Полезные свойства и применение бадьяна

Приправа Бадьян — Применение в кулинарии

Бадьян -это специя благости. В качестве пряности используют сухие молотые семена, которые обладают ароматным, сладковатым вкусом с оттенком остроты.

Очень важно помнить, что избыток бадьяна может придать горечь блюду. На литровую банку компота достаточно кончика звездочки, а на большую кастрюлю варенья целую звездочку!. По своему назначению бадьян близок к корице, с помощью него создаются кондитерские шедевры: торты, булочки, печенье, пряники, кексы крендели и так далее

По своему назначению бадьян близок к корице, с помощью него создаются кондитерские шедевры: торты, булочки, печенье, пряники, кексы крендели и так далее.

Нельзя сказать, что в русской кухне его начали использовать недавно, так как существует много рецептов с таким компонентом, и не только кондитерских изделий, а и напитков, консервирования, первых и вторых блюд.

• Бадьян в кулинарии отлично сочетается с разными видами мяса и рыбы, придавая блюдам интересный пикантный вкус и делая мясо мягче и нежнее. (В мясные блюда бадьян можно класть из расчета 1 г на порцию)
• Не обойтись без него в консервировании, так как соленья и маринады получаются намного вкуснее. (1 звездочка на 1 л маринуемого продукта, например шашлыка или огурцов).
• Варенье он делает ароматнее, не допускает засахаривания и способствует сохранению натурального цвета.

В сладкие блюда бадьян надо добавлять за 5–10 минут до снятия с огня. После приготовления блюдо закрывают крышкой и дают настояться.

• Также в русской кухне измельченные семена растения добавляют при варке компота и киселя. Такие рецепты пришли от предков, то есть уже в Древней Руси он был известен народу.
• Сегодня наиболее популярны чаи с приправой, которые по праву можно назвать целебными благодаря активному положительному влиянию на систему пищеварения и иммунитет.
• Для того, чтобы придать алкогольной продукции необычный запах, в некоторых странах в спиртные напитки стали добавлять эту специю.
• Благодаря ей алкоголь пахнет не спиртом, а приобретает весьма специфический аромат, но очень приятный.
• Специя способствует удлинению срока хранения продуктов.

Противопоказания к применению приправы бадьяна

С осторожностью к нему следует относиться аллергикам, а людям, страдающим эпилепсией и лицам с повышенной нервной возбудимостью употреблять нельзя вообще. Даже пробовать бадьян на вкус нельзя женщинам, находящимся в состоянии беременности и в период грудного вскармливания

Даже пробовать бадьян на вкус нельзя женщинам, находящимся в состоянии беременности и в период грудного вскармливания.

Эфирное масло этого растения, равно как и других, нельзя наносить на кожный покров неразбавленным.

Побочные эффекты

Употребление чрезмерного количества специи может стать причиной сильной рвоты. Также бадьян провоцирует повышенное нервное возбуждение.

Химические свойства некоторых составляющих бадьяна

В бадьяне и его эфирном масле присутствует много ценных соединений, которые приносят большую пользу организму. Благодаря этому средство используется в косметологии, укрепляет иммунитет, лечит органы дыхания, справляется с грибковыми патологиями и нормализует сон. Полезные свойства продукта обусловлены его уникальным составом.

Анетол

Это ароматический эфир, который представляет собой 2 изомера – транс- и цис-анетол. Первый ингредиент придает продукту сладкий аромат. Анетол оказывает противомикробный эффект, справляется с грибковыми инфекциями, оказывает инсектицидное действие.

По структуре анетол напоминает катехоламины. Этот класс включает гормоны – адреналин и норадреналин. Также к ним относится нейротрансмиттер дофамин.

Кверцетин

Этот флавоноид обладает сильной антиоксидантной активностью. Он представляет собой полезный элемент, который помогает справляться с признаками аллергии и инфекционных патологий. Антиоксидантные характеристики кверцетина надежно защищают от ультрафиолета.

Лимонен

Это монотерпен, который способен купировать воспаление и оказывать антибактериальный эффект. Также лимонен стимулирует заживление ран. Также средство обладает выраженной антиоксидантной активностью и помогает предотвратить поражение от окислительных процессов.

