Как правильно растапливать шоколад для глазури?

Рекомендации по топлению разных видов шоколада

Если хотите растопить пористую, молочную или черную шоколадку, обязательно учитывайте особенности продукта.

Пористый шоколад

Пористую плитку нельзя растапливать обычным способом, поскольку пузырьки воздуха мешают равномерному распределению тепла. Поэтому перед приготовлением глазури нужно потереть продукт на терке. Пузырьки воздуха будут разрушены. Готовую стружку поместите в посуду и начинайте постепенно нагревать.

Белый шоколад

Такое лакомство отличается низкой температурой плавления. Начинающие кулинары игнорируют важную особенность – и готовая смесь получается негодной для использования. Лучше всего подойдет водяная баня. Пользуйтесь сочетанием двух емкостей. Белый шоколад нередко бывает пористым, поэтому его нужно заранее натереть.

Если вследствие неправильного нагрева шоколад свернулся – немедленно выключите огонь. Добавьте 1 ст. ложку сливочного масла (на 170 г продукта). Масло добавляйте постепенно. Вместо него можно пользоваться сливками, молоком или растительным маслом. Восстановленной глазурью рекомендуется пользоваться для приготовления теста, поскольку структура продукта не подойдет для украшения кондитерских изделий.

Как растопить шоколад в фондюшнице: советы, рецепты

Фондюшница – это обычный котелок, который стоит на 3-х ножках, между которыми устанавливается свеча или горелка.

Для того чтобы растопить в таком приспособлении шоколад, оно должно быть изготовлено из керамики.

Чтобы просто растопить шоколад в фондюшнице вам потребуется:

• Шоколад
• Фондюшница

Существует несколько способов растопить шоколад с помощью такого приспособления:

• Складываем весь измельченный шоколад в емкость и растапливаем на газовой плите
• После этого емкость переставляем на подставку и зажигаем свечку под фондюшницей
• Таким образом шоколад будет все время нужной температуры

Или же поступаем так:

• Измельченный шоколад выкладываем в фондюшницу
• Под ней зажигаем специальную горелку с гелием

Поскольку данное приспособление предназначено именно для таких целей, то шоколад растапливается в ней достаточно быстро и легко

Использование фондюшницы

Раз уж речь зашла о фондюшнице, вот вам рецепт вкуснейшего шоколадного фондю.

Ингредиенты:

• Шоколад на ваше усмотрение – 250 г
• Сливки – 200 г
• Коньяк – 3 ст. л.
• Фрукты, ягоды, орехи на ваше усмотрение

Готовим фондю.

• В емкость наливаем сливки
• Затем измельчаем шоколад и добавляем к сливкам
• Растапливаем массу с помощью водяной бани (так быстрее и удобней)
• Добавляем коньяк
• Переливаем содержимое в фондюшницу и зажигаем под ней свечку
• Фрукты моем, нарезаем небольшими кусочками
• Подаем шоколад и фрукты к столу вместе со шпажками

Зачем темперировать шоколад

Для чего кондитеры темперируют шоколад? Темперирование кондитерского шоколада – это процесс переклисталлизации. В процессе перекристаллизации какао-масло, содержащиеся в кондитерском шоколаде, принимает «правильную» кристаллическую решетку, которая позволяет получить красиво изделие, а именно глянцевую, твердую, хрустящую поверхность шоколадного изделия. При правильном процессе темперирования шоколад не покрывается белым налетом, но и не тает в руках, следы от рук на шоколаде также не останутся. То есть, правильно затемперированный шоколад будет иметь более высокую температуру плавления. 

Процесс темперирования шоколада заключается в том, что мы его нагреваем, затем остужаем и доводим до рабочей температуры. 

Существует три варианта темперирования шоколада. Темперирование какао-маслом Микрио, темперирование каллетами и темперирование на мраморной плите. И каждый из вариантов мы сегодня очень подробно разберем. И после этого вы сможете выбрать удобный вариант для себя.

Кондитерские рецепты и секреты

Возьмите на заметку рецепт изумительной нежной глазури, секреты приготовления фондю на бане и рекомендации по выбору шоколада для фигурных украшений на торт.

Шоколадная глазурь для медовика

Это рецепт с маслом и медом, который отлично подходит для обливки медового торта или печенья. Глазурь получается нежной и в то же время насыщенной.

Список ингредиентов:

Информация о рецепте

• Тип блюда:Глазурь
• Способ приготовления:растапливание
• Порции:1
• 15 мин

• плитка горького шоколада;
• мед — 2 ст. л.;
• сахарная пудра — 3 ст. л.;
• масло сливочное — 70 г;
• молоко — 5 ст. л.

