Каков состав бородинского хлеба по госту? что известно о его пользе и вреде, в частности, для похудения?

Полезные свойства

Для мучных изделий калорийность, составляющая 208 ккал, считается сравнительно низким показателем. Поэтому бородинский хлеб является диетическим продуктом. От него не стоит отказываться даже людям, сидящим на диете. Конечно, при условии употребления в разумных объемах.

Кроме низкого содержания калорий, полезные свойства бородинского хлеба следующие:

• восстанавливает работу пищеварительной системы;
• ускоряет метаболические процессы;
• выводит вредные вещества из организма;
• улучшает состояние костей, ногтевой пластины и волос;
• обогащает организм витаминами и другими полезными компонентами;
• улучшает внешний вид кожных покровов;
• восстанавливает уровень холестерина в крови и солевой баланс;
• улучшает функции сердца и сосудов;
• является профилактикой появления тромбов.

Учитывая широкий перечень полезных свойств бородинского хлеба, его советуют включить в ежедневный рацион.

Как есть

Бородинский следует употреблять в меру. Его можно приготовить в обычной духовке и на хлебопечке. Очень аппетитными получаются специальные сухарики, обжаренные в подсоленном растительном масле или высушенные в духовке.

Хорошо сочетается с первым или вторым, салатами, овощами, мясом, рыбой. Поджаренные и ароматные ломтики хлеба отлично подходят для бутербродов.

Для похудения

Всем известно, что белый хлеб запрещен для тех, кто хочет похудеть, но не все понимают, что потребление большого количества ржаного может также добавить несколько лишних килограммов.

Дело в том, что в бородинском хлебе содержится большое количество углеводов в общей массе : до 79%! Сахароза вместе с жирными кислотами не улучшает ситуацию, поэтому для потери веса необходимо исключить этот продукт из своего рациона, хотя, конечно, небольшие порции хлеба не запрещены (не более 100 г в день). ).

Во время беременности

Бородинский хлеб из-за своего витаминного состава является ценным продуктом во время беременности, но его количество должно быть строго ограничено: не более 200 г в день, а в последнем триместре — не более 80-100 г.

По сути, серьезное ограничение правила ежедневного потребления ржаных хлебобулочных изделий для беременной женщины также вызвано необходимостью ограничения количества тяжелых мучных изделий в течение этого периода.

Не рекомендуется есть бородинский хлеб, и женщине, которая мучается токсикозом: активные кислоты в этом продукте могут только усугубить ситуацию.

При диабете

Люди с высоким уровнем сахара в крови должны быть очень осторожны, контролировать использование бородинского хлеба.

Естественно, ежедневное допустимое количество будет зависеть от того, какие другие продукты входят в ежедневный рацион, и есть ли среди них продукты с большим количеством сахара

В любом случае важно, чтобы диабетики координировали потребление темного ржаного хлеба с лечащим врачом. Только он может оценить состояние здоровья клиента и найти правильное количество этого продукта, которое не наносит вреда здоровью

Бородинский хлеб — один из самых необходимых мучных продуктов: его витаминный состав способен лечить и улучшать многие функции организма. Но чрезмерное потребление этого продукта может стать причиной появления лишнего веса и проблем с желудком.

Разумное соблюдение суточной нормы потребления позволит вам получить максимальную пользу от этого вкусного, сытного и ароматного хлебобулочного изделия.

При кормлении грудью

Мать, которая кормит, также не должна злоупотреблять темным ржаным хлебом: во-первых, специи и большое количество сахара в составе этого продукта могут стать причиной аллергических реакций у детей, а в 2-х — потребление такого тяжелого мучного продукта женщиной может стать причиной расстройства желудка и появления колик у ребенка.

Домашний хлеб в мультиварке

Этот хлеб в мультиварке получается таким же вкусным, как и в духовке. Идеально готовить его на закваске, но мало у кого найдется этот ингредиент. Поэтому самое простое решение – это использовать дрожжи.

Ингредиенты:

• масло растительное;
• мука ржаная – 500 г;
• соль – 2 ч. ложки;
• мука пшеничная – 3 ст. ложки;
• сахар – 1 ч. ложка;
• дрожжи сухие – 11 г;
• вода – 100 мл;
• молоко – 320 мл.