Линалоол

Средство помогает справиться с симптомами стресса и повышенной тревожностью. Он активизирует синтез витамина Е, который представляет для кожи большую пользу и оказывает выраженный антиоксидантный эффект. Благодаря применению специи удается сделать кожу более прочной и сократить количество морщин.

Альфа-пинен

Это терпен, который оказывает воздействие на связь между мозгом и телом. Альфа-пинен обеспечивает защиту нейротрансмиттеров от атакующих их ферментов. Потому препараты на основе бадьяна планируется применять для терапии деменции и других патологий мозга.

Также альфа-пинен оказывает антистрессовое действие. Он вступает во взаимодействие с такими же нейтротрансмиттерами, что и другие искусственные средства для облегчения стресса.

Бета-пинен

Это еще один терпен, который оказывает действие на нейротрансмиттеры. Это вещество влияет на те вещества, которые отвечают за контроль настроения. Также средство оказывает антиоксидантное действие и сокращает количество токсических веществ в организме.

Неролидол

Этот терпен оказывает седативное действие. Потому бадьян является отличным натуральным средством от стрессовых факторов. Он успешно справляется с тревожностью и плохим настроением. Этот компонент помогает подавить рост грибковых микроорганизмов и бактерий.

Терпинен-4-ол

Это известное вещество, которое в большом объеме присутствует в масле чайного дерева. Средство ингибирует развитие разных штаммов бактерий. Особенно эффективно оно от пропионибактерий акне.

Что такое бадьян

Бадьян настоящий — это небольшое вечнозеленое дерево, дающее плоды. Родом из Северной Америки и Восточной Азии. Цветки бадьяна одиночные, имеют форму конуса, образованы двумя рядами лепестков белого или желтоватого цвета. Из цветка образуется плод, который выглядит как звездочка с шестью лучами. Лучик формой напоминает лодочку. В каждой дольке плода содержится гладкое блестящее семечко.

Дерево прорастает из семян. Расти бадьян предпочитает в лесах, кустарниковых зарослях. Плодоношение начинается после пятого года роста. Но собирать плоды рекомендуют только с деревьев, достигших пятнадцатилетнего возраста — они более ароматные.

Кулинарная пряность — это зрелые высушенные плоды в виде звездочек или порошок, полученный при растирании семян.

Растение содержит комплекс полезных веществ:

• витамины группы В, аскорбиновую и шикимовую кислоты;
• микроэлементы — медь, марганец, железо;
• эфирные масла;
• танины;
• полисахариды.

Калорийность семян — 337 ккал на 100 грамм. Пищевую ценность приправы составляют:

• белки — 17,6 г;
• углеводы — 35,5 г;
• жиры — 15 г.

Вкус специи многогранный — горьковатый, с кислинкой или слегка сладкий.

Виды и сорта

Существует более 30 разновидностей растения. Большинство из них ядовиты и для использования непригодны. К таким относится дикий бадьян, который растет на Кавказе. Он очень похож на съедобное растение, но является ядовитым для человека. Отличают его по сильному неприятному запаху цветков. С кулинарной, лечебной или косметической целью применяют бадьян мелкоцветковый.

Плоды растения употребляют в разных формах:

• экстракт бадьяна — это его эфирное масло, полученное путем дистилляции;
• целые семена бадьяна — внутри плодов или без них;
• бадьян молотый — растертые семена.

Свежие плоды не используют, только в сушеном виде они получают максимальный аромат.

Эфирное масло аниса звездчатого

Методом паровой дистилляции из плодов растения получают эфирное масло. Оно представляет собой бесцветную или слегка желтую жидкость, обладающую характерным запахом, горьковатым вкусом. Для получения литра масла требуется 20 кг плодов.

Используют в ароматерапии для улучшения настроения, облегчения дыхания, уменьшения головной боли. Маслом натирают виски или помещают его в аромалампу. Применяют масло в косметологии, обогащая им крем для лица или тела, бальзам для волос.

Бадьян и анис — в чем разница

Бадьян называют анисом звездчатым, чтобы отличить его от настоящего аниса (бедренца анисового). Растения имеют схожий запах, но у аниса он более выраженный, насыщенный.