Приготовление:

1. Все компоненты должны быть комнатной температуры.
2. Плитку измельчите, положите вместе с маслом в чашу на паровую баню.
3. Как только масса начнет плавится, добавьте слегка теплое молоко (35-38°C) и сахар, постоянно мешайте.
4. Сняв емкость с бани, добавьте мед, все как следует перемешайте.
5. После того, как глазурь чуть остынет, используйте ее для покрытия торта.

Как растворить шоколад на бане для фондю

Этот изысканный десерт был придуман в США еще в прошлом столетии. А в переводе с французского «fondant» означает «тающий». Расплавленный шоколад, в который макают кусочки сыра, фруктов, печенья, подают в фондюшнице.

Как сделать шоколадное фондю, используя баню:

1. В сухую емкость налейте 50 мл сливок.
2. Добавьте 200 г темного, белого или молочного шоколада.
3. Емкость разместите на «бане» и помешивайте содержимое до его расплавления.
4. Снимите чашу с кастрюли, добавьте в топленую массу сироп или ликер по вкусу (1 ч. л.).
5. Перелейте содержимое в фондюшницу и подавайте с кусочками орехов, ягод, фруктов, чернослива, сыра, бисквита, зефира и других вкусностей.

СправкаСамый простой вариант фондюшницы — миска, содержимое которой подогревается снизу горящей свечкой. Есть и более усовершенствованные электрические модели, в которых шоколад и плавят, и подают.

Какой шоколад расплавить для фигурок на торт

Шоколадные узоры, фигурки и надписи — прекрасный декор для тортов и других десертов. Для такого украшения самым лучшим считается кувертюр. Это специальный, темперированный шоколад высокого качества с содержанием масла какао в составе не менее 33%. Вторая его особенность — это очень тонкий помол какао-бобов, что дает блеск, гладкость, текучесть и практически идеальную однородность полученной массы.

Кувертюр растапливают на водной бане обычным способом и отливают из него фигурки или другой десертный декор. Если такого шоколада под рукой нет, то для создания фигурок лучше выбрать горький или темный (70% и выше). Но в этом случае его необходимо темперировать (кристаллизовать) — сначала нагреть, а затем охладить до определенной температуры.

Как выбрать шоколад для плавления

Для растапливания и последующего украшения блюд можно купить любой шоколад, но есть правила выбора. Некоторые виды вообще не подходят для конкретного случая. Предпочитаемыми являются шоколадные плитки со следующими особенностями.

• Шоколад «Столовый».
• Без добавок: орехов, изюма, джема.
• Достаточное количество какао, от 55%.
• Пористый шоколад исключается для растапливания.
• Десертный шоколад не подходит для глазурей.
• Непригодны также плитки низкого качества.

Так что выбор шоколада зависит также от вида десерта: залить мороженое или приготовить клубнику в глазури. Форма может быть любой, не только плиточная.

https://youtube.com/watch?v=37GXx76lM3k

Как сделать ганаш

Это шоколадный крем, приготовленный с добавлением сливок. Это очень хороший вариант для украшения различных кондитерских изделий. Ганаш очень хорошо держит свою форму.

Перемешать шоколад и сливки в соотношении 2:1 для темного и 3:1 для белого и молочного. Сливки нужно использовать жирностью не менее 33%. Они должны быть только закипевшими. Измельчить шоколад и всыпать его в емкость с горячими сливками, оставить на несколько минут, а затем размешать до получения однородного состояния, держа на минимальном огне.

Приготовленную смесь поставить в холодильник до полного застывания. Такая глазурь хорошо держится и не впитывается в коржи и не стекает с торта даже в жаркое время.

Как делают клубнику в шоколаде: классический рецепт

Для этого простого угощения выбирайте крупные и спелые ягоды. И обязательно задействуйте свою кулинарную фантазию!

Ингредиенты:

• 0,5 кг большой спелой клубники (лучше с длинными стеблями);
• 200 г измельченного шоколада или шоколадных капель;
• 125 г белого шоколада (опционально);
• 1 стакан измельченного миндаля или орехов пекан (по желанию).