Приготовление:

Через сито просеять два вида муки.
Засыпать дрожжи, посолить, положить сахар. Перемешать.
Нагреть воду и молоко.
Влить в муку.
Замесить массу в течение пяти минут. Из ржаной муки получается довольно липкое тесто, которое тяжело месить. Чтобы облегчить процесс, необходимо смазывать руки растительным маслом или воспользоваться миксером с насадками для теста.

Поместить в миску, накрыть. Убрать в тепло, оставив на час.
Когда масса увеличилась, обмять.
Чашу от мультиварки промазать маслом.
Переложить тесто.
Закрыть крышку. Поставить режим «Подогрев».
Установить время 40 минут

Обратите внимание на характеристики прибора. В некоторых моделях на этом режиме большая температура, которая не нужна на данном этапе приготовления

Тогда включите на пять минут только для прогрева. Затем оставьте на 35 минут, не открывая крышку.
Переключить на режим «Выпечка». Выставить 150 градусов. Время установить на час.
Через 40 минут перевернуть. Выдержать остальное время.

Секреты и полезные советы

И для начинающего хлебопека и для уже бывалого совсем нелишним будет усвоить некоторые нюансы и тонкости печения Бородинского хлеба. Даже самой опытной хозяйке не стоит отступать от технологии приготовления этой продукции. Специально для вас рекомендации:

• Мука должна быть только хорошего качества и обязательно просеивайте ее.
• Дрожжи и пряности необходимы только свежие.
• Закваску делайте сами.
• Резать хлеб, только что достанный из печи нельзя. Дайте ему настояться до 10 часов.

Оригинально подать

Вы знаете, что нет ничего вкуснее «Бородинского» с чесноком!

Натрите корочку ароматной долькой. И вкус, и польза.

Сделайте пикантные гренки. Необходимо лишь разогреть масло в сковороде, добавить измельченный чеснок и обжарить кусочки хлеба с обеих сторон. А подать можно чуть посоленными или посыпанными тертым сыром. Отлично пойдут с пивом или супом.

Подайте на стол сухарики из хлеба. Сначала кубиками его порежьте, затем подсушите в духовке, а затем полейте чесночным маслом или смажьте. Улетят ваши сухари вмиг.

Чтобы приготовить настоящий бородинский хлеб, нужны сноровка и умение. Вы можете купить его в ближайшем магазине. Но приготовьте его хоть раз самостоятельно. И пусть ваш дом наполнится ни с чем не сравнимым ароматом домашнего хлеба.

Источник

Красивая легенда

Когда нужно рассказать красивую историю о бородинском хлебе почти все историки и пекари вспоминают эту легенду. Отдельные специалисты даже допускают, что подобные события вполне могли произойти, однако, доказать их правоту современная наука, к сожалению, не в состоянии.

История возникновения бородинского хлеба отсылает нас в последние десятилетия XVIII века, когда в известной дворянской семье Нарышкиных родилась дочь. Родители назвали своё дитя Маргаритой и с малых лет пророчили ей великую судьбу. Поэтому, когда Маргарита превратилась в прекрасную девушку, они подыскали ей жениха с достойным положением.

Им стал генерал-майор Павел Ласунский – знатный мужчина, чьего расположения добивались многие придворные дамы. Однако, Маргарита была категорически против этого брака, из-за чего новоиспечённая семья вскоре рассталась. Позже девушка влюбилась в полковника Александра Тучкова и обвенчалась с ним. Верная жена была рядом с мужем во время военных походов до тех пор, пока в 1811 году не родила дочь. Через год состоялось сражение при Бородино, в ходе которого французские солдаты убили Тучкова.

Узнав о смерти мужа, Маргарита отправилась на поле боя, чтобы найти его тело, однако, эта затея оказалась безуспешной. Поэтому безутешная жена решила построить неподалёку знаменитый Спасо-Бородинский монастырь, в котором осталась жить до конца своих дней. Одним из её любимых занятий стало выпекание хлеба для монахов и настоятелей. Однажды Маргарита придумала рецепт ржаного хлеба, который долго оставался свежим и обладал необычным вкусом. Позже её изобретение окрестили бородинским хлебом.

Кто изобрёл современный рецепт?

Рецептура современного хлеба была придумана в СССР. В 1933 году МТХ впервые выпек новый вид ржаного хлеба, названный бородинским. Помимо ржаной муки, в его состав входила патока, солод и кориандр. Справедливости ради стоит заметить, что похожие рецепты можно найти в хлебопекарных книгах XIX века, хотя название «бородинский» тогда ещё не получило массового распространения.

