От чего зависит длительность хранения чеснока
На длительность хранения влияет несколько факторов:
вид чеснока. По ботаническим особенностям различают:
- яровой (летний, не образует стрелок), который высаживают весной, а убирают в августе. Именно он, обладая хорошей лёжкостью, имеет все шансы успешно перезимовать;
- озимый (зимний), его засевают осенью, а собирают в конце июля. Из-за того, что он имеет незначительное количество кроющих чешуек, этот вид чеснока быстро портится. Его лучше использовать для консервирования или в течение первых месяцев после сбора урожая.
- качество головок. Повредить целостность головок можно ещё на этапе сбора урожая, задев лопатой или вилами. Такой продукт быстро испортится, его нужно сразу же использовать. Хранение чеснока зимой зависит и от того, хорошо ли головки высушены;
- условия содержания. Идеальной для хранения чеснока считается температура в диапазоне от -1˚ С до -3 ˚С при влажности 70–75% – так растение не портится на протяжении 5–6 зимних месяцев.
При соблюдении стабильного температурного режима и определённого уровня влажности он будет лежать долго, в то время как пренебрежение рекомендациями может привести к проблемам:
- усыханию головок, что является следствием хранения продукта при относительно низкой влажности, но высокой температуре;
- поражению различными грибковыми заболеваниями: чёрной гнилью, зелёной плесенью из-за повышенной влажности;
- прорастанию – это происходит, когда чеснок хранится не в тёмном месте, а непосредственно под прямыми солнечными лучами. Ультрафиолет является катализатором, запускающим процесс фотосинтеза в недрах растения.
Существует несколько способов выращивания чеснока:
- зубками (головка разбирается на дольки);
- из воздушных луковичек;
- из севка (однозубки), когда головка состоит из одного зубчика.
Продумывая, как хранить чеснок зимой, лучше выбрать для этой цели яровые сорта, которые не столь прихотливы и не так быстро портятся, как зимние. Длительность хранения напрямую зависит от того, вовремя и правильно ли собран урожай.
Своевременная уборка влияет на длительность хранения.
Хранение чеснока дома
Наверное всем известно, что озимый чеснок хранится хуже, чем яровой, но есть способы, при которых он остаётся свеженьким долгое время. У меня всегда его много, поэтому испробовала и проверила, практически все.
Как хранить чеснок в квартире
- Хранение в косах. Это не только хороший способ, но и отличный декор для кухни, когда по стенам развешаны красивые крупные головки. Для этого нам нужен обычный шпагат, в который мы будем вплетать стебли чеснока. Обрезая, длину их нужно оставлять сантиметров 15. Если вам не хочется возиться, можно поместить головки в капроновый чулок и повесить на стену.
- Хранение в масле. Тут вначале придётся повозиться, зато потом удобно использовать. разбираем головки на зубочки, очищаем их, складываем в банку и заливаем любым растительным маслом. Хранить нужно в тёмном месте.
- Хранение в муке. Такой способ я подглядела у наших деревенских бабушек. Головки помещаются в картонную коробку и пересыпаются мукой. Представьте, что так озимый чеснок хранится до следующего урожая. Конечно если он был хорошо просушен.
- Хранение в соли. Чистые и хорошо просушенные головки раскладываются слоями в коробку и пересыпаются крупной солью. Таким образом можно хранить чеснок просто на кухне, в шкафу.
- Хранение в мешочке. Простой полотняный мешочек нужно замочить в крутом соляном растворе и высушить. В него сложить чеснок. Соль препятствует образованию различных болезней и впитывает лишнюю влагу.
- Хранение в капроновых чулках. Это классика, кто не помнит в детстве у бабушки развешенные чулки по стенам, набитые луком и чесноком. Способ всё ещё актуален.
- Хранение в корзинках и коробках. Самый простой из способов, так чесноку есть доступ воздуха, все головки проветриваются и сохраняются несколько месяцев.
Как хранить чеснок в банке
Хранение в банках. Тут главное, чтобы чеснок был хорошо просушен. Корешки подпаливаем на огне и разбираем головки на отдельные зубчики
Очень важно не повредить оболочку и не проглядеть повреждённый или больной. Теперь зубочки с неделю просушиваем и складываем в трёхлитровые банки
Крышками закрывать нельзя. Просто поставьте в сухое тёплое место, он отлично сохранится.
Хранение в банке с солью. В стерильную банку насыпаем на дно соли и помещаем слой сухих и чистых головок чеснока, опять засыпаем соль и опять складываем чеснок. Так, пока банка не заполнится. Закрываем крышкой и храним сколь угодно долго.