1. Хорошо промойте ягоды и высушите их (убедитесь, что они полностью сухие, без капель воды). Застелите противень бумагой для выпечки или пищевой фольгой.
2. Растопите шоколад. Если вы используете как темный, так и белый шоколад, вам нужно расплавить их отдельно. Шоколад лучше плавится под воздействием «косвенного» тепла. Если у вас нет пароварки, вскипятите воды в большой кастрюле, затем поместите в воду термостойкую миску и растопите шоколад в миске.
3. В качестве альтернативы вы можете использовать микроволновую печь на 50% мощности в течение 2 минут (или до расплавления шоколада). В конце приготовления перемешайте шоколад. Если он не расплавится, продолжайте включать микроволновую печь с шагом 15 секунд до получения нужного вам результата.
4. Как только ваш шоколад растает, вам следует сразу приняться за украшение клубники.
5. Окунайте ягоды одну за другой в расплавленную массу, покрывая от 1/2 до ¾ их поверхности. Поднимайте и крутите клубнику, когда вы вытаскиваете ее из шоколада, позволяя избытку шоколадной массы стекать обратно в миску.
6. Если вы не планируете окунать клубнику в орехи, положите ее на пергамент. Не перемещайте ягоду и не прикасайтесь к ней, чтобы не испортить застывающую шоколадную оболочку.
7. Если вы собираетесь использовать орехи, аккуратно покрутите ягоду в миске с ореховой крошкой, а после этого положите на бумагу.
8. Если вы хотите декор из белого шоколада, вылейте растопленный белый шоколад в угол зип-пакета. Отрежьте соответствующий кончик пакета и приступайте к кондитерскому творчеству. Мягко выдавливайте белый шоколад через отверстие в углу, покрывая застывший шоколад на клубнике тонкими линиями.

Вы можете подавать шоколадную клубнику охлажденной или при комнатной температуре. Первая будет приятно хрустеть шоколадной «капсулой», а вторая подарит мягкое сочетание шоколадного и клубничного вкусов. Такую клубнику не стыдно подарить на праздник (например, на Восьмое марта). Поместите ягоды в красивую коробку с тканевой отделкой и украсьте бантом.

Как растопить шоколад в микроволновой печи

Микроволновку также можно использовать вместо водяной бани для плавления шоколада. Потребуется стеклянная емкость, которая не будет очень быстро нагреваться. Если стеклянная миска стала слишком горячей после нескольких минут в микроволновой печи, это может быть плохо для шоколада. Поэтому нужно переложить шоколадную массу в другую холодную посудину и добавить несколько кусочков не растопленного шоколада. Все тщательно размешать.

Очень хорошо когда микроволновка поддерживает функцию выставленной температуры. Для плавления шоколада лучше выбрать невысокую температуру, чтобы масса не подгорела. Следует периодически вынимать емкость из печи и перемешивать массу. Если в микроволновке нет поворотного круга, тогда поворачивать миску с шоколадом следует время от времени самостоятельно.

Сколько понадобиться времени для плавления шоколада в микроволновке сказать довольно трудно. Это зависит от количества какао-масла в шоколаде, объема шоколадной массы и мощности микроволновой печи. На 240 г шоколада уходит приблизительно 3 минуты, а за 4 минуты можно успеть расплавить почти целый кг. Правильным будет через каждые 30 секунд вынимать шоколад и хорошо перемешивать. Так вы не упустите нужный момент. Шоколадная масса должна получится гладкой и блестящей, а кусочки шоколада полностью раствориться.

1. Шоколадную стружку или кусочки кладут в соответствующую емкость и отправляют в микроволновку. Топление проводят при мощности 800-1000 W, контролируя процесс каждые 15 с. или чаще, чтобы не перегреть.
2. Достают шоколад, когда практически вся стружка будет расплавлена.
3. «Домешивают» содержимое до однородности.
4. Теперь вносят холодный темперированный шоколад и охлаждают до рабочей температуры.

Выбирай правильно

1. Не бери шоколадную плитку эконом-класса по низким ценам.
2. Пористый шоколадный продукт растопить не удастся, он вовсе для этого дела тебе не подойдет.
3. На этикетке должен быть указан простой состав, с минимальным количеством различных добавок, но с высоким содержанием какао-масла.
4. Лучше подходит для плавления черный шоколад, без орехов, без изюма, фруктовых начинок и прочее.
5. Выбирай кондитерский (или кулинарный) шоколадный продукт, а также с названием — столовый.
6. Если тебе нужно создать надпись на торте, тогда желательно растопить десертный шоколад. Он густой и вязкий, а вот для глазури он не очень применим.
7. Кувертюр – самый дорогой шоколад для топки. В нем содержится много масла какао, поэтому он плавится идеально, а в качестве глазури выглядит глянцевым и гладким. При застывании создает хрустящую корочку.

