Как быть с камбалой: чистка и разделка
Камбала – эта рыба, сошедшая со страниц европейских сказок с эффектной и немного пугающей внешностью. Благодаря своей сплюснутой форме она обитает даже на экстремальных глубинах, включая знаменитую Марианскую впадину.
Имеются достоверные сведения, что именно камбала стала прообразом золотой рыбки из знакомой всем с детства пушкинской сказки.
В мире гурманов камбала за свой нежный и немного сладкий вкус заслуженно считается деликатесом. Тем не менее, несмотря на множество полезных свойств, и других достоинств этой рыбы, она крайне редко украшает наш стол.
Причина заключена все в том же – нестандартный внешний облик этой рыбы отпугивает большинство хозяек. Они просто не знают и, что самое обидное, не хотят знать, как правильно чистить камбалу. Хотя ничего особенного и сложного в этом нет. Главное – ознакомиться с алгоритмом действий, а затем уверенно следовать стандартному набору операций. Возможно, тогда камбала будет чаще появляться в нашем рационе.
Как правильно очистить различные виды продукта?
Не во всех случаях у домохозяек имеется возможность приобрести свежий продукт, поэтому будет полезно узнать, как правильно почистить камбалу после ее заморозки или в охлажденном состоянии.
Очистка размороженной камбалы
Разморозив рыбу, ее необходимо тщательно помыть в прохладной воде. При этом можно не удалять чешуйки
Затем необходимо осторожно обрезать плавники, поддеть кожу и потянуть за нее. С замороженного продукта шкурка должна сниматься просто
Предварительно желательно срезать рыбью голову и лишь после этого вспороть брюхо и извлечь внутренние органы и кишки.
Как справиться со свежемороженой камбалой?
Чтобы замороженный продукт разморозился и сохранил все свои свойства, после морозилки его нужно поместить в холодильную камеру. Очищать рыбу можно по такой же схеме, что и размороженный продукт, однако с кожицей необходимо быть более осторожным.
Чистка и разделка свежей камбалы
Обработка свежего продукта состоит из таких стадий:
- сначала рыбу нужно помыть и высушить с помощью бумажного полотенца;
- после этого необходимо отрезать плавники и подрезать мягкие ткани;
- затем камбале следует срезать голову и устранить кожу и чешуйки;
- после этого рыбе нужно вспороть брюхо в направлении хвоста и вытащить кишки и внутренние органы через разрез;
- затем продукт тщательно промывается.
Разделка камбалы с икрой. Как достать икру и молоки?
В некоторых случаях в рыбе попадаются молоки и икра. У камбалы их местонахождение такое же, что и у остальных рыб. Эти продукты можно не выбрасывать, а приготовить из них вкусное блюдо или засолить.
Если после среза головы появилась икра, нужно продолжать очищать рыбу. В таком случае она окажется открытой. Нужно лишь поддеть лезвием пленку и извлечь ее.
Разделка камбалы в таком случае выполняется по следующей схеме:
- делается разрез вдоль всего плавника;
- снимается шкура и мясо вплоть до центральной кости;
- извлекаются молоки или икра;
- аналогичная манипуляция выполняется и с другой стороны.
Особенности чистки перед термической обработкой
Камбала, как и любая другая рыба, имеет определенные ограничения по размеру, в зависимости от того, где и как она была выловлена. При этом даже средние (не мелкие) тушки могут не подходить для приготовления филе. Их можно готовить целиком, подвергая минимальной разделке.
Варка
Поскольку в отварном виде рыба становится мягкой, и кости из нее легко удалить, совсем не обязательно разделывать ее на куски или филе. Например, из камбалы с головой можно приготовить бульон. Для этого понадобится срезать с нее жабры. Это части туши, которые всегда следует удалять – они могут сделать бульон горьким. Срезать жабры можно острым ножом — они крепятся на обоих концах головы прочными связками, но между собой они соединены только тонкой мембраной посередине.
Перед варкой необходимо очистить тушку от чешуи и твердой кожи и вырезать внутренности, чтобы избавиться от слизи и желчи. В противном случае, консистенция и вкус блюда могут ухудшиться.