Как хранить чеснок в холодильнике
Такие способы подойдут для озимого чеснока, который хранится в тёплой квартире хуже.
- Хранение в холодильнике в банке. Таким образом можно хранить чеснок, если его немного. Просто очищаете зубочки, складываете в стеклянную банку, закрываете крышкой и ставите в холодильник.
- Хранение в вакууме. Просто складываете очищенные зубочки в полиэтиленовый пакет и специальным прибором вытягиваете воздух, создаётся вакуум, в котором чеснок и будет лежать прекрасно в нижнем отделении холодильника.
Как предотвратить порчу чеснока при хранении
- Способ № 1, который уменьшает появление гнилей и плесени при хранении. Когда вы выкапываете чеснок, раскладывайте его в один слой на солнце, минимум часов на 5, и потом, пока он будет сохнуть, каждый день выносите его под прямые солнечные лучи, они убьют все болезнетворные гнилостные бактерии.
- Способ № 2, который не даст головкам высохнуть. Высыхает чеснок от нехватки влаги и повышенной температуры, когда он хранится в домашних условиях. Возьмите парафиновую свечу, разрежьте её на кусочки и растопите на водяной бане. Головки чеснока по очереди опускайте в тёплый парафин. так он получается в оболочке, которая не даёт влаге испаряться.
- Способ № 3, который защитит чеснок от прорастания. Когда он даёт стрелки, зубчики становятся мягкими и усыхают. Так вот, чтобы этого не случилось подожгите свечу и корни каждой головки подпалите.
Хорошим способом хранения может стать консервирование, например маринование чеснока на зиму.
Как сохранить чеснок в стеклянной банке зимой. Простейшие заготовки своими руками: хранение чеснока в стеклянных банках — лайфхаки и важные правила
Чеснок не предназначен для длительного хранения. Через пару месяцев он начинает гнить или плесневеть, а если доживает до весны, то прорастает или вянет. Но есть замечательный способ его хранения – в стеклянных банках. Есть множество вариантов такого хранения, все их мы рассмотрим в этой статье.
Первое, что необходимо сделать для лучшей сохранности чеснока в течение года – это вовремя его выкопать. Для этого надо знать время созревания каждого отдельного сорта. Перезревший овощ более предрасположен к гниению.
Еще один важный фактор – время посадки. Чеснок бывает яровой (высаживается ранней весной) и озимый (высаживается осенью). Урожай первого собирают в августе-сентябре, второго – поздней весной или в июне, в зависимости от сорта.
Главный признак созревания – пожелтение нижних листьев, а также растрескивание семенной коробочки на стрелке.
Узнайте! Что можно сажать после гороха, и почему так важноовощей. Лучшие сорта ярового чеснока для длительного хранения:
Лучшие сорта ярового чеснока для длительного хранения:
- Алейский;
- Гулливер;
- Абрек;
- Сочинский 56;
- Гафурийский.
Лучшие сорта озимого чеснока:
- Алькор;
- Герман;
- Надежный;
- Подмосковный;
- Репликант.
Вообще, яровые сорта намного лучше переносят длительное хранение, чем озимые. Они могут пролежать до двух лет, сохранив свою свежесть.
Читайте в нашей статье: какие бывают .
Подготовка к хранению
Чеснок выкопать, оставив стебли. Они понадобятся, чтобы головка еще некоторое время получала питательные вещества. Далее очистить руками от земли и положить на грядку для просушки на 4-5 дней.
Если погода дождливая , лучше овощ убрать под навес или вообще в помещение. Если погода слишком жаркая и солнечная , то чесноку это также не понравится — возможны ожоги. Сушка в помещении длится 2-3 недели. Чешуйки начнут отслаиваться, станут более тонкими и прозрачными.
Далее луковицы отрезают от стеблей и корешков с помощью ножа или секатора. Стебли подрезаются до 3-5 см, корешки – до 3 мм.
Для предотвращения прорастания зубцов корешки каждой головки подпаливаются на открытом огне.
Если вы собрали урожай не своевременно, то во избежание появления гнили или плесени желательно выполнить такую процедуру:
- Накалить 0,5 л подсолнечного масла.
- Добавить к нему 10 капель йода.
- Все перемешать.
- Обмакнуть чесночные головки в смесь.
- Просушить на солнце.
С выбором чеснока и его подготовкой мы разобрались. Теперь перейдем к вопросу как хранить чеснок в банке.