Различия есть в строении плодов — у аниса они овальные, состоят из двух долек, а у бадьяна напоминают звездочку. Бедренец растет кустом, тогда как бадьян является небольшим деревом.

В продолжение темы отличий видео:

Общее описание

Приправа бадьян – это редкой звездчатой формы плод дерева, произрастающего в горных тропических лесах Юго-Восточного Китая и Вьетнама.

Ботанически пряность относится к семейству Магнолиевых (Magnoliaceae). Научное название: Illicium verum – бадьян настоящий.

Бадьян – это вечнозеленое дерево среднего размера, достигающее высоты 8-15 (20) м и диаметром около 25 см с прямым округлым стволом и зелеными голыми ветвями. Ствол вертикальный, круглый и рифленый и разветвленный сверху. Кора от белого до светло-серого цвета.

Листья 10-15 см в длину и 2,5-5 в ширину, чередующиеся, кожистые, часто сгруппированы по 3-4 штуки на концах ветвей.

Дерево плодоносит на 6-7 год выращивания, но имеет продуктивную жизнь до ста лет. Цветы, похожие на нарцисс, появляются с марта по май и развиваются в плоды к октябрю. Они довольно крупные, двуполые, 1-1,5 см в диаметре, от бело-розового до красного или зеленовато-желтого оттенка

Незрелые плоды зеленого цвета, которые приобретают звездную форму после достижения спелости.

Зрелые плоды (стручки) звездообразной формы, состоят из 6-8 плоских твердых и сморщенных лучевых листовок. Каждая длиной около 1,5 см, лодочной формы и вмещает одно семя. Семена твердые, янтарного цвета, яйцевидные, гладкие и блестящие.

Как семена, так и шелуха используются в качестве приправы.

Бадьян выращивается в промышленных масштабах в провинциях Китая Юньнань, Гуйчжоу и Гуанси и провинции Ланг Сон (район Ван-Куан) Вьетнама.

Бадьян и анис – в чем между ними разница

Бадьян или иначе «звездчатый анис» часто путают с анисом обыкновенным, благодаря своему сходному названию и вкусу. Поскольку обе эти пряности содержат анетол, они обладают схожим вкусом и ароматом. Однако они относятся к совершенно разным семействам растений и у них много различий.

• Анис – это травянистое растение, принадлежащего семейству Зонтичные, родом из Средиземноморского региона и Ближнего Востока. У него белые цветы, а также продолговатые плоды, известные как семена аниса, которые обычно используется для ароматизации всего – от чаев до десертов и ликеров.
• Бадьян, с другой стороны, происходит от вечнозеленого дерева, родом из Вьетнама и Китая. В дополнение к кулинарному использованию, его масло также можно найти в зубной пасте, жидкости для полоскания рта, кремах для кожи и даже некоторых лекарственных препаратах.
• Запах бадьяна значительно ароматичнее, тоньше и сложнее и лишен свойственной анисовому аромату приторности.
• По химическому составу бадьян отличается от аниса наличием эфирного масла сафлор. Это отличие становится особенно заметным при его нагревании, то есть в процессе приготовления пищи.

Несмотря на то, что бадьян и анис обыкновенный не одно и то же, эти два ингредиента могут использоваться взаимозаменяемо в некоторых рецептах.

Чем бадьян отличается от аниса по внешним признакам продемонстрировано на фото:

В чем разница между анисом и бадьяном, куда добавляют специи, и чем их можно заменить

Анис — однолетнее травянистое растение, семейства Зонтичные (лат. Apiaceae). По внешнему виду напоминает укроп. Стебли достигают в высоту 70 см.

Бадьян — кустарник или дерево семейства Лимонниковых (лат. Schisandraceae), высотой до 10 метров. Плоды бадьяна по форме напоминают звездочки. Их начинают употреблять в пищу после 15 лет жизни растения. Посмотрите, как выглядит на фото бадьян или анис звездчатый.