Запекание и жарка
Разделать камбалу для жарки или запекания можно различными способами. Основное правило – это вырезать внутренности и очистить с поверхности слизь и чешую. Кожицу можно оставить, особенно на небольших тушках. При обжаривании целой камбалы на сковороде следует также срезать плавники и шипы, поскольку они будут мешать в процессе приготовления. Если в рыбе имеется икра, жарить ее нужно отдельно, предварительно вынув и промыв – это позволит получить более насыщенный и приятный вкус каждого продукта.
Копчение
Для копчения камбалы не обязательно удалять голову, жабры и даже чешую. Приготовление в коптильне или на гриле происходит на невысокой температуре, поэтому несъедобные части тушки не смогут испортить вкус конечного продукта.
Общее руководство по подготовке камбалы к копчению выглядит так:
- Необходимо поскоблить целые тушки тыльной стороной ножа под струей воды, чтобы удалить большую часть слизи, особенно с верхней стороны, но чешую можно не очищать.
- Далее требуется разрезать брюшки и вынуть внутренности, за исключением икры.
- Затем при желании можно отрезать головы, плавники и хвосты, но этот шаг не является обязательным.
- После этого можно поместить камбалу в рассол или маринад, а затем начать процесс копчения.
Камбала в кляре
Нежнейшее мясо камбалы в плотном кляре — действительно вкусное блюдо для обеда или ужина в кругу семьи.
Чтобы приготовить рыбку по такому рецепту понадобятся следующие ингредиенты:
- 0,5-0,6 кг. филе камбалы;
- 100 мл. воды;
- Яйцо;
- 0,5 ст. муки;
- Растительно масло;
- Соль и перец.
Рыба в кляре получается изумительно вкусной и нежной, а хрустящая корочка — главная изюминка блюда, приготовленного таким образом. Более нежным получается кляр, если для его замешивания использовать сметану или молоко. Тесто, приготовленное на воде, получается более хрустящим.
Камбала в кляре
Приготовление:
- Разбиваем в емкость яйцо и взбиваем вилкой, чтобы соединить желток с белком. К яйцу добавляем 100 мл воды, затем отправляем в полученную смесь щепотку соли и вымешиваем с помощью венчика.
- Следующий этап — добавление муки. Ее отправляем в тесто несколькими порциями, непрерывно помешивая. Оптимально, чтобы консистенция полученного кляра была похожа по структуре, как тесто на оладьи.
- Размороженную предварительно рыбу нарезаем на порционные кусочки, солим их и по вкусу добавляем перец.
- Берем сковороду разогреваем в ней растительное масло (около 150 мл). Именно в этом рецепте не стоит уменьшать количество масла, это его изюминка и залог особенного рыбного вкуса блюда.
- Рыбу, которая предварительно была посолена, выкладываем на бумажное полотенце, чтобы оно впитало остатки влаги. Обмакиваем камбалу в кляр, кусочек за кусочком, после чего выкладываем на уже разогретое масло и жарим по 3 минуты с каждой стороны. Рыбка должна приобрести красивую румяную корочку, а также отлично прожариться внутри.
- Обжаренную камбалу выкладываем на бумажное полотенце, чтобы оно впитало излишек растительного масла.
Горячую рыбку подаем к столу с гарниром из свежих овощей и с обилием зелени. Камбала в кляре обладает изумительным вкусом как в горячем, так и в холодном виде. Во время жарки располагать кусочки рыбы нужно на достаточном расстоянии друг от друга, чтобы кляр не стал одной лепешкой. Еще одна хитрость — переворачивать рыбу удобнее если использовать сразу две вилки или две лопатки.
Избавление камбалы от шкуры
Чтобы не допустить появления йодистого запаха в процесс готовки камбалы, с нее важно правильно снять шкурку. Пошагово этот процесс выглядит так: Поверните рыбу хвостом к себе, чтобы темная ее часть была наверху
Сделайте надрез по горизонтали, начиная с линии хвоста вокруг всей тушки, под кожей. Поместите кончик ножа под кожей и аккуратно совершайте движения, отделяя ее от мякоти. Засуньте большой палец в пространство между мякотью и шкурой и медленно отделите последнюю. Продолжайте воздействие, удерживая особь за хвост. Сняв всю шкурку, ополосните мясо под проточной водой.