Преимущества и недостатки хранения в банках
Как и у любого другого способа хранения овоща, у этого варианта есть свои плюсы и минусы.
К плюсам относятся:
- Банка – отличный барьер на пути микроорганизмов.
- Банки удобно хранить в помещении, продукт уложен довольно компактно (под столом, в кладовке, в холодильнике, на балконе – в любом месте).
- Можно использовать различные наполнители и даже создать свою собственную салатную заправку.
- Чеснок можно оставить неочищенным или очистить.
Минусы:
- Некоторые из вариантов хранения в банках требуют много времени для подготовки.
- Дополнительные затраты на наполнители: соль, мука, масло и т.д..
Подготовка банок
Никаких сложностей на этом этапе нет — банку надо просто простерилизовать и высушить . Для этого следует взять большую кастрюлю или таз и прокипятить в ней банки. Если больших емкостей нет, то можно подержать банку над кипящей водой даже в маленькой кастрюле. Пар тоже убивает микробы.
Еще один способ – стерилизация в духовке. Наверное, самый удобный. Во-первых , духовой шкаф вмещает в себя большое количество банок. Во-вторых , не нужно придумывать, чем держать банку над паром, чтоб не обжечься и не уронить.
Способы хранения
Есть множество вариантов хранения чеснока. Можно оставить овощ в целом виде, а можно разобрать на головки или вообще натереть. В каждом случае будут свои нюансы. Рассмотрим каждый способ подробнее.
Целыми головками
Головку очистить от верхнего слоя шелухи и положить в банку. Наполнять ее ничем не нужно и крышкой закрывать тоже.
Это самый быстрый метод, но он имеет два существенных недостатка:
- Целые головки оставляют много пустого неиспользованного пространства.
- Между зубчиками может остаться незамеченной гниль.
Хранить желательно в прохладном, но сухом месте.
Как правильно и где хранить чеснок
Существуют специальные сорта, приспособленные к длительной лежке. Они не боятся перепадов температуры, имеют высокую устойчивость к гнили, плесени, заболеваниям. Среди озимых сортов можно выделить Подмосковный, Любаша, Гулливер. Лежкие летние сорта — Абрек, Поречье, Сочинский.
Не стоит пытаться долго сохранить ранние сорта, озимые виды. Разумнее определить такой чеснок в заготовки, использовать в течение 2-3 месяцев.
Хранение чеснока в ящике и косах
В корзине
Хранить в погребе, подвале удобно в плетеных корзинах. Они впитывают излишки влаги, не препятствуют циркуляции воздуха. Удобно проверять содержимое, проводить ревизию, перебирать. Единственный недостаток — сложно купить. Настоящие плетеные изделия заменила другая тара.
Альтернатива корзинам:
Часто чеснок пересыпают солью, золой, опилками. Подобные материалы помогают регулировать уровень влажности, предупреждают гниль, плесень. Прослойка защитит здоровые головки от поврежденных экземпляров.
В косах, сетках, наволочках
Рассмотрим старые, проверенные временем способы, как можно сохранить чеснок зимой в домашних условиях в городской квартире, частном доме. Некоторые варианты имеют привлекательный вид, используются для декора кухни. Ярко, оригинально смотрятся рядом с вязанками лука, тыквой, прозрачными емкостями с семечками, орехами.
https://youtube.com/watch?v=Tx4NojczBZw
Основные виды:
- сетки. Они используются в овощехранилищах, на складах, в магазинах. Преимущественно из синтетических материалов. Можно использовать вязаные сетки, авоськи;
- хлопчатобумажные наволочки. Подойдут мешочки. Суть проста — необходимо сложить подготовленный овощ.
Достоинство перечисленных методов — простота. Недостаток — сложно создать подходящие условия. Чеснок теряет влагу, пересыхает. При попадании воды начинает гнить, чернеть.
При отсутствии длинных стеблей вместо косичек рекомендуем связать веревками пучки из нескольких штук. Они также очаровательно смотрятся на кухне, подвешиваются или укладываются на полке.
В холодильнике
Хранить в холодильнике можно не больше трех месяцев. Далее чеснок начинает портиться, усыхать. Нельзя оставлять овощ в сеточках, полиэтиленовых пакетах либо бросать на полку головки без упаковки. Они быстро высохнут, станут вялыми, зубчики пожелтеют.
Измельчение и хранение чеснока
Подходящая тара:
- хлопчатобумажные мешочки;
- картонные коробки;
- бумажные пакеты.
Не подходят:
- полиэтиленовые пакеты;
- пластиковые контейнеры;
- металлические емкости.