Итак, продукт из какао бобов ты выбрала правильно, теперь разберись с предложенными методами, как правильно растопить шоколад. Все способы для этого будут подходящими, просто определись, какой для тебя наиболее простой и привлекательный.

Рецепты: как топить шоколад для разных целей

Для приготовления различных блюд необходимо знать, как правильно растопить шоколад. К каждому блюду желательно подходить особо.

На глазурь для торта

Необходимо взять:

• какао-порошок – 1ч.л.;
• плитку молочного или темного шоколада;
• сахарную пудру – 1 ст.л.;
• сливки самой высокой жирности – 30 мл;
• сливочное масло – 40 г⁰;
• щепотку ванилина.

Шоколад измельчают и растапливают на протяжении 30 секунд.

• В горячую массу помещают кусочек масла и сливки, нагретые до 42°C. Затем все тщательно перемешивают.
• Сахар с ванилином и какао доводят до однородного состояния и высыпают их в приготовленную жидкость.
• Полученный продукт ставят на 60 секунд в микроволновку.
• Вынимают, перемешивают и дают остыть.

Торт поливают глазурью, поместив на решетку, чтобы не потерять ни капли глазури. Кроме того, поливка получится равномерной и красивой.

Мастика для украшения торта

Ингредиенты:

• горький шоколад – 1 плитка;
• маршмеллоу – 100 г;
• ром – 25 мл;
• сахарная пудра – ¾ стакана;
• сливки 25% и выше – 1 ст.л.;
• сливочное масло – 20 г.

Измельчают шоколад на терке.

Масло оставляют на 3 часа, а потом смешивают с измельченным продуктом.

Емкость помещают в микроволновку на 20 секунд, перемешивают и снова ставят в СВЧ на то же время до полного растворения.

В жидкую массу вносят маршмеллоу, перемешивают и снова устанавливают таймер на 20 секунд. Взбивают миксером до гомогенного состояния.

Вливают ром и сливки. Перемешивая, вносят сахарную пудру.

Доводят массу до однородного состояния (пластилина). Заворачивают ее в пищевую пленку и ставят на 30 минут в холодильник.

Затем тонко раскатывают и используют по назначению.

Как растворить для фондю

В эту смесь окунают различные продукты

Поэтому удачное приготовление топленого шоколада очень важно

Берут следующие ингредиенты:

• молоко 3-5% – ½ стакана;
• плитку молочного сорта – 2 шт.;
• сливочное коровье масло – 20 г.

Шоколад шинкуют на терке. Прибавляют к нему прогретое до комнатной температуры масло и хорошо размешивают.

Ставят в микроволновку на 30 секунд. Вынимают, размешивают и опять помещают в СВЧ-печь на 20 секунд.

Переливают в подходящую емкость и помещают над горелкой.

Шоколадный напиток

Желательно приготовить сразу 2 порции, чтобы побаловать своих близких или же взять добавку самому.

Ингредиенты:

• молоко – 0, 5 л;
• шоколад – 2 плитки;
• ваниль на кончике ножа;
• сахар – 2 ч.л.

Необходимо растопить плитку в микроволновке до получения однородной жидкости. С ней смешивают кипящее молоко. Потом взбивают миксером и прибавляют ваниль или сахар.

Шоколадный топпинг для свежих фруктов

Ароматный и густой сироп используют для повышения вкусовых качеств разных блюд и продуктов. Им также украшают выпечку, десерты, кефир, коктейли, мороженое, фрукты и т.д.

Если есть цель получить мягкий и нежный топпинг, то лучше взять шоколад с небольшим процентом какао. А черный вариант «Аленка» придаст сиропу горьковатый оттенок вкуса.

Берут:

• воду – 150 мл;
• горький шоколад – 1 плитку;
• какао-порошок – 2 ст. л.;
• крахмал – 1 стакан;
• сахар – 80 г.

Перемешивают какао-порошок с водой. Ставят в микроволновку на 30 секунд.

Крахмал разводят молоком. Вливают в него горячую смесь. Снова помещают в СВЧ-печь на 30 секунд.

Добавляют натертый шоколад. Повторяют процесс, периодически помешивая, пока масса не загустеет.

Дают остыть и ставят в холодильник.

Как сделать глазурь из какао-порошка

Взять и растопить готовую плитку может быть не так интересно, да и хороший шоколад дорого стоит, и не всегда под рукой есть. Если дома есть какао-порошок, можно использовать вот такой, альтернативный прием:

• взять 50 г сливочного масла и растопить на уже известной паровой бане;
• добавить 4 ст. л. какао-порошка и 4 ст. л. сахарной пудры. Помешивать, пока сахар не растворится полностью. По желанию количество продуктов можно варьировать;
• немного охладить и поливать торт.