Как правильно очистить кожу
С рыбки без чешуи нужно снять кожу, так как она слишком упругая, толстая и после приготовления отдает блюдам противный привкус.
Процесс снятия кожи:
Рыбу поворачивают темной стороной вверх, хвостом к себе
Специальными ножницами или острым ножом обрезают хвост и плавники.
Начиная от хвоста горизонтально делают ножом надрез, продвигаясь по всей тушке.
Кончиком ножа подрезают кожу, осторожно отделяя ее от мякоти.
Между кожей и мясом просовывают большой палец и отрывают шкуру по направлению от хвоста к голове.
Крепко придерживая рыбину за хвост, снимают всю кожу.
Разделка и потрошение
Голову у камбалы удаляют в последнюю очередь, так как органы у этой рыбы располагаются не в нижней части туловища, а сразу под жабрами. Если разделывать продукт неаккуратно, можно повредить желчный пузырь, что отрицательно отразится на вкусе будущего блюда.
Для того чтобы отделить голову, с обеих сторон рыбы делают V-образный надрез, после чего аккуратно удаляют голову вместе с внутренностями. Делать это нужно одним быстрым движением.
Разделку камбалы для жарки завершают тщательной промывкой тушки под проточной водой. Затем рыбу нужно посыпать мелкой солью и убрать на полчаса в холодильник.
Чтобы избавиться от резкого рыбного запаха, существует и еще один проверенный способ. Разделанную камбалу можно замочить в молоке на 25 минут. После этого неприятный аромат исчезнет, а мясо станет намного нежнее.
https://youtube.com/watch?v=f1F8dtI3JoM
https://youtube.com/watch?v=eJcAQvHuXzU
https://youtube.com/watch?v=V1JsHBN5RX4
Звездчатая камбала: что это за рыба?
Камбала водится во многих водоемах планеты. А вот камбалу звездчатую можно встретить только в северных водах Тихого океана.
Местами обитания этой разновидности камбалы являются Японское, Охотское и Берингово моря. Территория населения речной камбалой простирается от Корейских берегов до вод Анадырского залива.
Реже ее можно встретить в Чукотском море. Еще камбалу звездчатую называют речной тихоокеанской рыбой. На американских просторах она широко распространена до южной части Калифорнии.
Звёздчатая камбала (Platichthys stellatus).
Вылов звездчатой камбалы в мировом производстве имеет не большие объемы. Ее хорошие приловы к другим видам камбал можно наблюдать только в водах Западной части Камчатского полуострова и Берингова моря, на юго-востоке Сахалина и в океанской части Канады. Основной отличительной чертой звездчатой камбалы является левостороннее расположение глаз. В природе практически не встречаются камбалы данного вида с глазами на правой стороне головы.
Звездчатая камбала принадлежит к роду речных камбал.
Тело этой рыбы не имеет никакой чешуи. Сторона тела, где находятся глаза, имеет окрас темного цвета (коричневый или оливковый) и покрыта шиповаными пластинами в виде звезд.
Противоположная часть туловища имеет светлый окрас. Плавники звездчатой камбалы выкрашены в яркие полоски черного цвета.
Звездчатая камбала получила название, благодаря окрасу.
По мнению большинства ученых, звездчатая камбала предпочитает селиться в пресных водах недалеко от берегов. Это могут быть устья рек, мелководные заливы, лагуны и прочее. Практически не было случаев ловли речной камбалы на больших глубинах. Максимальный улов всегда приходится на прибрежную зону водоема.
Средний размер камбалы, живущей в водах Азии, составляет 58 см, при массе тела больше 3 кг.
Звёздчатая камбала — пресноводная рыба.
В районах Американского побережья встречаются экземпляры размером более 90 см и весом от 9 кг. Средняя продолжительность жизни камбалы составляет 18 лет.