Что еще можно сказать о пользе бородинского хлеба

Согласно классической рецептуре, верхушка бородинского хлеба щедро посыпается зернышками кориандра (чаще всего) и/или тмина, аниса, кунжута.

И в этой щепотке яркого привкуса содержится впечатляющая польза:

•    кориандр укрепляет десна и противостоит развитию кариеса, улучшает кожу (чистая, без сухости и покраснений) и замечательно возбуждает аппетит;

•    анис полезен для органов дыхания, сердца и помогает от головных болей;

•    тмин борется с бактериями вызывающими неприятный запах изо рта, ускоряет липидный обмен и немного улучшает настроение, способствует выводу из организма мочевой кислоты;

•    кунжут содержит вещество сезамин (мощный антиоксидант) и способствует нормальному минеральному обмену в организме.

Также, при регулярном употреблении польза бородинского хлеба проявляется в следующем:

•    происходит быстрее регенерация несерьезных повреждений тканей;

•    улучшаются когнитивные способности;

•    понижается артериальное давление (если оно выше нормы);

•    налаживается работа печени.

Требования ГОСТа к составу

Требования к составу бородинского хлеба определены в ГОСТ 5309-50.

Согласно положениям документа, в состав продукта должны входить компоненты:

• мука ржаная в удельной доле 80 %;
• пшеничная мука (2-го сорта) в удельной доле 15 %;
• солод ржаной в удельной доле 5 %;
• соль и сахар;
• закваска (с дрожжами или без);
• патока;
• пряности для посыпки — кориандр или тмин (возможно использование аниса).

Все продукция, используемая для замеса теста и последующей выпечки, должна быть свежей и соответствовать требованиям технических стандартов.

Существуют готовые смеси для выпечки хлеба в домашних условиях. Требования ГОСТа не распространяются на готовые мучные смеси. Однако оптимальный состав должен включать классические ингридиенты, без лишних добавок.

Правильная смесь для самостоятельной выпечки бородинского хлеба включает:

• смесь пшеничной и обдирной ржаной муки;
• ржаной солод;
• соль и сахарный песок;
• дрожжи;
• кориандр.

По требованиям ГОСТ, бородинский хлеб готовят исключительно заварным способом.

Предлагаем ознакомиться с информацией о составе, а также пользе и вреде серого, солодового, отрубного и дарницкого хлеба.

Формовка ржаного хлеба

Моему тесту понадобилось 1,5 часа, чтобы оно хорошо выбродило. Оно пористое и очень ароматное.

Теперь его можно отправлять в форму. Для этого тесто я перекладываю на стол и сворачиваю рулетом. А чтобы было комфортно работать со ржаным тестом, необходимо стол, скребок и руки смочить обычной водой. Так тесто не будет к ним прилипать.

Затем укладываю тесто в форму и приступаю к его разглаживанию. Удобней всего это делать силиконовой лопаткой. Но можно и обычной ложкой. Чтобы тесто не прилипало к силикону, я лопатку периодически слегка смачиваю в воде. Но много воды в форму не заливайте, иначе верх хлеба во время выпечки может потрескаться по периметру.

Расстойка ржаного хлеба

Когда заготовку разровняете, накройте ее пленкой. Только накрывайте не плотно, а как бы навесом, чтобы во время расстойки заготовка не прилипла к пленке. Форму с тестом оставьте при температуре +30°С приблизительно на 1 час. Я сначала растаиваю форму в духовке под лампочкой 40 минут. А потом достаю форму и ставлю в микроволновку, а рядом чашку с кипятком. При этом дверцу микроволновки закрываю, но саму микроволновку не включаю. Это делаю на время, пока духовка будет разогреваться.

Вред бородинского хлеба и противопоказания

Как и все изделия из ржаной муки, этот хлеб может вызвать повышенное газообразование.
Не стоит злоупотреблять бородинским хлебом при диете, поскольку это может привести к лишнему весу.
Черный хлеб противопоказан людям, которые перенесли недавно операцию на органы ЖКТ.
Он может причинить вред страдающим повышенной кислотностью желудка и энтероколитом.
Запрещено употреблять продукт людям с непереносимостью глютена.
С осторожностью и в умеренных количествах его можно вводить в рацион диабетиков, аллергиков и кормящих мам.