Следует учесть, что чрезмерно густой масса не получится. Зато растекается очень живописно и состоит исключительно из выбранных продуктов.

Если эта статья дочитана до конца, значит запас рецептов пополнился на целых 10 приемов того, как можно растопить любой шоколад! Комбинируя некоторые приемы, можно достигать нужных результатов. Но одно объединит абсолютно все способы: лакомый и ароматный результат, готовый украсить любое кулинарное произведение и довести его до совершенства.

Как сделать подтеки на торте

Можно удивить своих родных и знакомых вкусным тортом, украшенным шоколадом с подтеками. Сделать это достаточно просто, самое главное, учитывать технологию их выполнения. При помощи глазури можно создать просто неповторимый эффект разлившегося из рожка шоколада.

Полученную смесь нужно наносить уже на остывшее кондитерское изделие. Отвечая на вопрос, как покрыть торт шоколадом с подтеками, нужно сказать, что сделать это достаточно просто

Для этого при помощи лопатки налить немного глазури в самый центр торта и осторожно распределить ее к краям. Используя ложку или лопатку, подтолкнуть шоколад вниз и дать ему равномерно стечь, чтобы получились красивые капли

Можно также сделать подтеки при помощи кондитерского мешочка по краю десерта.

Нужно помнить, чем более ровная поверхность торта, тем аккуратнее будут выглядеть полоски шоколада. Чтобы подтеки выглядели более красиво, то нужно делать их разной длины, регулируя их при помощи шоколадной глазури. Лучше всего не опускать их до основания десерта, чтобы избежать появления лужиц.

Предварительно можно попробовать сделать подтеки на перевернутом охлажденном стакане. Можно также сочетать их с различными украшениями, а именно, орехами, ягодами, печеньем, фруктами, конфетами. Зная, как покрыть торт шоколадом с подтеками, можно создать самый настоящий кулинарный шедевр.

Какой шоколад лучше использовать

Запомните самое главное: если топить дешевую плитку, красивую шоколадную глазурь вы не получите. Поэтому выбирайте качественную плитку с высоким содержанием какао и без посторонних добавок

Обратите внимание: хороший шоколад должен содержать не соевый лецитин, а настоящее какао масло

Не покупайте пористые шоколадки или имеющие наполнители в виде орешков, изюма и прочих добавок. Воздушный слой в пористом шоколаде мешает равномерному прогреванию, поэтому снизу вы можете получить пригоревшие кусочки, а верхние еще не успеют растаять. А шоколадки с наполнителями растопятся в непонятную субстанцию, которую трудно будет назвать растопленным шоколадом.

При выборе шоколадки обратите внимание на обёртку. О или «столового» шоколада отличает высококачественный продукт

К тому же с таким шоколадом работать легче всего.

Для глазури лучше всего подойдет кувертюр-натуральный шоколад с высоким содержанием какао бобов и мелким помолом, который можно найти в магазинах с кондитерской специализацией. А если вы хотите украсить торт надписью, отлично подойдет десертный молочный шоколад.

Для растапливания подходят любые виды шоколада.

Общие советы по выбору

С какой бы целью вы не решили плавить этот продукт, учитывайте следующее:

• Плитка не должна содержать кондитерского жира и растительных жиров.
• Содержание какао должно быть не менее 50%.
• Не стоит выбирать для плавления воздушную (пористую) плитку.
• Не подходит продукт с начинкой, содержанием орехов, сухофруктов, рисовых шариков и прочих наполнителей.
• Не годится для растапливания плитка с ароматизаторами, красителями и другими добавками, например, с ликером, кофе и т. п.
• Можно встретить такие виды шоколада, как десертный и столовый. Первый для плавки не подходит, второй можно использовать.

СправкаЛучше топится шоколад, содержащий много масла какао — 33% и больше.

Останавливайте выбор на качественном продукте. Решив сэкономить, купив дешевую плитку, не надейтесь на то, что у вас получится хорошая однородная масса для фондю или глазури. Не получится, только выбросите деньги на ветер.

Для заливки и украшения торта фигурками

Для глазури подойдет любой шоколад — темный, молочный, белый

Важно, чтобы он был качественный и соответствовал рассмотренным выше требованиям. Наибольший блеск обливки для торта дают темный и горький виды

СправкаСекрет зеркальной глазури заключается не в каком-то особенном виде шоколада, а в рецептуре — в состав входит желатин, глюкозный сироп, а смесь взбивают при 30°C и заливают охлажденный торт.