Теперь вы знаете, что ответ на вопрос, бадьян и анис — это одно и то же, отрицательный. Бадьян и анис — в чем разница:

• Область произрастания — бадьян культивируют на юге Азии, в Японии, Китае, Индии и Вьетнаме; анис растет на территории Европы, СНГ, Америки и Африки.
• Химический состав — анис и бадьян на 80-90% состоят из анетола, остальные 10-20% состава отличаются. Анис богат анисовой кислотой, анисовым спиртом, анисовым альдегидом. Содержание эфирного масла — не более 6%. Бадьян содержит терпены, фарнезол, спирт линалоол, дипентен. Семена бадьяна насыщены эфирным маслом на 10%.
• Ядовитые сорта — анис обыкновенный — нетоксичное лекарственное растение; бадьян — имеет ядовитые сорта: дикий ясенец, японский, толстолистный или анисовый бадьян.
• Вкус — семена аниса имеют сладкий пряный вкус. Бадьян отличается сладко-горьким и вяжущим послевкусием.
• Запах — бадьян имеет более тонкий и насыщенный аромат. Анис обладает более сладким запахом.

Вы узнали, что анис и бадьян это разные растения. Мы рассказали в чем разница бадьяна и аниса. Теперь рассмотрим, в какие блюда добавляют пряные растения.

Анис и бадьян в кулинарии

Анис и бадьян широко используют в кулинарии. Из-за более тонкого сладкого аромата бадьян редко применяют для приготовления выпечки и рыбных блюд. Эта пряность при нагревании придает пище лакричный запах, который не всем нравится.

Обе специи используют для приготовления маринадов. Их добавляют в варенья, соки и компоты. Пряности дольше сохраняют вкусовые качества продуктов. На литр жидкости кладут 1-2 звездочки бадьяна или 3-5 гр. аниса.

В какие блюда добавляют анис

Качественные семена аниса имеют светло-коричневый оттенок и насыщенный пряный аромат. Если плоды слишком темные, значит, они старые или были собраны рано.

Анис используют для приготовления рыбных блюд и соусов. Приправу добавляют в выпечку, в том числе, хлеб. В ход идут как целые семена, так и молотая специя. Анис сочетают с фенхелем, лавровым листом и кориандром. Посмотрите, как выглядит на фото приправа аниса.

Внешний вид аниса

В какие блюда добавляют бадьян

Бадьян широко используют в азиатской кухне. Его добавляют в супы, мясные и овощные блюда. Специя плохо переносит длительное действие высокой температуры, поэтому ее кладут за пару минут до готовности блюда. Бадьян сочетают с корицей, гвоздикой, чесноком и имбирем.

Вы узнали, как выглядят бадьян и анис, отличия между ними и область применения в кулинарии. Теперь расскажем, чем можно заменить пряности.

Особенности применения специй

Из-за разницы химического состава при всей похожести на натуральный анис, бадьян анисовый не может полностью заменить семена зонтичной культуры в медицинских и косметических средствах.

У «звездочек» больше противопоказаний, содержатся компоненты, вызывающие аллергию, в больших количествах не сочетающиеся с лекарственными препаратами. Анисовые настойки другие народные средства на его основе отличаются мягким воздействием.

Различие растений еще и в том, что эфирные масла и другие составляющие в анисовой культуре сосредоточены только в семенной мякоти, створках. У бадьяна самое высокое содержание ароматизирующих компонентов – в корневище. В звездчатых коробочках, плодах их гораздо меньше.

Анис обладает липофильными свойствами, лучше раскрывается при нагреве, содержит жирорастворимые вкусовые компоненты, еда приобретает особенный пряный вкус.

Если нужен только аромат без изменений вкусовых особенностей пищи, свежеизмельченные семена добавляют в холодную еду. Бадьян капризен, при нагревании ароматические углеводороды разрушаются, появляется горечь. Можно испортить вкусовые качества блюд.

Чай с бадьяном

Целебный напиток обладает массой полезных свойств и используется для лечения самых разных заболеваний. Чтобы получить максимальную пользу от его питья, нужно знать, как правильно приготовить целебное средство. Рецепт чая с бадьяном очень прост – нужно опустить в заварник с готовым чаем (черным или зеленым) одну звезду пряности на 1 минуту. После чего лечебный напиток готов к употреблению.

А можно поступить еще проще. В чашку чая опустить на несколько секунд пряную звезду. После чего обычный напиток приобретет приятный освежающий вкусовой оттенок, а главное, получит целый комплекс полезных веществ и элементов.