Рекомендуем к прочтению: Глютен: что это и почему он вреден, где содержится, симптомы непереносимости

Внимание! Врачи не рекомендуют давать бородинский хлеб детям в возрасте до 1,5 лет. В их организме отсутствуют ферменты, необходимые для полноценного усвоения ржаного продукта, который может нанести вред

Применение бородинского хлеба в косметологии

Польза бородинского хлеба для женщин проявляется не только в употреблении в пищу, это также отличное косметическое средство. Его полезные свойства с давних пор применяются в домашней косметологии.

Рекомендуем к прочтению: Польза и вред сыра камамбер с белой плесенью: сколько калорий в 100 грамм, как хранить, можно ли беременным

Маски для волос

В домашних условиях черный хлебушек часто используют для приготовления оздоровительных масок. Их высокая эффективность и полезные свойства обусловлены богатым химическим составом. Пищевые волокна положительно влияют на кровоток в коже головы. Ниацин устраняет ломкость и секущиеся концы, а ретинол успешно борется с перхотью. Тиамин способствует оздоровлению волосяных луковиц, а фтор активизирует рост волос. В совокупности эти компоненты и обеспечивают отличный результат, который виден после первого же применения средства.

Рецепт 1

1. Измельчить ржаной мякиш и залить остуженной кипяченой водой.
2. Дать настояться хлебной смеси до утра.
3. Отжать ее и хорошенько перемешать.
4. Влить 30 мл касторового масла и еще раз перемешать.
5. Однородную смесь нанести на волосы, слегка массируя кожу головы.
6. После нанесения волосы следует накрыть полиэтиленовой шапочкой, а сверху полотенцем.
7. Через час средство необходимо смыть, используя шампунь.

Рецепт 2

1. Замочить в молоке 100 г черного хлеба.
2. К смеси добавить свежий кефир (3 ст. л.).
3. Перемешать средство до однородного состояния.
4. Нанести на шевелюру массажными движениями и смыть через полтора часа.

Маски для лица

Питательные маски с использованием ржаной выпечки подойдут для любого типа кожи. Полезно проводить хлебное умывание. Для этого готовят жидкую кашицу из хлеба с водой. Для сухой кожи воду можно заменить молоком. Смесь наносят на лицо, задерживая ее на коже на 30 секунд. Процедуру повторяют 7–10 раз.

Для сухой кожи

1. Ломтик черного хлебушка заливают 4 ст. л. сливок.
2. Когда мякиш разбухнет, смесь наносят на кожу лица на 20 минут.
3. После этого смывают теплой водой.

Для жирной кожи

1. Смешивают 1 ст. л. измельченной зелени петрушки и полстакана кефира.
2. К полученной смеси добавляют пару капель сока лимона и размоченный мякиш.
3. Маску держат на лице минут 15–20 и смывают водой комнатной температуры.

Маски на основе хлеба не могут причинить вреда, а их целебные свойства огромны.

Чем полезен бородинский черный хлеб?

Как уже упоминалось выше, бородинский хлеб имеет для организма неоценимую пользу. Содержащийся в его составе витамин РР играет важную роль для хорошего обмена веществ. В1, или тиамин, положительно влияет на работу нервной системы, а конкретнее на её отделы, связанные с пищеварительной системой. Улучшает мозговое кровообращение, способствует укреплению сердца. Благотворно влияет на внешнее состояние волос, кожи и ногтей. Дефицит этого витамина влечёт за собой запоры и затруднения в работе кишечника.

тепло

Витамин В2 принимает непосредственное участие в расщеплении углеводов. Восстанавливает нервную систему после серьёзных потрясений. Улучшает качество зрения. Так же как и витамин В1, улучшает состояние волос, ногтей и кожи.

Ниже приведена таблица, в которой видна норма потребления витаминов для человека в сутки и содержания этих витаминов в бородинском хлебе.

Ржаной хлеб для похудения

В бородинском хлебе содержится достаточное количество клетчатки. Она улучшает движение пищи вдоль кишечника. Происходит очищение от шлаков и токсинов. После употребления небольшого количества продукта надолго сохраняется чувство сытости. Таким образом не происходит переедание. Подобный эффект даёт кориандр и тмин. Эти приправы снижают аппетит человека. Благодаря ржаному солоду в организме хорошо усваиваются белки. Нормализуется работа желчного пузыря.