В банках
Необязательно хранить в мягкой таре. Иногда удобно использовать обычные стеклянные банки. Отличное решение при недостатке свободного места в овощном отделе.
Инструкция:
- Обработать банки паром, просушить. Либо прожарить в духовом шкафу.
- Очистить головки от шелухи. Отрезать корни, хвостики.
- Сложить в стерильные банки.
- Закрыть плотной капроновой крышкой.
Помимо холодильной камеры наполненные банки можно хранить в погребе
Важно периодически проводить сортировку, убирать порченые экземпляры
https://youtube.com/watch?v=RXCa1e6RT3s
В масле
Такой вариант удобен для невызревших головок чеснока, когда много рассыпанных зубчиков. Не нужно каждый раз перед использованием очищать шелуху. Заготовка отлично хранится в холодильнике до трех месяцев. Для заливки подходит подсолнечное, оливковое масло.
Инструкция:
- Прогреть масло почти до кипения, остудить.
- Очистить дольки чеснока. Не мочить.
- Сложить в стерильную банку.
- Залить холодным маслом.
- Надеть крышку.
- Поставить в холодильник.
В любой момент легко банку открыть, достать зубчик чеснока, использовать в различных блюдах. Ароматное масло применяют для заправки овощных, мясных салатов, приготовления домашнего майонеза.
Помимо очищенных долек в банку можно поместить порезанный колечками острый перец, душистые горошины, семена кориандра, бутон гвоздики. На выходе будет невероятно ароматное масло.
Особенности хранения чеснока
С парафином
Таким способом рекомендуем хранить целые, ровные, вызревшие головки чеснока. При сборе оставляют стебель 5-7 см, остальное срезают. Парафин предупреждает потерю влаги, защищает от гнили.
Инструкция:
- Убрать с головок корни, снять верхнюю грязную шелуху.
- Растопить парафин. Нельзя ставить на огонь. Только водяная баня.
- Окунуть каждую головку в растопленный парафин. Стряхнуть капли. Выложить на решетку, просушить.
- Хранить в любом удобном месте. Подойдет кухонный шкаф, кладовка, подвал. Желательно сложить в коробку, бумажный пакет.
Озимые сорта в парафине пролежат до февраля. Посаженный весной яровой овощ допускается хранить до марта, апреля.
Хранение в квартире
Чеснок любая хозяйка применяет каждый день для приготовления различных блюд, поэтому ним нужно запастись на зиму. Для этого существует множество видов хранения продукта в квартире. Один из самых популярных методов сохранности продукта при комнатной температуре – это плетение кос. Такой метод будет хорошим, если во время сбора урожая огородник не успел избавиться от стеблей. Рекомендованное число головок в косе примерно 13-15 штук.
Чтобы заплести косу, делают такие движения:
- необходимо взять 3 стебля чеснока;
- заплетать косу начинают снизу, добавляя новые стебли: чтобы коса держалась хорошо, в нее добавляют шпагат обычный или нитку;
- затем делают петлю, чтобы было удобно вешать на кухне или комнате.
Помимо таких методов хранения, применяют картонные коробки, мешки, капроновые колготы или овощные ящики. Тара должна хорошо проветриваться. Овощ обязательно хорошо сушат, а потом перекладывают в приготовленную тару и убирают на хранение в темное место. Стоит помнить, что продукт обязательно перебирают раз в месяц, ведь он может портиться, гнить и сохнуть. Больные головки вытягивают и выбрасывают, чтобы они не заразили остальные овоща.
Как сохранить чеснок до весны в домашних условиях. Оптимальные условия
Чтобы сохранить озимый чеснок на долгую холодную зиму, важно обеспечить нужные параметры влаги и температурного режима. Иначе дольки покроются гнилью, плесенью, либо высохнут
Подвальные помещения и кладовые – идеальные места для хранения озимого чеснока в домашних условиях. Нельзя забывать, что часть осеннего урожая откладывают для посадки. Половину собранного урожая можно употребить в пищу.
Зима – долгий период. Овощ помогает поддерживать работу иммунитета и считается особенно полезным именно в зимние месяцы.
- Температура – от -2 до +2. Если повысить температурный режим, то головки подвергнуться прорастанию. При большом минусовом показателе овощ промерзнет и утратит свои вкусовые и питательные качества. При комнатной температуре хранят только яровой сорт.
- Влажность среды – от 60% до 80%. В помещении не должно быть чрезмерно влажно или сухо. При высокой влажности сорт гниет, при низкой – высыхает.