Кроме классической рецептуры существует еще масса способов приготовления бадьянового чая. Давайте рассмотрим самые целебные и вкусные способы создания напитка.

Чай с бадьяном и корицей

Для приготовления понадобится:

• чайная ложечка обычного листового чая;
• корица (треть чайной ложки порошка);
• бадьян (1 звезда).

Засыпаем обычный чай и добавляем корицу. Завариваем кипятком (один стакан). На минуту опускаем звезду сушеного бадьяна. Получившийся целебный напиток поможет снять симптомы простуды, облегчит боль в горле.

Чай с бадьяном по-восточному

Вам нужно заварить чайные листья и корицу также как в предыдущем рецепте. Опустить на 2 минуты звезду пряности. Добавить щепотку черного молотого перца. Налив чай в кружку добавьте дольку лимона и 2 чайные ложки меда. Терпкий и пряный напиток считается одним из самых действенных средств для усиления потенции.

Марокканский чай: рецепт с бадьяном

Компоненты напитка:

• зеленый чай (3 ч.л.);
• щепотка мяты (свежей или высушенной);
• бадьян (3 звезды);
• кипяток (1 л).

Напиток является сильным тонизирующим средством.

Бадьян настоящий

анис звездчатый, китайский анис, сибирский анис

Бадьян представляет собой низкорослое, вечнозеленое южное дерево, и в отечественном климате он так и не прижился. Его выращивают лишь в Азии, Индокитае, Северной Америке и Абхазии. Оттого традиции его применения в кулинарии у нас укоренились хорошо. А вот полезные свойства бадьяна для здоровья знакомы европейцам меньше. Зато бадьян широко используют в китайской и индийской народной медицине.

Название на латыни:
Illicium
Название по-английски:
Star anise
Семейство:
Лимонниковые

Бадьян или анис звездчатый принадлежит к семейству Лимонниковых. Однако некоторые источники относят его к семейству Бадьяновых, единственным представителем которого является он сам. Его не следует путать с более распространенным в наших широтах диким бадьяном, то есть, ясенцом, представителем семейства Рутовых. Разница между ними заключается в соотношении доказанных полезных и небезопасных для здоровья свойств.

В наших краях «обитает» лишь дикий бадьян – цветущее травянистое растение семейства Рутовых, схожее по внешнему виду цветков и семян с бадьяном настоящим, но совершенно иное с точки зрения химического состава и свойств. Одна из наиболее известных разновидностей растения – неопалимая купина.

Ее называют так оттого, что ее цветы выделяют в воздух легковоспламеняющиеся эфиры. Оттого в безветренную, сухую и теплую погоду достаточно лишь зажечь рядом спичку, и по воздуху над метелками неопалимой купины пробежит быстрое пламя. Причем само растение оно не задевает никогда. А сок дикого бадьяна вызывает фотосенсибилизацию кожи – резко повышает ее чувствительность к солнечному свету, что приводит к покраснению и появлению волдырей, словно кожу обожгло само растение.

Ядовит и другой мнимый «аналог» бадьяна настоящего – бадьян японский, запах которого совсем непохож на съедобную специю. Анис звездчатый, в отличие от них, не обладает столь ярко выраженными токсичными свойствами. Но схожие «черты» у него с ними все же есть, с чем и связаны многие противопоказания бадьяна в медицине.

Особенности применения бадьяна

Для того чтобы блюда, приправленные бадьяном, казались кулинарным шедевром, и повара не обвиняли бы в переводе продуктов, нужно знать, как использовать бадьян правильно. Ведь в разные блюда его добавляют в разном виде и на различных этапах приготовления.

• При использовании бадьяна для приготовления выпечки его сначала перемалывают в порошок, затем смешивают с просеянной мукой.
• В сладкие напитки бадьян кладут в виде звездочек за 5-10 минут до готовности жидкого десерта. На 1 л жидкости достаточно одной звездочки. После добавления бадьяна кастрюлю обязательно накрывают крышкой, иначе аромат быстро улетучится.
• Аналогичным образом ароматизируют бадьяном варенье и джем, но добавляют его уже в молотом виде, не более чайной ложки на литр лакомства.
• В смеси, содержащей бадьян, можно мариновать мясо и птицу перед запеканием. Обычно используют сухой маринад, состоящий из соли, бадьяна, перца и чеснока. На порцию мясного блюда берут 1 г молотого бадьяна.
• В супы, соусы и подливы молотый бадьян добавляют незадолго до их готовности, затем настаивают кушанья под крышкой.