Лечение бородинским хлебом

• Компрессы, в состав которых входит бородинский хлеб, хорошо помогают тем, кто страдает бессонницей, у кого проблемы со зрением, также при головных болях и герпесе.
• Ингаляция из хлеба способна вылечить насморк.
• Хлебный настой – хорошее средство при возникновении проблем с желудком. Натёртый чесноком бородинский хлеб вместе с травяным чаем рекомендуется есть при простудных заболеваниях.
• Регулярное употребление в пищу хлеба является профилактикой ОРЗ и гриппа, особенно весной и осенью – в период обострения этих заболеваний.
• Также совместно с чесноком бородинский хлеб обладает глистогонными свойствами.
• Бородинский хлеб не даёт активно развиваться раковым клеткам молочной железы и холестериновым бляшкам.
• Нормализует уровень содержания холестерина в крови и препятствует образованию тромбоза.
• Помогает при появлении дисбактериоза.
• Является хорошим средством для улучшения памяти и работы мозга.
• Способствует очищению печени и предотвращает воспалительные процессы в полости рта.

Благодаря тому, что входящие в состав хлеба приправы выводят молочную кислоту из организма, улучшается самочувствие при гипертонии и подагре, укрепляет дёсны и способствует предотвращению кариеса.

Хлеб при беременности и диабете

Умеренное употребление хлеба при беременности даёт организму дополнительную энергию. Бородинский хлеб имеет низкий гликемический индекс. Поэтому его спокойно можно употреблять диабетикам. А длительное ощущение сытости предотвратит появление ожирения, которое особенно опасно для лиц с сахарным диабетом.

Применяя вышеперечисленные рекомендации в лечебных и профилактических целях, необходима консультация специалиста

Важно помнить, что самолечение опасно для здоровья

Когда и с чем лучше есть бородинский хлеб?

Для наибольшей пользы бородинский хлеб лучше всего употреблять в первой половине дня. В идеале – на завтрак. Это даёт силы и энергию на весь день. А в сочетании со сливочным маслом способствует хорошему усвоению витаминов.

Употребление одного ломтика с картофельным блюдом значительно улучшает процесс усвоения пищи. В случае употребления хлеба вместе с капустой или кисломолочными продуктами предотвращаются процессы брожения в желудочно-кишечном тракте.

Ингредиенты для приготовления бородинского хлеба

1. Мука ржаная 500 грамм
2. Мука пшеничная 100 грамм
3. Мед цветочный 3 столовые ложки
4. Дрожжи сухие 1 чайная ложка
5. Заварка чайная (1 пакетик черного чая) 300 миллилитров
6. Специя кориандр молотый 2 чайные ложки
7. Масло сливочное 50 грамм
8. Тмин 1 чайная ложка
9. Соль 1 чайная ложка
10. Кислота лимонная на кончике ножа

1 подготавливаем муку.

С помощью сита просеиваем ржаную и пшеничную муку прямо в глубокую миску

Внимание: для приготовления этого хлебушка необходимо брать муку только высшего сорта и проверенных торговых марок. Ведь именно от этого ингредиента зависит качество хлебобулочного изделия!

2 готовим чайную заварку.

Для приготовления бородинского хлеба, конечно же, лучше всего брать молотый ржаной ферментированный солод, так как именно этот компонент дает блюду тот самый настоящий черный цвет и соответствующий запах. Но не всегда под рукой есть такой ингредиент, поэтому будем довольствоваться тем, что есть и заварим из обычного пакетика черного чая чайную заварку. Для этого выкладываем пакетик в чашку и заливаем кипятком

Внимание: одного пакетика чая будет достаточно, поэтому лучше всего взять большую (объемом в 300 миллилитров) чашку и сразу же заварить чай, чтобы не мучиться и не делать это в два этапа.

3 подготавливаем масло.

Выкладываем в сотейник сливочное масло и ставим на средний огонь. При постоянном помешивании столовой ложкой, растапливаем масло до жидкого состояния. После – выключаем конфорку и переходим к следующему этапу приготовления блюда.

4 готовим бородинский хлеб.

