- Вяленые томаты – 4 шт.
- Для топинга с красным луком, клюквой и тимьяном
- Лук красный – 1 шт.
- Свежая клюква – 50 г.
- Тростниковый сахар – 50 г.
- Винный уксус красный – 2 ст. ложки.
- Тимьян – 2 веточки.
Сыр «Камамбер»: как правильно есть французский деликатес
Сравнительно недавно на постсоветское пространство пробился за «железный занавес» сыр «Камамбер». Как правильно есть этот продукт, пока что далеко не все знают. Нет, это не испорченный плавленый сырок. Плесень и характерный запах давно нестиранных носков являются неотъемлемым атрибутом деликатеса. В этой статье мы расскажем увлекательную историю изобретения «Камамбера», растолкуем, как отличить аутентичный продукт от того суррогата, который изготавливают за пределами Франции. Мы объясним также, как сервируют этот сыр, с чем подают и, главное, как его едят. Надо ли срезать заплесневелую корочку и выедать мягкую серединку, или же кусать так? Полезен ли этот продукт и имеет ли он какие-то противопоказания? Обо всем этом вы узнаете из данной статьи.
Паста с камамбером
Ценители итальянской отмечают, что сыр камамбер и блюда из него – это великолепное сочетание с пастой. В Италии так называют макаронные изделия, которые подают с соусом, компоненты дополняют друг друга, еда легко усваивается. Поскольку сделаны макароны из твердых сортов пшеницы, угрозы для фигуры нет никакой.
Ингредиенты:
- камамбер – 100 г;
- паста – 250 г;
- сливки – 200 мл;
- лук – 1 шт.;
- чеснок – 1 зубчик;
- масло оливковое – 2 ст. ложки;
- перец черный – 0,25 ч. ложки;
- мускатный тертый орех – 0,25 ч. ложки;
- петрушка – 0,5 пучка.
Приготовление
- Отварить пасту.
- Обжарить измельченные лук и чеснок. Влить сливки, закипятить.
- Бросить кусочки сыра, растопить, но не до конца.
- Заправить специями, перемешать.
- Смешать сырный соус с пастой и зеленью.
- Подавать сразу же, пока паста горячая, а сырный соус тягучий и не застыл.
Инвентарь для сыра камамбер
Какой же инвентарь понадобится, чтобы приготовить в домашних условиях камамбер?
Кастрюля
Объем ее должен быть не менее 4 литров и лучше не брать алюминиевую или эмалированную.
Формы для сыра
Заранее позаботимся о них. Это пластиковые цилиндры со множеством отверстий, чтобы сыворотка свободно отцеживалась. В идеале у них не должно быть дна, чтобы, закрывая их то с одной, то с другой стороны мы могли свободно переворачивать сыр для спрессовывания.
Крышки также должны быть с отверстиями.
Термометр
Он совершенно необходим, так как без него не получится вводить закваску и плесневую культуру в нужное время.
Пластиковый контейнер
Он понадобится на завершающем этапе, когда сыр надо будет выдерживать в холодильнике для зарастания плесенью.