Название этой камбалы гласит о том, что она прекрасно живет в реках и даже движется по ним на большие (более 150 км от устья) расстояния. Время нереста у звездчатой камбалы наступает в начале лета. Она может нереститься даже при минусовой температуре воды. Диаметр каждой икринки звездчатой камбалы составляет 1 мм, при этой одна самка может отложить от 500 до 2,5 тысяч личинок за один раз. Интересным является факт, что личинки камбалы, развитые из икринок, изначально имеют обычные глаза, как у других рыб. Но вырастая до размеров 15-20 мм они оседают на дно водоема, после чего происходит изменение положения глаз у будущих мальков звездчатой камбалы.
Как и все камбалы, звездчатая камбала — донная обитательница.
Камбала звездчатая по разновидности своей пищи имеет некоторые отличия в зависимости возраста. В стадии мальков она предпочитает кормиться разными рачками, выбирая местом обитания приустьевые зоны рек. А взрослые и крупные особи (более 30 см длиной) питаются мелкой рыбой, моллюсками и даже отходами рыбного производства.
Камбала — очень вкусна и полезна для организма человека.
В связи с тем, что популяция звездчатой камбалы не слишком велика, ее не принято использовать в качестве главного вылова в промысле. Чаще всего она выступает приловом других видов камбалы. Но специалисты рыбного промысла считают, что еще можно в разы увеличить вылов звездчатой камбалы в некоторых районах Камчатки, водах Охотского моря и северо-восточной части залива острова Сахалин.
В качестве приманки для звездчатой камбалы хорошо подходят живые моллюски, креветки, кусочки свежей рыбы. Ловится камбала на донки с леской 0,2-0,3 мм и крючками размерами от 7 до 10 номера.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Какую камбалу лучше покупать
При покупке продуктов рыбу следует приобретать в последнюю очередь и затем держать ее в холоде по пути домой.
Свежая целая камбала должна иметь следующие особенности:
- Блестящая поверхность с плотно прилегающими чешуйками.
- Жабры темно-красного или розового цвета, без слизи и посторонних запахов.
- Блестящее брюшко без повреждений и деформаций.
- Мягкий аромат морской воды.
Свежие стейки, филе и куски также должны иметь определенные отличия:
- Полупрозрачный вид.
- Плотное и не отделяющееся на слои мясо.
- Мягкий аромат морской воды.
- Отсутствие мутных и обесцвеченных участков.
Камбала или ее полуфабрикаты должны быть упакованы так, чтобы они не могли оказаться согнутыми в неестественном положении. Поскольку рыба при разделке и термической обработке может слегка уменьшаться в размерах, следует учитывать это при покупке.
| Разновидность камбалы | Сколько нужно покупать на 1 порцию готового блюда |
| Целая тушка | 400-500 г |
| Очищенная тушка без головы, куски | 300-350 г |
| Филе или стейки | 150-250 г |
Особенности размораживания морской рыбы
Многие хозяйки делают ошибки уже на стадии размораживания продукта. В зависимости от того, целая используется тушка или только ее филе, действовать нужно следующим образом:
Целая камбала. В холодной воде разводим немного соли (примерно чайную ложку на литр жидкости), опускаем в нее рыбу. Ждем полного размораживания продукта, на это может уйти от 1,5 до 3 часов. За это время можно несколько раз сменить воду на свежую, не забывая добавлять при этом соль. Некоторые хозяйки используют теплую воду, чтобы быстрее разморозить и почистить продукт. Делать этого не следует, т.к. даже слегка теплая жидкость может негативно повлиять на структуру белка.
Только придерживаясь перечисленных правил удастся сохранить основное количество минеральных веществ и других химических элементов, которыми так славится эта морская рыба. Если прибегнуть к традиционным методам обработки заготовки, она может стать практически бесполезной и безвкусной.
Особенности чистки перед термической обработкой
Обратите внимание на особенности подготовки камбалы к различным видам термической обработки
Варка
Для того чтобы сварить камбалу, ее разделывают по обычной схеме. В этом случае не обязательно использовать именно филе, ведь у отварной рыбы кости и так легко отделяются.