В миску с мукой добавляем с помощью чайной ложки соль и сухие дрожжи, а с помощью ножа всыпаем в емкость лимонную кислоту. Все хорошо перемешиваем столовой или деревянной ложкой. Затем по очереди добавляем цветочный мед и все хорошо перемешиваем. После – кориандр и снова все перемешиваем. И в конце — растопленное сливочное масло, но не забываем параллельно все хорошо перемешивать подручным инвентарем. И теперь наступает ответственный момент – аккуратно маленькой струйкой вливаем в мучную смесь очень горячую чайную заварку, при этом все тщательно параллельно перемешиваем ложкой. Продолжая замешивать тесто, соединяем все ингредиенты до однородности.
Затем выкладываем тестовый компонент на заранее подготовленный кухонный стол, припорошенный мукой, и продолжаем замешивать тесто, но уже вручную

Важно: для того чтобы у нас получился настоящий бородинский хлеб, тесто необходимо замешивать очень долго, пока оно не перестанет приставать к рукам и не станет однородной структуры. После этого придаем тесту округлую форму и перекладываем обратно в миску

Оставляем его в таком состоянии на 1-1,5 часа в теплом месте, чтобы оно могло настояться.
По истечению отведенного времени вновь выкладываем тесто на кухонный стол и вновь тщательно замешиваем его. После – формируем буханку. А вот какой формы будет хлеб – это уже вам решать. На самом деле никто точно не знает, какой формы это хлебобулочное изделие было еще в те времена, когда придумали этот рецепт. Можно сделать это блюдо, как округлой формы, так и продолговатой, а также квадратной. Мне больше нравится второй вариант. Итак, после того, как сформировали буханку, выкладываем ее в форму для запекания. Сверху хлеб посыпаем тмином по всей его поверхности. Ставим в духовку и выпекаем при температуре 180°С приблизительно 40-50 минут. После этого выключаем конфорку в духовом шкафу и достаем с помощью кухонных прихваток противень. Накрываем бородинский хлеб тканевым полотенцем и оставляем в таком состоянии на 20-30 минут и только после — можем нарезать хлеб на кусочки и подавать его к столу.

5 подаем бородинский хлеб.

А вот подавать такое вкусное и очень ароматное хлебобулочное изделие можно с разными видами блюд. Например, с борщом, или с жареной картошкой, или с жареным мясом, или с любым другим блюдом. Ведь всем известно, что хлеб – всему голова и по старой традиции многих народов хлеб подается к столу первым блюдом.
Приятного вам аппетита!

Советы к рецепту

– – Настоящий бородинский хлеб идет с тмином, но если вы любите посыпать такие блюда другими ингредиентами, тогда можно добавить к тмину и очищенные семечки подсолнуха. Таким образом хлеб получается тоже очень вкусный.

– – Если у вас под рукой не оказалось пшеничной муки высшего сорта, не расстраивайтесь. Также подойдет и мука второго сорта, но главное, чтобы она была проверенной торговой марки.

– – Чтобы хлеб поднялся, обязательно необходимо замешивать тесто в теплом помещении без сквозняков.

– – Если у вас нет большой чашки, емкостью 300 миллилитров, тогда ее можно заменить пиалой, миской или небольшой кастрюлей. Главное – чтобы были соблюдены пропорции компонентов в рецепте.

Пошаговое приготовление

Приготовление бородинского хлеба по старинной рецептуре начинаем с процесса приготовления заварки. Для этого в глубокую посудину насыпаем 100 г ржаной обойной муки и добавляем 50 г ржаного ферментированного солода. Компоненты хорошо перемешиваем столовой ложкой.

Сыпучие ингредиенты заливаем 100 мл воды. Жидкость должна быть нагрета до 60 градусов. Сделать это можно в микроволновой печи либо чайнике. Измеряется температура кухонным термометром. После добавления воды разминаем все продукты вилкой.

Когда заварка станет практически однородной, вливаем еще 250 мл воды, разогретой до 100 градусов. Продолжаем все хорошенько разминать вилкой, затем перемешиваем заварку миксером.

Накрываем посудину с заваркой крышкой и ставим в духовку, разогретую до 65 градусов на 5-6 часов. Это требуется для того, чтобы осахарить заварку для бородинского хлеба.

Спустя 5-6 часов заварка готова. Достаем ее из духовки и даем остыть до температуры 35 градусов.