Для фигурок, создания надписей и прочего декора, который должен держать форму и не таять, шоколад не просто растапливают, а темперируют. Для этого его сначала плавят, затем охлаждают и снова немного нагревают, а делают это все при строго заданных температурах. Упростить процесс темперирования позволяет добавление термостабильного шоколада, выпускаемого в каллетах (каплях), кусочках, дисках, например, марки Каллебаут.

Для горячих напитков

Знаете ли вы, что чашка горячего шоколада не только стимулирует выработку гормона радости (эндорфина), но и содержит в три раза больше антиоксидантов, чем зеленый чай? Если вам по душе такой напиток, то для его приготовления выбирайте продукт, в котором много какао-масла и присутствует 60-70% какао. Плитка не должна содержать красителей, наполнителей, кондитерского жира.

Какой шоколад подходит для шоколадного фонтана

Для этой цели лучший вариант — приобрести продукт, специально созданный для фонтана. Его особенность — высокое содержание в составе какао-масла, что обеспечивает хорошую растекаемость, глянцевый блеск и низкую температуру таяния. Он хорошо плавится, для его производства используют какао очень тонкого помола, а это значительно снижает риск неисправности устройства для фонтана.

СправкаИспользуя кондитерский шоколад, к нему нужно добавить при расплавлении чистое какао-масло — 10 г на 100 г. Рекомендовано использовать мелкофракционное масло Микрио (Mycryo).

Продукт в плитках здесь лучше не брать. С ним труднее работать, поскольку редко удается добиться максимальной текучести. Вдобавок, он может привести к неисправности фонтана.

Как правильно растопить шоколад в домашних условиях

Советами в стиле «бери и делай» полны кулинарные сайты. Прочтёшь, и ощущение такое, словно кондитер должен родиться с правильным пониманием, как растопить шоколад для украшения торта. Но стоит впервые подойти к этому на практике, и большая часть рекомендаций оказываются бесполезными, а вместо сияющей бликами глазури выходит отнюдь неаппетитная масса.

Типичные ошибки, которые допускают новички, если перед ними поставлена задача, как расплавить шоколад в домашних условиях стоит обозначить. Они покажутся наивными, но небрежность или невнимательность почти необратимо заканчивается испорченными продуктами и потерей драгоценного времени. Итак, что необходимо учесть в обязательном порядке?

1. Сорт и качество шоколада. Совсем необязательно это должны быть дорогие плитки известной марки, но совсем бюджетные, скорее всего, окажутся сделанными из заменителей. Выбирайте шоколад по принципу разумной достаточности, тогда и вопрос, как правильно растопить шоколад сведётся лишь к технологии.
2. Выбор посуды и её подготовка. Просто взяв первую подходящую по объёму ёмкость и пренебрегая правилами вы, скорее всего, будете очень разочарованы результатом.
3. Температурный режим. Шоколад – продукт очень нежный, даже незначительный перегрев сказывается на нём крайне отрицательно. Прямо противоположная ошибка, низкая температура, попросту не позволит вам растопить шоколад на водяной бане или другим способом достаточно быстро.

Обозначив круг вопросов, перейдём к детальным ответам на них. Подчёркиваем ещё раз: ни один из моментов упускать недопустимо, малейшая ошибка и всё придётся начинать заново.

Вид используемого шоколада, а именно, молочный, чёрный или белый, зависит от рецептуры. Нередки и сочетания их в разных комбинациях, что диктуется эстетической стороной рецепта. В большинстве случаев стоит предпочесть кусковой кондитерский шоколад, продающийся на развес. Невысокая цена продукта определяется не низким качеством, а экономией на упаковке, причём подчас довольно существенной. Перед тем как расплавить шоколад такого сорта его достаточно лишь измельчить до небольших кусочков.

От используемой посуды зависит, прежде всего, равномерность прогрева. По возможности выбирайте толстостенную ёмкость, а нагрев производите настолько медленно, насколько допускает выбранный метод. Фарфоровую посуду предпочтительно использовать без толстой глазури, в таком случае растопить шоколад для торта получается более равномерно и он меньше липнет к стенкам.

Внимательное соблюдение рекомендуемой температуры также важно. Пользоваться термометром совсем не лишние хлопоты, но в случае с шоколадом довольно непросто

Приходится больше доверять своему опыту и чувству меры, так как растопить шоколад чтобы он был жидким можно очень быстро, но при этом вырастает риск расслоения массы и безвозвратной порчи продукта.