Самое главное – не забыть снять кожу с тушки, чтобы не испортить вкус блюда.
Советую также посолить мясо перед тем, как начать готовку, и дать соли впитаться.
Запекание и жарка
Если вы решили приготовить камбалу в духовке или на сковороде, не забудьте срезать с нее плавники, удалить шипы, если они есть, и выпотрошить тушку. Шкурку в этом случае можно не удалять.
Солить камбалу, а также добавлять необходимые специи, следует перед началом термической обработки.
Как снять кожуру
Чешую не очень удобно удалять методом соскабливания. Учитывая, что шкурка при приготовлении дает не очень приятный запах и вкус, чешуйки лучше всего убирать вместе с кожей. Также стоит поступить, если кожа с шипами. Сделать это можно на разных этапах, либо до разделки камбалы на филе, либо после филетирования.
Разберем пошагово, как почистить камбалу от шкуры до её обработки на филейные вырезки:
- Делаются надрезы вдоль плавников от головы до хвоста со всех сторон
- Оставляем надрез поперёк хвоста, для удобства хвост можно отрезать после снятия шкуры
- Аккуратно поддеваем острым лезвием ножа кожу и медленно, придерживая одной рукой хвост, оттягиваем её, снимая целиком.
- Совершите такие же действия с противоположной стороны туши.
После, как завершили разделывать на отдельные куски, укладываем филейную часть кожей вниз и бережно срезаем мясо, придерживая рукой саму кожу.
https://youtube.com/watch?v=44ax4IKlnUM
https://youtube.com/watch?v=DbxZ459al3s
Как почистить камбалу перед жаркой
Чтобы приготовить королевский ужин, важно правильно очистить и подготовить камбалу
- Вымойте рыбу под проточной водой невысокой температуры.
- При помощи острого ножа соскоблите чешую с поверхности рыбы, нож при этом держите под углом в 45 градусов, совершая движения по направлению от хвоста к голове.
Необязательно стремиться к полному удалению чешуек, чаще всего кожу тоже необходимо удалять, поэтому полная очистка необязательна.
Избавление камбалы от шкуры
Чтобы не допустить появления йодистого запаха в процесс готовки камбалы, с нее важно правильно снять шкурку. Пошагово этот процесс выглядит так:
- Поверните рыбу хвостом к себе, чтобы темная ее часть была наверху.
- Сделайте надрез по горизонтали, начиная с линии хвоста вокруг всей тушки, под кожей.
- Поместите кончик ножа под кожей и аккуратно совершайте движения, отделяя ее от мякоти.
- Засуньте большой палец в пространство между мякотью и шкурой и медленно отделите последнюю.
- Продолжайте воздействие, удерживая особь за хвост.
- Сняв всю шкурку, ополосните мясо под проточной водой.
Как почистить рыбу целиком с удалением головы
На прилавках супермаркетов нередко можно встретить уже подготовленные тушки, не имеющие чешуи, головы и внутренностей. Работать с такой рыбой проще, однако и стоит она дороже. К тому же ее свежесть оценить довольно сложно. Гораздо надежнее приобрести целую камбалу и самостоятельно подготовить ее к дальнейшей термообработке.
Чтобы самостоятельно почистить рыбу и удалить ее голову:
помойте камбалу;
положите ее темной частью наверх;
специальными ножницами уберите плавники и хвост;
снимите с рыбы шипы;
сделайте надрез в виде английской буквы V по обеим сторонам головы;
отделите голову вместе с соединенными с нею внутренностями;
действуйте осторожно, чтобы не разрезать желчный пузырь (его содержимое безвозвратно испортит вкус будущего блюда).
Как подготовить камбалу
Как разделывать рыбу
В магазине можно купить уже почищенную и разделанную рыбу, которую можно сразу же готовить. Но в этом случае проконтролировать свежесть продукта не получится, к тому же цена разделанной рыбы гораздо выше.