- Вентиляция. Храним чеснок правильно! В комнате обязательно должен быть доступ свежего воздушного потока. Продукт обычно хранят в холщовых мешочках, куда свободно проникает воздух. Это предотвращает высыхание головок.
- Темнота. Отсутствие прямого проникновения солнечных лучей исключает попадание на поверхность продукта ультрафиолета. Темнота препятствует быстрой порче.
Хранить яровой чеснок важно правильно. Эта огородная культура неприхотлива в хранении
Головки можно раскладывать на поверхности стола или на полу. Предварительно расстилают мягкую сухую ткань. Зная, как хранить чеснок зимой в домашних условиях, можно избежать ошибок и сполна насладиться урожаем.
Время собирать чеснок
На пригодность чеснока к хранению влияет время сбора урожая. Если не медлить, а действовать оперативно и своевременно, то потери будут минимальными. Запаздывание приведёт к ухудшению качества продукции, что проявляется в виде:
- растрескивания кроющих чешуек;
- укоренения луковиц;
- разрушения целостности головки.
Каждый из видов имеет свои признаки готовности к сбору урожая:
- показателем зрелости ярового чеснока является пожелтение нижних листьев с последующим полеганием всей ботвы. На этом этапе головка полностью сформирована, имеет плотную структуру и обеспечена плотной, равномерной оболочкой, состоящей из отдельных чешуек. Сбор урожая обычно происходит в конце августа, однако время необходимо корректировать в зависимости от степени готовности растения к уборке. Лишённый корней, полностью вызревший чеснок непригоден для длительного хранения, так как в процессе головка просто распадётся на мелкие зубчики;
- готовность к уборке зимних сортов можно легко определить по внешнему виду растений: желтеют нижние листья, растрескивается обёртка у соцветий, а защитные чешуйки истончаются и подсыхают. Обычно это происходит в последней декаде июля.
После копки чеснок нужно освободить от земли и просушить.
Когда выкапывать чеснок
Прежде всего, культуру следует вовремя выкопать из земли. Более ранняя уборка урожая может привести к мягкости головок. Некоторые садоводы выкапывают луковицы немного раньше, а затем дают им дозреть во время сушки. Перезревший чеснок пойдет в повторный рост и выпустит новые побеги. Качество таких головок будет низкое, да и хранятся они плохо. Также при позднем выкапывании можно получить «голые» дольки без шелухи, которые потрескаются от времени.
Озимый чеснок
Выкопка озимого чеснока
Убирают озимый чеснок в июле. Можно посчитать примерно 100 дней от появления всходов — таков классический срок полного созревания культуры. Существуют и некоторые признаки, позволяющие судить о приближении времени:
- У растений со срезанными стрелками верхние листья начинают желтеть и поникать, а нижние засыхают.
- Если стрелки сохранились, то к этому времени лопаются оболочки соцветий и показываются мелкие семена — бульбочки.
- Выкопав пару головок, стоит убедиться в прочности чешуек и целостности головок. Если они легко разваливаются на отдельные дольки, время было упущено. Чеснок давно пора выкапывать.
Яровой чеснок
Выкопка ярового чеснока
Яровой чеснок готов к уборке с конца августа и до середины сентября. Кстати, такие виды почти не выпускают стрелок, за исключением сорта «Гулливер». Поэтому, чтобы понять, когда пора выкапывать головки, нужно следить за следующими признаками:
- Стебли и листья желтеют и полегают на грядках.
- Подсыхает корневая шейка.
- Выкопав луковку, можно убедиться в ее полной готовности, четко выделяемыми зубками и плотной чешуей.
Все признаки созревания чеснока налицо? Значит, выбираем солнечный и сухой день, запасаемся вилами и отправляемся на огород.
Сроки хранения
Разные способы уборки и хранения чеснока в домашних условиях приносят разные результаты. А именно:
- в соли, опилках или муке неочищенный продукт хранится до 5 месяцев;
- в бумажных пакетах в холодильнике овощ сохраняет свои свойства на протяжении 3 месяцев;
- в течение 3 — 5 месяцев остается пригодным для употребления продукт в стеклянных банках;
- на протяжении 5 месяцев овощ сохраняется в чулках, связках и холщовых мешочках;
- самый долговременный результат дает пищевая пленка — в ней чесночные головки не портятся на протяжении полугода.
Овощ, консервированный и сохраненный в масле, в домашних условиях удерживает свои полезные качества всего 3 месяца. А вот в морозилке очищенные зубчики могут лежать на протяжении целого года.