Выбор способа нагрева шоколада зависит от вас

В принципе не так важно, каким он будет, главное не упустить момента, дальше которого разогревать массу не стоит

Возможные варианты здесь такие:

• при помощи «водяной бани»;
• расплавление в СВЧ-печи;
• нагрев на открытом огне или электроплитке.

Каждый хорош по-своему, но применим практически в любой ситуации. Если в рецепте, который вы выбрали на этот раз, описано, как растопить шоколад на водяной бане, а ваш любимый способ подразумевает нагрев в микроволновке, поступайте так, как умеете. Как правило, разница в методике совершенно несущественна.

Что общего во всех способах – не дать кипеть шоколаду, соответственно за нагревом следим внимательно. Чем меньше температура, тем риск испортить продукт ниже, правда это заметно сказывается на потраченном времени. В некоторых рецептах рекомендуется вводить в шоколадную массу дополнения, например, масло, вкусовые компоненты и т. п

Обратите внимание, указано ли, как растопить шоколад в домашних условиях с учётом таких добавок. При отсутствии информации, постарайтесь вводить дополнения в уже растопленную массу

Какую температуру стоит выдерживать, растапливая шоколад?

Как мы уже упоминали, чётких данных нет, принято считать, что качественный шоколад тает при следующих номинальных температурах:

• тёмный, с содержанием какао от 74% и выше – при нагреве 52–57 градусов;
• молочный плавится всего при +50 градусах;
• самый легкоплавкий – белый шоколад, ему достаточно 45 градусов.

Как видите, разброс температуры невелик, если не пользоваться термометром, придётся довериться внутреннему чутью и действовать предельно осторожно

Приготовление шоколадной глазури для заливки торта

Предлагаем пополнить домашнюю кулинарную коллекцию рецептами шоколадной глазури на сливках, масле, молоке и сметане.

С молоком

Ингредиенты:

• две плитки темного шоколада;
• молоко — 7 ст. л.

Приготовление:

1. Шоколадки покрошите на мелкие кусочки и залейте молоком комнатной температуры.
2. Поставьте миску на паровую баню.
3. Непрерывно мешая, полностью растворите продукт в молоке.

Торт или пирожные перед обливкой подержите 2-3 часа в холодильнике. Растопленную глазурь остудите в течение минуты и заливайте ею выпечку.

Со сливками

Компоненты:

• сливки — 70 мл;
• горький шоколад — 200 г;
• сахарная пудра — 3 ст. л.;
• ликер или коньяк — 2 ч. л.

Приготовление:

1. Измельчите шоколад, залейте сливками и растопите удобным способом.
2. Добавьте сахарную пудру и взбейте глазурь венчиком.
3. На последнем этапе влейте ликер, перемешайте.

Такая глазурь хорошо подойдет для поливки торта с шоколадным бисквитом.

С маслом

Ингредиенты:

• сливочное масло — 80 г;
• шоколад — 200 г.

Приготовление:

1. Масло выньте из холодильника и дождитесь, чтобы оно стало мягким.
2. Смешайте его с шоколадной стружкой и растопите на «бане», помешивая.

Ни в коем случае не добавляйте в горячий или теплый шоколад охлажденное масло. Топите продукты вместе и старайтесь, чтобы их температура перед отправкой на плавку была одинаковой (18-25°).

На сметане

Компоненты:

• сметана жирностью 20-25% — 100 г;
• коровье масло — 40 г;
• черный шоколад — 150 г;
• сахарная пудра — 3 ст. л.

Приготовление:

1. Сливки смешайте с сахаром и доведите до кипения на водяной бане.
2. Растопите отдельно от сливок шоколад с маслом, как в предыдущем рецепте.
3. Когда сладкая сливочная масса остынет до 40-43°C, смешайте ее с топленой масляно-шоколадной смесью.
4. Немного остудите, и можно полить торт.

Сметанную глазурь также можно сделать с белым шоколадом. Ею хорошо поливать творожную выпечку, сметанник, пирожные с заварным кремом или с кремом-брюле.

И напоследок поделимся с вами некоторыми кулинарными секретами, позаимствованными у профессиональных кондитеров.

Как полить торт топленым шоколадом

Дома готовый торт чаще всего обливают глазурью на большой тарелке, пергаментной бумаге или доске, а после застывания аккуратно перекладывают его на другое, чистое блюдо. Но есть и профессиональный прием:

1. Торт поставьте на решетку.
2. Внизу поместите блюдо, чтобы лишняя глазурь стекала в него.
3. Медленно поливайте выпечку круговым движением.
4. По желанию можно облить торт двумя слоями, при этом первому нужно дать застыть.