Аромат бадьяна лучше раскрывается при нагреве, но быстро улетучивается. Поэтому им не принято приправлять холодные закуски. Также нецелесообразно сыпать бадьян в первые и вторые блюда на первом этапе их приготовления, так как к моменту готовности блюда эфиры улетучатся.

Для того чтобы бадьян лучше сохранял свои свойства, хранить его рекомендуют в виде звездочек, перемалывая их при необходимости непосредственно перед добавлением в блюдо.

Бадьян хорошо сочетается с имбирем, гвоздикой, фенхелем, корицей, черным и душистым перцем. Он входит в состав кипяйской приправы «Пять пряностей» вместе с сычуаньским перцем, фенхелем, гвоздикой и корицей.

Бадьян – изысканная приправа, способная придать новый вкус привычным блюдам. Однако для получения ожидаемого результата, нужно знать правила использования этой яркой пряности.

Дата: 19.02.2020.

Чай с бадьяном

Чай с пряностью помогает справиться со спазмами, воспалениями, эффективен при метеоризме. Чай можно давать детям для улучшения работы желудка, но в ограниченном количестве. Бадьяновый чай устраняет кашель и осиплость, активизирует отхаркивание.

Чай можно пить кормящим женщинам для увеличения выработки грудного молока. Но начинать нужно с малых доз, так как приправа может вызвать аллергию.

Как заваривать бадьян

Приготовить чай с бадьяном довольно просто, нужно только правильно соблюдать рекомендуемую дозировку. Для приготовления напитка используют звездочки бадьяна. Ниже приведены рецепты приготовления чая с пряностью.

Вам понадобится:

• черный чай — 2 г;
• бадьян — 1 звездочка;
• вода — 1 стакан.

Как приготовить:

1. Вскипятите воду.
2. Залейте кипятком чай, затем добавьте в него бадьян.
3. Подождите 4 минуты и выпейте чай.

Рецепт чая с молоком

Вам понадобится:

• молоко — 1 л;
• ледяная вода — 100 мл;
• кардамон — 1 щепотка;
• черный перец — 2 горошины;
• звездочка бадьяна — 1 шт.

Как приготовить:

1. Соедините молоко с водой.
2. Добавьте остальные ингредиенты, размешайте.
3. Разогрейте духовой шкаф до 180 градусов, затем поставьте в него емкость с составом на 15 минут.
4. Следите за тем, чтобы молоко не убежало.
5. После того, как выключите духовку, подождите еще 5 минут и пейте чай.

Рецепт чая с имбирем

Вам понадобится:

• вода — 1 стакан;
• мед — 5 г;
• лимон — 2 дольки;
• черный чай — 2 г;
• бадьян — 2 шт;
• имбирь — 3 г.

Как приготовить:

1. Натрите на терке имбирь, смешайте его с черным чаем и бадьяном, залейте кипятком.
2. Дайте составу настояться, после этого добавьте цитрус и мед.

Марокканский чай

Вам понадобится:

• бадьян — 1 шт.;
• зеленый чай — 3 г;
• лайм — 1 шт.;
• анис — 3 г;
• мята — 4 г;
• корица — 2 г;
• вода — 0,5 л.

Как приготовить:

1. Выдавите сок лайма.
2. Растолките бадьян и анис.
3. Соедините остальные ингредиенты, все смешайте, залейте кипятком, доведите смесь до кипения.
4. Дайте напитку настояться 10 минут.

Что такое бадьян настоящий

Бадьян настоящий (анис звездчатый, китайский, иллициум настоящий) — вечнозеленое древесное растение, вид рода Бадьян семейства Лимонниковые. Дерево распространено в Юго-Восточной Азии.

Плоды применяют в народной медицине, в виде пряности, добавляют в состав травяных чаев, из семян изготавливают масло. Также они служат сырьем для получения шикимовой кислоты.