Многие думают, что чистить и разделывать камбалу очень трудно, поэтому покупают только готовый продукт. На деле свежую рыбу разделывать совсем нетрудно и нет смысла переплачивать.
Разделка свежей рыбы и подготовка к тепловой обработке, учитывая что у нее светлая и темная кожа
Для того, чтобы разделить свежую рыбу, нужно проделать следующие действия:
— перед началом процедуры следует тщательно промыть тушку под проточной водой;
— положить на разделочную доску темной стороной наверх, отрезать ножницами хвост, плавники, шипы (при их наличии);
— теперь нужно сделать с двух сторон головы V-образный разрез;
— нужно отделить голову от тела;
— осторожно достать внутренние органы через получившееся отверстие;
— надрезать кожу вдоль центра спинки и отделить её, поддевая ножом.
СПРАВКА! Потроша тушку, нужно постараться не проткнуть желчный пузырь, иначе вкус блюда будет испорчен.
После этих действий рыбу можно готовить в целом виде или снять с неё филе ножом и порезать на части.
Разделка замороженной рыбы
Отличие в разделке свежей и замороженной рыбы только одно. Замороженную рыбу перед разделкой следует разморозить. Это делается перекладыванием тушки из морозилки в холодильник на 3-4 часа. По прошествии этого времени рыбу вынимать и дают полежать 30 минут при комнатной температуре, после чего промывают под струей проточной воды.
Удаление чешуи
Камбала покрыта чешуей, хотя многие считают, что она относится к кожистым рыбам, типа скумбрии или осетра. Чешуя камбалы мелкая и плотно прилегающая. Счищать ее нужно обязательно, иначе готовое блюдо невозможно будет есть.
Как быстро почистить камбалу — удаление шкуры
Иногда камбалу советуют очистить от шкуры полностью, чтобы избежать появления у приготовленной рыбы привкус йода.
Для правильного удаления кожи, необходимо соблюдать следующую инструкцию:
Нужно положить почищенную тушку на разделочную доску светлой стороной вниз. Сделать вокруг головы рыбы небольшой надрез под шкуркой.
У края нужно поддеть кожу с помощью ножа
Теперь следует поместить большой палец в зазор между кожицей и мякотью, придерживая ее салфеткой.
Осторожно отделяйте от мяса шкурку, двигаясь от края к центру тушки.
Продолжайте снимать шкурку, придерживая тушку за хвост.
После удаления всей шкуры тушку нужно промыть под струей воды.
СПРАВКА! При разделывании рыбы, лучше пользоваться пластиковыми досками. С помощью этого можно обезопасить свою семью от опасных бактерий, распространяющихся в досках из дерева. Из соображений гигиены, лучше всего иметь отдельные доски для приготовления, мяса, овощей, рыбы.
https://youtube.com/watch?v=aIh2c0OrZGA
Советы для очищения рыбы
Камбала будет иметь не очень приятный, специфический аромат, если готовить ее без удаления шкурки. В особенности этот запах становится заметен, если рыба была приготовлена на сковороде или в духовке. Чтобы этого не случилось, шкуру лучше убрать или же сильно натереть тушку различными специями, чтобы перебить запах.
Как правильно очистить различные виды продукта
Не всегда есть возможность купить в магазине свежую камбалу и поэтому хозяйки должны знать, как управиться с замороженной рыбой. У чистки этого морепродукта в свежем, замороженном или охлажденном виде есть некоторые особенности.
Очистка размороженной камбалы
После разморозки морской рыбы нужно промыть ее в холодной воде, чешую скоблить не обязательно. Далее: аккуратно срезать плавники, немного задевая мягкие ткани, поддеть шкуру и сильно дернуть ее, с размороженной рыбы она снимется легко. Перед снятием шкуры нужно отрезать голову и только тогда вскрыть брюхо, вынимая внутренности.
Как справиться со свежемороженой камбалой
Поместить замороженную рыбу в холодильник для постепенной разморозки, пока она не будет годной для чистки. Чистить размороженную рыбу вышеописанным способом, но со шкурой стоит быть более аккуратным.