Остывшую заварку перекладываем в глубокую миску. Вливаем 180-200 мл воды и все перемешиваем миксером.

Добавляем в опару 250 г густой закваски. В последнюю фазу освежения закваски добавляем 1 г сухих дрожжей. Ингредиенты тщательно смешиваем до однородного состояния миксером.

К опаре добавляем 250 г муки ржаной обойной, не переставая перемешивать продукты.

После вымешивания опары до однородного состояния накрываем посудину пищевой пленкой и оставляем бродить на протяжении 4 часов. Температура брожения должна быть 29-30 градусов. Для этого можно поместить миску с опарой в немного разогретую духовку. Готовой опара считается тогда, когда она не может удержать свою форму и начинает морщиться и опадать.

В отдельной миске смешиваем 300 г ржаной обойной муки и 150 г пшеничной 2 сорта. К перемешанной муке добавляем 5 г молотого кориандра и все хорошо перемешиваем.

К готовой опаре добавляем 40 г патоки. Если такой ингредиент не удалось найти, то его заменяем на солодовый экстракт. Перед добавлением патоки разводим ее с небольшим количеством воды. Все продукты перемешиваем миксером.

В опару с патокой всыпаем 10 г соли и 60 г сахара, продолжая все перемешивать.

Сухую смесь из муки и кориандра всыпаем в посудину с опарой. Замешиваем тесто сперва специальным скребком, затем продолжаем руками. Их стоит периодически окунать в воду, чтобы тесто не прилипало. Не забываем по краям и со дна убирать прилипшее тесто скребком.

В конце из теста формируем красивую лепешку, верх которой заглаживаем мокрым скребком. На верхнем слое не должно быть трещин и неровностей. Готовое тесто накрываем пищевой пленкой и оставляем постоять 1,5 часа при температуре 29 градусов.

Кухонный стол посыпаем просеянной ржаной мукой в количестве 150 г и выкладываем на него тесто. Руки присыпаем мукой и не спеша обминаем тесто. Затем немного раскатываем тесто руками и придаем заготовке немного овальную форму.

Перекладываем заготовку в корзину, застеленную кухонным полотенцем, швом вверх. Сверху немного утрамбовываем заготовку. Даем ей расстояться 1 час при температуре 30 градусов, накрыв корзину полотенцем.

Прогреваем под печи на максимальной температуре, затем за 15 минут до выпечки снижаем температуру до 260-270 градусов.

В небольшой мисочке готовим мучную болтушку, смешивая небольшое количество пшеничной муки 2 сорта и воды. Ингредиенты перемешиваем силиконовой кисточкой.

На деревянной доске равномерно распределяем примерно 3-4 ст. л. ржаных отрубей

Осторожно перекладываем на доску заготовку из теста.

Мучной болтушкой смазываем тонким слоем заготовку из теста. Смазывать требуется не только верхний слой, но и края будущего бородинского хлеба.

Чтобы хлеб при выпекании не порвался, требуется сделать в нем несколько дырочек деревянной шпажкой.

Осторожно перекладываем заготовку с деревянной доски на под и выпекаем хлеб сперва 10 минут при температуре 260-265 градусов

Спустя 10 минут снижаем температуру до 200 градусов и выпекаем бородинский хлеб 50 минут.

Через час хлеб увеличится в 2 раза и полностью пропечется.

В сотейник насыпаем 2 г крахмала и заливаем 100 мл воды. Ставим на плиту и доводим до кипения, постоянно перемешивая венчиком. Получившимся крахмальным кисельком смазываем бородинский хлеб сразу после выпекания.

Даем хлебу остыть и дозреть 10-12 часов. Спустя это время бородинский хлеб полностью готов, и его можно нарезать и подавать с любыми блюдами.

Требования ГОСТа к составу

Требования к составу бородинского хлеба определены в .

Согласно положениям документа, в состав продукта должны входить компоненты:

Все продукция, используемая для замеса теста и последующей выпечки, должна быть свежей и соответствовать требованиям технических стандартов.

Существуют готовые смеси для выпечки хлеба в домашних условиях. Требования ГОСТа не распространяются на готовые мучные смеси. Однако оптимальный состав должен включать классические ингридиенты, без лишних добавок.

Правильная смесь для самостоятельной выпечки бородинского хлеба включает:

• смесь пшеничной и обдирной ржаной муки;
• ржаной солод;
• соль и сахарный песок;
• дрожжи;
• кориандр.