Как выглядит бадьян

В высоту дерево может достигать 18 м, в поперечнике — 7-12 м. Ствол бадьяна прямой, с белой корой, ветки легко ломаются. Листья овальные, кожистые, темно-зеленые.

Цветки достигают 3 см в диаметре, имеют белый, красноватый, розовый или желтый оттенок. Цветки с двойным околоцветником и обоеполые.

Плод — деревянистая многолистовка, красновато-коричневого или темно-коричневого цвета. Семена деревянистого растения эллиптические, достигают 6-7 мм в длину, твердые, блестящие и гладкие.

Внешний вид (фото) специи бадьяна.

Как растет

Бадьян выращивают в странах с тропическим климатом: Камбодже, Индии, на Ямайке и Филиппинах, а также в Японии, Абхазии. Встречается дерево в лесах, рощах на высоте 500-1600 м над уровнем моря, может образовывать заросли. В регионах с иным климатом и составом почвы древесное растение плохо приживается.

Цветет бадьян в апреле — мае, начинает плодоносить на 5 год, чаще всего в июле — сентябре. Для изготовления приправы используют плоды только с 15-летнего дерева. Бадьян плодоносит до 80-100 лет, размножение происходит семенами.

Бадьян и анис в чем разница

В большинстве кулинарных рецептов указано, что бадьян и анис — это взаимозаменяемые пряности. Они имеют схожий аромат и вкус.

Между специями существуют несколько различий. Бадьян — это дерево, а анис — трава. Плод аниса — вислоплодник, бадьяна — многолистовка. У бадьяна более приятный аромат и вкус по сравнению с анисом.

Бадьян под воздействием длительной тепловой обработки раскрывает каскад сладких ароматов, у аниса запах прямолинейный. Но в то же время бадьян испортит выпечку своим ароматом и привкусом, а анис можно использовать для ароматизации булочек и пирогов.

У бадьяна и аниса разный химический состав. По этой причине при лечении болезней запрещено вместо бадьяна использовать анис, чтобы не причинить еще больший вред здоровью больного.

Чем заменить бадьян

В кулинарии бадьян можно заменить тмином, корицей или анисом. При лечении бадьян нельзя заменять другими травами или специями.

Подробнее о том, чем бадьян отличается от аниса, смотрите в следующем видео:

Химический состав

Бадьян содержит несколько важных антиоксидантов, минералов и витаминов, которые играют жизненно важную роль в профилактике и лечении заболеваний, укреплении здоровья.

Пищевая ценность бадьяна (Illicium verum) на 100 г.

Выращивание бадьяна

Южное растение успешно можно выращивать в домашних условиях. Настоящий Бадьян предпочитает песчаную почву

Важно замешивать грунт, в котором вода не будет застаиваться. При высаживании следует придерживаться такой последовательности действий:

1. В грунт добавляют песок, дерн, щебень.
2. Глубина посева должна быть 5-8 см.
3. Высоту культуры следует ограничивать посредством обрезки.
4. Оптимальная температура для весеннего и летнего времени от 18 до 24 градусов.
5. В холодное время года растению нужно обеспечить температуру 5-10 градусов.
6. Культура должна находиться в полутени. От прямых солнечных лучей на листьях появляются ожоги.

Цветок способен самостоятельно защитить себя от пересыхания. Оно отлично переносит зиму. Если весной своевременно убрать сухие листья, быстро появятся новые побеги. Несмотря на то, что бадьян сильный, за ним нужно правильно ухаживать.

Польза и вред кофе с бадьяном

Звездчатый анис в течение тысячелетий использовался в кулинарных и медицинских целях, и даже периодическое его употребление приносит пользу, стимулирует иммунные функции и оптимизирует работу органов и систем:

• Оздоравливает и омолаживает кожу. Высокое содержание антиоксидантов способствует устранению свободных радикалов, что сводит к минимуму появление морщин, повышает эластичность кожи и даже способствует сведению старых шрамов и пятнышек.
• Лечит бактериальные желудочные инфекции, эффективен против нескольких устойчивых к антибиотикам бактериальных штаммов.
• Обладает седативными свойствами за счет высокого содержания магния, стимулирует высвобождение определенных нейротрансмиттеров, которые вызывают расслабление и сон, что полезно при бессоннице и нарушении режима сна.
• Содержит железо, помогает увеличить выработку красных кровяных клеток и стимулирует кровообращение, а также насыщение клеток кислородом.
• Имеет мощные антигрибковые свойства против разных инфекций, включая стопу спортсмена, стригущий лишай, кандида и другие распространенные штаммы. Дает иммунной системе поддержку против этих патогенов.