Рыбу можно оставить целой, просто убрав внутренности, или сделать из нее филе.
Чистка и разделка свежей камбалы
Алгоритм чистки свежей камбалы прост и состоит из следующих этапов:
- вымыть и просушить бумажным полотенцем рыбу;
- срезать все плавники, немного отрезая мягкие ткани;
- отрубить голову и снять шкуру, чешую при этом можно не убирать;
- аккуратно вскрыть живот рыбы, начиная это делать от головы, вынуть внутренности;
- хорошо промыть рыбу изнутри;
Процесс довольно простой и не займет много времени.
Более подробно процесс очистки свежей камбалы можно увидеть в следующем видео
https://youtube.com/watch?v=tIXIvREtvNk
Нужно ли чистить копченую, вяленую и другие подобные виды камбалы
Поскольку копченая и вяленая камбала уже проходила процессы термической обработки, она не нуждается в дополнительной очистке. Такая вид камбалы может иметь голову, перед употреблением в пищу ее стоит убрать, снять шкуру. Теперь продукт готов к употреблению.
Вкусовые качества и полезные свойства камбалы
Практически все морепродукты обладают массой полезных веществ, которые благотворно влияют на функции всего организма. Мясо камбалы не жирное, поэтому блюда из нее считаются диетическими, если их правильно приготовить. По своим полезным показателям камбала не уступает семейству лососевых.
Если камбалу ввести в рацион питания и регулярно ее употреблять, то можно ожидать:
- Повышения иммунитета.
- Снижения уровня вредного холестерина в крови.
- Избавления от хронической усталости.
- Повышения работоспособности организма.
- Восстановления полноценной работоспособности центральной нервной системы.
- Избавления от лишнего веса.
Камбала ценится благодаря сочному и нежному мясу. Поэтому, она присутствует во многих блюдах высокой кухни.
В мясе камбалы содержится не больше 3-х процентов жира. Поэтому, ее мясо рекомендуют употреблять людям, склонным к набору лишнего веса. Поскольку мясо легко усваивается, то ограничений в употреблении практически не существует.
В мясе камбалы обнаружены такие витамины:
- Витамин «А».
- Витамин «С».
- Витамины группы «В».
- Витамин «Е».
Микроэлементы
Кроме витаминов мясо камбалы богато на такие микроэлементы:
- Йод.
- Железо.
- Хром.
- Медь.
- Кобальт.
- Цинк.
- Никель.
- Фтор.
- Марганец.
- Фосфор.
- Молибден.
Калорийность мяса камбалы
В 100 граммах чистого мяса камбалы содержится не больше 90 Ккал. Поэтому, мясо камбалы относится к лечебному продукту.
Камбала — полезные свойства рыбы
Описание
Рыба камбала обладает весьма оригинальной формой туловища, что позволяет легко идентифицировать её среди других представителей ихтиофауны. К основным отличительным чертам вида относятся:
- плоское туловище, окаймлённое по периметру сросшимися плавниками;
- косой рот, внутри которого находится множество мелких и острых зубов;
- средних размеров голова, имеющая неправильную форму;
- большие, рядом стоящие глаза;
- плохо развитый хвостовой плавник;
- тёмная верхняя и светлая нижняя сторона.
Следует отметить, что на первых месяцах жизни мальки этой рыбы не сильно отличаются от молоди других видов. Только по мере взросления они начинают приобретать характерные для этого семейства внешние признаки.
Достигнув годовалого возраста, молодые особи переворачиваются на один бок, который через некоторое время практически полностью атрофируется, при этом сохраняя дыхательные и плавательные функции. Стоит отдельно отметить высокую способность камбалы к мимикрии. Даже с близкого расстояния бывает очень трудно заметить лежащую на дне рыбу.