Еще один вариант заливки — поставить торт на блюдо, внизу обложить его пергаментом. Залить глазурью, дать застыть, после этого бумагу убрать. Так блюдо останется чистым, и не придется совершать лишних действий.

Как плавить шоколад для фондю

Для этого десерта продукт растапливают любым из рассмотренных нами способов (в СВЧ, на «бане» или др.). Для фондю массе придают более сливочный или нежный вкус, добавляя в него жирные сливки (1:1) или молоко с маслом (150 и 50 г соответственно на стограммовую плитку). Для аромата в уже растаявшую смесь можно влить ликер или сироп (апельсиновый, клубничный).

Как сделать горячий шоколад

Предлагаем сливочно-ванильный рецепт любимого многими напитка, для которого нужны ингредиенты:

• молоко — 500 мл;
• молочный шоколад — 250 г;
• мед — 50 г;
• ванильная эссенция — 2 мл;
• щепотка соли;
• кукурузный крахмал — 20 г;
• сахар по вкусу.

Как готовить:

1. Шоколад смешайте с молоком и расплавьте.
2. На среднем огне, непрерывно мешая, добавьте сахар и крахмал, доведите смесь до однородности.
3. Не дайте напитку закипеть — снимите его с плиты при появлении первых пузырьков.
4. Добавьте подогретый до 45°C мед, ваниль и соль, размешайте.

Напиток немного остудите, налейте в чашки и подавайте. Для украшения используйте взбитые сливки и маршмеллоу.

Расплавить дома плитку шоколада не так уж и сложно. Если соблюдать температурный режим и правила растапливания, то все получится. Научившиcь плавить шоколад, вы сможете без труда создавать настоящие кондитерские шедевры — от простой глазури до фигурных украшений.

Пожалуй, не найдется среди нас человека, равнодушного к шоколаду. Этот замечательный, вкусный и ароматный десерт, привезенный Колумбом с острова Гайана в далеком XVI веке, уже на протяжении многих лет является лидером в мире сладостей.

Что сделать из растопленного шоколада своими руками

Есть очень много рецептов, в составе которых есть это любимое всеми лакомство. Вот лишь некоторые из них.

Глазурь для торта

• Глазурь можно назвать классикой, знакомой всем с детства. Рецепт приготовления глазури прост.
• Растопить в микроволновой печи наломанную плитку шоколада, влить 50 грамм сливок, добавить немного сливочного масла и сахарной пудры.
• Снова поставить в микроволновую печь на 1-2 минуты, затем тщательно всё перемешать.
• Дать немного остыть и можно покрывать получившейся глазурью торт.

Шоколадный топпинг для фруктов

Летом очень актуально готовить шоколадный топпинг к свежим фруктам и ягодам.

• Для топпинга нам нужно сперва растопить шоколад, затем добавить в него 1/2 стакана молока, 100 грамм сахарной пудры, 1/2 стакана воды и 3 чайные ложки сухого какао.
• Всё тщательно перемешать и поставить в микроволновку на 2 минуты.
• Снова перемешать и дать немного остыть.
• Фрукты нарезать, выложить в тарелку, добавить ягоды и орехи, и всё обильно полить остывшим топпингом.

Шоколадный напиток Существует отличный способ побаловать себя и своих близких – приготовить шоколадный напиток. Данный рецепт рассчитан на две порции.

• Для начала нужно растопить шоколадную плитку.
• В отдельную миску наливаем 500 мл молока и доводим до кипения.
• Затем оба ингредиента соединяем, добавляем сахар и ванилин.
• Всё тщательно взбиваем блендером и готово!

Из выше сказанного следует, что существует огромная количество рецептов, основным ингредиентом которых является шоколад. Чтобы десерт получился вкусный, надо использовать только качественный и настоящий шоколад.

Растопленный шоколад в кондитерском деле пригождается очень часто. Например, когда нужно приготовить глазурь для торта или для фруктов, сделать шоколадные узоры. С одной стороны – невелика сложность, возьми да растопи, микроволновая печь в помощь. Но вы даже не представляете, сколько тонкостей у этого процесса. И все их надо соблюсти, чтобы не допустить порчи продукта.

Похожие записи:

Жидкая кожа для ремонта кожаных изделий Как бороться с выпадающей шерстью кошек в квартире 8 лучших средств для удаления двухстороннего скотча с машины Как быстро и навсегда отстирать свеклу с одежды Основные средства, чем чистить индукционные плиты Полезные заготовки: как заморозить свеклу