Шикимовая кислота, находящаяся в «анисовой звездочке», является очень важной частью противогриппозных препаратов во всем мире, а кроме того, устраняет воспаления и инфекции дыхательных путей

Побочные эффекты звездчатого аниса

Хотя в основном люди любят эту специю за ее пользу для здоровья и содержащиеся антиоксиданты, важно учитывать возможные побочные эффекты, включая лекарственные взаимодействия, гормональные колебания и различные аллергические реакции

• Взаимодействие с лекарствами: употребление этой специи в больших количествах или использование добавок аниса иногда приводит к осложнениям при взаимодействии с другими препаратами, которые используются при лечении рака или гормональной терапии.
• Гормоны: активные ингредиенты аниса могут оказывать влияние на гормональный фон, в частности, на уровень эстрогена, что может вызывать колебания настроения. Если вы принимаете гормоны, возможно, стоит временно избегать анисовых добавок.
• Аллергия: некоторые люди могут заполучить слабый зуд или легкую сыпь, другие могут страдать от желудочно-кишечных расстройств. Если вы чувствительны к многим аллергенам, используйте бадьян аккуратно.

Добавление одного-двух лепестков или небольшого количества молотой специи (на кончике ложки) в ваш утренний кофе – это точно не чрезмерно, и если нет индивидуальной непереносимости, пряность принесет вам только пользу.

Вред бадьяна и противопоказания

Несмотря на обильные преимущества и лечебные свойства
специи, бадьян имеет и другую сторону медали, не столь приятную для организма.
Как укрепить здоровье, и при этом не причинить вред? Какие существуют
ограничения? Что входит в противопоказания?

Итак, применение специи может быть во вред:

• в первую очередь противопоказания связывают с аллергией или индивидуальной непереносимостью продукта;
• при повышенной возбудимости и эпилепсии;
• не следует наносить масло бадьяна на кожу, чтобы не получить ожог; целесообразно капнуть его в крем или другие масла;
• рецепты с бадьяном запрещены к употреблению во время беременности и детям до 5 лет;
• пряности не рекомендованы людям, страдающим вегето-сосудистой дистонией;
• не сочетайте бадьян с укропом и листьями брусники. Это может привести к обезвоживанию организма; если вы сидите на бессолевой диете, то данная специя вам противопоказана.

В целях соблюдения мер безопасности обязательно соблюдайте
указанную в рецепте дозировку и, в случае лечения, не забывайте обращаться за
консультацией к специалистам.

Рецепт глинтвейна с бадьяном

Приготовление известного горячего напитка глинтвейна трудно представить без бадьяна. Именно его горьковатый привкус добавляет особые нотки и дополняет цитрусовые ароматы.

Для домашнего глинтвейна вам понадобится:

• Красное вино — 1 л.
• Сахар — 3 ч.л.
• Корица — 1 ч.л.
• Бадьян — 3 зв.
• Кардамон — 3 зв.
• Гвоздика — 1 шт.
• Душистый перец — 3 г.
• Лимон или апельсин — 1 шт.

Все ингредиенты необходимо смешать в керамической посуде и на медленном огне нагреть, не доводя до сильного кипения. Идеально подогревать вино в течение 10-15 минут. За это время специи успеют раскрыть свой аромат и вкус, а алкоголь из вина не испарится.

Подавать такой напиток лучше всего в теплом виде.

Похожие записи:

Как убрать, добавить, занести телефон в черный список Что можно сделать из старых джинсов, идеи и мастер-классы Лёгкие способы оттереть ручку с изделий из кожзама Как помыть стеклянную посуду чтобы блестела? Чесночное масло: польза и вред, приготовление, как принимать? Плита электрическая, что это?