Интересно! Процесс полной смены окраса занимает всего несколько минут. Этот водный обитатель может копировать цвет донного грунта вплоть до мельчайших подробностей.
https://youtube.com/watch?v=jBiSzNrboko
https://youtube.com/watch?v=FbmR8fo24JA
https://youtube.com/watch?v=g2Htlyn8F7k
Общие сведения
Внешний вид и как лучше приготовить камбалу
Камбала относится к рыбам, обитающим в Атлантическом и Тихом океанах, в северных и южных морях, но есть и речные ее виды. Некоторые из видов даже обладают шипами на коже, поэтому нужно разделывать ее очень аккуратно.
Камбалу можно запекать в духовке, тушить, жарить на гриле или на сковороде. При этом уху из нее лучше не готовить, так как эта рыба имеет специфический запах йода. Повара советуют готовить камбалу недолго и на сильном огне, чтобы нежная рыба не успела потерять свои полезные свойства и вкусовые качества.
Неопытные хозяйки задаются вопросом о необходимости чистки камбалы перед ее приготовлением. Делать это, конечно, нужно, чтобы готовое блюдо имело хороший вкус, а чешуя и косточки не портили все впечатление.
Выбор рыбы
Купить камбалу можно свежей или замороженной. В некоторых местах можно даже встретить свежевыловленную, что можно считать большой удачей. Любое блюдо с такой рыбкой будет настоящей вкуснятиной.
Но купить свежую рыбу возможно далеко не всегда. Тогда можно совершенно спокойно приобретать замороженную. При этом необходимо следить, чтобы на тушке не было толстого слоя льда и пятен, которые свидетельствуют о неоднократном размораживании и повторном замораживании.
https://youtube.com/watch?v=crpWxdBKjlM
Особенности чистки камбалы и ее подготовка к созданию кулинарных изысков
Перед тем, как приступить к чистке тушки, нужно разморозить продукт, если в этом есть необходимость. При этом необходимо руководствоваться следующими пожеланиями:
- От варианта постепенного размораживания в холодильнике или при комнатной температуре лучше отказаться. На это уйдет слишком много времени, что чревато потерей большей части полезных компонентов.
- Цельную замороженную тушку помещаем в холодную воду, добавляем в нее немного каменной соли. На килограмм продукта берем не менее чайной ложки соли, тогда потеря минеральных компонентов будет минимальной.
- Применение теплой воды запрещено. Она негативно повлияет на структуру белка, что приведет к порче продукта.
- Если нужно разморозить кусок филе, то сначала смазываем его солью, оборачиваем пищевой пленкой и действуем по той же схеме.
Свежую или размороженную камбалу промываем под проточной холодной водой, удаляя с ее поверхности кусочки водорослей, кристаллы соли и песка. Рыба может быть с чешуей и без. В зависимости от этого нужно либо чистить камбалу острым ножом, удаляя чешуйки, либо срезать однородную шкурку, которая бывает очень плотной. Только очень мелкие тушки разновидностей камбалы без чешуи не нуждаются в удалении плотной кожи. Главное правило, как быстро почистить рыбу камбалу — снять чешую вместе с кожицей.
На следующем этапе отрезаются плавники. В последнюю очередь проводится удаление головы. При этом нужно помнить, что органы пищеварения у специфической рыбы находятся сразу под жабрами. Если не почистить эту часть тушки правильно, есть риск повреждения внутренностей, что чревато присоединением к вкусу рыбы горьковатых ноток и запаха водорослей.
На теле рыбы делается V-образный надрез, захватывающий голову, жабры и все внутренности. Если в ходе манипуляции на мясо все-таки попадает содержимое органов пищеварения, то почистить его уже не удастся, пораженные участки лучше сразу отрезать.
Перед тем, как заниматься жаркой полученного мяса, его необходимо еще раз промыть под прохладной проточной водой, обработать мелкой солью и поставить в холодильник на полчаса. Этот этап позволят нейтрализовать оставшиеся неприятные запахи и смягчить текстуру мяса. Только после этого проводится необходимая по рецепту тепловая обработка компонента.
Маленькие тушки рыбы можно почистить по такому же принципу, минуя процесс удаления шкурки. Но при этом рекомендуется разрезать заготовку на две части по линии хребта и удалить все кости.
https://youtube.com/watch?v=K9HL2FRLOYM