По требованиям ГОСТ, бородинский хлеб готовят исключительно заварным способом.

Роскачество проверило состав бородинского хлеба

Роскачество проверило бородинский хлеб российского производства и выяснило, что в образцах изученной продукции содержится мало витаминов. Результаты соответствующего исследования опубликованы на сайте организации в понедельник, 7 сентября.

Накрошили на батон: в РФ появится хлеб с пониженным содержанием соли

Для производителей разработаны рекомендации, направленные на оздоровление населения

Эксперты Роскачества проверили 26 торговых марок бородинского хлеба. Из них только 19 оказались изготовленными по ГОСТу, у семи нормативная документация не указана. Исследуемые товары произведены в столичном регионе, Ставропольском крае, Вологодской, Волгоградской, Омской, Ярославской, Липецкой, Белгородской, Свердловской и Курганской областях. На момент закупки цена составила от 4,33 рублей до 20,99 рублей за 100 г.

К содержанию в хлебе фосфора, кальция, магния, натрия и марганца нареканий не было. А вот полностью опережающим требованиям стандарта Роскачества по содержанию витаминов В1, В2, В3 и Е не смог соответствовать ни один товар. «Абсолютно у всех — замечания по содержанию витамина Е», — говорится в сообщении.

Проверка не выявила консерванты и усилители вкуса, а также опасные микроорганизмы. В числе показателей безопасности провели тестирование на 328 пестицидов, из которых лишь пять нормируются согласно российскому законодательству.

Замечания у экспертов возникли только по наличию ненормируемых пестицидов: циперметрина, малатиона и пиримифос-метила. Они могут попасть в хлеб из муки.

«По всем прочим показателям безопасности замечаний нет, то есть хлеб безопасен», —считают в Роскачестве.

В проверенной продукции эксперты нашли высокое содержание пищевых волокон и минеральных веществ. У некоторых торговых марок не было глянца на поверхности, как полагается по ГОСТу. У трети образцов хлеба мякиш излишне светлый, что может быть связано с нарушением в рецептуре соотношения ржаной и пшеничной муки. У организации также есть единичные замечания к достоверности маркировки по массе нетто и пищевой ценности.

При выборе бородинского хлеба Роскачество рекомендует обращать внимание на его состав, который должен содержать муку ржаную и пшеничную, воду, сахар, солод ржаной ферментированный, патоку, соль, кориандр и дрожжи хлебопекарные. Если хлеб произведен по ГОСТу, то он будет называться «Бородинский», если по техническим условиям (ТУ), что предусматривает изменение рецептуры и/или технологии, то его могут назвать, например, «Бородинский новый», «Бородино»

Форма хлеба должна быть правильная, без выплывов, подрывов и трещин, а цвет изделия — темно-коричневый с кориандром на поверхности, без подгорелой корки.

Ранее, 3 сентября, в Роскачестве проверили овсяные хлопья. Выяснилось, что у четырех марок — «Русский завтрак», «Быстров», «Магнит» и «Дикси» — не совпадало время приготовления каши, указанное на упаковке. В маркировке говорилось, что на приготовление уйдет от трех до пяти минут, но овсяные хлопья варились от восьми до 25 минут.

Кроме того, содержание массовой доли жира и белков не соответствовало указанной в маркировке.

Чем нужно посыпать бородинский хлеб сверху

Отвечая на вопрос о том, что сверху посыпают на бородинский хлеб, необходимо прибегнуть к истокам его появления. Согласно легенде, первый раз его испекла жена генерала Тучкова после смерти его супруга в Бородинском сражении.

В этом месте Маргарита построила монастырь, где начали печь знаменитую булочку. Темный цвет мякиша символизировал грусть, потерю, а зерна кориандра, которые являются присыпкой, означали картечь. Сегодня семена тмина и кунжута используются для посыпания булочек.

Кориандр является основным компонентом уникальной рецептуры, он придает продукту неповторимый аромат.

Похожие записи:

Китайские смарт часы: рейтинг лучших моделей 2019 года Стиральные машины с функцией глажки Мел пищевой: в чем его польза и как правильно применять? Что такое режим интенсивной стирки в стиральной машине Что значит перманентный маркер? чем он отличается от обычного? маркеры Жидкая кожа для ремонта кожаных изделий